1、干烧鱼类菜谱 锅烧鲳鱼 主料：鲳鱼辅料：青红椒、鸡蛋、面粉调料：鲜味汁、胡椒粉、味精、料酒烹制方法：1、将鲳鱼去头后切成厚片，加入味精、盐、料酒、胡椒粉腌制片刻，再将鱼片分别拍上一层薄面粉备用；2、坐锅点火倒油，将鱼片粘匀鸡蛋液放入锅中煎至表面金黄，烹入料酒，加鲜味汁、少许开水、白糖，小火焖烧片刻，撒入青红椒末出锅即可。特点：色泽金黄，鲜香爽口。天天饮食：特色粉蒸鸡主料：鸡腿辅料：米饭、葱、姜调料：盐、味精、老抽、料酒、甜面酱、香油、醪糟、陈皮、大料、丁香烹制方法：1、将鸡腿肉去骨切成丁，加入醪糟、老抽、葱姜末、香油、盐、甜面酱、味精搅匀，腌制 20分钟；2、将米饭蒸熟后开盖放置 7-8 个小
2、时即成干米饭，加少许陈皮、大料、丁香，大火干锅炒至金黄，晾凉后用粉碎机打碎，放入鸡肉中拌匀再腌制 10 分钟，用大火蒸 20-25 分钟即可。特点：鲜嫩爽口，风味独特。干烧武昌鱼 原料：鲜武昌鱼一条（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。制法：1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。 2、炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起
3、锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。特点：此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美葱烤鲫鱼 主料：鲫鱼、香葱配料：水淀粉调料：香油、白糖、料酒、盐、鸡精、酱油、花生油烹制方法： 1、将鲫鱼去鳞及内脏、鳃，洗净，两面划斜刀，放在用酱油、酒调和的料内腌一下。 2、开猪油锅，将鲫鱼放放锅内，两面煎黄，取出，滤去油。 3、将葱切成寸长，下锅炒香，随即将鲫鱼放在葱的上面，加上酒、酱油、糖、糖色、味精和清汤，盖好锅盖，用小温火烤约二十分钟，鱼已入味，即可取出，放在盘中。4、再起旺火，将锅内的汤汁收浓,浇上麻油和醋,一起倒在鲫鱼上面即好。干烧鱼 主料：黄鱼配料：姜葱蒜、青豆、豆瓣酱、冬笋、泡辣椒、猪肉粒、香菇、胡椒粉调料：料酒、糖、盐、香油、鸡精、酱油、花生油 烹制方法：1、将鲤鱼两面各剡数刀，以川盐、料酒腌入昧；2、锅内油烧至八成热，将鱼炸至金黄色；3、锅内留油，下猪肉末、白糖、川盐、料酒、胡椒面和鲜汤、姜、蒜、辣椒、酱油，烧至汁干，起锅装盘。
