1、1餐 品 分 类序号 一日三餐 肥西老母鸡 东方既白 包天下 一心一客 外婆心 真功夫 常工（早餐）常工（午餐）常工（晚餐）常规一 活力早餐 金牌菜品 活力早餐 美味大包 套饭系列 美味早餐 新品推荐 冷菜4 种冷菜6 种冷菜6 种主食类二 精美饭食 早餐 精美饭食 活力早餐 面食系列 特色米线 营养早餐 主食4 种热炒6 种热炒6 种副食类三 精美面食 盖浇饭系列 面食精选 米粉米线 砂锅系列 营养砂锅 优惠套餐 粥4 种主食4 种主食4 种汤、粥类四 可口配餐 主食 可口配餐 精选面食 香锅系列 席家木盆菜系列原盅蒸饭 茶蛋煎蛋饮品类五 风味小吃 酒水类 风味小吃 馄饨水饺 西餐系列 精品
2、套饭 配菜随心换点心类 水果类六 沁馨甜点 凉菜系列 沁謦甜点 商务套餐 小吃系列 小吃饮品 汤粉米线 饮品七 冷热饮 特色菜品 冷热饮 功夫煲仔 饮品系列 新品推荐 甜品小食八 美味靓汤 小吃类 美味靓汤 原盅蒸汤 新品推荐九 商务套餐 新品推荐 营养砂锅粥十 功夫煲仔 甜品小食十一 ？ 开胃小菜十二 ？ 冷热饮品共计 ？ 69 个 64 个 85 个 71 个 41 个 35 个2餐 品 分 类（肥西老母鸡）序号 类别 餐 品 名 称一 金牌菜品（ 2 个）上品鸡汤肥西老母鸡汤二 早餐（ 11 个）鸡汤馄饨鸡汁汤包鸡粥 鸡油酥饼豆粥 卤鸡蛋 烧卖 奶香馒头 老鸡汤泡锅巴嘉兴飘香粽子鸡汤水饺
3、三 盖浇饭系列（ 1 个）红烧鸡盖浇饭四 主食（ 8 个）米饭 老鸡汤米面鸡杂辣粉丝鸡杂辣面 鸡汤粉丝 鸡杂手擀面山珍手擀面红烧鸡手擀面雪花纯生勇闯天涯家酒 劲酒 老高炉 橙 C 苹果 C 芒果 C 冰豆浆 可乐 雪碧五 酒水类（ 16 个） 芬达苹果芬达鲜橙草本凉茶 酸梅汤 冰红茶六 凉菜系列（ 9 个）白斩鸡 秘制凤爪凉拌木耳 咸豆角 农家泡菜 农家泡菜香根高山野菜 凉拌黄瓜 凉拌海带丝小鸡炖蘑菇凤凰蛋 红烧鸡杂 鸡汁腊鱼 农家蒸蛋 鸡汁蛋卷 凤爪蒸豆米蜜汁南瓜 米粉鸡 鸡汤珍珠圆鸡汤炖豆腐七 特色菜品（ 18 个） 鸡油蒸辣酱梅菜扣肉鸡丝娃娃菜酱蒸凤肚 剁椒鱼头 干虾蒸槐花农家米粉肉八
4、小吃类（ 3 个）香草鸡翅香草鸡腿过瘾鸡九 新品推荐（ 1 个）竹笋蒸鸡翅3餐 品 分 类（东方既白）序号 类别 餐 品 名 称萝卜丝饼 梅干菜饼 荷包蛋 飘香卤肉拌面雪菜面 香菇面 香菇卤肉饭团口口香萝卜糕安心油条 水嫩豆花 肉松油条饭团一 活力早餐（17 个） 枸杞南瓜粥皮蛋瘦肉粥香菇滑鸡粥鲜汤小笼 鸡汤油豆腐细粉豆浆二 精美饭食（11 个）小鸡炖菌菇饭 秘制照烧鸡腿饭瑶柱一打鲜虾饭黑椒小牛排饭黄金咖哩猪扒饭招牌卤肉饭干锅无腿鸡腿饭鲜茄嫩牛烩饭腊味双珍菜饭糖醋小排烩藕饭椰香咖喱嫩牛饭三 面食精选（6 个）麻香薰鸡凉拌面一打鲜虾面秘制炸酱面秘制鸡腿面主厨猪排面鲜茄嫩牛面四 可口配餐（7 个）
5、蚝油西兰花糖醋黄瓜 红油耳丝 凉拌黑木耳香菇芙蓉蛋肉燥生菜 酸辣海带丝五 风味小吃（7 个）香爆蛤蜊米花新奥尔良烤鸡翅口口香萝卜糕迷你串串肠蟹棒脆皮寿司卷鲜虾迷你脆云吐鲜汤小笼六 沁謦甜点（5 个）椰香紫米露红豆沙西米露精典港式蛋挞香芒西米露香芒果粒布丁七 冷热饮（11 个）炭焙乌龙奶茶祝姐奶茶 奶茶辅料Q 弹珍珠焦糖布丁冻巧克力冰沙百香果冰沙草莓 Q 珠刨冰红豆 Q珠刨冰茉莉冰绿茶鲜柠檬红茶九珍果汁八 美味靓汤（2 个）福州鱼丸汤白玉酸辣汤4餐 品 分 类（包天下）序号 类别 餐 品 名 称（85 个）一 美味大包 美味鲜肉大包香菇青菜大包白菜鲜肉包萝卜鲜肉包梅干菜鲜肉大包玫瑰豆沙大包鸡汁三
6、丁大包小笼包二 活力早餐 皮蛋瘦肉粥香菇鸡肉粥青菜牛肉粥扇贝海鲜继豆浆油条鸡蛋随心酸辣汤 乌鸡蛋汤 玉米南瓜粥百合绿豆粥花生红豆粥桂圆红枣粥三 米粉米线 酸辣粉 香辣牛肉米线香菇鸡丁米线三鲜米线 酸菜肉丝米线四 精选面食 海味鲜虾面骨汤肥牛面红烧牛肉面麻辣牛肉面蕃茄牛肉面酸辣牛肉面红烧大排面鲜辣牛肉拌面香密猪肉拌面五 馄饨水饺 鲜肉小馄饨水饺六 商务套餐 香汁排骨套餐功夫鸡腿套餐金香大排套餐粉蒸排骨套餐回味肥牛套餐酱香牛排套餐红烧狮子头套餐鱼香肉丝套餐七 功夫煲仔 腊味双蒸煲仔饭香菇滑鸡煲仔饭腐竹牛喃煲仔饭香汁排骨煲仔饭竹笋辣鸭煲仔饭金针肥牛煲仔饭八 原盅蒸汤 洋参鸟鸡汤原味草鸡汤当归老鸭汤海
7、带猪骨汤九 营养砂锅粥牛肉砂锅粥鸡丝砂锅粥排骨砂锅粥皮蛋瘦肉砂锅粥鳝丝砂锅粥青菜肉丝砂锅粥十 甜品小食 香滑肉沫蒸蛋蜜辣烤趐 桂花豆沙羹银耳莲子汤骨肉相连 蜜豆双皮奶Q 果布丁 功夫鸡腿5十一 开胃小菜 泡椒凤爪 红油耳丝 凉拌木耳 脆爽黄瓜 爽口海带 鲜椒皮蛋 蒜泥豆角 卤味花生 香芹火腿 田园时蔬十二 冷热饮品 鲜橙汁 九珍果汁 绿豆沙沙 红豆沙沙 洛神花茶 经典咖啡 纯巧克力 蜂蜜枣姜茶餐 品 分 类（一心一客）序号 类别 餐 品 名 称山东小炒鸡水煮肉片 芽菜仔骨饭青椒肉丝 泡椒牛肉丝泡椒鸡杂 梅菜扣肉饭木耳肉片 咖哩牛腩饭金香鸡排饭干妈回锅肉饭豉椒肉片 黄金鸡腿 金香凤翅 卤肉饭 泡
8、椒牛肉丝风味木须肉饭耙牛肉饭 招牌回锅肉饭椒香鸭脯饭咖喱牛喃饭鱼香肉丝饭一 套饭系列泡椒鲫鱼饭碎米芽菜鸡饭笋干熏鹅脯饭叙府香鸭饭重庆小面 砂锅牛肉米线香辣牛肉面酸菜肉丝面砂锅酸菜米线砂锅三鲜米线砂锅肥肠米线重庆杂酱面春夏秋冬捞面金豆肉酱捞面金牌麻辣牛肉面二 面食系列老坛酸菜滑肉面荞麦鸡丝拌面三 砂锅系列 水煮肉片砂锅排骨砂锅 肉末粉丝砂锅毛氏烧肉砂锅金针菇砂锅鸡肉砂锅 红烧牛肉砂锅肥肠砂锅 泡椒鸡杂砂锅豆腐砂锅 脆皮火腿砂锅四 香锅系列 香辣虾干锅双椒肥肠香锅奇香仔鸡干锅老重庆牛肉锅孜香奇妙排骨香锅五 西餐系列 无骨鱼排 无骨鸡排 茄法汁面 黑椒牛扒 剁椒鸡排六 小吃系列 芒果布丁 桂花玉米粥
9、香芋丸子 香酥丸子 香草凤尾虾金香烤翅 骨肉相连 炸南瓜饼 棒虾仔 麻薯玉米棒七 饮品系列八 新品推荐 龙骨6玉米汤餐 品 分 类（一心一客）序号 团餐 餐 品 名 称三鲜丸子 豆干肉丝 香辣鸡块 酸菜鱼 土豆烧肉 莴笋肉片 回锅肉 粉蒸排骨 番茄炒蛋 烧白水煮肉片 烩酥肉 海带炖排骨青椒炒蛋 红烧鸭子 香菜肉丸 富笋炒肉丝家常肉片 麻辣鱼 三色肉丁一 荤菜红烧牛肉 芹菜肉丝 木须肉 粉蒸肉 土豆烧鸡 蒸蛋 海带排骨 红烧肉 小炒肉 红烧肉丸炝炒莲白 凉拌三丝 青椒土豆片白油冬瓜 青椒老南瓜炝炒青菜头白油豆腐 炝炒黄豆芽红烧萝卜 酸辣粉丝清炒嫩南瓜 炒莴笋头 尖椒土豆丝炝炒瓢儿白炝炒库瓜 红烧
10、茄子 炝炒儿菜 炝炒黄豆芽红烧冬瓜 麻辣魔芋二 素菜炝拌生菜 炝炒绿豆芽红烧豆腐 酸辣血旺 炝炒萝卜丝酸菜魔芋 青炒莲白 凉拌莴笋丝炝炒瓢儿白麻婆豆腐大骨冬瓜汤 小菜豆腐汤酸萝卜粉丝汤大骨海带汤绿豆南瓜汤酸菜粉丝汤豌豆黄秧白汤南瓜绿豆汤番茄鸡蛋汤大骨萝卜汤三 例汤紫菜蛋花汤 豌豆汤7餐 品 分 类（外婆心）序号 类别 餐 品 名 称一 美味早餐 外婆心小面玉米粥 蔬菜粥 美味饺子 酱肉小笼包蔬菜面汤 包子山珍鸭米线山珍排骨米线山珍鸡米线猪蹄米线 猪手米线 小白豆排骨米线酸萝卜鸭子米线酸菜肉丝米线排骨米线 耙牛肉米线红烧肥肠米线二 特色米线番茄丸子米线三 营养砂锅 猪蹄砂锅猪手砂锅小白豆排骨砂锅
11、外婆耙牛肉砂锅排骨砂锅 鸡腿砂锅 火腿砂锅 肥肠砂锅四 席家木盆菜系列木盆芋鸡木盆香辣鸡木盆外婆心烘蛋木盆滑肉 席家木盆菜木盆免腿肉五 精品套饭 芋鸡套饭五彩牛肉饭番茄鸡蛋饭招牌红烧肉番茄排骨六 小吃饮品 重庆酸辣粉凉面 川北凉粉七 新品推荐8餐 品 分 类（真功夫）序号 类别 餐 品 名 称一 新品推荐 宫保鸡丁饭白芝麻豆浆红豆双皮奶二 营养早餐 白粥 皮蛋瘦肉粥老火鸡粥荷香糯米鸡香滑肠粉 马拉卷 鲜肉包 热豆浆 晨粥好滋味三 优惠套餐 香汁排骨饭套餐香菇鸡腿肉饭原盅蒸炖鸡鼎香肥牛饭台湾卤肉饭蒜香辣骨饭香菇肉饼饭榨菜牛肉饭四 原盅蒸饭 香汁排骨饭台湾卤肉饭鼎香肥牛饭五 配菜随心换 西兰花 生
12、菜王 菜干猪骨汤茶树菇老鸭汤花旗参竹丝鸡汤海底椰瘦肉汤六 汤粉米线 鸡肉粉 瘦肉粉 紫菜鱼蛋粉五香牛腩粉原盅鸡汤米线七 甜品小食 鲜奶炖蛋 咖喱鱼丸9餐 品 分 类（西安古都） 单价：元序号 类别 餐 品 名 称杂粮南瓜包 豆沙包 酸菜包 地软包 菜肉包 牛肉大包 陕南包90g 100g 100g 100g 90g 90g 100g一 包子类1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.50 1.00大肉粉蒸肉 牛肉粉蒸肉145g 145g二 粉蒸肉2.00 2.00梅菜肉酱夹饼 香菇丝夹饼 酸豇豆肉沫夹饼 麻辣什锦夹饼120g 120g 135g 120g三 肉夹饼2.00 2.00
13、 2.00 2.00大肉馅饼150g四 大肉馅饼3.00蔬菜花卷100g五 花卷0.5010餐 品 分 类（常工-早餐）序号 类别 餐 品 名 称一 冷菜 炝拌土豆丝拌海带 香肠 拍黄瓜二 主食 包子 长花卷 枣馒头 豆沙包 茶蛋 煎蛋三 粥 白米粥 二米粥 皮蛋粥 蔬菜粥四 点心类 面包 方糕五 饮品 咖啡 牛奶 果汁11餐 品 分 类（常工-午餐）序号 类别 餐 品 名 称一 冷菜 口水鸡 陈醋木耳 麻油笋丝 黄瓜粉皮 蒜香小茄子 茄汁鱼二 热炒 泡椒肉丁 烧汁丸子 酱香茄条 白菜片炒素鸡木须肉 鱿鱼炒西芹三 主食 大菜饺 发糕 馒头 米饭12餐 品 分 类（常工-晚餐）序号 类别 餐 品
14、 名 称一 冷菜 夫妻肺片 脱骨凤爪 拌花菜 酸辣芍粉 炝杏仁芹菜 苦苣拌木耳二 热炒 烧鸡块香菇鱼香肉丝 肉片烧云豆干炸小海鱼海米烧油菜 尖椒炒土豆丝三 主食 米饭 花卷 包子 烤地瓜13餐 品 分 类（主食类）序号 类别 品种 餐 品 名 称白米饭 蒸大米饭 蒸小米饭 蒸高粱米饭 二米饭 红豆饭 绿豆饭蒸 猪油焖饭 腊肉焖饭 茶叶焖饭 荷叶饭 八宝饭炒 葱花炒饭 素什锦炒饭 鸡蛋炒饭 火腿蛋炒饭 三鲜炒饭 什锦炒饭 炒八宝饭一 饭类花色饭 盖浇 猪肉辣酱盖饭 大肉盖饭 排骨盖饭 咖喱牛肉盖饭 牛肉青椒丝盖饭 鳝鱼盖饭淡味粥 大米粥 小米粥 绿豆米粥 荷叶粥 玉米面粥 豆浆粥 牛奶粥菠菜粥
15、胡萝卜粥 南瓜粥 白薯粥 木耳粥 海带粥 骨汤花生粥八宝糯米粥 山药粥 广东粥 芝麻糊 枸杞南瓜粥 皮蛋瘦肉粥 香菇滑鸡粥肉末粥 排骨粥 火腿粥 叉烧粥 牛肉片粥 羊肉粥 鸡粥二米粥类花色粥鸭块粥 松花蛋粥 鱼生粥 鱼肉粥 虾片粥 腊八粥汤面 清汤面 大肉面 清汤银丝面 牛肉汤面 鸡丝面 鸡蛋汤面 三鲜汤面拌面 麻酱面 炸酱面 打卤面 担担面 红油面 鱼汁面 热干面面粉炒面 笋丝炒面 蘑菇炒面 鸡蛋炒面 肉丝炒面汤粉 清汤米粉 肉酱汤粉 肉丝汤粉 过桥米线 素什锦汤粉拌粉 素拌米粉 肉末拌粉 卤肉拌粉米粉炒粉 素炒米粉 炒肉丝粉 炒猪肝粉 炒鸡丝粉三面条类冷面 冷面蒸 圆馒头 刀切馒头 双色馒
16、头 花卷 荷叶饼 豆面窝头 发糕面 烤 奶香面包 莲蓉包 果酱面包 包馅汉堡包 夹心面包 长条面包 烤馒头14银丝卷 甜面包 小餐包 酥饼 老婆饼 绿豆饼炸 油炸小馒头 麻花 锅巴 油条四 食类煎 大饼 煎饼 家常饼 筋饼 春饼 葱油饼餐 品 分 类（主食类）序号 类别 品种 工艺 餐 品 名 称包子 蒸 菜包 肉包 豆沙包 叉烧包小笼包 蒸 小笼包 灌汤包蒸 素馅蒸饺 鲜肉蒸饺 三鲜蒸饺煮 素馅水饺 鲜肉水饺 三鲜水饺 鸡汤水饺饺子煎 煎饺 咖喱饺 锅贴烧卖 蒸 猪肉烧卖 牛肉烧卖 三鲜烧卖馅饼 煎 猪肉白菜馅饼 羊肉西葫芦 鸡蛋韭菜馅饼馄饨 煮 鲜肉馄饨 鸡汤馄饨五包馅类春卷 炸 银芽肉丝
17、春卷 荠菜肉丝春卷米面 蒸 寿司 肉松油条饭团 紫菜包饭糯米 蒸 鲜香萝卜糕 肉粽 元宵 丝糕 年糕 麻薯六 点心类 面 烤 月饼 蛋糕七 杂粮类 蒸 地瓜 玉米 南瓜15主食类机械设备序号 厂家 生产线类型生产线 设备名称 生产食品名称YJ320 旋桶式搅拌机 刀切馒头 双色馒头 油炸小馒头 烤馒头YJ-240 自动连续压面机 花卷 荷叶饼YJ-220 分割面带整型机YJ-1510L 多功能面团成型主机YJ-SE51 分离式给馅机 肉包 菜包 豆沙包 叉烧包YJ-STB35 分离式切台 圆馒头 豆沙棒刀切馒头包子生产线YJ-SW45 分离式捏花机YJ320 旋桶式搅拌机 奶香面包 莲蓉包 果
18、酱面包 包馅汉堡包YJ-240 自动连续压面机 长条面包 银丝卷 甜面包 小餐包YJ-220 分割面带整型机YJ-1510M 多功能面团成型主机YJ-SE51 分离式给馅机 苏式月饼 酥饼 葱油饼 馅饼YJ-STB35 分离式切台 老婆饼 绿豆饼奶香面包酥饼生产线YJ-SW45 分离式捏花机YJ320 旋桶式搅拌机 软面包 磨堡蛋糕一阳政精机（无锡）有限公司多功能面团成型生产线YJ-240 自动连续压面机16YJ-220 分割面带整型机YJ-1510M 多功能面团成型主机YJ-STB35 分离式切台软面包生产线YJ-CS36&YJ-SG61一日三餐生产线及主要工艺（主食类）序号 生产线名称 主
19、要工艺 餐品名称示例1 大米饭生产线 蒸 大米饭2 炒饭生产线 蒸、炒 葱花炒饭 素什锦炒饭 鸡蛋炒饭 火腿蛋炒饭 三鲜炒饭3 花色饭生产线 蒸 蒸小米饭 蒸高粱米饭 二米饭 腊肉焖饭 荷叶饭 八宝饭4 米粥生产线 煮 大米粥 小米粥 绿豆米粥 皮蛋瘦肉粥 香菇滑鸡粥5 面条生产线 煮 清汤面 大肉面 牛肉汤面 炸酱面 打卤面 担担面刀切馒头 双色馒头 油炸小馒头 烤馒头 花卷 荷叶饼6 刀切馒头包子生产线 蒸肉包 菜包 豆沙包 叉烧包 圆馒头 豆沙棒奶香面包 长条面包 果酱面包 包馅汉堡包 小餐包 银丝卷7 奶香面包酥饼生产线 烤苏式月饼 酥饼 馅饼 老婆饼 绿豆饼蒸 素馅蒸饺 鲜肉蒸饺 三
20、鲜蒸饺8 饺子生产线速冻（外卖） 鲜肉水饺 三鲜水饺 鸡汤水饺 馄饨9 小笼包生产线 蒸 小笼包 灌汤包10 杂粮类生产线 蒸、烤 地瓜 玉米 南瓜 山药 芋头17产品（菜谱）菜谱5 月 1 日（周二） 5 月 2 日（周三） 5 月 3 日（周四） 5 月 5 日（周五） 5 月 6 日序号 生产线名称 产品名称早餐午餐晚餐外卖早餐午餐晚餐外卖早餐午餐晚餐外卖早餐午餐晚餐外卖早餐午餐1 大米饭生产线 大米饭 - 米 米 - - 米 米 - - 米 米 - - 米 米 - - 米2 炒饭生产线 1/2/3/4/5/6 - 1 2 - - 1 4 - - 2 5 - - 5 6 - - 33 花
21、色饭生产线 1/2/3/4/5/6 - 1 2 - - 1 4 - - 2 5 - - 5 6 - - 34 米粥生产线 1/2/3/4/5/6 1 - 2 - 1 - 3 - 3 - 4 - 5 - 4 - 1 -5 面条生产线 1/2/3/4/5/6 1 2 3 1 2 3 4 5 3 4 5 6 4 5 6 1 2 36 冷面生产线 1/2 - 1 2 1 - 1 2 1 - 1 2 1 - 1 2 1 - 27 刀切馒头包子生产线 1/2/3/4/5/6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 68 奶香面包酥饼生产线 1/2/3/4/5/6 1 2 3 4
22、 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 69 饺子生产线 1/2/3/4/5/6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 610 小笼包、馄饨生产线 1/2/3/4/5/6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 611 杂粮类生产线 1/2/3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 318 一日三餐营养搭配及需量主食类 副食类 汤粥类一日三餐 饭食 面食 肉 蛋 豆类 蔬菜 小菜 米粥 面汤 菜汤主副食合计牛奶豆浆 水果早餐 50g 50g 50g 50g 50g 50g 300g 250g
23、100g午餐 100g 100g 100g 50g 200g 550g 250g 100g晚餐 100g 50g 50g 50g 200g 450g 250g 200g合计 500g 150g 100g 100g 450g计入主食1300g 750g 400g说明：这是研究一日三餐模式的基本标准，下面市场、加工、包装研究以此数据为准。 一日三餐、外卖采购品种及数量品种 米 面 肉 水产 蛋 豆类 蔬菜 调料50,000人/天12,500kg12,500kg5,000kg2,500kg5,000kg5,000kg22,500kg5,000kg各车间相对工作量17.86%17.86%7.14%3.
24、57%7.14%7.14%32.15%7.14%50,000 人采购量 70 吨/天外卖 100 万元采购量 采购品种大致相同，根据赢利模式测算：88 吨/天一日三餐、外卖采购合计 158 吨/天19菜品分类及名称：叶菜类 编号：100001序号 菜名 作用 原料选择清洗 杀青 冷却 沥水1 大白菜 炖 、 炒 、 熘 、 拌 、 馅 料 、 配 菜 、 菜 干 、 腌 制2 小白菜 煮、炒、汤、凉拌3 娃娃菜4 紫甘兰 凉拌、配菜、炒、汤、腌制5 结球甘蓝6 韭菜 炒、拌、配料、馅料7 蒜苗8 芹菜 炖 、 炒 、 熘 、 拌 、 馅 、 配 菜9 苦菊10 油麦菜 生食11 空心菜12 茼
25、蒿13 菠菜 炒、凉拌、汤14 芥兰15 茴香16 香椿2017 大叶香菜18 小叶香菜19 雪里蕻20 油菜21 生菜 生吃、凉拌、清炒菜品分类及名称：叶菜类 编号：100001加 工 工 艺序号 菜名 原名 又名22 苋菜23 冲菜24 贡菜25 苔干叶26 山蛰菜27 广东菜芯28 荠菜29 海带30 紫菜31 海白菜32 发菜33 木耳叶34 马齿苋35 莼菜36 金花菜37 苜蓿菜2138 黄秋葵39 富贵菜40 台湾番薯叶41 紫背菜42 葱菜品分类及名称：叶菜类 编号：100001加 工 工 艺序号 菜名 原名 又名43 蕹菜44 芥菜45 瓢儿菜46 结球莴苣47 包心芥菜48
26、 米苋49 芜荽50 韭黄 炒51 韭菜花 酱52 辣根53 罗汉菜54 水芹55 龙须菜56 菊花脑57 人参菜58225960616263菜品分类及名称：根茎类 编号：200001加 工 工 艺序号 菜名 原名 又名1 白萝卜2 胡罗卜3 水罗卜4 大葱5 小葱6 蒜7 洋葱8 生姜9 洋姜10 莲菜11 蒜苔12 韭菜苔13 莴笋14 山药15 芋头16 魔芋2317 土豆18 红薯19 凉薯20 桔梗丝21 宝塔菜菜品分类及名称：根茎类 编号：200001加 工 工 艺序号 菜名 原名 又名22 芦笋23 竹笋24 牛蒡25 茭白26 鱼腥草27 荞头28 鲜榨菜29 荸荠30 菱角3
27、1 蕨菜32 莴苣33 慈姑34 金针菜35 石刁柏36 芜普37 豆薯2438 莲藕39 根用甜菜40 百合4142菜品分类及名称：芽苗菜 编号：300001加 工 工 艺序号 菜名 原名 又名1 豌豆芽 #2 香椿芽3 萝卜芽 #4 荞麦芽5 花生芽6 姜芽7 黄豆芽 #8 绿豆芽 #9 豆苗 #10111213141516251718192021菜品分类及名称：花菜类 编号：400001加 工 工 艺序号 菜名 原名 又名1 菜花 #2 黄花菜 #3 西兰花 #4 朝鲜蓟5678910111213141516261718192021菜品分类及名称：果菜类 编号：500001加 工 工 艺
28、序号 菜名 原名 又名1 菜椒2 青椒3 尖椒4 甜椒5 朝天椒6 螺丝椒7 南瓜8 金南瓜9 冬瓜10 苦瓜11 乳瓜12 黄瓜13 丝瓜14 佛手瓜15 菜瓜16 胡瓜2717 瓠瓜18 菜瓜19 西葫芦20 番茄21 茄子菜品分类及名称：果菜类 编号：500001加 工 工 艺序号 菜名 原名 又名22 芸豆23 豇豆24 豌豆25 架豆26 刀豆27 扁豆28 青豆29 毛豆30 蛇豆31 玉米32 玉米尖33 蚕豆34 菜豆35 眉豆36 四棱豆37 蛇瓜283839404142菜品分类及名称：菌类 编号：600001加 工 工 艺序号 菜名 原名 又名1 木耳2 银耳3 地耳4 石
29、耳5 平菇6 草菇7 口蘑8 猴头菇9 金针菇10 香菇11 鸡腿菇12 竹荪13 凤尾菇14 茶树菇2915 杏鲍菇16 秀珍菇17 猪肚菇18 裙带菜192021菜品名称：酱蒸排骨 编号：100001原料 项目 斩 洗 拌 蒸 调详细名称 排骨数量 500g工艺 3.3CM 洗 搅拌机 蒸盘温度主料时间 5 分钟 10 分钟详细名称数量工艺温度辅料时间详细名称及数量 蒜茸 5g 详细名称及数量 陈皮末 3g 详细名称及数量 红辣椒 5g 去蒂及子，顶刀切成细圈 详细名称及数量 葱花 5g 详细名称及数量 排骨酱 25g 30详细名称及数量 精盐 3g 详细名称及数量 白糖 5g 详细名称及数量 味精 1.5g 详细名称及数量 老抽 10g 详细名称及数量 色拉油 50g 部分 其余 详细名称及数量 胡椒粉 0.5g 调料详细名称及数量 淀粉 50g 菜品名称：梅菜扣肉 编号：200001原料 项目 斩 洗 拌 蒸 调详细名称 猪五花数量 1000g工艺温度主料时间详细名称 梅菜芯数量 150g工艺温度辅料时间详细名称及数量 精盐 5g详细名称及数量 蒜茸 5g详细名称及数量 姜片 5g
