1、糊辣松香裙边（北京金山城官府养生菜创新菜品）特点：色泽红亮，汁浓微辣，滋阴壮阳，益肾健骨，补血养心。名厨推介：孙华盛,毕业于中国烹饪专业学院,拜世界烹饪大师、亚洲大厨屈浩先生为师。从厨至今已十多年,大专学历，高级烹调技师，北京烹饪大师，中国烹饪协会会员，中国食文化研究会会员，高级营养师，中国药膳研究会烹饪专业委员会会员，曾获得 2004 年中国最受瞩目的青年厨师5 0GB 餐 配 技 大 需 2 9小 吃 饮 方 术 全 只 元Q 2 5 3 8 9 5 3 3Q 2 5号。点评：糊辣味也是官府浓汤辣烩，是川菜北制的一种创新制作手法，它将川味中的豆瓣酱、泡辣、胡椒、麻椒,野山椒等粉碎后加黄油，
2、鸡油上锅熬制而成辣汁，此汁做出的菜肴辣味绵柔，浓而不腻，辣而不燥，还能提起人们的食欲，增强体质。原料：发好的裙边 200 克，松仁 20 克。调料：高汤 500 克，精盐 2 克，味精 1 克，鸡精 2 克，自制辣汁 10 克，黄油 5 克，老抽 2 克，料油 10 克，葱姜汁 10 克，水淀粉 10 克，二汤适量。自制辣汁配方：该味汁是将川菜的辣酱借鉴改良而来的，将豆瓣酱 30 克、泡椒 20 克、胡椒 15 克，麻椒 15 克，野山椒 20 克粉碎后加入黄油 10 克、鸡油20 克，上锅熬制 20-30 分钟即可。制作方法：（1）将发制好的裙边切成 2 厘米见方的块，放入锅中，加入二汤、料酒、精盐 1 克、葱姜水，煨制 10 分钟捞出。（2）另起砂煲烧热，加入黄油、自制辣汁，煸香后加高汤、裙边、精盐 1 克、味精、鸡精、老抽，烧开后勾入湿淀粉，盛入砂煲内。（3）把油菜心焯水后，点缀菜品即可。
