1、干海参发制（水放涨发）方法泡发方法（一）干成品刺参在食用前需经一个水放发制过程，通过水发回放将干成品变为水发参，刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比。一般优质刺参涨放率都在 1：6 以上，而且水参肉厚皮质有弹性，营养价值高。回放刺参具体操作工艺是：洗净凉水浸泡去脏壁内筋冲洗热开水回放纯净水低温存放食用。操作与处理：1选择适量干成品刺参放容器内，洗净刺参体表的炭灰和盐份后，用凉水浸泡。每天换水 13 遍,23 天后品尝，直到感觉水不咸了为止。2干成品刺参经浸泡达到湿软后，捞出用利刀顺刺参原来开口处切开，摘除刺参的口腔（俗称牙，即石灰质）和脏壁内筋.放到锅里用 90-100热水浸煮 30-60 分
2、钟，然后逐渐降至自然温度。 3 将泡好的海参倒出，凉透换纯净水低温冰箱内存放，0-8涨发，24-36 小时后即可食用，保存期限在周以内为宜，最好每天换水一遍，以备食用。备注: 1、盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；2、刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；3、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量用直径 32cm、深 8cm 的带盖盆也很好，或者用经济适用的砂锅；4、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好； 5、海参煮好后,用 0 至 8的纯净水浸泡 24-36 小时涨发最大,人体易吸收6、用暖瓶发制要注意,因为其保温效果好，海参长时
3、间高温易烂,所以高温时间以 6-8 小时左右为宜（具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整）。7.海参中的蛋白和营养成分不溶于水,海参水发过程中营养成份流失很少。8.吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食用。 9.发参量以保存期限在周以内为宜，如果超出周的量，可将发好的刺参放入低温冰箱中加水冷冻，可同样起到保鲜作用。泡发方法（二）这里介绍一种既简单又经济的方法。泡发海参时，可先把海参放在温度较高的温水中浸泡两小时左右，洗掉参体表面的黑灰和杂质，然后把参装进保温瓶中（个体较小的海参可用普通的保温瓶，而个体较大的刺参及梅花参等则需用广口保温瓶），灌满开水，并盖上瓶塞待 4-8 小时以后（视参体大小和
4、种类掌握时间，小参时间要短，大参时间要长），将参倒出，此时参体膨大，全身软而有弹性，则是已经发好，如有硬心，则尚未发透，可重入瓶中继续泡发，如果参体稀软无弹性，则是泡发过火，需尽快处理趁早进食。将泡发好的海参放在案板上，用刀沿着有缺口的一侧纵向剖开，去掉参嘴及腔中的筋膜等杂质，在清水中洗净，纵切成较薄的长片，个体较大的参，在必要时可先横截成两段或三段，然后再逐段纵切，切好的参片即可烹调成人们喜食的各种佳肴。用做人体滋补的海参，可将切好的参片放在碗中，加上适量的冰糖或者白糖，以及微量的开水，再入锅内蒸一下，趁热进食，食用海参不宜过多，大量的营养成分如果不能被人体充分吸收，将会造成浪费。每 500
5、 克 60 个头的海参，每人每天食 1-2 个即可起到滋补作用。泡发海参时要注意下列事项：1泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。2海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。刺参水发方法A：将刺参表面洗净，用凉水浸泡 3-4 小时，再将刺参扩肚，去嘴部（石灰质白牙），洗净内部，将刺参放入砂锅内加水煮开锅后约 10 分钟，让水自然冷却，软硬适中，再用清水洗 2-3 遍，在冰箱保鲜层内保鲜 12 小时后即可食用。(此方法适合 600 头左右的干刺参)B：将刺参表面洗净，用凉水浸泡 6-8 小时，再将刺
6、参扩肚，去嘴部（石灰质白牙），洗净内部，将刺参放入砂锅内加水煮开锅后约 30 分钟，让水自然冷却，软硬适中，再用清水洗 2-3 遍，在冰箱保鲜层内保鲜 12 小时后即可食用。(此方法适合 300 头左右的干刺参) C：将刺参表面洗净，用凉水浸泡 10-14 小时，再将刺参扩肚，去嘴部（石灰质白牙），洗净内部，将刺参放入砂锅内加水煮开锅后约 40 分钟，让水自然冷却，软硬适中，再用清水洗 2-3 遍，在冰箱保鲜层内保鲜 12 小时后即可食用。(此方法适合 200 头左右的干刺参)D：将刺参表面洗净，用凉水浸泡 20-30 小时，其间换水两次，再将刺参扩肚，去嘴部（石灰质白牙），洗净内部，将刺参放
7、入砂锅内加水煮开锅后约 50 分钟，让水自然冷却，软硬适中，再用清水洗 2-3 遍，在冰箱保鲜层内保鲜 12 小时后即可食用。(此方法适合 100 头左右的干刺参)E：将刺参表面洗净，用凉水浸泡 30-40 小时，其间换水两至三次后加水煮 30 分钟，再将刺参扩肚，去嘴部（石灰质白牙），洗净内部，将刺参放入砂锅内加水煮开锅后约 60 分钟，让水自然冷却，软硬适中，再用清水洗 2-3 遍，在冰箱保鲜层内保鲜 12 小时后即可食用。(此方法适合 40 头左右的干刺参)干海参的泡发方法种最简单的方法：一、密封的容器里装凉水，干海参放进去，冰箱泡叁天 、三天后捞出，剪开肚子，去沙嘴，洗干净，放入电饭锅
8、分种，或高压锅分种（凉水放，水开了以后计时）。、一直等到水自然凉透，去处海参，放入密封容器，容器中放凉水，放入冰箱，发天。大获成功！又劲道又胖大二、暖水瓶中放入度左右的水，不可滚水，不可温吞水。放入干海参，盖紧盖子。、大约小时后，倒出热水，捞出海参，去沙嘴。、到入凉水，泡两三天就可以了。干海参的食用方法两种方法: 一、热泡法先用热水将海参泡 24 小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡 4-5 小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮 50 分钟左右，用原汤泡起来，过 24 小时后即可。二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约 3 天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待
9、泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。 泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。 平时一般用热水泡发，比较快。 自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。 翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。 每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避
10、免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。 海参吃法1、水发后直接食用。加上适量的冰糖或者白糖，以及微量的开水，再入锅内蒸一下，趁热进食。2、家常做菜，做汤时将其片成片一起炒炖都可。3、海参适量，加冰糖，煮汤，每日早晨空腔服食（疗程不限） ，治疗高血压动脉硬化。4、海参研细末，每次用 2 克，加阿胶 6 克，加开水半杯溶化，空腔用米汤冲服，每日三次，制痔疮出血。5、羊肉海参汤：海参、羊肉切片，同煮汤，加入生姜，食盐调味食用适用于阳萎，小便频数6、猪肉海参汤：海参、猪瘦肉切片，同煮汤，加盐调味食用。适用于体弱或病后、产后调补之用。7、肝胰扒海参：海参 50 克水发洗净；猪胰 1
11、 条、猪肝 100 克，切成长块，放入开水过一下（去腥气） ，放入砂锅内，加入海参、鸡汤、酱油、料酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。有补肾润燥，养血补血作用，使用于遗尿、遗精、阳萎、小便频数。8、木耳猪肠海参汤：木耳 30 克，海参 2030 克，猪大肠 150200 克，同煮汤，用食盐，味精调味食用，可治阴虚肠燥之便秘。9、海参珍珠汤：海参 50 克煮烂，加入白糖 500 克，蜜糖 250 克，珍珠粉 30 克。熬匀后瓶装，每次一汤匙，每日 23 次。有镇痛、消炎、滋脏护肝作用。10、海参大枣（去核） ，融干为末，每次服 10 克，用温开水送服。可治血虚症，亦适用于胃及十二指肠溃疡。11
12、、海参 500 克，酒炒全子、巴肉、盐水炒牛膝、破故纸、龟板、鹿角胶、枸杞子各 120 克，羊肾（去筋） 、盐水炒杜仲，葱丝子各 200 克，海涛肉 100 克，猪脊髓十条（去筋）上述中药共研细末，用猪脊髓、鹿角胶等合丸，每次服 12 克，温酒送下，治腰痛，梦遗滑精。 12、海参粥：水发海参 50 克，黄米 100 克，将水发刺参切成片与黄米同时煮成粥，温热服用。 13、海参汤：150 克，鸡肉（或猪肉、排骨等肉类）250 克，炖服服用。 14、海参肠，开水冲服，可治胃肠疾病、溃疡等。早餐海参的吃法海参在早餐食用时，简单又容易全部吸收的办法是：1、将发好洗净的海参放入无油的磁碗内；2、加入一汤匙白糖（不加白糖吸收效果不好）在碗内；3、放入蒸锅内（做米饭的电饭锅也可） ，隔水蒸煮 1015 分钟后，晾凉和早点一起服用。
