1、 瓜果生姜红糖汁食科 2007 级 03 班丛美玉1.前言夏天因炎热的环境，人体代谢增强、营养素消耗增加，再加上天热大量出汗，导致了许多营养素从汗液流失，因此夏天需要更多的营养素的摄入。怎么吃才能保证健康呢？ 第一，要多摄入点蛋白质：这是因为高温条件下，人体组织蛋白分解增加，尿中肌酐和汗氮排出增多，从而引起负氮平衡。因此要增加蛋白质的摄入，每天的供给量须达 100 克左右。多吃一些豆制品、蛋类、绿豆、白木耳、海蜇、海带、芝麻酱、奶类、鱼、虾、鸡等，这些食物蛋白质含量高，而且比较清淡。第二，要适当补充水分、维生素和无机盐。当机体大量出汗或体温过高时，不但体内水分不足，而且还会流失大量的钠、钾及水
2、溶性维生素，尤其是维生素 C、 B1、B2。缺钠可引起严重缺水，所以要补充水分和无机盐。饮水不能一次过量，应掌握少量多次的饮水原则。老年人不宜过度食用生冷瓜果，冰冻食物，以免加重心脏负担和有损消化功能。钠可加到饮料中；水果、蔬菜、豆类或豆制品、海带、蛋类等含钾量比较高，多吃这样的食物可以防止钾的缺失。维生素 C 主要存在于新鲜蔬菜及夏季水果中，如西红柿、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、李等，维生素 B 族在粮谷类、豆类、动物肝脏、瘦肉、蛋类中含量较多，夏季人们可适当补充这些食物，亦可适当口服些酵母片。 第三，夏季人们常会食欲下 降，导致消化能力减弱。所以在饮食调配上，要注意食物的色、香、味（以绿色、白色
3、、清香和淡味、酸甜味为宜），以增进食欲。多食新鲜绿叶蔬菜、时令瓜果、凉拌菜及芝麻酱、绿豆芽、绿豆汤等。在做菜时，适当加醋加姜，不但可增加风味，而且有减少维生素的损失及杀菌、消暑、提高食欲等作用。老年人还应注意少吃或不吃油腻食物，忌生冷、不洁瓜果夏季炎热，湿气渐盛，应该多吃一些能够清热、利湿的食物。其中夏熟的果菜都是上佳的选择，如西瓜、苦瓜、乌梅、草莓、西红柿、绿豆、黄瓜等。西瓜能清热解毒、除烦止渴，利尿、助消化。黄瓜，本草纲目里提到黄瓜“气味甘寒，服此能清热利水” ，因此炎热的夏天多吃些黄瓜是有好处的。 草莓果肉多汁，酸甜适口，香味浓郁，营养丰富，有“水果皇后” 的美称。它具有清暑、解热、润肺
4、化痰、利尿止泻、助消化等功效 2.选材与功效黄瓜：含有维生素 A、C 及钙、磷、铁等成分，含钾尤其丰富，具有解暑清热的功效。 本草求真指出：“黄瓜气味甘寒，服此能利热利水。 ”黄瓜生熟吃皆可，还可去皮切片，加许糖、醋、酱油、味精及大蒜泥拌和佐餐。西瓜。性寒凉，民间又叫寒瓜。在炎热的暑天吃几块西瓜，既香甜可口，又清凉解渴。西瓜不仅能解暑止渴，而且营养十分丰富，含有人体所需的多种营养成分。夏天出现中暑、发热、心烦、口渴、尿少，或其他急性热病时，均宜用西瓜进行辅助治疗。西瓜除吃瓜瓤外，瓜皮亦可煎水服用。 丝瓜。有清热解暑的功效。历代医药典籍和本草纲目皆说丝瓜能“清热利肠”。暑天吃些丝瓜汤，能消暑解热
5、。做汤时烹煮时间不宜长，最好能保持丝瓜的鲜绿色泽。丝瓜皮和丝瓜花一起熬水代茶，也有防暑解热之效。冬瓜。冬瓜性寒，有清热、益脾、利尿、除湿之功效。可切片煮汤或炒食，亦可清煮蘸调料食用。苦瓜。性寒，有清热解毒的功效。 滇南本草说苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目”，对中暑、痢疾、恶疮、消渴等病症均有一定治疗作用。苦瓜营养丰富，含多种氨基酸、维生素和矿物质。苦瓜只要烹调得法，淡淡的苦味中带有清香，吃起来别有一番风味。 绿豆。有清热、解暑、解毒、利尿的功效。绿豆稀饭消暑效力较弱，单用绿豆熬汤效力较强多 年 生 宿 根 草 本 。 根 茎 肉 质 ， 肥 厚 ， 扁 平 ， 有 芳 香 和 辛 辣味 。
6、叶 子 列 ， 披 钍 形 至 条 状 披 针 形 ， 长 15-30 厘 米 ， 宽 约 2 厘 米 ， 先 端 渐尖 基 部 渐 狭 ， 平 滑 无 毛 ， 有 抱 茎 的 叶 鞘 ； 无 柄 。 花 茎 直 立 ， 被 以 覆 瓦 状 疏 离的 鳞 片 ； 穗 状 花 序 卵 形 至 椭 圆 形 ， 长 约 5 厘 米 ， 宽 约 2.5 厘 米 ； 苞 片 卵 形 ，淡 绿 色 ； 花 稠 密 ， 长 约 2.5 厘 米 ， 先 端 锐 尖 ； 萼 短 筒 状 ； 花 冠 3 裂 ， 裂 片披 针 形 ， 黄 色 ， 唇 瓣 较 短 ， 长 圆 状 倒 卵 形 ， 呈 淡 紫 色 ，
7、有 黄 白 色 斑 点 ， 下部 两 面 三 刀 侧 各 有 小 裂 片 ； 雄 蕊 1 枚 ， 挺 出 ， 子 房 下 位 ； 花 柱 丝 状 ， 淡 紫 色 ，柱 头 放 射 状 。 蒴 果 长 圆 形 胀 约 2.5 厘 米 。 花 期 6-8 月 。 3.姜 在 饮 料 中 的 妙 用 3.1 生 姜 ： 指 姜 属 植 物 的 块 根 茎 。 本 品 为 姜 属 植 物 姜 Zingiber officinale Rosc.的 新 鲜 根 茎 。 秋 、 冬 二 季 采 挖 ， 除 去 须 根 及 泥 沙 。 有 嫩 生 姜 与 老 生 姜 ，做 酱 菜 都 用 嫩 姜 ， 药 用
8、以 老 姜 为 佳 性 味 ： 辛 、 微 温 ， 归 肺 脾 胃 经 3.2 功 效 ： 发 汗 解 表 ， 温 中 止 呕 ， 温 肺 止 咳 ， 解 鱼 蟹 毒 ， 解 药 毒 。 3.3 成 分 : 含 有 辛 辣 和 芳 香 成 分 。 辛 辣 成 分 为 一 种 芳 香 性 挥 发 油 脂 中 的 “姜 油 酮 “。 其 中 主 要 为 姜 油 萜 、 水 茴 香 、 樟 脑 萜 、 姜 酚 、 桉 叶 油 精 、 淀 粉 、粘 液 等 。 3.4 功 用 为 芳 香 性 辛 辣 健 胃 药 ， 有 温 暖 、 兴 奋 、 发 汗 、 止 呕 、 解 毒 等 作 用 ，特 别 对
9、于 鱼 蟹 毒 ， 半 夏 、 天 南 星 等 药 物 中 毒 有 解 毒 作 用 。 适 用 于 外 感 风 寒 、头 痛 、 痰 饮 、 咳 嗽 、 胃 寒 呕 吐 ;在 遭 受 冰 雪 、 水 湿 、 寒 冷 侵 袭 后 ， 急 以 姜 汤饮 之 ， 可 增 进 血 行 ， 驱 散 寒 邪 。3.4.1 医 用 价 值生 姜 用 于 解 表 ， 主 要 为 发 散 风 寒 ， 多 用 治 感 冒 轻 症 ， 煎 汤 ， 加 红 糖 乘 热 服 用 ，往 往 能 得 汗 而 解 ， 也 可 用 作 预 防 感 冒 药 物 。 生 姜 发 汗 作 用 较 弱 ， 常 配 合 麻黄 、 桂 枝
10、 等 同 用 ， 作 为 发 汗 解 表 辅 助 的 药 品 ， 能 增 强 发 汗 力 量 。 生 姜 为 止 呕要 药 ， 可 单 独 应 用 ， 治 疗 胃 寒 呕 吐 。 也 可 治 胃 热 呕 吐 ， 配 合 半 夏 、 竹 茹 、黄 连 等 同 用 。 生 姜 能 解 鱼 蟹 毒 ， 单 用 或 配 紫 苏 同 用 。 此 外 ， 生 姜 又 能 解 生 半夏 、 生 南 星 之 毒 ， 煎 汤 饮 服 ， 可 用 于 中 半 夏 、 南 星 毒 引 起 的 喉 哑 舌 肿 麻 木 等症 。 因 此 在 炮 制 半 夏 、 南 星 的 时 候 ， 常 用 生 姜 同 制 ， 以 减
11、 除 它 们 的 毒 性 。 3.4.2 生 姜 汁 ： 将 生 姜 洗 净 后 打 烂 ， 绞 取 其 汁 入 药 。 性 味 辛 微 温 。 有 化 痰 、 止呕 的 功 效 ， 主 要 用 于 恶 心 呕 吐 及 咳 嗽 痰 多 等 症 。 一 般 用 量 为 三 滴 至 十 滴 ， 冲服 。 3.4.3 生 姜 皮 ： 即 生 姜 的 外 皮 。 性 味 辛 凉 。 有 利 尿 消 肿 之 功 效 ， 适 用 于 小 便 不利 ， 水 肿 等 症 ， 可 配 合 冬 瓜 皮 、 桑 白 皮 等 同 用 。 一 般 用 量 为 五 分 至 一 钱 五分 ， 煎 服 。 3.4.4 煨姜：
12、将原只鲜生姜洗净，用草纸包裹，放在清水中浸湿，直接放在火中煨，待草纸焦黑，姜熟为度；或直接放火中烤熟。性味辛温，具有和中止呕的功用。适用于脾胃不和、恶心呕吐等症。一般用量为二、三片，煎服。 3.4.5 注意事项生姜和姜片用于烹饪，可以去腥膻，增随着气温的降低，感冒的人越来越多，选用口服治疗感冒的中成药，毒副作用小且简便不影响工作，符合阶梯用药原则。但是，面对市场上品种繁多的药品，我们切忌盲目选用，必须对症用药，否则，不仅无效，延误病情，甚至加重病情。 生姜红糖水，也叫姜汤，是一种驱寒暖胃的偏方。将一块洗净的生姜切成极细的丝，置于加了水的小锅中，大火烧开后，参加红糖，再改以文火煨上几分钟，待姜汁
13、溶入糖水中，便功败垂成。这时，肯定要趁热喝下，发一身汗，体内的凉气便会消失，人也就会通体舒泰起来。可是喝过姜汤的人都晓得，这水甜中带着一丝辛辣，决然毅然称不上是好喝的。将 红 糖 煮 成 生 姜 红 糖 水 喝 比 间 接 吃 更 等 闲 排 汇 其 中 的 养 分 成 分 ， 且 更 加具 备 补 中 益 气 、 健 脾 胃 、 暖 胃 的 功 能 ， 生 姜 红 糖 水 是 晚 期 最 罕 见 又 合 用 的 红糖 摄 生 饮 品 。 妊 妇 产 后 失 血 多 ， 膂 力 和 能 量 消 费 大 ， 在 产 后 的 7 10 天 中若 喝 一 些 生 姜 红 糖 水 ， 能 弥 补 能
14、量 、 增 添 血 容 量 ， 有 利 於 产 后 膂 力 的 复 原 ，且 对 产 后 子 宫 的 压 缩 、 复 原 、 恶 露 的 排 出 以 及 乳 汁 分 泌 等 ， 也 有 明 显 的 匆 匆进 作 用 。 生 姜 红 糖 水 对 妇 女 月 经 顺 畅 也 有 赞 助 ， 可 让 身 材 温 暖 ， 增 添 能 量 ，活 络 气 血 ， 放 慢 血 液 轮 回 ， 月 经 也 会 排 得 较 为 顺 畅 。 经 后 若 觉 得 肉 体 差 ， 气色 不 好 ， 能 够 在 每 天 中 餐 前 ， 喝 一 杯 浓 度 约 20%的 生 姜 红 糖 水 。 不 适 症 状较 重 时
15、则 可 在 晚 餐 前 再 加 饮 一 杯 ， 连 续 一 礼 拜 即 可 有 效 改 良 。 除 了 饮 用 之外 ， 生 姜 红 糖 水 也 能 用 於 外 敷 ， 同 样 具 备 排 毒 滋 养 的 功 能 ， 老 一 辈 的 人 大 多阅 历 过 小 孩 子 被 蜜 蜂 蛰 了 ， 伤 口 又 红 又 肿 ， 痛 苦 悲 伤 难 耐 ， 此 时 父 母 会 取 少许 浓 度 较 高 的 生 姜 红 糖 水 涂 抹 於 红 肿 处 ， 一 会 儿 痛 苦 悲 伤 就 能 加 重 ， 红 肿 也会 逐 步 消 退 。 秋 夏 时 节 皮 肤 因 寒 冷 乾 燥 而 瘙 痒 ， 也 可 用
16、生 姜 红 糖 水 刷 洗 、 干净 ， 可 有 效 地 加 重 乾 痒 的 觉 得 。 生 姜 红 糖 水 也 能 够 参 加 白 木 耳 、 枸 杞 、 红枣 或 是 红 豆 一 起 煮 ， 有 利 水 利 尿 的 功 能 ， 月 经 时 期 则 有 助 子 宫 废 料 排 出 ， 能缓 解 腹 胀 、 腰 紧 症 状 ;黑 糖 加 桂 圆 、 姜 汁 共 煮 ， 有 补 中 补 血 后 果 ;取 番 薯 、 红糖 、 姜 汁 一 同 煮 ， 不 只 具 备 摄 生 功 能 更 是 一 作 别 具 风 味 的 点 心 。所 以 用 黄 瓜 西 瓜 与 姜 炸 汁 混 匀 可 达 到 夏 天 解 暑 冬 天 趋 寒 的 功 效 。 加 入 红糖 有 润 肺 功 效 。 此 种 饮 料 天 然 健 康 冬 暖 夏 凉 。
