1、1胡萝卜炒金针菇材料 ：胡萝卜切丝、金针菇、素火腿肠、葱做法：(5 分钟 )1、热锅下油2、胡萝卜、金针菇、素火腿肠下锅翻炒至软。3、放酱油4、放盐、放葱花调味;5、起锅装盘即可香蒜胡萝卜-成本 2 元的四川家常菜胡萝卜 2 根、青蒜(也叫蒜苗)4 根、大蒜 10 瓣左右做法：1)将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。2)锅烧热倒入油，待油 5 成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。3)倒入青蒜段，翻炒约 15 秒钟即可出锅。小贴
2、士：建议大家买体型比较细小的黄芯胡萝卜，口味比较好m 材料：土豆、滑子菇、小青椒、小红椒、蒜片。做法：1、土豆去皮切片浸水备用。2、滑子菇清洗干净后沥水备用。3、小青椒，红椒清洗切小圈，蒜切片。4、锅热入油，倒入一部分蒜片爆香，而后把土豆片和滑子菇全部倒入翻炒，调入盐。5、待土豆片炒熟后，再次加入蒜片，青红椒圈。翻炒均匀后，出锅装盘。材料：茄子、蒜瓣、香菜 做法：1、切丁、放少许盐2、油锅热后，入蒜瓣并立刻放入茄丁翻炒3、待茄子快熟时，放入香菜4、.出锅时点少许生抽、盐、即可。宮保高丽菜材料：高丽菜半颗、干辣椒 1/3 碗、花椒粒半汤匙、红辣椒 1 根、辣油 1 汤匙、油 1 小匙、盐 1 小
3、匙、糖少许、酱油少许、黑醋少许、高汤粉少许作法：1、材料准备：干辣椒及红辣椒剪成斜片。高丽菜切大片。2、花椒粒及干辣椒用少许油爆过(时间不能太长) 。3、加入高丽菜、红辣椒片、黑醋、水，以大火快炒。24、加辣油、酱油及少许盐、糖、高汤粉调味。5、加入少许香油后，即可起锅。东北青椒土豆片材料：土豆 2 个 青椒 2 个葱半棵 五香粉 1 小匙 酱油、植物油、盐适量。准备工作：土豆去皮洗净切成片，青椒去籽用手掰或是切成块状。1、锅内放入油，加入葱花和五香粉爆香。2、加入土豆片翻炒。3、加入酱油 1 匙。4、土豆炒熟加入青椒，调入适量的盐炒匀即可出锅。PS:1、酱油选用生抽或是颜色浅的酱油，如果喜欢
4、吃赤油浓酱的也可以加入少许老抽或是红烧酱油，但一定要少放，不然炒出来就是黑的了。2、如果喜欢吃脆脆的土豆，可以把切好的土豆片放在清水里浸泡一会儿。过二次清水清洗下，洗去些淀粉，这样炒出来就不黏，较脆。3、喜欢吃面的，洗一次就可以了，多炒一会儿，软糯的土豆就出锅咯杏仁核桃花生碎炒莴笋材料：莴苣、核桃仁、花生仁调料：植物油、盐、姜末1、莴笋切成长条形，果仁切成碎粒，姜切成丁，橄榄油一勺，少盐。2、将姜放入油中稍微炒香，放入莴笋，大火、少盐( 炒久，多盐都会影响爽脆)3、莴笋捞出，余油放入所有果碎，稍微过一下，捞起，均匀排在莴笋上即可。小贴士：爽脆中透着一丝莴笋特有的甜味，果仁给这道原本很平民的素菜
5、加了不少分数，营养，低脂肪，低碳水化合物，低糖。毛豆素三蔬材料：毛豆，黑木耳，胡萝卜，青尖椒(红椒会更好)1、黑木耳泡发去杂质、红萝卜切片、青椒切片。2、锅内下橄榄油，毛豆入内爆炒后加少许水加锅盖焖一会儿。(亦可转中小火煎，直到外皮变得有稍许焦黄色，这样比加水煮的毛豆更香，可试试看)3、依次放入胡萝卜，黑木耳略炒。4、最后放入青椒炒后，加一点水转大火焖一下即可出锅。素蚝油芥藍菜材料：芥蓝菜 4 两、鲜冬菇 4 朵、素蚝油 1 大匙、水 3 大匙、糖 1 茶匙、香油 1 茶匙、盐少许调味料：水果醋 4 匙、盐少许、糖少许、苦茶油 2 茶匙、高汤 3 茶匙3作法：1、芥蓝菜洗净、切开。鲜冬菇洗净备
6、用。2、取一锅水加热后，加入盐，汆烫芥蓝及鲜冬菇，盛盘备用。3、取一热锅，加入素蚝油、水、糖、香油与盐，煮沸后再加入太白粉勾芡，最后淋上芥蓝菜即可。香辣南瓜皮三步打造的“辣香南瓜皮”真是养眼，黄绿相间的瓜皮丝、白色的蒜片加上艳红的剁椒，真是想不靓丽都不行。清香欲滴的瓜香、脆脆微辣的口感、很下饭、最大的收获是“只要肯动脑，蔬菜之中无废料”!主料：南瓜皮 100 克配料：剁椒酱、蒜片调料：植物油、盐、黑胡椒粉、豉油、等依个人口味而定作法：1、将南瓜皮切细丝，大蒜切片；2、锅内放适量食用油，放入蒜片爆香；3、放入南瓜丝煸炒，加入调料及剁椒，即可出锅装盘。三步打造的“辣香南瓜皮”真是养眼，黄绿相间的瓜
7、皮丝、白色的蒜片加上艳红的剁椒，真是想不靓丽都不行。清香欲滴的瓜香、脆脆微辣的口感、很下饭、最大的收获是“只要肯动脑，蔬菜之中无废料”!主料：南瓜皮 100 克配料：剁椒酱、蒜片调料：植物油、盐、黑胡椒粉、豉油、等依个人口味而定作法：1、将南瓜皮切细丝，大蒜切片；2、锅内放适量食用油，放入蒜片爆香；3、放入南瓜丝煸炒，加入调料及剁椒，即可出锅装盘。荷芹蓮藕材料：中芹少许、枸杞少许、A：荷兰豆 10 片、莲藕 3 两、白果 10 颗B：盐少许、糖少许、香菇粉 1/2 茶匙、水 1 小匙、太白粉少许、油少许作法：1. 莲藕切片泡水，避免变黑。2. 荷兰豆剥好，中芹切段。3. 枸杞泡水备用。4. 取
8、一锅热水，将 A 汆烫备用。5. 取一热锅，将中芹爆香后，加入 A 及 B 拌炒，再用太白粉勾芡。6. 起锅前放入枸杞盛盘即可。4鱼香豆腐原料：豆腐一块、木耳 3 朵、胡萝卜一根、糖、盐、醋、淀粉、大蒜瓣 3 枚、香葱、番茄酱、适量。做法：1、先把豆腐切成 2 厘米见方的小块，用淡盐水浸泡 10 分钟(防止一会儿炒碎)2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎3、2 勺糖 1 勺醋 2 勺番茄酱 2 勺水 1 勺酱油调成汁待用4、豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火
9、，出锅装盘撒上小香葱即可三汁闷花菜材料：花菜 芝麻调料：甜面酱 番茄沙司 素蚝油 生抽做法：1、花菜先用淡盐水浸泡，洗净后掰成小朵。将所有调料混合均匀备用。2、锅里热油，放入花菜煸炒，加少许水闷一小会。3、闷到花菜变软后，加入调味料，再闷到你所喜欢的软烂程度即可。装盘后撒上熟芝麻。清炒空心菜梗原料：空心菜 1 斤，蒜瓣 2 颗，红尖椒 1 个，盐 1/2 小匙做法：1、先将空心菜叶摘下，另作它用。摘去空心菜梗老的部分。清洗干净。2、用手将菜梗捏破撕成长条，再撕成段。蒜瓣切片，红辣椒切斜圈待用。偏白色的空心菜梗比深绿色的嫩，用手捏破菜梗并撕成条3、锅中入油，烧热后，下蒜瓣爆香，下空心菜梗和红辣椒
10、翻炒 1 分钟，调入盐，炒匀即可。芦笋炒蟹味菇主料：蟹味菇、芦笋、枸杞、调料：植物油、盐、麻油、素高汤(或蘑菇精) 水淀粉适量。做法：1、蟹味菇洗净撕开、芦笋洗净斜切成片2、下油三汤匙，先煸炒蟹味菇，再下芦笋与枸杞炒数下，加入调味料又炒数下(至芦笋断生即可)3、加入少许素高汤(或少许水与蘑菇精 )用水淀粉勾芡即可上碟。提示：1、蟹味菇撕开更容易入味。52、芦笋老根处要刨去外皮，芦笋不可加盖煮，否则不能保持其青绿色，质也不爽。百合玉米炒素螺材料：魔芋素雪螺、鲜百合、美国甜玉米、青红椒做法：1、打开素螺稍洗一下，放到开水里烫煮一下捞出备用，甜玉米解冻备用。2、鲜百合掰成片、青红椒切小棱形片，3、锅
11、热放少许油，把百合、青红椒先下锅中火爆炒至断生盛起备用；4、再在锅里放少许油，把甜玉米与焯过水的素螺下锅一起翻炒，5、再加入百合、青红椒合炒一下，加入盐、蘑菇精调好味道后，再加少许水淀粉勾芡，炒匀后即可出锅。豆瓣滑子菇原料：滑子菇 200g、红椒 1 个、蚕豆瓣 100g调料：植物油、盐、生抽酱油、蘑菇精、糖、适量。做法：1、滑子菇浸泡在淡盐水里面 10 分钟后洗干净，红椒切块备用2、滑子菇放入开水里面烫半分钟捞出；3、起油锅，先放红椒爆炒一下盛起，再放入豆瓣、少许水加锅盖焖一下，(豆瓣熟了就可以了，不能焖太烂。)4、再加入红椒、滑子菇、盐、翻炒均匀5、加少许生抽、蘑菇精调味即可上桌。泡椒炒丝
12、瓜尖材料 ：丝瓜尖、泡椒、泡姜(没有就用生姜 )、蒜、盐、蘑菇精。做法 ：1、丝瓜尖洗净切段备用。 、热锅，少油， （天热少油不会觉得很腻）油温中平时下泡椒、姜、蒜先煸香炒。 3、再旺火下丝瓜尖煸炒，放盐、蘑菇精，待丝瓜尖断生、起锅装盘，浇上煸好的泡椒、姜、蒜、即可。、炒时火候要拿捏得正好才有鲜嫩爽脆的感觉。 口蘑烩西兰花食材：西兰花、口蘑、椰菜花、胡萝卜片、甜豆（或荷兰豆） 、油6调味：生姜 4 片、大蒜 1 瓣、生抽酱油、糖、盐、水淀粉、麻油制作方法：1、烧一锅开水，加盐、糖、油各一勺，先后放入胡萝卜片、椰菜花、西兰花、甜豆汆烫，胡萝卜片、椰菜花汆烫的时间长点，西兰花、荷兰豆汆烫的时间短些
13、，取出后放入冷开水中（可省略） ，控干水分放在盘中。2、开水锅中加两片生姜，继续汆烫一下有霉腐味的草菇，烫好后每个切半。锅中放油，爆香蒜姜片，加入口蘑翻炒，加少许水略煮 3-5 分钟，用酱油、糖、盐调味，最后淋上些水淀粉、麻油勾芡。3、将菇类连芡汁一起倒在汆烫好的椰菜花等蔬菜上就可以了。时蔬烩菜材料：黑木耳、胡萝卜、洋白菜、植物油、素蚝油做法：1、黑木耳用温水泡发软后洗净，胡萝卜和洋白菜洗净后切块状待用；2、起锅热锅后注入少量油，放入黑木耳，微火煸出香味；3、放入胡萝卜快炒至均匀；4、再放入洋白菜炒至断生，加入素蚝油调味，熄火。香菇煸芹菜原料：香菇 4 朵，芹菜 1 根，芝麻 1 茶匙，盐适量
14、、素蚝油 1 茶匙、香油 5 克步骤：1、香菇切片，芹菜斜着切片。2、将芹菜茎用开水焯一下取出备用73、锅里倒少许油，放入香菇慢慢煸炒出水分。4、倒入素蚝油，并加入少许糖、盐。5、放入芹菜片略翻炒。6、出锅时撒芝麻，滴入少许香油即可装盘。青红椒炖茄子材料：长茄子一个、红椒青椒各 1 只、葱片、蒜片适量。调料：盐、生抽、老抽、蘑菇精各适量。做法：1、茄子切成厚圆片，在茄子表面划十字刀。2、用平锅将茄子煎成两面金黄待用。3、锅里倒入油，爆香葱、蒜，放入煎好的茄子，加少量水，调入盐、老抽、生抽小炖一会，再加入红青椒，出锅時加入蘑菇即可。杏仁炒西芹原料：西芹 100 克,杏仁 50 克,盐 2 克1、
15、西芹去掉边皮,用刀切成小片；2、杏仁 50 克备用；3、锅中放油烧热,(不需要多少 ,只要一点油就可以了)；4、放入西芹,翻炒 1 分钟；5,下入杏仁；6、翻炒均匀后,下入盐 2 克,即可起锅。素蚝油嫩豆腐原料:嫩豆腐 500 克，速冻玉米粒 30 克，速冻青豆 30 克调料:素蚝油 50 克1、豆腐先放盐水中煮三分钟去腥2、将去腥的豆腐再放平底锅中稍煎一下3、加入素蚝油和水煮开4、煮至水份稍收干后，倒入玉米粒和青豆收汁即可。空心菜炒香菇8材料:空心菜 130 公克，姜 2 公克，香菇 60 公克，热水 1 大匙，盐少许做法:1.空心菜洗净切段，杆、叶分开备用。2.取锅烧热后放入 1 大匙油，
16、放入蒜片、辣椒片爆香，再放入香菇和空心菜杆，炒至微软。3.倒入热水，放入空心菜叶，快炒数下，加入所有调味料炒匀入味即可。 西兰花炒腰果材料：西兰花，腰果，胡萝卜，姜，油，盐做法：1、锅里加一点油，把腰果炸一下下，盛出放凉；2、热锅加油，放姜进去炒一下下，先炒胡萝卜然后放西兰花；3、快熟的时候放盐调味，要出锅前加腰果进去翻炒两下就好啦 。 胡萝卜木耳炒香菇材料：红萝卜、香菇、黑木耳、橄榄油、老抽、 、盐、糖步骤：1、首先把胡萝卜洗下，去皮2、拿个碗把香菇放在水中，浸泡一下3、拿个碗把黑木耳也放在水中，浸泡一下，黑木耳本是干的，泡下就会发大了4、把胡萝卜放在砧板上切成片状，在把香菇从水中拿出，切成
17、小块，在把黑木耳从水中拿出，放在边上5、接下来就把煤气打开，倒点橄榄油，等油在沸腾时候把胡萝卜、香菇、黑木耳到入锅中翻炒，等都熟透了到点老抽酱油(一点点) 就可以了,放盐和糖即可。甜玉米炒蚕豆原料：蚕豆瓣 150 克、青椒 100 克、玉米粒 50 克调味料：精盐、蘑菇精、植物油、淀粉做法：1、将青椒切成小块，甜玉米粒备用2、将蚕豆瓣煮熟备用。93、炒锅放油，放入蚕豆瓣、青椒块，玉米粒，放精盐、蘑菇精煸炒，用湿淀粉勾芡，盛盘即可。干煸辣笋原料：小冬笋或小竹笋(去皮)500 克调料：酱油 1 汤匙，红辣椒 50 克，姜茸 2 茶匙，糖 2 茶匙，榨菜 2 汤匙，盐、香油各适量烹饪过程：1、将每一
18、支笋先对切开后，用刀面轻拍一下再切成 6 条或厚片状，然后全部用烧热的炸油炸成金黄色(也可用少量的油煸炒 10 分钟至干黄) ，捞出滤干。2、烧热 3 汤匙油，先爆红辣椒并放入姜茸、榨菜(切碎) 同炒，炒至香味透出后，淋下酱油并将笋条落锅，加入盐及糖调味，再用大火煸炒至干，最后下香油即可。白灼芥兰原料：芥蓝、姜、糖、生抽、酱油白灼芥兰做法：1.先把芥兰择洗干净，根部用小刀刮去表皮。2.鲜姜切丝备用。3.把洗净的芥兰放到沸水里烫熟，捞出待用。4.炒锅放少许花生油烧热，放姜丝，稍煸出香味。5.放入糖、生抽、酱油调好口用铲子文火搅动，闻到香味了即可。6.将汤汁淋在盘底，再把芥兰整齐摆放装盘。酱汁生菜
19、材料：生菜两颗调料：素耗油、生抽、油、盐、糖、淀粉做法：1、生菜两颗2、生菜洗干净放入开水中烫熟，水里放少许糖和盐。烫 1 分钟就可以了。3、捞起装盘。4、一勺素耗油、一勺生抽、一勺淀粉、加水调成酱汁。5、热锅下油。6、油热后倒入调好的酱汁，小火慢熬至浓稠，用铲子画圈，两叁分钟。7、熬好酱汁关火，淋在生菜上即可。 板栗娃娃菜10主料：娃娃菜配料：水煮去皮板栗仁调料：番茄酱、盐、白糖、姜末、调料油、水淀粉各适量做法：1、将娃娃菜洗净，放在沸水中焯熟捞出。2、锅加底油烧热，下入番茄酱、姜末炒出香味，加入盐、白糖，再下入娃娃菜以及板栗仁，用小火使其入味。3 用水淀粉勾芡淋入调料油即成。特点：娃娃菜软
20、烂，板栗仁甘香，鲜咸微酸茶树菇炒野芹菜原料：野芹菜、茶树菇、胡萝卜、姜末做法：(1)茶树菇洗净，切成 5 公分长的段备用。(2)野芹菜洗净，切成 5 公分长的段备用。(3)胡萝卜洗净，切成 5 公分长的粗丝备用。(4)姜洗净刮去皮，切成末备用。(5)起锅，锅里放水，水开之后放盐(10 克)、茶树菇、野芹菜、胡萝卜丝，焯水 15 秒出锅。(6)锅里放少许油，煸香姜末，然后将茶树菇、野芹菜、胡萝卜丝一起煸炒，火要旺，动作要快，这样炒出的菜才具有菜香味。最后，调味可以勾一点点薄芡，淋少许香油，出锅装盘即可。紫包菜炒藕片原料：紫包菜、藕片、芥蓝菜、黄甜椒、小米椒做法：1、紫包菜洗净切块备用。2、藕片洗
21、净切半圆片备用。3、芥蓝菜掐去叶子，(叶子另作它用 )菜心洗净刨去老皮 ,然后切斜刀片备用。4、黄甜椒洗净切块备用。5、小米椒洗净,切斜小圆圈备用。6、净锅内加入植物油,大火加热至四成热,倒入芥蓝片、藕片、黄甜椒块大火滑油快出锅时,放入紫包菜块一起滑油,出锅,沥干油分。(7)锅内加入少许精制油,放小米椒圈煸香,倒入滑油原料 ,爆炒均匀,加清水 40 克调入少许盐、少许素易鲜(代替味精 )炒匀,勾一点点薄芡,淋少许香油 ,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。小油菜炒豆腐丝11材料：小油菜、豆腐丝、盐、植物油、剁椒做法：1、小油菜择洗干净，豆腐丝切成寸段，2、锅里放少量油，烧热，加两勺剁椒炒香，下豆腐丝
22、和小油菜，旺火快炒并加盐调味，熟即出锅。草菇毛豆炒冬瓜原料：冬瓜、毛豆、草菇、胡萝卜、姜末(1)冬瓜切小方丁块备用。(2)胡萝卜小方丁块备用。(3)草菇洗净煮熟切二瓣备用。(4)毛豆先焯水,水开之后,放 5 克左右小苏打毛豆放入焯 15 秒出锅,冲凉水备用。(5)起锅,锅里放少许油,煸香姜末,放入冬瓜煸炒,加少许水略炒一会儿 ,加胡萝卜继续煸炒,炒致冬瓜呈半透明状,放入草菇及毛豆,翻炒几次,加少许盐和素易鲜(代替味精) 调味,勾一点点薄芡淋几滴麻油出锅装盘即可。阳光海带材料：干海带芽 (洗软) 10 公克、黄豆芽 (洗净) 200 公克、红萝卜丝 (切丝或刨丝) 40 公克红辣椒 (去籽切条，
23、可不加 ) 2 支、姜丝 (切段) 20 公克调味料：植物油 30cc、素沙茶酱 1 茶匙、水 60cc、素蚝油 1 大匙、盐 1/4 茶匙、天然味素 1/2 茶匙、香油 1 茶匙做法：1. 起锅热油加入姜丝爆香，再加入素沙茶酱炒香。2. 加入红萝卜丝炒软，再加入黄豆芽、红辣椒及全部调味料 (水、素蚝油、盐、天然味素)翻炒至九分熟。3. 加入海带芽，炒熟后淋上香油即可起锅。香菇白玉材料：干香菇 (泡软切丝) 12 公克、无奶蛋素火腿 (切丝)(可不加) 50 公克、红萝卜 (切丝或刨丝) 50 公克大白菜 (切粗条) 550 公克、干豆皮 (切块) 60 公克、红辣椒 (去籽切斜片，可不加)
24、2支、香菜 (切小段) 40 公克调味料：油 40cc、盐 1/2 茶匙、天然味素 1 茶匙、素蚝油 1 大匙、水 100cc做法：1. 先将干豆皮以开水汆烫，捞起备用。2. 起锅热油加入香菇丝炒香后，再加入素火腿丝炒香，接着放入红萝卜丝炒软。123. 然后加入大白菜、豆皮及调味料 (盐、天然味素、素蚝油) 翻炒至软。4. 加入 100cc 水盖上锅盖，转小火，焖煮约 8 分钟。5. 起锅前加入香菜炒匀即可起锅，上面装饰红辣椒片。三色杏菇材料：杏鲍菇头 (切丁) 150 公克、玉米粒 (可用罐头) 250 公克、 红萝卜 (切丁) 80 公克、毛豆仁 (可用冷冻的) 50 公克芡粉 1 茶匙、
25、水 100cc调味料：植物油 30cc、黑胡椒粉 1/4 茶匙、盐 1/2 茶匙、天然味素 1/2 茶匙、椰奶 (或椰浆粉) 1 大匙做法：1. 起锅热油加入黑胡椒粉炒香。2. 加入杏鲍菇头丁、红萝卜丁，炒至黑胡椒香入味。3. 加入玉米粒、毛豆仁及调味料 (盐、天然味素、椰奶) 炒熟。4. 芶芡后起锅。五彩宫灯豆腐材料：豆腐、香菇、胡萝卜、黄瓜、素肉、豆腐皮、圣女果、生抽、盐1、圣女果对半切开，胡萝卜和黄瓜削成相应的装饰，豆腐皮切细丝，做宫灯的絮，在盘中摆好宫灯的造型备用。2、胡萝卜，黄瓜，香菇，蛋白素肉、切成丁.3、豆腐切丁，放盐水中泡一会。4、锅中放油，放素肉丁、胡萝卜丁、香菇翻炒，加少许
26、生抽后、放热水盖盖煮一会。5、放入豆腐、黄瓜丁翻炒。6、出锅前，放盐提味，放水淀粉勾芡装入盘中即可。西红柿炒茄丝儿材料：西红柿 2 粒(如果较大， 1 粒即可) 、茄子 1 根、生姜 2 片、香葱 1 根、生抽 2 汤匙1、西红柿和茄子分别切成丝儿，香葱切成葱花备用；2、炒锅内倒入适量油烧热，油热后放入生姜爆出味道后放入西红柿爆炒几下后倒入茄丝儿一起翻炒；3、感觉茄子稍微变软一点后，倒入生抽、调入少许味精炒匀，最后起锅前撒上葱花炒匀即可。开胃美容菜_番茄炒豆腐番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B 族维生素和维C，其中的维生素 P 含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护
27、作用，可减少心脏病的发作等等，同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。原来这道很简单很家常的菜，美容价值这么高哦，因为酸酸的，还非常的开胃。原料：番茄一个，豆腐一块，毛豆一小把(家里冰箱正好有，如果没有，可以省略) ，13盐，番茄酱。1、取出适量番茄酱放入小碗中，加少许清水稀释。2、将豆腐洗净切小块，番茄洗净切滚刀块，不用切的太小，毛豆解冻洗净备用，把豆腐和毛豆分别在沸水中焯烫。3、炒锅倒入适量油，烧热，放入姜和蒜片爆香，再放番茄块翻炒。4、再放入豆腐炒熟，然后再放入豌豆和番茄酱汁、盐、炒匀即可出锅。家常小炒：蒜蓉西兰花西兰花又名绿菜花、西兰花菜、绿花椰菜。西兰花最显著的就是具有防癌抗
28、癌的功效;另外西兰花还有增强机体免疫功能，维生素 C 含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。西兰花的吃法很多，蒜蓉西兰花是比较简单的家常吃法，很适合我们普通家庭自己炒着吃。原料：西兰花一棵、大蒜 5 瓣、盐、植物油、蘑菇精。1、西兰花洗净掰小朵，大蒜剁碎备用;2、锅中放适量水，放几滴植物油和少许盐(这样焯出来的西兰花更碧绿) ，水开后，将西兰花在沸水中焯一分钟至水再次煮开，捞出浸入凉水中以防变黄;3、炒锅中倒入植物油，油热至 7 成，下蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒 3 分钟加盐和蘑菇精关火;4、拿一大碗将西兰花头朝下摆
29、放好，尽量摆放成花朵的形状;5、用一盘子倒扣在碗上;6、按 住盘子，将碗翻转过来，动作要快哈，移走盘子，这样盘子里就是一朵完整的花儿了，将炒过西兰花的汁浇到上面就可以了。为了好看，可用西红柿装饰了一下。南瓜炒芦笋原料: 芦笋 、南瓜做法:(1) 芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,切 3 公分小段备用。(2) 南瓜刨净外表粗硬外皮,同样切 3 公分小段备用。(3) 锅里放沙拉油,待油温升至 5 成左右先将芦笋倒入 ,然后将南瓜放入推动后倒出。(4) 锅里放水, 待水开之后将滑过油的芦笋和南瓜放入推动后倒出。(5) 锅里放少许色拉油,爆香姜末后,放少许水把芦笋和南瓜放入调味,最后用适量水淀粉勾薄芡
30、即可(也可省略)淋尾油(尾油用橄榄油 更好) 出锅装盘。蚝油杏鲍菇主料：杏鲍菇 配料：素蚝油、生抽、白糖、蒜末 做法： 1. 杏鲍菇洗净切成条。 2. 小碗里，放一汤匙素蚝油、半汤匙生抽、一点点白糖、拌均匀成蚝油汁备用。 3. 锅烧热，放油，入蒜末爆香。 144. 倒入杏鲍菇翻炒。 5. 保持中火不断翻炒，会发现杏鲍菇慢慢变软并且开始出水了。 6. 耐心点，再不断翻炒几分钟，会发现水份开始慢慢收干了。此时倒入准备好的蚝油汁，翻炒均匀后撒上葱花就可以出锅了。辣椒炒豆皮食材 ：干豆皮、冬笋 、青红尖椒 调味料： 美极酱油、 花椒油、 辣油 、 生抽 、姜 1干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡。软身后，
31、切宽条待用。 2冬笋用手剥去外壳，冬笋肉先入热水锅焯水至熟,。倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分。切成片待用。 3青红尖椒洗干净，分别切小斜刀片。 4生姜洗净刮去皮，切成末。5起锅，锅中倒入少许精制油，放入姜末煸香，放入青红尖椒煸透，炒出香味倒出。6另起锅，锅中倒入少许精制油，放入冬笋片煸香，放入豆皮条煸透。然后放入少许美极酱油、生抽、糖少许、蘑菇精炒匀，继续煸炒，放入青红尖椒炒匀，最后淋少许花椒油、辣油炒匀，出锅装盘即可。腐乳手撕包菜材料：包菜 1 个(兰州包菜)、干红椒 3 个、蒜瓣、生姜、葱、花椒粒 (青红各半)（主要材料如下图所示） 调料：盐、糖、老陈醋、玫瑰腐乳、美极鲜酱油 1、准
32、备包菜 1 个，洗净沥干水备用； 2、将包菜手撕成 5CM 左右的片状； 3、花椒粒、干红椒在温水中浸一浸去除杂质沥干水备用；干红辣椒切段去籽，生姜、蒜瓣切末、葱白切末备用； 4、炒锅烧热注油，下花椒粒、葱白末煸炒香油，变色后捞出扔掉；依次下姜末、蒜蓉煸炒，下红椒段稍煸； 5、下步骤 2 中的包菜，转大火翻炒两下后，沿锅边浇 1 勺老陈醋，快速翻炒，至断生再依次下糖、盐、1 勺玫瑰腐乳、半勺美极鲜酱油快速翻炒； 6、包菜七、八成熟时，沿锅边再浇小勺陈醋，颠匀后起锅上桌。 香菇扒油菜香菇扒油菜，做法很简单：原料：油菜 500 克，香菇 10 个左右，葱、姜、盐、花椒、淀粉、蘑菇精适量。做法：1、
33、香菇洗净备用，油菜洗净切块，葱姜蒜切末。2、在锅里放油，放入花椒爆香后捞出。3、倒入香菇、葱姜末同炒，加少许糖和盐。4、油菜入锅后，快速翻炒，加蒜末。5、加少许盐、蘑菇精炒匀后，把泡香菇的水调入少许淀粉，勾芡即可出锅。豆豉虎皮青椒材料：青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋 做法： 151、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点） ，大火烧至八成热，改中火，放入青椒。 2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈 3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。 4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香 5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然
34、青椒会过蔫。 豌豆溜豆腐主料：豆腐一块半，豌豆胡萝卜丁少许。佐料：葱、姜丝、味素、花椒水，酱油，白糖各少许。做法：1、把豆腐切成小方丁用开水烫一下;2、锅内放油葱、姜丝、呛一下锅，放味素、花椒水，酱油，白糖。加少量的水3、烧开以后，用淀粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。煎土豆沙拉材料：小土豆、西红柿、苦菊菜、紫背天葵、熟芝麻、海苔、植物油 做法：1、将新鲜土豆洗净，煮熟或者蒸熟。 2、将土豆切成大小合适的块，在平底锅中放入少量油，将土豆煎成金黄色。 3、将西红柿洗净去成小块、蔬菜洗净沥干水分，将所有蔬菜放入一个大的盆中，放入适量熟芝麻、海苔碎，拌匀即可。如意豆干食材：黄豆芽 250 克,香干 4 块
35、,小香葱 2 根,姜 1 片,植物油 1 大勺,生抽 1 大勺,糖 2 小勺,盐少许,白胡椒粉适量,香油少许 做法： 1、黄豆芽择去根须，洗净沥干水分备用。 2、香干葱从中间切细条，姜片切丝。 3、锅中放油烧热先爆香葱段和姜丝。 4、再倒入黄豆芽翻炒。 5、待黄豆芽不再硬挺的时候，加入香干翻炒均匀。 6、烹入生抽等调味料炒匀，等到汤汁收干的时候淋上香油起锅，最后撒上葱花。 冬季护肝小炒：酱炒三丁原材料：蒜苔丁、素肉块、胡萝卜、 （以上材料均切丁）甜面酱。做法： 1、素肉丁泡发好用少量淀粉抓捏一下，起油锅，先爆炒素肉丁。 2、放入胡萝卜丁翻炒，然后放入甜面酱同炒。 3、放入蒜苔翻炒，蒜苔不要炒得
36、太烂，维生素容易被破坏。 4、出锅前撒入少量盐即可。16双脆豆酥材料：四季豆 400 公克、马铃薯 200 公克、姜丝 30 公克/豆酥 3 大匙、红辣椒装饰用，切斜片 1 支调味料：植物油 2 大匙、素沙茶酱(或豆瓣酱) 1 又 1/2 茶匙、天然味素 1 又 1/2 茶匙、糖 1/2 茶匙、盐 1/2 茶匙、香油 2 茶匙作法：1、马铃薯切细条，川烫至尚保留有脆脆的口感，约 7 分熟备用。 2、四季豆切段，加少许油、盐入锅中烫熟备用。 3、起油锅爆炒姜丝，炒至姜的香味散出，加入豆酥、调味料炒匀，接着放入四季豆及马铃薯条稍微拌炒均匀，起锅前加入香油后即可盛盘，上面再装饰以红辣椒丝。橄榄菜炒山
37、药原料：山药 300g、橄榄菜、油、糖做法：1、山药去皮，切块，放盐水里泡 10 分钟。 2、锅里的油烧到 7 成热，放入山药翻炒，再加入橄榄菜和少许的糖，炒到山药熟即可（约 3，4 分钟） 。小贴士：1、 在烹制山药的时候要注意几点，山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑，也可减少黏液。2、 山药皮容易导致皮肤过敏，削完山药皮应马上多洗几遍手，否则容易引起皮肤瘙痒。鸡腿菇炒莴笋原料：鸡腿菇(222 克)、莴笋(1 根) 、红甜椒(1 只)调料：油(3 汤匙)、生粉(1/2 汤匙)、料酒(1/3 汤匙)、鸡粉 (1/2 汤匙) 、盐(1/3 汤匙)、香油(1/3 汤匙)1：鸡腿菇洗净，斜
38、切成片；红甜椒切开去蒂和籽，斜切成片。 2：莴笋去叶和皮，切成片；将 1/2 汤匙生粉和 3 汤匙清水调匀成生粉水。 3：烧热 3 汤匙油，倒入鸡腿菇拌炒 1 分钟，放入红椒片翻炒均匀。 4：放入莴笋片翻炒 1 分钟，直至鸡腿菇变软，注入 1/3 杯。 5：加入 1/3 汤匙料酒、 1/2 汤匙鸡粉和 1/3 汤匙盐拌炒入味，淋上 1/3 汤匙香油。回锅土豆原料：17土豆 350 克、青椒 1 个、洋葱 60 克、精盐 3 克、辣椒面 15 克、花椒面 3 克、孜然粉3 克、味精 3 克、香油 5 克、熟芝麻 10 克、葱花 15 克、精油、香油适量。做法：1、 土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚
39、熟时捞出，切为土豆片。 2、 将青椒切片，洋葱切片。3、 在锅中放入精油烧热，加入辣椒面、花椒面和孜然粉炒香。放入青椒、洋葱、土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。冲菜炒毛豆材料：芥菜、毛豆仁、姜盐、素高汤粉、白糖适量。做法： 1、将芥菜洗净剁碎、用盐腌制半天、 （或放入开水中焯一下取出切碎） ，毛豆煮熟备用；2、坐锅点火倒油，下姜丝炒香，放入芥菜煸炒一下取出装盘加盖焖一会；3、加入煮熟的毛豆仁， （亦可加入炒熟后的香菇丝，红椒丝、颜色会更好看。 ）撒上盐、高汤精、白糖拌匀装盘，即可。魔芋杏鲍菇原料：魔芋豆腐、杏鲍菇、红椒、青椒 做法：1、将魔芋豆腐在沸水中焯一下
40、待用。2、锅中放油，烧热放入杏鲍菇，翻炒片刻，再放魔芋豆腐、红椒、青椒调入盐吧，当锅底微微出水的时候，加入少少的黄糖，生抽，再翻炒 2 分钟即可出锅。豆苗清炒杏鲍菇材料：杏鲍菇 2 根，姜米少许，盐，素蚝油，其他青菜做法： 1、杏鲍菇切片； 2、热油 2 汤匙，爆香姜米和盐，放入杏鲍菇翻炒； 3、加素蚝油、水少许焖至熟。勾油水芡上盘； 4、用水烫熟或炒熟豆苗（或其他青菜） ，伴在碟上即可。木耳炒山药 原料：木耳、山药、甜豆调料：葱、蒜、蘑菇精、盐 水淀粉做法：1、木耳泡发择洗干净，豆子择去老筋，洗干净备用； 2、带上橡胶手套将山药去皮，在流动水下冲掉上面的粘液，切片后迅速泡入凉水或淡18盐水中
41、防氧化； 3、将豆子、山药在滚水中略焯一分钟左右，捞出后浸凉水以保持豆子碧绿的颜色； 4、炒锅中倒油，5-6 分热时，下葱花和蒜末翻炒出香味，放入刚才焯好的山药和甜豆翻炒 1 分钟左右； 5、再倒入木耳继续翻炒，加入蘑菇精和盐，翻炒均匀后即可出锅。出锅前可用水淀粉勾芡一下。 清炒滑子菇原料：滑子菇 辅料：黄瓜一根 胡萝卜一个 腰果适量（可以多放些） 调料：素耗油 盐 生抽 味精 胡椒粉 香油 做法： 1、将滑子菇用剪刀剪去老根，用水洗干净：胡萝卜和黄瓜切成片备用 2、锅里放水烧开，水开后下入滑子菇焯一下，捞出来放入冷水里过凉，捞出控净水分 3、锅里放油，放入腰果小火炸成浅黄色捞出（油不热的时候
42、就放腰果，免得炸成外糊内生的。 ） 4、锅内留底油，放蒜碎爆出香味，放入滑子菇翻炒几下，然后放黄瓜片和胡萝卜片翻炒均匀（如果觉得有些干的话稍微放一点点水，别多了，一点就好） 5、放素耗油调味，然后放胡椒粉，生抽，适量盐，一点味精，炒匀 6、临出锅时倒入腰果，最后滴上几滴香油出锅即可。什锦山药粒特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 备料时间：5 分钟 烹调时间：5 分钟 原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 调料：糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代) 。做法： 1、山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。 2、锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。 3、锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒
43、片刻后加少量鲜汤。 4、然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。 双椒炒山药材料：山药，彩椒，洋葱。 配料：植物油、盐、蘑菇精、白醋、姜末少许 做法：1、山药去皮横切成圆形片，红、绿椒切片。 192、先用洋葱丁爆锅，再下山药、彩椒炒，看火候到了就加盐、蘑菇精、醋，出锅装盘即可。 贴士：1、 山药很脆，很容易切碎，个人感觉先斜刀切段再纵向切片效果还不错，既不容易碎掉，切出来是菱形片，也很好看。 2 、千万要用白醋，没有的话，米醋也行。否则颜色不好看，美观还是相当重要的。3 个人认为山药还是脆的好吃，所以炒制时间别长了，要不山药就不脆了。时间没算过，估计也就是四五分钟吧。 剁椒腐竹材料：腐竹、
44、胡萝卜、小油菜、腐竹、剁椒、葱、盐、素蚝油、清汤。做法： 、胡萝卜切片、小油菜、葱切段； 、腐竹用清水泡软以后，沥干水份，斜刀切成段； 、锅里加入适量植物油，放入剁椒小火炒香； 、放入胡萝卜片、小油菜段、葱段翻炒片刻； 、放入切好的腐竹段，加入适量盐、素蚝油调味，继续翻炒片刻； 、撒入少许清汤焖煮片刻即可出锅。小贴士： 、胡萝卜、小油菜主要是配菜，增加菜肴的色泽的营养，可选； 、干腐竹一定要充分的泡软，中间最好换水，炎热的夏季最好放入冰箱； 、剁椒含有一定的盐分，注意调味料的用量要少； 、最后加入清汤焖煮片刻，可以使腐竹更加入味，清汤可用水代替健康五色炒菜原料：豆腐、木耳、洋葱、胡萝卜、大葱、
45、植物油、盐、蘑菇精、等。 做法：1、将豆腐、切块先用油炸成金黄捞出备用； 2、洋葱、胡萝卜洗净切片、黑木耳泡发、备用； 3、油下锅，先煸炒洋葱与大葱、煸香后盛出，再放入胡萝卜与木耳煸炒，最后放入炸好的豆腐，加适量水、盐、蘑菇精调味即可。 特点：色泽鲜亮、营养可口。 辣炝菜花用料：菜花 400g、蒜 25g、姜 25g、红朝天椒 20g、花椒适量、香葱 10g、油，蘑菇辆、醋、盐少许。 20做法： l、菜花掰小朵、用盐水浸泡 5 分钟然后洗净用沸水焯熟捞出过凉水并控去水分。香葱切葱圈，红朝天椒切圈， 蒜切末备用。 2、将菜花放入容器，调入蘑菇精、醋、盐拌匀，在菜花上放上香葱目和蒜末备用。 3、炒
46、锅置中火上，放油少许，投入花椒粒，炸出香昧后撇去花椒粒，放入辣椒圈，将油趁热浇在菜花上即可。 蒜茸辣酱烩山药 原料：山药一段、青椒 1 个、小胡萝卜 1 个 调料：油 1 大勺、蒜蓉辣椒酱 1 大勺、糖 1 茶勺、盐 1/2 茶勺 做法： 1、山药洗净去皮，切片，放入清水中浸泡在那里，青椒洗净切小块，胡萝卜洗净去皮切片； 2、蒜蓉辣椒酱放在碗里，加入糖和盐，再加入 2 大勺清水搅拌均匀备用； 3、锅里放入油，到 6 分热，加入胡萝卜翻炒 20 秒；然后放入山药翻炒 20 秒，再加入青椒翻炒 倒入步骤（2）的调料，炒到收汁即可。 小贴士：1、山药有 2 种，一种外表有很长的毛，比较细，是用来炖汤
47、的，口感比较软滑，比较糯；另一种比较粗，外表毛比较短，用来炒菜，口感比较爽滑，比较脆。 干煸孜然土豆条原料：土豆、植物油、青椒、干红椒、花椒、孜然粉、盐、味素、京葱。做法：1、土豆去皮切成较粗的条，下水洗去淀粉、京葱切块、干红椒切碎备用。 2、锅里放油、点小火，放花椒、干红辣椒，煸出香味后，调大火放土豆条翻炒。 3、炒到 8 成熟后放入孜然粉继续翻炒，用盐和素味鲜调味，然后放大块的京葱稍炒，即可出锅盛盘。 五彩茶树菇 材料：茶树菇、干辣椒、胡萝卜、绿甜椒； 调味料：植物油、盐、糖、素易鲜、五香粉、酱油、面粉、淀粉； 方法：1、茶树菇洗净，去头根；胡萝卜、甜椒洗净切块； 2、面粉、淀粉加盐、五香
48、粉、糖，调成糊状； 3、锅内加植物油，烧热，把茶树菇逐一裹上面糊，炸至金黄色，捞出沥干油； 4、锅内用少许植物油放入干辣椒煸炒，加其他调料，放入茶树菇翻炒入味即可装盘。 炒双菇 材料：蘑菇、鲜香菇、青红椒、洋葱； 21调味料：植物油、盐、糖、素易鲜、麻油、淀粉； 做法：1、各类菜洗净，略焯烫，捞出，改刀；2、锅内用少许植物油煸香洋葱片，放入双菇，加调味料、辣椒块，翻炒入味，勾薄芡，淋麻油即可装盘。 针菇荷兰豆材料：金针菇、荷兰豆、枸杞子； 调味料：植物油、盐、糖、素易鲜、麻油； 做法：1、荷兰豆洗净、焯烫、切丝；金针菇洗净、焯烫；枸杞子洗净； 2、用少许植物油煸炒荷兰豆，再加入金针菇和调味料翻
49、匀，淋麻油装盘。 酱焗杏鲍菇材料：杏鲍菇、莴苣、香菜段、草菇、红椒、胡萝卜 调料：植物油、橄榄油、盐、姜片、酸辣酱、素得鲜（或蘑菇精）淀粉、糖 做法： 1、 杏鲍菇洗净放入锅里煮熟，冷却后切斜刀片。用盐、酸辣酱、素得鲜（或蘑菇精）淀粉腌制 1 小时。 2、 莴苣洗净刨去皮，切斜刀片。 3、 草菇切片，红杭椒切圆圈片，香菜切小段，生姜切菱形片，胡萝卜切蝴蝶花片。 4、 锅里放少许油，倒入莴苣片煸香，略微翻炒一下，加少许水调味，加盐、素得鲜（或蘑菇精）勾一点点芡，滴几滴橄榄油出锅装盘。 5、 炒锅烧热放油，待油温升至 4 成热，将杏鲍菇片过油，倒出沥干油。 6、 炒锅烧热加少许油，放入姜片、香菜段、草菇片、红椒片、胡萝卜片炒香后，再放入将杏鲍菇片，炒散炒匀。加少许水调味，加盐、素得鲜（或蘑菇精）勾一芡，滴几滴橄榄油出锅装盘放在莴苣片之上即可。 小提示： 1、 杏鲍菇鲜嫩，酸辣适口，酱香味浓、口味鲜美、爽口下饭。 2、 注意杏鲍菇一定要煮熟冷却后上浆，这样炒出来美观而且嫩。辣子猴头菇材料：猴头菇、黄色、红色辣椒、去皮花生、黄瓜； 调味料：植物油、盐、糖、素易鲜、老抽酱油、姜、麻油、生粉； 方法：1、处理猴头菇时，先用水浸泡，再用盐水洗两遍，后用开水炒烫，最后再用水洗，以便除去腥味；洗净后挤干水分，加盐、糖等拌匀，拍上生粉（
