1、 1餐饮部开业前培训计划日期 课时 培训内容 受 训人 培训人 预期达到目标教学考核方法培训教材培训场地器材7 月20 日2 对餐 饮部的认识餐饮 部全体 员工部门经理*老师1、了解餐饮部的作用、特点、地位2、熟悉餐饮部运行管理的特点讲授、7 月 30 日笔试培训手册教室、白板22 对餐 饮部的认识餐饮 部全体 员工部门经理*老师1、熟悉餐饮部的日常管理 2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能讲授、7 月 30 日笔试培训手册教室、白板1餐饮 部与其他各部 门的协作餐饮 部全体 员工部门经理*老师1、了解与前厅部的关系及协作2、了解与销售部、 财务
2、部的关系及协作讲授、7 月 30 日笔试培训手册教室、白板1 餐 饮部与其他各部 餐饮部 部门经 理 1、了解与客务的关系及协作 讲授、7 月 30 培训手册 教室、白板3门的协作 全体员工*老师 2、了解与工程部的关系及协作3、了解与行政部的关系日笔试7 月21 日2 应有的服从意识、 协作精神餐饮部全体员工部门经 理*老师清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性讲授、7 月 30日笔试*酒店培训手册教室、白板2应有的服从意识、 协作精神餐饮部全体员工部门经 理*老师了解与酒店所有部门对接口工作讲授、7 月 30日笔试*酒店培训手册教室、白板1 餐 饮部组织机构餐饮部全体员工部门经 理*老师清楚
3、餐饮部的组织机构和岗位设置讲授、7 月 30日笔试*酒店运转手册教室、白板41 餐 饮部组织机构餐饮部全体员工部门经 理*老师明确自己所处的位置及上下级隶属关系讲授、7 月 30日笔试*酒店运转手册教室、白板7 月22 日2 餐 饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经 理*老师1、了解餐饮部经理岗位职责2、了解餐厅经理岗位职责3、了解康乐经理岗位职责讲授、7 月 30日笔试*酒店运转手册教室、白板2 餐 饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经 理*老师1、了解传菜间领班岗位职责2、了解食街领班岗位职责3、了解零点厅领班岗位职责4、了解西餐厅领班岗位职责讲授、7 月 30日笔试运转手册教室、白板1 餐 饮部
4、岗位职责餐饮部全体员工部门经 理*老师1、了解咖啡厅领班岗位职责2、了解酒吧领班岗位职责3、了解桑拿领班岗位职责讲授、7 月 30日笔试*酒店运转手册教室、白板54、了解康乐领班岗位职责1 餐 饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经 理*老师1、了解引座员岗位职责2、了解食街服务员岗位职责3、了解零点厅服务员岗位职责 4、了解商场、花店、 书报亭服务员岗位职责讲授、7 月 30日笔试*酒店运转手册教室、白板7 月23 日2 餐 饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经 理*老师1、了解宴会预订员岗位职责2、了解西餐厅服务员岗位职责3、了解咖啡厅服务员岗位职责讲授、7 月 30日笔试*酒店运转手册教室、白板2
5、 餐 饮部岗位职责餐饮部全体员部门经 理*老师1、了解吧员的岗位职责 2、了解桑拿服务员的岗位职责讲授、7 月 30日笔试*酒店运转手册教室、白板6工 3、了解康乐服务员岗位职责4、了解美容、美发师岗位职责1餐饮部管理层技能餐饮部经理*老师 清楚餐饮部经理的管理技能讲授、随堂提问*酒店运转手册教室、白板1餐饮部管理层技能餐饮部经理、主管、领班*老师1 清楚餐饮部主管的管理技能2、清楚餐饮部领班的管理技能讲授、随堂提问*酒店运转手册教室、白板7 月24 日2餐 饮部前台服务技能餐饮部前台员工部门经 理*老师掌握餐饮部标准站立姿势讲授、7 月 30笔试、示范每日练习至培运转手册 教室7训结束时考核
6、完毕为止2餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师掌握餐饮部标准站立姿势讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止*酒店运转手册教室1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师掌握托盘的标准方法，托重达标讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止*酒店运转手册教室、托盘 20只、红砖 60 块、空啤酒瓶 120只，水源、旧报纸 100 张1 餐饮部前台 餐饮部 部门经 理 学会 20 种口布花的折叠方法 讲授、示范、 *酒店 口布 50 块8服务技能 前台所有员工*老师 练习 、考核 运转手册 51*517 月25 日6 餐饮 部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经
7、理*老师掌握 铺 台、 摆台的方法讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止运转手册 圆桌 4 张（直径1.80M）、长桌4 张（ 0.7*0.4）、2.03M 台布 4块、1.80M 台布、4 块桌裙 4 条（5.1M）7 月26 日3 餐 饮 部前台服务 餐饮部部门经 理*老师掌握 别 桌裙的方法、掌握铺台、摆台的方法、技巧讲授、示范、每日练习至培训结束时运转手册 定位盘、口汤碗、2 号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯 、9考核完毕为止白酒杯7 月27 日6技能餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师掌握 铺台、 摆台的方法、技巧同上运转手册 同上7 月28 日6 餐饮
8、部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师掌握 铺台、 摆台的方法、技巧同上运转手册同上7 月29 日1餐饮 部前台服务技能餐饮部前台所部门经 理*老掌握任务单 的内容，学会用任务单了解情况讲授、模拟练习 运转手册教室、白板10有员工 师1 餐饮 部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师掌握引座方式 同上*酒店运转手册教室、白板1 餐饮 部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师掌握迎宾问候方法 同上*酒店运转手册 教室、白板3 餐饮 部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师可以运用引座、迎宾对客服务同上 *酒店运转手册 教室、白板7 月29 日1 餐饮 部前台服务
9、技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师1、掌握点菜的技能、技巧 2、掌握下订单的技能、技巧讲授、 *酒店运转手册教室、白板111 餐饮 部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师3、掌握点菜的技能、技巧 4、掌握下订单的技能、技巧讲授、练习*酒店运转手册教室、白板2 餐饮 部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服务技能同上 *酒店运转手册教室、白板2 餐饮 部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师7、掌握走菜技能8、掌握送冷菜的服务技能同上*酒店运转手册教室、白板7 月29 日1 酒水服 务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师掌握各种酒
10、水的服务 技能、技巧同上 *酒店运转手册啤酒瓶、白酒瓶、 红酒瓶1 酒水服 务技能 餐饮部 部门经 理 掌握各种酒水的服务技能、技 同上 *酒店12前台所有员工*老师巧 运转手册2酒水服 务技能 餐饮部前台所有员工部门经 理*老师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上 *酒店运转手册2酒水服 务技能 餐饮部前台所有员工部门经 理*老师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上 *酒店运转手册7 月30 日1酒水服 务技能 餐饮部前台所有员工部门经 理*老师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上 *酒店运转手册1酒水服 务技能 餐饮部前台所部门经 理*老掌握各种酒水的服务技能、技巧同上 *酒店运转手册13有员工 师2
11、酒水服 务技能 餐饮部前台所有员工部门经 理*老师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上运转手册同上1酒水服 务技能 餐饮部前台所有员工部门经 理*老师掌握开启各种酒瓶的方法同上运转手册同上、开瓶器1考核 餐饮部前台所有员工部门经 理*老师以上内容考核笔试、口试 教室、课 桌7 月31 日1餐饮 部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师了解投诉的处理方法讲授、练习 *酒店运转手册教室、白板142餐饮 部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师学会结帐服务同上 *酒店运转手册同上1餐饮 部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师学会送客服务同上 *酒店运转手册同上2餐饮
12、 部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师掌握收台的工作程序同上 *酒店运转手册同上8 月1 日2餐饮 部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师明确走菜的目标同上 *酒店运转手册同上1 餐饮 部前台员工服务 餐饮部 部门经 理 了解等菜的工作方法 同上 *酒店 同上15技能 前台所有员工*老师运转手册2餐饮 部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师学会防止事故的发生同上 *酒店运转手册同上1餐饮 部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师掌握脏台布的处理和保护同上 *酒店运转手册同上8 月2 日2餐饮 部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理
13、*老师学会推销技巧同上 *酒店运转手册同上2餐饮 部前台员工服务技能餐饮部前台所部门经 理*老学会推销技巧同上 *酒店运转手册同上16有员工 师1餐饮 部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师学会推销技巧同上 *酒店运转手册同上1餐饮 部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师学会推销技巧同上 *酒店运转手册同上8 月3 日3餐饮 部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师掌握宴会预订员的工作程序同上 *酒店运转手册同上1餐饮 部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师掌握餐具保管的工作程序同上 *酒店运转手册同上171餐饮 部前台员工服务技能餐饮部前
14、台所有员工部门经 理*老师掌握餐具保管的工作程序同上 *酒店运转手册同上1餐饮 部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师了解物资领用的程序同上 *酒店运转手册同上8 月 4日1餐饮 部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师了解布草更换的程序同上 *酒店运转手册同上1餐饮 部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师学会设备的保修同上 *酒店运转手册同上1 餐饮 部前台员工服务 餐饮部 部门经 理 了解初加工的程序 同上 *酒店 同上18技能 前台所有员工*老师运转手册3餐饮 部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师学会 VIP 的接待同上 *酒店运转
15、手册同上8 月 5日1餐饮 部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师学会食街的服务程序讲授、模拟练习*酒店运转手册同上2餐饮 部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师学会食街的服务程序 同上 *酒店运转手册同上2餐饮 部前台员工服务技能餐饮部前台所部门经 理*老学会食街的服务程序同上 *酒店运转手册同上19有员工 师1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师学会食街的服务程序 同上 *酒店运转手册同上8 月 6日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师学会食街的服务程序 同上 *酒店运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工
16、部门经 理*老师学会食街的服务程序 同上 *酒店运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师学会食街的服务程序 同上 *酒店运转手册同上202餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师学会食街的服务程序 同上 *酒店运转手册同上8 月 7日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师学会食街的服务程序 同上 *酒店运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师学会食街的服务程序 同上 *酒店运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师学会食街的服务程序 同上 *酒店运转手册同上2 餐饮部前台
17、员工服 餐饮部 部门经 理 学会食街的服务程序 同上 *酒店 同上21务技能 前台所有员工*老师运转手册8 月 8日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师学会零点的服务程序 同上 *酒店运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师学会零点的服务程序 同上 *酒店运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师学会零点的服务程序 同上 *酒店运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所部门经 理*老学会零点的服务程序 同上 *酒店运转手册同上22有员工 师8 月 9日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师
18、学会零点的服务程序 同上 *酒店运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师学会零点的服务程序 同上 *酒店运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师学会零点的服务程序 同上 *酒店运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经 理*老师学会零点的服务程序 同上 *酒店运转手册同上238 月 10日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序 同上 *酒店运转手册1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序 同上 *酒店运转手册1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员
19、工部门经理*老师学会宴会的服务程序 同上 *酒店运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序 同上 *酒店运转手册同上8 月 11 2 餐饮部前台员工服 餐饮部 部门经理 学会宴会的服务程序 同上 *酒店 同上24日 务技能 前台所有员工*老师运转手册2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序 同上 *酒店运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序 同上 *酒店运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序 同上 *酒店运转手册同上8 月
20、 12日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所部门经理*老学会宴会的服务程序 同上 *酒店运转手册同上25有员工 师2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序 同上 *酒店运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序 同上 *酒店运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序 同上 *酒店运转手册同上8 月 13日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序 同上 *酒店运转手册同上261餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服
21、务程序 同上 *酒店运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序 同上 *酒店运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序 同上 *酒店运转手册同上8 月 14日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会传菜的服务程序 同上 *酒店运转手册同上2 餐饮部前台员工服 餐饮部 部门经理 学会传菜的服务程序 同上 *酒店 同上27务技能 前台所有员工*老师运转手册1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会传菜的服务程序 同上 *酒店运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有
22、员工部门经理*老师学会吧员的服务程序 同上 *酒店运转手册同上8 月 15日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会吧员的服务程序 同上 *酒店运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所部门经理*老学会吧员的服务程序 同上 *酒店运转手册同上28有员工 师1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会吧员的服务程序 同上 *酒店运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会吧员的服务程序 同上 *酒店运转手册同上8 月 16日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会自助餐、咖啡厅的服务程序同上 *酒店运转手册
23、同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会自助餐、咖啡厅的服务程序同上 *酒店运转手册同上292餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会自助餐、咖啡厅的服务程序同上 *酒店运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会自助餐、咖啡厅的服务程序同上 *酒店运转手册同上8 月 17日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会西餐宴会的服务程序 同上 *酒店运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会西餐宴会的服务程序 同上 *酒店运转手册同上2 餐饮部前台员工服 餐饮部 部门经理 学会西餐宴会的服务程序 同上 *酒店 同上30务技能 前台所有员工*老师运转手册1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会西餐宴会的服务程序 同上 *酒店运转手册同上8 月 18日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会商场、花店、 书报 亭的服务程序同上 *酒店运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师了解洗碗及洗碗工工作程序 同上 *酒店运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所部门经理*老学会带骨、带壳、 块状菜肴的服务程序同上 *酒店运转手册同上
