1、食品安全问题初探,2011-11-22,主 要 内 容,食品安全问题的历史发展与背景 上海市食品安全的总体形势 当前主要问题与挑战 我们的行动,食品安全问题的历史发展与背景(一),食品安全:食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。 食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。,食品安全问题的历史发展 与背景(二),食品安全问题昨天有、今天有、明天还有
2、，中国有、外国也有，但表现形式不同，事态形势不同。 昨天：是食品卫生（是为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施），重点在防治食物中毒 今天新变化：非法加、用、造（假伪劣）,食品安全问题的历史发展 与背景(三),监管变化：1998年 药品监督管理局，2003年 食品药品监督管理局，2009年职能调整 上海情况：2000年成立，03年加食品，04年联席会议，05年机构调整（方向：一个部门为主专业化综合性成体系），09年分段，11年食安委（食安办） 法律变化：1995年 食品卫生法，2009年食品安全法（执法主体从壹部门到多部门）,上海市食品安全的总体形势,基本判断：总体可控、不断完善
3、 表现：管理网络构建、队伍壮大、合力形成、经费保障、能力加强、问题明确 社会重视：媒体关注、百姓重视、行业自律加强,我们的行动,完善条例、集中统一举报、建立奖励、强化抽验、突出重点、规范提高和专项行动。 食安法的认识：1、范畴“产、售、餐、附加品”，相对“食用农产品 ”中华人民共和国农产品质量安全法2、执法“质量监督、工商和食药监”3、卫生“综合协调、风险评估、标准制定、信息公布、资质认定和规范制定、查处重大事故”（现实食安委和办）4、县级以上地方人民政府 “统一负责 ”,食品安全法的认识,协调机制：（第六条）县级以上卫生应当加强沟通、密切配合，按照各自职责分工，依法行使职权，承担责任 。 现实：2010年成立国务院食品安全委员会（办公室设在办公厅，正部）。 多方参与：第7-10条（协会、社会团体和组织、媒体；鼓励研究与举报） 风险监测和评估 （新）：第二章 标准（新）：第三章，全面（重点危害因素限量）,小 常 识,茶、菜、果：洗（水烫），辨色 油：调和（-3，-6） ，反式脂肪酸风险，黄曲霉菌毒素。 水：净化，热水盛放。 合理膳食,谢谢大家！ 祝各位身体健康！,
