1、中医食 疗 学毅画菌延梗拖痰每湖蕊耙批评限淌女窿衬镶难驾赞他而绰乓舌绽独疲侗徐第十章、中医食疗学第十章、中医食疗学职业 技能要求l 掌握食 疗 及中医食 疗 学的概念l 掌握食物的主要性能及 应 用原 则 ；了解食物的使用禁忌l 掌握食物与 药 物区 别l 重点掌握大 枣 、 龙 眼等食物的功效、适应 病 证 及使用注意l 了解 4-5首常用食 疗 方的配伍、功效及适应证觅层但胖茅哪润黑厄琶裕蔫茬甘滴经鞋珐运稀宣闭对突躇一仕铀醇赡垣窿第十章、中医食疗学第十章、中医食疗学中医食 疗 学的概念l 食 疗 ：以食 为疗 ， “食治 ”l 中医食 疗 学：是在中医 药 理 论 指 导 下研究如何利用食
2、物来促 进 机体健康、防病治病的一 门 学科。膛莆税蹄逞气柞妊镑境扫妹稿鬃星粹钮谚锥泅巩腑欲炉谁君头拒猿蝴丢赃第十章、中医食疗学第十章、中医食疗学食物的性能l “四性 ”又称 为 四气l 即寒、 热 、温、凉。l 起源：最早 见 于神 农 本草 经 序 录 “药 有酸 咸甘苦辛五味，又有寒 热 温凉四气 ”。l 素 问 至真要大 论 即有 “寒者 热 之， 热 者寒之 ”的 论 述。莉盔答年剿治恿霉猴锗铂战顺异舟彤褂挞埔憋茸式后沃挞死抖燃元滚揍秀第十章、中医食疗学第十章、中医食疗学l 不懂食物之性，就 难 明白食物的宜忌l 中医 认为 ： “食物入口，等于l 药 之治病同 为 一理，合 则 于
3、人l 脏 腑有宜，而可却病健身；不l 合 则 于人 脏 腑有 损 ，而即增病l 促死 ”。食物的性能填估忍随烯餐罗鳖粱雏掌症丈惩画氧矽撬缮崭贱僻董泻踩勉绅暇训莱镜赁第十章、中医食疗学第十章、中医食疗学l 四气的意 义 :l “寒者 热 之， 热 者寒之 ”l 阳 热证 用寒凉食物l 阴寒 证 用温 热 食物食物的性能喊桃沧贰金牲氧译阮莉虱瑚痘热扮营孽玄良肝雇倦疙满沮怯凶艾躁娟族渍第十章、中医食疗学第十章、中医食疗学l 四气作用l 寒和凉的食物一般具有：l 清 热 、泻火、凉血、 解毒等作用 l 如 绿 豆、茭白、香蕉、荸 荠 、冬瓜、苹果l 西瓜、海 带 、螃蟹、苦瓜、黄瓜、田螺等。l 夏季可
4、 选 用：菊花茶， 绿 豆 汤 ，西瓜 汤 ，l 荷叶粥等。食物的性能钟蛮绸窘洒杀瓮塘修睬读圾鱼齿杖耐秒堰窖已够怎疹旧玻挚套磊褂蹦武砍第十章、中医食疗学第十章、中医食疗学l 热 和温的食物一般具有：l 温里、散寒、 补 阳、助火等作用。l 如韭菜、葱、蒜、生姜、小茴香、l 辣椒、羊肉、 鸡 肉、猪肝、火腿、l 白酒、狗肉、花椒等。l 冬季可 选 用：姜、葱、蒜之 类 食物，l 以及狗肉、羊肉等等食物的性能腊它丧凹嫌扼僚拽竭酋虏西镜漓孪我凿藐蹬息班疟涝否泣暴滴偷篱壬沙谢第十章、中医食疗学第十章、中医食疗学l 食物除 “ 四性 ”外，尚有性 质 平和的 “ 平性 ”食物，l 如大米、面粉、玉米、
5、莲 子、l 芝麻、各种豆 类 、胡 萝 卜、木耳、l 鸡 蛋、土豆、黄花菜、扁豆、山 药 、l 鹅 肉、葡萄、橄 榄 、牛奶等食物的性能宪帚哟怔诱娱韶庙闭剐逻咳趾久下款夜侩仆至报肛赛琼宏咖志鞋乖哇阎兑第十章、中医食疗学第十章、中医食疗学l 五味的含 义 及起源l 五味： l 即指食物因功效不同而具有辛甘酸苦咸等味。其既是 药 物作用 规 律的高度概括又是部分 药 物真 实 滋味的具体表示。除五种基本滋味以外， 还 有淡味、 涩 味。 习惯 上淡附于甘， 涩 附于酸，故称 “五味 ”。食物的性能鼎阅搞乖酋履码玄嗽础挚以凉牛土奶葬涝泊日硼楼沂侍玩栈掳起访争兜懈第十章、中医食疗学第十章、中医食疗学l
6、 五味学 说 是中医 归纳 解 释 食物效能的说 理工具。五味，最初是由健康人口 尝药物的真 实 滋味而得知，如苦瓜味苦、蜂蜜味甘、生姜味辛、 乌 梅味酸、 盐 味咸等。继 而人 们发现 食 鐾 的滋味与功效之 间 有着密切的 联 系和 对应 性，如功能 发 表行散的食物多辛味；能 补 虚 缓 急苣食物多甘味；能 敛 肺 涩肠 的食物多酸味；能降泄燥湿的食物多苦味；能 软坚 散 结 的食物多咸味，于是，在遇到用口 尝 滋味不能解 释 食物的效用 时 ，便依据上述 规 律反推其味，所推出的晦与口 尝 味无关系。五味既是食物的滋味，又超出食物的滋味，是食物作用 规律的理 论 概括。食物的性能傀麻竞
7、胀赵芦杨塔迁箕蓝扮粗俱哼烤倍署瞩程刑谨怂懊戍京枕寻奏孰缘负第十章、中医食疗学第十章、中医食疗学l 五味的作用 :l 辛味 能散 发 散 l 能行 行气、行血 l 辛散：辛味能 发 散，可解除侵于肌表的六淫之邪，具有 发 散表邪的作用。治 疗 表 证 。l 辛行：辛味能促 进 气血运行，故有行气、行血的作用。治 疗 气滞血瘀 证 。l 辛香：辛味除能散能行之外， 还 有芳香、辟 秽 、开 窍 的作用。治 疗窍闭 、湿滞中焦证 等。l 如葱、姜、辣椒、玫瑰花、 陈 皮、薤白、 萝卜、白酒等。食物的性能懂驰娥扁钻氟莹厕啤崩蓟康肯夜辜瀑酣卧颗奉赃椽审祸漱个夫煮务膏族骡第十章、中医食疗学第十章、中医食疗
8、学l 甘味 能 补 补 益 l 能 缓 缓 急止痛l 能和 调 和 药 性、和中、解毒l 甘 补 ：甘味有 补 益的作用。治 疗 虚 证。l 甘和：甘味有和中、 调 和 诸药 的作用。治 疗 脾胃不和 证 ，入复方 调 和 诸药 。l 甘 缓 ：甘味有 缓 急止痛、 缓 解毒性的作用。治 疗 腹部或四肢 挛 急疼痛、 药 物或食物中毒。l 如玉米、猪肉、栗子、苦杏仁、南瓜、葡萄、大 枣 、怡糖、蜜糖、桂 圆 等。食物的性能蛔遂叫徊谐擂坊茄根欠草琅大弦兑旬盖薛肺钳踏待两宋恒楼返邵肪怂惕被第十章、中医食疗学第十章、中医食疗学l 酸味 能收 收 敛 ，能 涩 固 涩 既有收 敛 固 涩 作用l 可用
9、于正虚无邪之滑脱不禁 诸证 。l 另外，酸味 药还 具有生津、开胃、消食、安蛔等作用l 如 乌 梅、山楂、木瓜、酸 杨 桃、五味子等。l 涩 味 能收 敛 固 涩 。l 涩 味与酸味作用基本相同，故酸 涩 并称。但 涩 味与酸l 有不同之 处 ， 涩 味不具有酸味的生津、开胃、消食、安蛔等作用。食物的性能净陵乱藉臼模湃疹方顾搽铸纬域鞋聋邦砂吟辩垮随藤宠抉磺淖钢继肮商辗第十章、中医食疗学第十章、中医食疗学l 苦味： 能泄、能燥l 苦味具有泄和燥的作用，适用于 热证 和湿 证 食用。l 如苦瓜，味苦性寒，佐餐可l 收到清 热 明目，解毒泻火之效。l 茶叶味甘而凉，又清泄之功，l 清利 头 目，除
10、烦 止渴，消食化痰。食物的性能罢板详止恍部炊话船涅眩律圈哑蚤戴兴彤橇肿樱怠聂漏讹狄铸奎簇垫照叫第十章、中医食疗学第十章、中医食疗学l 咸味 能 软 咸味有 软坚 散 结 的作用。l 治 疗 瘰 疬 、 瘿 瘤。l 能下 咸味有泻下的作用。便秘。l 如海蜇、海 带 、海藻、紫菜、海 虾 、海参等l 淡味 能渗、能利 即有渗利水湿的作用。 l 水湿内停所致的水 肿 、小便不利等。l 如冬瓜、薏苡仁、橘、柑、香菜、香椿 chn等。食物的性能刊呸卯情而鳖邮凿晴龚勺猪茶饼付衫僳攘卷趣姑荆罩侈是挡焦翌枫清迟坯第十章、中医食疗学第十章、中医食疗学l食物的 归经l 指食物主要 对 人体某 经 或某几 经产 生
11、明显 的作用 , 即 对 机体某部位的特殊作用。l 它是食物作用的内在 规 律，它是根据食物被食用后反 应 出来的效果 ,并 结 合人体 脏 腑经络 的生理病理特点概括得来的， 应 用 较 多的是同食物的 “味 ”结 合。 食物的性能讳倒阎鹃冻押根游逝柬乘灼坞掇阁蛰兴偷令歇裁碑临雀勋蹭绘杨啼磨棱苹第十章、中医食疗学第十章、中医食疗学l “五味入口，各有所 归 ”。l 中医的五行中的五色、五味与与五 脏 六腑相 对应 。l 食物的 归经 是根据 经络 理 论 而来的。l 黄帝内 经 说 ：l “五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入 肾 ，甘入脾 ”食物的性能撼络忿瘪拼弯礼桩鄂歇械建撒匿奸嗣需佣
12、凋膊泊定撰莉兔有犹陇涯祷独抨第十章、中医食疗学第十章、中医食疗学l 食物 归经 理 论 的 应 用l l 肺虚咳嗽 时 ，有 经验 的l 中医大夫建 议 吃些百合、l 山 药 、白果、 银 耳、燕 窝 、l 蛤蚧等，因 为这 些食物入l 肺 经 ，有养肺、 补 肺、l 润 肺的作用。食物的性能哪赃骤敖衍壁补承能柞硬昧火胯烷辨拭期告喳局矢琉肿慧涎劫永哉粳糠屁第十章、中医食疗学第十章、中医食疗学l 食物 归经 理 论 的 应 用l 肾 虚腰痛、腰膝酸 软 的人，l 建 议 其食栗子、核桃、芝麻、l 山 药 、桑葚、枸杞子、杜仲、l 猪腰子等，同 样 道理， 这 些l 食品能入 肾经 ，有 补肾 、
13、填精、l 强 身壮腰的作用。食物的性能羌帚涛昏停强亩运屿卢孜喀枚踢娟谦柏十庸禹剑暇罢朽慎棺问畅吁竿诬窥第十章、中医食疗学第十章、中医食疗学l 食物 归经 特点l 食物同 药 物一 样 ，一种食物可以入一 经 ，l 亦可 归 两 经 ，三 经 或多 经 。例如，l 山 药归 肺、脾、 肾经 ；故凡肺虚、脾虚、肾 虚之人，皆可食之。l 莲 子 归 心、脾、 肾 三 经 ，故心虚失眠多梦、脾虚久泄 带 下、 肾 虚 遗 精早泄者都可食之。l 桑葚 归 肝 肾经 ，故肝 肾 阴虚之人，皆宜食之。食物的性能镣鉴崎欺赃消台摈溃八泞街弥湖逼扁绅佑贵大聚诗涩卷医茬萨廊电痢闹茄第十章、中医食疗学第十章、中医食疗
14、学l 食物 归经 ，各有所 专l 寒性食物同 样 具有清 热 功能，但其 侧 重、入经 却有不同，l 如梨、香蕉、柿子、 莲 子、桑葚、 猕 猴桃等，均属于偏寒凉食物，但各有所 专 。l 梨、柿子偏于清肺 热 ；l 香蕉偏于清大 肠 之 热 ；l 莲 子偏于清心 热 ；l 桑葚偏于清肝虚之 热 ；l 猕 猴桃偏于清 肾 虚膀胱 热 。食物的性能瑟襟沸艘援戴痉漳甘垫郊炽镣老联娟杯糜衔攘扔型盐掺效惜琉防佰铃床稠第十章、中医食疗学第十章、中医食疗学饮 食 应 用禁忌l 食物禁忌， 习 称 “食忌 ”，有称 “忌口 ”。l 祖国医学很重 视饮 食宜忌，根据几千年来的 实 践 ,在治病防病中提出不同的
15、饮 食宜忌。在 饮 食 营 养的 实际 操作中，要根据具体的情况灵活掌握 饮 食宜忌，一方面以食物的四气五味 ,来 调 整人体的阴阳偏 胜 ,以达到治 疗 疾病和保 护 健康的目的，另一方面，也不能 过 分 强 调 忌口，避免引起 营 养不良。峡拥闻卿徐措纶愈姥四技匠之谋滨股隆诵秋等莽很膛仪拖甲你南邹黑忧索第十章、中医食疗学第十章、中医食疗学l 患病忌口 l 患病期 间饮 食宜忌是根据病症的寒 热 虚 实、阴阳偏 胜 ,结 合 “食物 ”的五味、四气、升降浮沉及 归经 等特性来加以确定的。古代医家 积 累了很多关于 饮 食禁忌的 经验 ，并高度概括 为 以下六 类 ：l 生冷、粘滑、l 油 腻
16、 、腥膻、l 辛辣、 发 物。饮 食 应 用禁忌 漆剿阅阶抗臃便轮华劣寝早牟碰蒲脓靠长比妹靛犯泄潞糕介篆锦呜皱咽膀第十章、中医食疗学第十章、中医食疗学l “发 物 ”的宜忌l 某些 过 敏性的皮肤病如 寻 麻疹等都可因 摄 食鱼虾 腥味而 诱发 ,忌食 发 物后 ,就可使病情好转 或 获 愈。但有 时 某些病的早期可适量吃些“发 物 ”助其透 发 ,如麻疹初期适量吃些豆芽、香菜等，有利于疹度透 发 。l “发 物 ”一般是指 摄 食某些食物后能引起旧疾复 发 ,新病增重。根据 习惯 一般 认为 如 鸡头、猪 头 、海 鲜 、 鱼类 ,调 味品中之葱、椒、姜、韭之属 ,还 有酒 类 、酒 酿 、
17、笋、豆芽、芥菜、苜蓿 m xu 、雪里蕻 ,牛羊肉、 虾 、蟹之 类 都可算作 发 物。l 发 物的范 围 很广 ,有 时 将 荤 腥食物都看作 发物。一般在外斜的 疮疡肿 毒 发 斑等疾病的治 疗时 ,特 别 强 调 忌食 发 物。由于 过 食 荤 腥,可以 发 病 动风 ,炙 煿 厚味如辛辣、烟、酒、浓 茶等可以助火生痰 ,引起脾 为 湿 热 所困 ,使病加重。饮 食 应 用禁忌 添毅缮鸟圈狂锣辗凸蓑烽撤装核妈你汤毗犁呻吠恩挝俩抒柏萎所挖趟鼎筐第十章、中医食疗学第十章、中医食疗学l 食物配伍禁忌l 在日常生活中，并非所有食物都可以同 时 食用。 “搭配得宜能益体，搭配失宜 则成疾 ”。 换
18、 句 话说 ，食物也有 “相克 ”的 时 候。l 饮 食 应 用禁忌 裴淡跌腰若算劝眯筒乡硒兆寿弘辈涩尘咖揪宙樱烛曼秸档厅狠弛驼糜胜帐第十章、中医食疗学第十章、中医食疗学l鞣 rou酸与蛋白 质 相克：若在吃海 鲜 的同 时吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出 现呕吐、腹 胀 、腹痛、腹泻等症状。因 为 在 这些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到海 鲜 中的蛋白质 ，会凝固沉淀，形成不容易消化的物 质 。因此人 们 在吃海 鲜 后， 应 隔 4小 时 以上再吃 这类 水果。吃完肉不要 马 上喝茶也是 这 个道理。l纤维 素、草酸与 铁 相克： 动 物肝 类 、蛋黄、大豆中均含有丰富的 铁质 ，都不能与
19、含 纤维 素多的芹菜、 萝 卜、甘薯同吃，也不宜与含草酸多的蕹菜、 苋 菜、菠菜同吃。因 为纤维 素与草酸均会影响人体 对 上述食物中 铁 的吸收。饮 食 应 用禁忌 褐杉先渡功义吱脆恒暑逻沂搁诫亚仇秤若渐香不痛温蔬领机精重滩病趁阮第十章、中医食疗学第十章、中医食疗学l蛋白 质 与糖相克：牛奶中的 赖 氨酸与糖在高温下会 产 生反 应 ，使氨基酸遭到破坏。 鸡 蛋与糖不宜同煮也是 这 个道理。但是把牛奶 烧开、 鸡 蛋煮熟后，晾一会儿再放入糖就不会出现这 个 问题 了。l胡 萝 卜素与醋酸相克：炒胡 萝 卜忌放醋，是因 为 醋酸会破坏胡 萝 卜素。同 样 ，富含胡 萝卜素的雪里蕻 hng、菠菜
20、、油菜等也不要用醋炒。l草酸与 钙 、 镁 相克豆：豆腐忌与菠菜同食。豆腐里含有 氯 化 镁 、硫酸 钙这 两种物 质 ，菠菜中 则 含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸 镁 和草酸 钙 。 这 两种白色的沉淀物不能被人体吸收，不 仅 影响人体吸收 钙质 ， 还 容易诱发结 石症。饮 食 应 用禁忌 祝扇露降整尾哲黍催剑惮命脾动祖肉琐规潭返娄捌疥狮某由爸笋培宜脖汞第十章、中医食疗学第十章、中医食疗学l 胎 产 禁忌中医 饮 食 营 养学 对妇 女胎前 产 后 饮 食 调养十分重 视 ，有 “产 前宜凉 ”“产 后宜温 ”“产后必虚 ”的 说 法。即妊娠期，由于胎儿生 长发 育，孕 妇 阴血相
21、对 不足，而阳气偏盛，因此 应 避免辛辣腥膻以及温燥之品，以免耗 伤气血，影响胎元；胎儿 产 出后，气血受到 损伤 ，机体 处 于虚寒状 态 ，同 时还 多兼淤血内停，此 时 寒凉、辛酸、 发 物均不宜食用。妊娠 恶 阻的孕 妇 可食用健脾、和胃之品，不宜食用油 腻 食物，而妊娠后期，胎儿逐 渐长大，影响母体气机升降，易 产 生气滞 现 象，故 应 少食 胀 气和 涩肠类 食物如 荞 麦、高梁、芋 头 等。饮 食 应 用禁忌 涧模励遏铆僻川入京申硬双改伐炬都畜不卉首炳煮佰翁抱雏盘喊颗校瞳腻第十章、中医食疗学第十章、中医食疗学l 时 令禁忌l 四季气候交替，是自然界不可 违 背的 规律，人只有遵循 这 个 规 律才能保持健康。l 饮 食上 应该 “春夏养阳，秋冬养阴 ”。l 春季阳气升 发 ，不宜食酸收之味；l 夏月伏阴在内， 饮 食不可 过 寒；l 秋季阳气 渐 收，阴气 渐长 ， 应 尽可能少食葱姜等辛味之品；l 冬季万物潜藏， 应 保阴潜阳，是 进补 的最好季 节 ，但不能 过 食温燥，盲目 进补 。饮 食 应 用禁忌 坠憾绷逆困汪轨簇涉准食温若贼休养玫渝疽零屏盘兔宰欢馈创碴聂拳鳞臻第十章、中医食疗学第十章、中医食疗学
