1、1制作方法做法一1、将茄子竖切成4 条，再横切成段，五花肉切成红烧茄子成品(20张)丝。 2、将辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。做法二1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加 1/2 汤匙酱油、1 汤匙生粉、1/2 汤匙油和 1/3 汤匙鸡粉拌匀，腌制 10 分钟入味 3 倒 3 汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加 10 汤匙油，
2、爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加 5 汤匙水炒至茄子出水变软，约 56 分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒 1 分钟后，洒 1/3 汤匙盐、1/5 汤匙鸡粉和 1/2 汤匙酱油调味，就可起锅啦！做法三1、将腌过的茄块用力挤干水份。 2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。 3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。 4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。 5、撒入香菜。做法四1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用； 2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖
3、、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。做法五2主料： 茄子 500 克 肉馅 50 克 辅料： 大蒜 2 瓣 姜 2 片 葱、红辣椒各 1 根 豆瓣酱 1 大匙 盐 糖各半小匙 酱油 1 小匙 制作步骤: 1、材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切 3 厘米长段； 2、姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片 3、锅中倒入 1 杯油烧热，放入茄子炸软，捞出 4、锅中留 1 大匙油烧热，放入 A 料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入 B 料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C 料即可端出 。做法六原料 1、茄子 750红烧茄子制作原材料(
4、20张)克 2、肉片 50 克 3、葱姜蒜 50 克 4、酱油、盐、糖、鸡粉适量 5、水淀粉适量。做法七原料：茄子、香菜、蒜瓣 ：辅料： 酱油、糖、盐、水、油 1、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。 2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在 LD 的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概 30 分钟后，使力气的活该开始了。 3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油 8 分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄
5、子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻3锅数下，装盘。 温馨小提示：茄子具有保护心血管抗坏血酸抗癌以及抗衰老的作用 点评： 此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐腌，然后狠命攥，不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。做法八主料： 嫩荷包茄500克。 配料： 蒜子15克，姜10克，鲜红椒25克
6、。 调料： 植物油750克(耗50克 )，猪油、鲜汤各50克，盐5 克，味精1克，白糖1克，香油、酱油各10克，料酒、水发香菇各15克。 制作方法： 1嫩荷包茄洗净、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块，入冷水泡10分钟，捞出沥水。 2鲜红椒(洗净、去蒂去籽 )，姜、蒜子(去蒂)、水发香菇( 去蒂洗净)均切米。3净锅置旺火上，放植物油烧至八成热，下茄子炸呈浅黄色，倒入漏勺沥油；锅内放猪油烧至六成热，放红椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入过油后的茄子，放盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤拌炒均匀，烧焖入味，淋香油，装盘即成。 特点： 色泽红亮，茄子酥烂，香鲜可口。制作过程1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。 2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。 2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。 炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。
