1、客家糯米酒糯 米 酒 的 来 源逢 年 过 节 是 必 须 有 酒 的 。 客 家 人 有 句 谣 谚 ： 男 人 喝 正 月 ， 女 人 喝 坐 月 （ 生 孩 子 ） 。就 是 说 ， 正 月 里 男 人 可 以 开 怀 畅 饮 ， 整 个 正 月 浸 泡 酒 中 ， 而 平 常 很 少 喝 酒 的 女 人 临 到 生孩 子 时 ， 却 用 米 酒 滋 补 身 体 、 调 剂 血 脉 。 几 杯 酒 落 肚 ， 便 飘 飘 欲 仙 ， 有 远 离 红 尘 的 感觉 ， 很 是 怡 然 陶 然 ， 所 以 ， 客 家 人 就 发 明 了 自 家 的 糯 米 酒 。信 息客 家 糯 米 酒 ，
2、 称 为 水 酒 ， 是 和 另 一 种 用 糯 米 酿 的 老 酒 相 对 而 言 。 那 酒 清 淡 如 水 ，好 入 口 。 糯 米 酒 制 作 很 简 单 ， 凡 客 家 山 村 女 子 都 能 酿 ， 是 客 家 女 子 独 有 的 技 艺 。 酿 酒 是女 人 的 事 ， 在 客 家 山 村 没 有 不 会 酿 酒 的 女 人 能 不 能 持 家 、 会 不 会 持 家 ， 很 大 程 度 上 就 看能 不 能 酿 出 好 酒 。 制 作 工 艺客 家 人 家 家 户 户 都 会 做 糯 米 酒 ， 糯 米 煮 熟 后 ， 拌 上 酒 药 ， 装 进 大 缸 里 ， 盖 住 缸 口
3、 ，发 酵 四 五 天 就 可 以 生 酒 。 将 生 酒 装 入 酒 坛 ， 用 泥 巴 封 紧 坛 口 ， 在 酒 坛 周 围 燃 起 炭 火 ， 文火 焖 三 四 个 钟 头 ， 揭 开 酒 坛 盖 ， 一 坛 黄 灿 灿 、 香 气 诱 人 的 糯 米 酒 就 做 好 了 。 口 味客 家 糯 米 酒 ， 不 但 颜 色 清 ， 口 感 好 ， 而 且 不 冲 脑 。 将 红 枣 、 红 糖 、 生 姜 、 土 鸡 放入 糯 米 酒 中 煲 ， 是 客 家 妇 女 坐 月 子 的 上 好 补 品 。 适 合 的 日 子客 家 人 酿 酒 ， 如 同 举 办 隆 重 喜 事 ， 有 许
4、多 禁 忌 ， 比 如 不 能 说 不 吉 利 的 话 ， 要 盛 上 一碗 糯 米 饭 敬 佛 先 祖 ， 也 要 盛 些 糯 米 饭 给 四 邻 分 享 。 直 至 将 糯 米 饭 倒 入 酒 缸 盖 紧 ， 而 后日 子 ， 便 等 待 酒 缸 里 的 酒 发 酵 ， 只 需 个 把 月 ， 侧 耳 细 听 ， 便 能 听 见 酒 缸 里 扑 扑 作 响 ， 仿佛 精 灵 的 欢 歌 ， 酒 香 四 溢 。 逢 年 过 节 是 必 须 有 酒 的 。 客 家 人 有 句 谣 谚 ： 男 人 喝 正 月 ， 女 人 喝 坐 月 （ 生 孩 子 ） 。就 是 说 ， 正 月 里 男 人 可
5、以 开 怀 畅 饮 ， 整 个 正 月 浸 泡 酒 中 ， 而 平 常 很 少 喝 酒 的 女 人 临 到 生孩 子 时 ， 却 用 米 酒 滋 补 身 体 、 调 剂 血 脉 。 几 杯 酒 落 肚 ， 便 飘 飘 欲 仙 ， 有 远 离 红 尘 的 感 觉 ，很 是 怡 然 陶 然 。 客 家 人 酿 米 酒 ， 是 一 种 很 纯 朴 的 民 风 ， 如 同 岁 时 节 令 ， 年 年 岁 岁 的 轮 回 。 即 使 不 喝酒 人 家 ， 也 要 斟 上 一 缸 招 待 客 人 。 来 了 客 人 ， 倘 若 没 有 酒 ， 再 丰 盛 的 菜 肴 ， 也 失 却 热情 的 气 氛 。
6、糯 米 酒 的 作 用糯 米 酒 甘 甜 芳 醇 ， 能 刺 激 消 化 腺 地 分 泌 ， 增 进 食 欲 ， 有 助 消 化 。 糯 米 经 过 酿 制 ， 营养 成 分 更 易 于 人 体 吸 收 ， 适 合 所 有 人 食 用 。 特 别 是 中 老 年 人 、 孕 产 妇 和 身 体 虚 弱 者 。 用糯 米 酒 炖 制 肉 类 能 使 肉 质 更 加 细 嫩 ， 易 于 消 化 。 糯 米 酒 还 有 提 神 解 乏 、 解 渴 消 暑 ， 促 进血 液 循 环 、 润 肤 的 功 效 。南 方 有 一 种 说 法 在 糯 米 酒 中 打 个 蛋 花 在 加 入 适 量 红 糖 ， 给 小 产 和 产 妇 在 月 子 利 用 ，可 以 滋 补 身 体 ， 补 血 补 气 。糯 米 酒 的 传 统客 家 人 酿 米 酒 ， 是 一 种 很 纯 朴 的 民 风 ， 如 同 岁 时 节 令 ， 年 年 岁 岁 的 轮 回 。 即 使 不 喝酒 人 家 ， 也 要 斟 上 一 缸 招 待 客 人 。 来 了 客 人 ， 倘 若 没 有 酒 ， 再 丰 盛 的 菜 肴 ， 也 失 却 热 情的 气 氛 。
