1、产 地单 子 叶 植 物 ， 10 属 650 种 ， 广 布 于 全 球 的 温 带 和 热 带 地 区 ， 我 国 有 薯蓣 属 Dioscorea 1 属 ， 约 80 种 。 原 产 山 西 平 遥 、 介 休 ， 现 分 布 于 我 国 华 北 、 西 北 及 长 江 流 域 的 江 西 、 湖南 等 地 区 。 栽 种 者 称 家 山 药 ， 野 生 白 薯 称 野 山 药 ； 中 药 材 称 淮 山 ， 淮 山 药 、 怀 山药 等 。 因 其 营 养 丰 富 ， 自 古 以 来 就 被 视 为 物 美 价 廉 的 补 虚 佳 品 ， 既 可 作 主粮 ， 又 可 作 蔬 菜 ，
2、 还 可 以 制 成 糖 葫 芦 之 类 的 小 吃 。 我 国 主 产 于 河 南 省 北 部 ， 山 东 、 河 北 、 山 西 及 中 南 、 西 南 等 地 区 也 有栽 培 。 冬 季 茎 叶 枯 萎 后 采 挖 ， 切 去 根 头 ， 洗 净 ， 干 燥 。 中 国 栽 培 的 山 药 主 要 有 普 通 的 山 药 和 田 薯 两 大 类 。 普 通 的 山 药 块 茎 较 小 ，其 中 尤 以 古 怀 庆 府 （ 今 河 南 焦 作 境 内 ， 含 博 爱 、 沁 阳 、 武 陟 、 温 县 等 县 ） 所产 山 药 名 贵 ， 习 称 “怀 山 药 ”， 素 有 “怀 参 ”
3、之 称 ， 为 全 国 之 冠 。 现 国 内 有 三 个 地 方 的 山 药 已 申 请 了 国 家 地 理 标 志 保 护 产 品 ， 一 种 是“铁 棍 山 药 ”其 产 自 河 南 焦 作 温 县 ； 一 种 是 “陈 集 山 药 ”其 产 自 山 东 省 菏泽 市 陈 集 镇 ， 包 括 “鸡 皮 糙 山 药 ”和 “西 施 种 子 山 药 ”； 一 种 为 “佛 手 山药 ”， 产 地 为 湖 北 武 穴 ； 另 外 ， 江 西 瑞 昌 市 南 阳 乡 的 山 药 最 近 也 申 请 了 国家 地 理 标 志 保 护 产 品 。形 态 特 征根 茎 粗 ， 直 生 ， 长 可 达
4、1 米 。 叶 互 生 ， 至 中 部 以 上 对 生 ， 罕 或 3 枚 轮 生 ，叶 腋 间 常 生 珠 芽 （ 零 余 子 ） ， 叶 片 形 状 多 变 化 ， 三 角 状 卵 形 至 三 角 状 广 卵 形 ，常 3 浅 裂 至 深 裂 。 花 雌 雄 异 株 ， 极 小 ， 绿 白 色 ， 均 成 穗 状 ， 雄 花 序 直 立 ， 雌花 序 下 生 。 蒴 果 有 3 翅 。 多 年 生 缠 绕 草 本 ； 有 块 状 或 根 状 的 地 下 茎 ； 叶 互 生 ，稀 对 生 ， 单 叶 或 为 掌 状 复 叶 ， 全 裂 或 分 裂 ； 花 雌 雄 异 株 ； 很 少 同 株
5、， 组 成 穗状 、 总 状 或 圆 锥 花 序 ； 花 被 片 6， 2 轮 ， 基 部 合 生 ； 雄 蕊 6， 有 时 3 枚 发 育 ，3 枚 退 化 ； 雌 花 和 雄 花 相 似 ， 惟 雄 蕊 退 化 或 缺 ； 子 房 下 位 ， 8 室 ， 花 柱 3，分 离 ； 蒴 果 或 浆 果 ； 种 子 具 翅 。 生 长 习 性喜 光 ， 耐 寒 性 差 。 宜 在 排 水 良 好 、 疏 松 肥 沃 的 壤 土 中 生 长 。 忌 水 涝 。地 下 茎 为 圆 柱 形 ， 也 可 能 因 为 生 长 地 质 不 同 而 变 形 ， 肉 质 ， 肥 厚 。 品 种 选 择目 前 主
6、 要 种 植 的 山 药 品 种 有 细 毛 长 山 药 、 二 毛 山 药 和 日 本 “大 和 芋 ”山 药 等 品 种 ， 国 内 山 药 河 南 焦 作 地 区 的 铁 棍 山 药 比 较 有 名 。 细 毛 长 山 药 和二 毛 山 药 都 属 于 普 通 山 药 长 柱 变 种 。 日 本 山 药 是 一 个 适 应 性 强 、 品 质 好 、 抗病 性 强 、 产 量 高 、 有 发 展 前 途 的 品 种 。毛 山 药 略 呈 圆 柱 形 ， 弯 曲 而 稍 扁 ， 长 工 5 30cm， 直 径 1.5 6cm。 表面 黄 白 色 或 棕 黄 色 ， 未 去 尽 外 皮 则
7、显 浅 棕 色 。 有 纵 沟 及 纵 皱 纹 ， 斑 点 或 须 根痕 ， 两 头 不 整 齐 。 质 脆 易 断 ， 断 面 白 色 ， 颗 粒 状 ， 粉 性 ， 味 淡 ， 微 酸 ， 嚼 之发 粘 。 光 山 药 呈 圆 柱 形 ， 两 端 齐 平 ， 长 9 18cm， 直 径 1.5 3cm。 粗 细 均 匀 ，挺 直 。 全 体 洁 白 ， 光 滑 圆 润 ， 粉 性 足 。 以 条 粗 、 质 坚 实 、 粉 性 足 、 色 洁 白者 为 佳 。 扁 形 ， 小 手 山 药 发 面 。 以 粘 度 大 ， 色 白 ， 水 分 少 的 佳 。选 地 开 沟 整 畦山 药 的 种
8、 植 应 尽 量 避 免 重 茬 ， 一 般 隔 三 年 轮 作 一 次 ， 并 忌 种 花 生 、 红芋 茬 。 要 选 择 土 层 深 厚 疏 松 肥 沃 的 地 块 为 好 ， 要 求 上 下 土 质 一 致 ， 如 下 层 有粘 重 土 层 和 白 沙 岗 土 层 ， 打 沟 时 应 彻 底 打 碎 ， 至 少 1 1.2 米 土 层 内 不 能 有粘 土 、 土 沙 粒 等 夹 层 。 否 则 会 影 响 块 茎 的 外 观 ， 对 品 质 也 有 影 响 。 土 壤 以中 性 为 宜 ， 目 前 开 沟 一 般 都 采 用 机 械 开 沟 。 山 药 栽 培 以 南 北 方 向 为
9、 宜 ， 可 采取 双 行 种 植 或 单 行 种 植 （ 根 据 个 别 地 块 需 东 西 种 植 时 你 可 采 取 行 距 加 宽 )，双 行 种 植 时 ， 大 行 距 1.7 1.8 米 ， 小 行 距 (沟 内 两 趟 山 药 的 行 距 ） 40 厘 米 ，株 距 在 20 25 厘 米 ， 沟 深 85 100 厘 米 ， 沟 宽 70 厘 米 。 整 地 整 畦 时 要 整平 ， 预 防 浇 水 时 浇 不 均 匀 。 还 要 做 好 排 水 设 计 ， 确 保 田 间 畦 内 无 积 水 。 单 行种 植 时 行 距 80 100 厘 米 ， 沟 宽 30 厘 米 ， 沟
10、 深 90 100 厘 米 ， 株 距20 25 厘 米 。 适 期 播 种大 棚 山 药 一 般 都 在 元 旦 左 右 开 始 种 植 ， 一 般 要 求 地 表 5 厘 米 地 温 稳 定超 过 9 10 。 播 种 前 把 山 药 苗 晾 晒 一 下 ， 这 样 可 以 活 化 种 薯 ， 又 能 起 到 杀菌 、 出 芽 率 高 的 作 用 。 若 用 山 药 茎 块 切 断 做 种 薯 ， 可 在 切 口 处 及 时 用 石 灰粉 沾 好 ， 起 到 消 毒 作 用 。 在 下 种 时 要 做 到 有 芽 的 一 块 下 ， 大 小 一 般 大 的 一 块下 ， 这 样 芽 会 出
11、 的 齐 ， 另 外 ， 还 要 用 500 倍 的 多 菌 灵 、 1000 倍 的 粉 锈 宁 、72%的 百 菌 清 1000 倍 浸 种 3 5 分 钟 ， 晾 干 后 即 可 播 种 ， 播 种 前 可 在 种 子 表面 喷 洒 新 高 脂 膜 。 山 药 以 有 机 肥 （ 如 腐 熟 的 饼 肥 、 鸡 粪 、 鸭 粪 或 人 畜 粪 等 ） 为 主 ， 无 机 肥为 辅 ， 用 量 一 般 每 亩 可 施 2000 4000 公 斤 ， 外 加 高 钾 复 合 肥 40 60 公 斤 ，或 用 山 药 专 用 生 物 有 机 肥 200 300 公 斤 ， 与 土 充 分 混
12、合 均 匀 ， 以 防 烧 苗 。 田 间 管 理1 浅 追 肥 。 如 果 基 肥 施 用 较 多 ， 则 少 追 肥 或 者 不 追 肥 ， 为 确 保 山 药 高产 ， 一 般 追 施 2 3 次 ， 在 地 上 植 株 长 到 1 米 左 右 时 追 施 一 次 高 氮 复 合 肥 ，以 后 每 隔 一 星 期 左 右 追 施 一 次 ， 3 次 即 可 。 山 药 膨 大 期 以 磷 钾 含 量 较 高 的 多元 素 复 合 肥 为 主 （ 山 药 对 氮 、 磷 、 钾 的 需 求 比 例 是 1.5:2:5） ， 每 亩 30 公斤 左 右 ， 最 好 采 取 冲 施 的 方 法
13、 。 生 长 后 期 可 叶 面 喷 施 0.2%磷 酸 二 氢 钾 和 1%尿素 ， 防 早 衰 。 尤 其 需 要 注 意 的 是 ， 山 药 的 吸 收 根 系 分 布 浅 ， 发 生 早 ， 呈 水 平方 向 伸 展 ， 施 肥 时 应 施 入 浅 土 层 以 供 山 药 根 系 吸 收 。 2 架 要 牢 。 插 架 及 除 草 山 药 在 播 种 后 盖 上 6 10 厘 米 浮 土 ， 浇 后 用“山 药 专 用 除 草 剂 ”150 200 克 对 水 100 公 斤 均 匀 喷 洒 ， 再 盖 地 膜 、 出 苗后 及 时 搭 架 ， 架 高 在 2 米 左 右 ， 正 面
14、呈 “人 ”字 型 ， 侧 面 斜 向 交 叉 ， 隔7 8 米 用 粗 竹 竿 或 木 棒 加 固 ， 总 之 一 定 搭 牢 ， 以 防 歪 倒 。 3 巧 浇 水 。 山 药 怕 涝 也 不 宜 太 旱 ， 若 太 旱 会 严 重 影 响 山 药 的 膨 大 ， 特别 是 在 块 茎 膨 大 期 ， 时 间 约 在 4 月 中 旬 至 5 月 下 旬 ， 这 期 间 一 般 10 天 左 右浇 一 次 透 水 ， 5 月 下 旬 以 后 浇 水 要 根 据 土 壤 湿 度 适 当 浇 水 。 4 病 虫 害 防 治 要 跟 上 。 病 虫 害 在 重 茬 地 块 发 病 较 重 ， 头
15、一 年 种 植 的 地块 发 病 较 轻 ， 在 山 药 蔓 上 架 后 ， 开 始 喷 药 防 治 。 山 药 的 主 要 病 害 为 炭 疽 病 ， 属 于 真 菌 性 病 害 ， 老 百 姓 称 落 叶 病 ， 表 现 初期 叶 片 发 黄 ， 叶 片 出 现 小 斑 点 ， 最 后 茎 枯 叶 落 ， 此 病 以 防 为 主 ， 做 好 轮 作 换茬 ， 选 用 无 病 种 薯 ， 播 种 前 用 25%多 菌 灵 粉 剂 500 倍 浸 种 25 30 分 钟 进 行种 薯 消 毒 ， 栽 培 后 加 强 田 间 管 理 ， 增 强 植 株 抗 病 性 。 一 般 可 在 发 病 初
16、 期 用 70%代 森 锰 锌 500 600 倍 液 、 50%甲 基 托 布 津700 800 倍 液 交 替 喷 雾 ， 发 病 重 时 可 用 日 本 “大 和 芋 ”山 药 专 用 配 方 农 药 ，发 病 初 期 隔 7 10 天 进 行 喷 雾 ， 一 般 连 续 喷 施 2 3 次 即 可 。 收 获正 常 露 地 山 药 的 收 获 期 很 长 ， 从 8 月 20 日 到 第 二 年 的 4.5 月 份 ， 山 药在 地 下 不 腐 烂 ， 不 变 质 ， 一 般 霜 降 前 后 为 集 中 收 获 期 ， 以 供 春 节 市 场 。 但 是大 棚 山 药 就 不 同 ，
17、由 于 收 获 时 间 在 6 月 20 日 左 右 ， 山 药 本 身 淀 粉 含 量 少 ，水 分 含 量 高 ， 因 此 不 耐 长 时 间 贮 存 ， 大 棚 山 药 应 在 收 获 后 及 时 销 售 。 另 外 ，由 于 种 植 规 模 等 因 素 ， 大 棚 山 药 现 在 多 采 用 人 工 采 挖 ， 因 山 药 皮 很 薄 ， 在 挖山 药 时 要 防 止 机 械 损 伤 ， 山 药 带 泥 包 皮 堆 放 ， 以 待 销 售 。 或 者 第 一 种 ： 它 适 宜 在 穴 管 内 生 长 。 除 了 穴 管 栽 培 外 ， 合 理 施 肥 或 完 全 施 用腐 熟 的 有
18、 机 肥 料 ， 可 以 增 进 山 药 的 产 量 与 品 质 。 有 机 肥 料 可 以 改 善 土 壤 成 分 ，提 供 充 分 的 营 养 ， 延 长 营 养 物 质 的 释 放 与 利 用 的 时 间 ， 增 进 根 的 呼 吸 作 用 ，以 及 提 供 足 够 的 水 分 。 刚 开 始 长 出 新 芽 的 山 药 植 株 ， 其 养 分 来 自 母 薯 ， 进 入发 育 初 期 的 山 药 需 要 较 多 的 氮 肥 ， 以 促 进 它 的 生 长 ， 到 薯 块 开 始 形 成 期 ， 钾肥 就 特 别 重 要 。 山 药 似 乎 很 容 易 从 土 壤 中 吸 收 磷 肥 ，
19、 此 外 ， 若 能 增 添 镁 肥 ，也 有 助 于 产 量 的 增 加 。 第 二 种 ： 栽 培 山 药 ， 必 须 选 择 土 质 肥 沃 、 土 层 深 厚 、 保 水 保 肥 力 强 、 通 气 性 好 、 排 灌 方 便 的 沙质 土 壤 深 翻 35 45 厘 米 ， 深 翻 土 地 时 ， 要 先 将 上 面 20 30 厘 米 的 表 土 层翻 在 一 边 ， 再 继 续 深 翻 至 35 45 厘 米 ， 切 忌 翻 乱 土 层 。 土 地 深 翻 后 ， 就 形成 了 栽 培 沟 ， 可 将 基 肥 施 入 栽 培 沟 内 。 基 肥 一 般 亩 施 过 磷 酸 钙 2
20、0 千 克 、 腐熟 有 机 肥 3000 千 克 、 草 木 灰 200 300 千 克 。 施 肥 时 可 先 将 栽 植 沟 底 部 填上 原 来 翻 上 来 的 表 土 ， 厚 度 为 15 厘 米 ， 再 把 基 肥 施 于 土 层 之 上 ， 最 后 再 覆土 15 厘 米 。 山 药 追 肥 主 要 在 生 长 的 中 后 期 ， 前 期 需 肥 较 少 。 山 药 出 苗 整 齐 后 施 1次 20%的 人 粪 尿 肥 ， 以 后 每 隔 20 30 天 施 1 次 。 施 肥 可 在 离 植 株 30 厘 米处 挖 1 条 6 10 厘 米 深 的 施 肥 沟 ， 亩 施 人 粪 尿 700 1000 千 克 。 地 下 块 茎进 入 旺 盛 生 长 盛 期 时 ， 应 重 施 1 次 追 肥 。 亩 用 复 混 肥 20 30 千 克 、 饼 肥40 60 千 克 穴 施 或 沟 施 ， 施 肥 后 覆 土 ， 以 保 证 块 茎 伸 长 和 膨 大 有 充 足 的 养 分 。以 后 视 植 株 生 长 情 况 再 确 定 是 否 追 肥 。
