1、第四节 维生素和微量元素教学目标：1通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。了解维生素在人体中的作用。2认识微量元素对人体健康的重要作用。3了解合理摄入营养物质的重要性， 认识营养均衡与人体健康的关系。4通过实例了解某些药物的主要成分和疗效。教学重点、难点：通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。认识微量元素对人体健康的重要作用。教学方法：实验探究、 调查、查阅资料并讨论。课时划分：两课时教学过程：第一课时导课在 20 世纪，科学家发现只用糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养，实验动物不能存活。但如果在饲料中加入极微量的牛奶后，动物正常生长。科学家反复实验后认为，动物膳食中
2、除含糖类、脂肪、蛋白质和水外，还必须含有微量维生素、矿物质等。板书第四节 维生素和微量元素阅读资料卡片-维生素的发现荷兰营养学家艾克曼。首先发现脚气病因缺乏某种微量物质引起,从而导致维生素 B1的发现。英国化学家霍普金斯 1912 年提出维生素学说，他发现酵母汁、肉汁中都含有动物生长和代谢所必需的微量有机物，称为维他命，也就是维生素。由于这一发现，他们于1929 年获得诺贝尔生理学和医学奖。交流你知道的维生素有那几种？它们各有什么性质？板书一、维生素1、维生素的作用讲述维生素是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质.这类物质由于体内不能合成或者合成量不足,所以虽然需要量很少,每日仅以毫
3、克或微克计算,但必须由食物供给。绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作用。维生素都是小分子有机化合物，在结构上无同性，通常根据其溶解性质分为脂溶性和水溶性两大类。名称 来源 缺乏症水溶性维生素维生素 B1 豆，瘦肉，谷类外皮 脚气病，多发性神经炎维生素 B2 蛋黄，绿叶疏菜等 口角炎，舌炎，皮炎等维生素 C 新鲜水果，蔬菜 坏血病脂溶性维生素维生素 A 肝，蛋黄，鱼肝油，奶汁，胡罗卜等 夜盲症，皮肤干燥维生素 D 鱼肝油，肝，蛋黄，日光照射 佝偻病，软骨病板书 脂溶性：维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K；水溶性：维生素 B 族（维生素 B1、维生素 B2等
4、）、维生素 C。演讲故事著名探险家雅克卡蒂尔的历险故事。卡蒂尔在 1534 年 11 月至 1535 年 4 月间率一队船员在考察圣劳伦斯的加拿大湾。当时有数周的时间，他们被坚冰困在海湾里出不去，渐渐的他们都出现了以下症状：牙龈出血、皮肤反应性青紫、身体虚弱、易怒、肌肉隐隐作痛、关节痛。幸运的是他们遇到了一位魁北克印弟安人，印弟安人让他们喝一种由当地生长的一颗大松树的叶子和皮制成的茶，这种茶竟然神奇的治好了他们的病。马斯魁勒（Masquelier）博士受此启发，开始研究该树种的树皮于 1951 年提取 OPC 成功，并应用于心脑血管疾病的治疗中，19 年后，即 1970年，他成功的从葡萄籽中提
5、取了纯正的 OPC，含量高达 95%以上，而且无论浓度还是抗氧化作用都优于松树皮提取物，患者服用后都感觉更有效。OPC 即维生素 C。板书2、维生素 C讲解维生素 C,其化学名称为:L-抗坏血酸。其结构式为:分子式:C 6H8O6，是水溶性维生素，溶液显酸性，有可口的酸味。维生素 C 广泛存在于水果、蔬菜中，水果中又以柑桔类含量较多，蔬菜中青色者含维生素 C 较多。人工不能合成维生素 C，必须从食物中获得。又叫抗坏血酸，是人体中新陈代谢不可缺少的物质，它维持牙齿、骨胳、血管肌肉的正常功能、具有解毒作用。能增强人体对疾病的抵抗力，促进伤口愈合，并能预防肿瘤。在新鲜蔬菜和水果中含量丰富，尤其是绿叶
6、蔬菜，西红柿等酸性水果和豆芽中含量较高，缺乏时使人得坏血病表现为骨胳脆弱等症状。中学生每天需要补充 60mg 维生素 C。板书 维生素 C,其化学名称为:L-抗坏血酸。分子式:C 6H8O6。结构查询根据维生素 C 结构推断它具有那些性质?回答加成、氧化、水解等。例析 研究性试题：维生素 C 是一种水溶性维生素（其水溶液显酸性），它的化学式是 C6H8O6，人体缺乏这种维生素可能得坏血病，所以维生素 C 又称抗坏性血酸。维生素C 易被空气中的氧气氧化。在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都含量较高，如维生素 C 在新鲜的橙汁中含量 500mg/L 左右。学校课外活动小组测定了某中品牌的软包装橙汁中的维
7、生素 C 的含量。下面是测定实验的分析报告。I、测定目的：测定某中品牌的软包装橙汁中的维生素 C 的含量。II、测定原理：C 6H8O6+I2= C6H6O6+2H+2I-III、实验用品及试剂仪器和用品（自选）试剂：指示剂。维生素 C 溶液（浓度 7.5010-3molL-1）标准碘溶液、蒸馏水等。IV、实验过程：洗涤仪器，检查滴定管是否漏水，润洗后装好标准碘溶液。打开：软包装，目测：颜色橙黄色。澄清度好。用仪器向锥形瓶移入 20.00ml 待测橙汁，滴入 2 滴指示剂。V、数据记录与处理：标准碘溶液体积滴定次数 待测溶液体积（ml） 滴定前刻度 滴定后刻度 体积（ml）第一次 20.00
8、0.24 15.22 第二次 20.00 0.10 15.11 根据以上数据，计算此橙汁中维生素 C 的含量VI、问题讨论橙汁和碘溶液分别盛放在何种滴定管中？滴定时能否剧烈摇动锥形瓶？为什么？从分析数据看，此软包装橙汁是否是纯天然橙汁？ A、是 B、可能是 C、不是制造商可能采取的的做法是 A、加水稀释天然橙汁 B、橙汁已被浓缩 C、将维生素 C 作为添加剂你是否同意这种做法 A、同意 B、不同意 C、调查后再作结论分析：根据题意信息维生素 C 水溶液显酸性，所以把它放在酸式滴定管中，碘溶液具有氧化性同样应放在酸式滴定管中。反应原理是用碘氧化维生素 C，维生素 C 溶液中滴入淀粉溶液，当维生素
9、 C 被碘氧化后继续滴入碘溶液使淀粉溶液变蓝。由于维生素 C 易被空气氧化，所以滴定时不能剧烈摇动锥形瓶。维生素 C 溶液的体积为 20.00ml，与之反应的贷内溶液的体积为两次滴定的平均值15.00ml。由反应原理：C 6H8O6+I2= C6H6O6+2H+2I-维生素 C 的浓度 C=5.610-3molL-1，即每升溶液中含有 C6H8O6质量为 985.6mg/L。信息中新鲜橙汁维生素 C 的含量 500mg/L 左右，计算结果远大于此数据，说明此橙汁肯定不为天然橙汁。对于制造商而言需要作调查后才能下结论。小结略作业P 25 1、5、6板书计划 第四节 维生素和微量元素一、维生素1、
10、维生素的作用脂溶性：维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K；水溶性：维生素 B 族（维生素B1、维生素 B2等）、维生素 C。2、维生素 C维生素 C,其化学名称为:L-抗坏血酸。分子式:C 6H8O6。例析：知识拓展人体必需营养素维生素维生素 尽管维生素的需要量比脂肪、蛋白质或碳水化合物要小得多，但是它的重要性丝毫不亚于以上三类营养物质。维生素可以促使酶开始工作，进而使整个身体进人工作状态。维生素可以用来平衡荷尔蒙，产生能量，促进免疫系统，维持肌肤健康，并保护动脉。维生素地维生素 C 以及维生素 E 是抗氧化剂：它们可以减缓衰老，预防癌症、心脏病并保护身体不受污染侵害。B 族和 C
11、族维生素是将食物转化为能量的关键营养物质。牛奶、蛋类、鱼类和肉类中含有维生素 D，它有助于控制钙的平衡。光照也可以在皮肤中产生维生素几天然食物中富含大量的 B 族和 C 族维生素，如新鲜的水果和蔬菜。维生素 A 以两种形式存在：一种是动物形式的视黄醇，常见于肉类、鱼类、蛋类和乳制品。另外一种是-胡萝卜素，常见于红色、黄色和橙色的水果和蔬菜中。维生素 E 有助于防止必需脂肪腐败，它常见于植物种子、坚果以及植物油中。相关饮食建议每天吃至少 3 份深绿色、多叶的根茎类蔬菜，至少 3 份新鲜水果，再加上一些坚果或植物种子。每天补充多种维生素，其种类和数量至少要包括以下列出的这些：2250 微克维生素A、10 微克维生素 D、100 毫克维生素 E、25 毫克维生素 B1、25 毫克维生素 B2、50 毫克维生素 B3（烟酸） 、50 毫克维生素 B5（泛酸） 、50 毫克维生素 B6、5 微克维生素B12、50 微克叶酸以及 50 微克维生素比另外每天还要补充 1000 毫克的维生素 C。
