1、川味土豆烧排骨的做法材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋。做法： 1.排骨过沸水，然后捞出滤水。 2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。 4.放水淹过排骨，盖锅炖。5.炖至汤所剩无几的时候。6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。7.再度添水没过材料，盖锅炖。8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口
2、味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！ 成品川味土豆烧排骨材料：猪排骨 300 克、土豆 500 克、郫县豆瓣酱 2 大匙（ 30ml）、酱油 2 大匙（30ml ）、料酒 1 大匙（15ml）、姜末 15 克、大料 2 粒、花椒 10 粒、糖 1 小匙（5g）、盐适量、油做法：1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入 1 大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；3、炒锅烧热，放入 2 大匙（ 30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味
3、；5、加入酱油、料酒炒匀；6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；7、加盖转小火烧 20 分钟至排骨酥烂；8、加入煎黄的土豆块，烧 5 分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。茄子有很多种吃法，我最中意的就是这粉丝茄子了。这道菜油少，味香，值得大家去试试，原来；粉丝 茄子 肉丝【不喜欢吃肉朋友可不放】辅料；大料 蒜做法；粉丝泡软，茄子切丁，锅中倒入少许油，放入大料炸香。下肉丝 茄丁，小火煸炒时先加盐，炒至茄丁软烂放酱油 糖。加水，粉丝，大火把水烧干，放入蒜泥，搅拌均匀即可。首先，将买回来的排骨按两指砍开。而广东茶楼的排骨最讲究的就是“啤水“ ，就是烹调前开着水龙头不停地冲，这样蒸出的排骨
4、颜色嫩，肉质够滑，而且煮出来的排骨容易离骨，技巧就是用一条线的水慢慢的留过放好排骨的盘上，大概流 1 个小时即可。水不宜过大，否则就会没有了肉鲜味了。1、用蒜粒，姜，盐，刮囊陈皮一块(切丝)。面豉酱 (约 5 勺)，酒(50ml) ，醋(50ml)腌 2 小时。2、用姜片途匀油锅，这样做的目的是为了不要用太多的油。3、把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以捞起来了！把排骨的油都煎出来，一来肉香，其次不会太肥，而且吃起来没有肉腥味4、酱料的配置：冰糖 2 块，曲酒一杯 50，醋一杯 50，老抽 30ml(上色)。花椒八角，陈皮，姜一块，香叶，辣椒。(量是大概的）。用小火焖大概 50 分钟，时而可以关
5、火，让排骨的油慢慢的渗出来。香辣牙签牛肉原料：牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。做法：1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20 分钟以上；2、将腌制好的牛肉粒按 3 个一组的样子，串在牙签上；3、油温 8 成热，放入串好的牛肉高温快炸 1-2 分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。三鲜炒面原料：鸡蛋面 200 克、胡萝卜 1 根、香菇 3 朵、香葱 1 根、生抽 2 勺（30ml）
6、、老抽 5ml、高汤 45ml、白糖 5 克、盐 3 克、鸡精 3 克、白胡椒少许。1、胡萝卜、香菇洗净后分别切成细丝，香葱切成葱段备用。烧一锅水，水开后放入鸡蛋面用筷子迅速划散，然后沥干捞出；2、将面条摊开晾凉，淋上少许的香油拌匀防止粘连。将生抽、老抽、白糖以及高汤混合均匀做成面条的调味汁备用；3、锅中放入油加热到 3 成热时。放入胡萝卜、香菇炒出香味，然后转成中小火放入面条，用筷子挑散拌匀；4、淋入调味汁用筷子将面条拌匀，然后出锅前放入盐、鸡精、白胡椒，撒上香葱拌匀即可。备注：1、这个面其实是素三鲜炒面，香味和鲜味来自于调味汁中的生抽、高汤，当然啦如果没有高汤，可以改用清水，那么放入一点肉
7、丝的话味道也会很好；2、另外，这个炒面凉吃和热吃都可以，晾凉后味道很像凉面，但是又比凉面香浓和爽滑，所以也适合郊游携带，有主食又有蔬菜，搭配也很合理；3、调味汁尽量提前兑好，这样方便掌握咸淡。另外，生抽和老抽起提鲜上色的作用，用量不是很多，如果一样样淋入的话，油锅吸收很快，面条还没吸收拌匀，香味就已经呛出来了，这样最后炒出的面条颜色不均，而且只有咸味，没有香味；4、炒面不要太干，否则不容易消化。这个炒面算是半炒半烧得办法，火力不要过大，最后盘子里没有剩余的汤汁，调味汁不是被加热后蒸发了，而是被面条吸收了，面条却很湿润，吃起来很爽滑又不口干；5、鸡蛋面在超市有卖的，很细黄黄的那种，非常容易熟，所
8、以水开后就要立即捞出，否则就没有嚼劲了。如果买不到鸡蛋面，可以用普通的鲜面条代替，煮的时间稍微延长一些，大概煮到 7 成熟即可，就是用手掐段面条，能看见里面的白芯；6、这个面条里如果加入一些青椒、鸡蛋味道也不错，我已经试过了，尤其是青椒，味道非常香！材料：新鲜面条、鲜虾（或者北极虾）、鲜肉片、青菜、小米椒、椰子粉（或椰浆）、柠檬汁、白糖、鱼露（可用酱油代替）、味精适量分别为椰子粉和柠檬粉，可以用液体代替，但分量要减少做法：1、先将新鲜面条煮至 7 成熟，面身开始变软时沥干水分捞出，并放入冰水中浸凉。抹上食用油以防粘连，大致步骤和作凉面相同；2、煮面的同时可以将青菜洗净，北极虾自然解冻，鲜肉片加
9、入少许盐入味；3、炒菜锅里加入比平时炒菜略多的油，加热到 5 成热，放入大蒜末、小米椒、肉片、虾爆炒出香味，然后盛出备用；4、重新加热炒锅，四成热时放下煮好的面条，此时最好用筷子来翻拌，这样不易碎。待面条温度升高后，加入一勺量的鱼露、一小勺椰子粉、适量柠檬汁、一勺白糖调味；5、翻炒均匀面条变色后，加入之前炒好的北极虾、肉片拌匀最后加入青菜，适量味精拌匀后立即出锅。蛏子是夏季盛产的一种大众化的海产食品。肉质洁白，鲜嫩滑软，也是夏天佐酒的佳肴。 蛏子肉味甘、咸，性寒，具有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、解酒毒等功效；特别对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。蛏子除了含大量蛋白质和钙以外，还富含碘、硒、锌、锰等微量元素，据介绍常食用蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。所以象我这种患有老年痴呆前期症状，忘性比较大的人来说，也应该多吃点没错吧？材料：蛏子、葱、姜、小红椒。调料：料酒、盐、生抽、白糖。做法：1、蛏子放入淡盐水中浸泡 1 个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水；2、炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒；3、烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。韩式泡菜锅
