1、特色菜挂衣油炸特色菜今天为大家介绍几款采用挂衣油炸制作的特色菜肴，帮助厨师朋友开启创新菜的思路。翡翠金条翡翠金条 原料：蒜薹 150 克，小馒头 4 个约 100 克。调料：盐 5 克，吉士粉 10 克，花生油 500 克，干红椒 50 克，花椒 20 克，鸡精、姜片、葱段各 3 克。制作：l. 小馒头改刀成筷子粗、约 5 厘米长的条，先浸一下水，粘上吉士粉，下入六成热的花生油中，小火炸成金黄色，捞出沥干油；2. 蒜薹切成 2 厘米的段，干红椒切 2 厘米长的段；3. 锅放底油烧至六成热，下入干红椒段、姜片、葱段、花椒，中火煸炒出麻辣味，下入馒头条及蒜薹段，加入盐、鸡精大火翻炒均匀（约 1 分
2、钟）出锅即成。特点：用平凡的原料做出不寻常的特色，馒头条脆、蒜薹嫩、麻辣爽口。技术关键：炒制时间不能过长，以保证馒头条和蒜苔脆嫩。 芝士土豆芝士土豆原料：土豆 250 克，芝士条 60 克，芝士粉、西生菜各 50 克，牛奶 15 克，土豆粉 10 克，蛋黄液 30 克。调料：A（番茄沙司 50 克，番茄 1 个，糖 5 克，香菜末 25 克，蜂蜜 45 克，黑椒粉 10 克，辣椒粉 15 克） ，色拉油 500 克。制作：1. 将土豆洗净去皮，放入蒸箱蒸熟冷却后捣成泥，加入牛奶、土豆粉搅拌均匀；A 调料先用小火熬成蘸酱。2. 将芝士条包在土豆泥里搓成条形，拍上蛋黄液、芝士粉，入七成热色拉油中，
3、小火炸成金黄色，摆盘点缀上西生菜，随蘸酱上桌即可。特点：香气浓郁，西餐菜肴。 豆腐丸子豆腐丸子 原料：酸汤豆腐（将豆浆烧开，用贵州酸汤点好的豆腐，也可以用普通的卤水豆腐代替）500 克，折耳根（切碎） 、酸萝卜（切丁）各 50 克。调料：盐、茴香粉、花椒粉各 5 克，糊辣椒面 30 克，麻油 10 克，姜末、葱花、酱油各 20 克，醋 15 克，味精、食用碱各 3 克，色拉油 1 千克。制作：1. 将折耳根、酸萝卜丁放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、糊辣椒面等拌匀，调制成蘸水备用；2. 将豆腐放入碗中，加茴香粉、花椒粉、盐、食用碱、味精揉碎，静置 10 分钟，再揉至带粘性（静置 10 分钟，可以起到发酵的作用） ，加入葱花拌匀，做成 8 个圆形的圆子；3. 将豆腐丸子入六成热的色拉油锅，小火炸 5 分钟左右至金黄色，升高油温猛炸至褐黄色，捞出，放入盘中，和蘸水一起上桌，食用时将豆腐丸子舀入拌好的蘸水即可。特点：外酥里嫩，鲜香可口。技术关键：豆腐丸子刚下锅时，油温不要太高，六成即可，否则容易炸糊。
