1、正确认识食品添加剂合法的食品添加剂防腐剂食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。中国批准的食品防腐剂有 32 种。增稠剂主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。中国批准的增稠剂品种有 39 种。膨松剂添加于生产焙烤食品的小麦粉中，面包、蛋糕等在加工过程中受热分解，产生气体，形成致密多孔组织，使制品膨松、柔软或酥脆。非法的食品添加物苏丹红“苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加剂，属于化工染色剂，属于致癌物，主要是用于石油、机油
2、和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。苏丹红不容易褪色，可以掩盖辣椒放置久后变色的现象。一些企业将玉米芯等植物粉末用苏丹红染色后，混在辣椒粉中，以降低成本，谋取利益。如何识别添加苏丹红的食品？从色泽上看，天然的辣椒粉颜色是自然的金黄色，而加入苏丹红的辣椒粉颜色是十分鲜艳的红色。可以往食用油中加入辣椒粉，过几个小时再观察，加入天然辣椒粉的食用油颜色变化不大，而加入了苏丹红的辣椒粉的食用油颜色变红。一滴香只需一滴，清水就能变高汤，由此得名“一滴香”。经分析，“一滴香”为化工合成物质，长期食用损伤肝脏。违法者常在米线、火锅、麻辣烫、土豆粉、辣串、热锅中添加一滴香提高香味。吊
3、白块吊白块化学名“次硫酸氢钠甲醛”，主要用于橡胶工业丁苯橡胶聚合活化剂、印染印花工艺漂白剂、感光照相材料相助剂、日用工业漂白剂以及医药工业等，对人体的肾、肝、中枢神经、免疫功能、消化系统等均有损害。属于致癌物，对人体有明确的致癌性。吊白块加在食品中，有漂白、增色、改善食品口感及防腐等作用。人食用含吊白块食品后可引起过敏、肠道刺激等不良反应，严重者可产生中毒，肾脏、肝脏受损等疾病。吊白块掺入腐竹、粉丝、面粉、竹笋等食品中，主要起到增白、保鲜、增加口感、防腐的效果。使用吊白块可以掩盖劣质食品已变质的外观。如何识别添加吊白块的食品？从色泽上看，无吊白块的面粉和面制品为乳白色或浅黄色，使用吊白块的面粉
4、及其制品呈雪白；从气味上辨别，无吊白块面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用吊白块的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。还可以通过燃烧的办法，来鉴别粉丝、腐竹等食品当中是否添加吊白块。一般情况下，纯淀粉制品可以燃烧但较困难，而添加了吊白块的可以完全燃烧。瘦肉精瘦肉精是一种化学物质，将“瘦肉精”添加于饲料中，可以促进动物的生长，增加动物的瘦肉率。人食用含瘦肉精的猪肉后会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳加速甚至心脏骤停致昏迷死亡，特别对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等患者有极大危害。如何识别含有瘦肉精的猪肉？肉的颜色异常鲜红光亮。瘦肉和脂肪明显分离，之间能够流出淡黄色的液体。皮下脂肪层明显较薄，通常不足 1 厘米，甚至完全没有。
