1、为什么说橄榄油是纯天然果汁油？漫话橄榄油之三初榨橄榄油是世界上唯一的以自然状态供给人们食用的果汁油。它是从优质、成熟的橄榄鲜果中，只通过机械方法榨取的，其所含维生素及各种天然元素保存完好，未受到任何破坏，所以具有独特的营养价 值。那么，初榨橄榄油是如何具体获取的呢？一. 采摘橄榄果的采摘是一项重要工作，它影响到当年橄榄油的产量和质量。当橄榄进入转色期，即橄榄果由 绿色变为浅绿，再 变为红 色， 进而呈现紫红色时，则标 志果实完全成熟。一般说来，此时含油量最高，采摘即可开始。橄榄油是一种果汁油，橄榄果如果受到损坏， 则直接影响到油的产量及质量，所以采摘时要特别注意。手工采摘是最传统、最普遍采用的
2、方法。至今世界上大多数橄榄生产国（包括中国）都是手工采摘。此种方法虽费时费力，但能保证橄榄果完好无损。有的地区是手摘和木棍敲打相结合。有的地区则开始利用机器采摘，如西班牙、意大利等国。采摘机形似拖拉机，利用装配的长臂大钳子夹住树干摇动，震落橄榄果。一. 验收采摘下的橄榄果运往加工厂。为保证油的质量，在加工前必须进行检查和验收。 鉴定的项目有：品种、完好度、清 洁度和成熟度；要作分析的 项目有：含水量、含油量和含酸度。一. 清洗验收后的橄榄果要利用机器或手工进行清洗，以去掉杂质和附在果实上的圬物。一. 制浆为获取优质的橄榄油，应尽快榨取橄榄，因 为存放过久会发酵。首先要把橄榄果（带核）粉碎成浆，
3、这是榨油的最重要的过程。有好几种粉碎方法。传统方法是用牲畜拉的盆形石磨碾磨。现代方法则是用电动石磨或粉碎机。磨碎后形成的果浆，进入搅拌器里进行搅拌。 搅拌是使油滴聚集起来。粉碎是为制作果浆，果浆经过搅拌融合，可增加出油量。一. 榨油从搅拌后的果浆中取出油来，即是榨油。榨油主要有两种方法。一种为压力榨油法，即利用榨油机对果浆加压，在压力下出油。此种方法在世界上被广泛采用（包括中国）；另一种方法则是利用离心原理榨取油。一. 分离压榨出来的榨汁是油与水的混合物，并含有一些悬浮固体物质。因此，对榨汁要进行如下处理：1. 清除固体物质。可用密度不同的不锈钢筛子筛除。2. 分离水与油。利用水与油比重不同的原理，或利用排连罐倾斜传统分离法或利用离心机将水与油分开一. 过滤油从榨油机榨出，虽然进行了油、水分离，但油中 还 会有微量的杂质和水（总量不到 0.5%），需进行过滤，加以清除，以确保油的质量。从以上不难看出，橄榄油的生产过程并不复杂， 简而言之，就是用机器从新鲜橄榄果中压出油来，好象从 鲜桔中挤出桔汁一样，用的只是机械方法，而没有进行任何化学处理，所以说 初榨橄榄油是纯天然果汁油。毫无疑问，如果您追求生活质量，崇尚天然食品，初榨橄 榄油应是您最佳的选择。
