1、厨艺大课堂节日招招鲜沙拉是一道气氛菜 我们厨师一直认为，沙拉是可以增添节日气氛的一道菜，在家庭制作也不太难，将自己爱吃的水果买来切成小丁，用沙拉酱一拌就了，不过调制沙拉酱是个关键。超市现在卖的沙拉酱都不错，但是总感觉浓度不够，可以按：的比例加入适量的炼乳和少许化开的黄油，要是再滴上几滴柠檬汁，就更好了，在调和的时候如果闻到袅袅的浓香，那就说明沙拉酱调制恰到好处了。直接的效果是口水往外流。 美极腰片是好凉菜 美极腰片是人们普遍非常喜欢、百吃不厌的一道凉菜。制作方法是，将买来的腰子一切为二，去除腰臊（白色部分）用刀片成薄片，与之搭配的副料黄瓜、西芹，也要片成与腰片相仿形状。锅中水烧开，把腰片焯熟、
2、用凉水冲透、沥干水备用。用美极酱油、盐、味精、生抽、醋、做调料，喜欢吃麻辣的还可以放入辣椒油、花椒油，蒜蓉和葱花最后放入。把腰片、黄瓜、西芹合拌，清口、爽脆。不招来一片叫好声才怪。 把蚝油牛肉从酒楼搬回家 蚝油牛肉是粤菜酒楼的保留菜品，选料最好用牛林肉（后臀） ，顶刀逆丝切成宽约两厘米左右的薄片，肉片经过腌制（上浆）才会更加爽嫩。一般腌制一斤牛肉，分别放一钱盐、味精、嫩肉粉以及三钱水淀粉，搅拌均匀，腌制分钟加入些许花生油即可。再用蚝油、鸡粉、生抽、老抽、胡椒粉、湿淀粉调成味汁备用。将锅内油烧至三成热，放入牛肉片，熟后沥油。再用蒜蓉、姜片、香菇、葱炝锅煸香，加入牛肉片、烹料酒、放入调和好的味汁勾
3、芡，再开大火翻炒数下，一盘香嫩爽滑的蚝油牛肉就大功告成了。 蒜香排骨勾出馋虫 蒜香系列的菜品现在很受欢迎。蒜香排骨，顾名思义蒜香是个关键。做好这道菜品的方法是，先将蒜切成蒜蓉，用豆包布挤出蒜汁留做腌制排骨，蒜要入油锅炸香。炸蒜的油温不要高，以免将蒜炸焦。排骨肉厚一点，切成长三厘米宽一点五厘米的段，一斤排骨分别加入一钱盐、一钱味精、两钱嫩肉粉、三钱水淀粉、四钱面粉及挤出的蒜汁腌制，面粉最后放入。腌制一小时下油锅炸，炸排骨要掌握好油温，排骨不太好熟，建议可先蒸一下再炸。排骨炸成金黄色沥油，然后将少许未炸的蒜蓉入炒锅爆香，放入排骨、烹料酒翻炒，最后拌入炸蒜蓉再翻炒几下出锅。 河鲜清蒸味道清新 河鲜，
4、节日的餐桌不能放过。河蟹是这个季节的首选，去水产市场可把河蟹与中意的鱼一并拿下回家去清蒸。清蒸水产，必须买鲜活的，鲩鱼、鳜鱼可以让店家杀好，河蟹买回家时必须是活的。清蒸火候的掌握至关重要，一定要锅烧开后再放鱼或蟹，一般说鱼要蒸、分钟，蟹要分钟左右。 鱼汁制法可用美极酱油、生抽、盐、味精、糖及少许的水，加入香菜的梗，煮开即可，口味因人而异，只要自己尝着好就行。蟹汁的调配南北方略有不同。北方一般用米醋、姜末、香油、酱油等调配；南方则用大红浙醋，姜丝、生抽、白糖等调配。这样的清蒸河鲜别有风味，您不妨都试试。 葱油大白菜 节日餐桌的青菜选择品种就更多了，芥兰、西兰花、通心菜、生菜等，或蒜蓉，或清炒都很
5、馋人，不过现在酒楼里风头正劲的是一道最普通的大白菜。不过这个大白菜是经过了“包装“的，名曰：葱油大白菜。 其做法是，取大白菜的头部横着一切为二，再将白菜头竖开，切成与油菜大小差不多的菜胆。将葱丝、姜丝、红椒丝备用，在炒锅中烧水，水开后放入白菜胆，焯熟、沥干水，装入盘中。把葱、姜、红椒丝，撒在菜胆上。炒锅加入花生油烧热，浇在菜胆上。最后将上面文章中，用于清蒸鱼的汁，浇在菜上。你尝尝，大白菜居然还可以这么吃？吃一回就会永远忘不了。 粟米海鲜豆腐羹俗话说，无汤不成席。三菇豆腐羹、紫菜海鲜汤、西湖牛肉羹等都可以在家里一试，但还有一道绝对美味的“粟米海鲜豆腐羹“值得一试。制作这道汤需要粟米羹、盒豆腐、小
6、虾仁及香菜、青豆、蛋清。 先将小虾仁用水焯一下，盒豆腐切小粒备用。把锅里的水烧开放入粟米（水和粟米的比例在：左右） 、青豆，水再开后放入豆腐、盐、味精、生抽，再放入焯好的虾仁，勾一点薄芡。起锅后加入蛋青，搅匀。依口味下香菜、香油、胡椒粉。这汤绝对香浓润口，如果馋极了，别急着喝，留神烫着。 泰餐重要的调味料虾酱的制作：李锦记虾酱一小瓶，蒜一头，洋葱半头，海米若干。将海米剁碎用温水泡上，蒜头、洋葱捣成泥，加到虾酱里，在虾酱里加一勺糖，将泡开的碎海米末也放到虾酱里，最关键的一道调料是柠檬，我在家乐福曾经买到过鲜柠檬，如果买不到鲜柠檬的话，可以在百盛超市里买柠檬汁，那可不是当作饮料喝的有糖分的柠檬汁，
7、是那酸酸的纯柠檬汁，一瓶相当于 16 个鲜柠檬的量，鲜柠檬一个破两半，将汁挤入虾酱中，再把所有配料搅拌均匀即可，注意，做好的虾酱放在密封好的容器中，在冰箱里放 10 天半个月不会坏，吃多少用多少。 泰式虾酱炒饭 泰国香米煮好米饭待用，最好煮硬些。西芹切末（豇豆、蒜苗也行） 、小青朝天椒切末，炒锅放油烧热，用姜末、青辣椒末炝锅，放猪肉末（剁碎些）翻炒，变色后放一些洋葱末，然后放两大勺调好的虾酱翻炒，出香味后，放入两碗米饭，待挂上酱后，放入西芹末翻炒数下后起锅装盘。吃时挤上些柠檬汁，不够咸加些鱼露。这种炒饭口味别具，一般国人可以接受。 泰式清蒸鲈鱼 小青朝天椒 5 个切末用鱼露泡上待用（最好提前
8、1 小时泡上，不喜辣的人可免去这道工序） ，鲜鲈鱼（大超市都有卖，大概 13、4 元一斤，挑腮红眼睛鼓的）净膛去鳞，在两面分别划上几刀，鱼身抹些油，开水上锅蒸 5、6分钟，不要马上打开锅盖焖 15 分钟左右，将蒜瓣、香菜切末撒在蒸好的鱼身上，吃时将两个柠檬汁挤在鱼身上，并浇两小勺鱼露（泡好的）即可食用，此菜鲜、咸、酸、辣，风味独特。 泰式茴香蛋饼实际上泰菜是用一种很象茴香味道的什么植物，茴香一把切末放入 3 个打散的鸡蛋液中，放少量盐、味精，炒锅放油烧热，将蛋液倒入锅中翻炒，熟后起锅，食用时佐以上述虾酱蘸食。 虾酱空心菜 空心菜切寸段，用开水焯过装盘，食用时佐以上述虾酱蘸食。简单吧？ 潮州咸菜排骨汤 妈介绍了好几种汤，都要求有某一种特殊的泰国调料，这在北京可能买不到，被我紧逼无奈，她介绍了一道家乡菜，潮州咸菜排骨汤，潮州咸菜是用盖菜腌制的一种酸咸口味的咸菜，在红桥水产市场卖干货调料的潮州柜台或一些大超市有卖，切成小块待用，排骨改刀成小块，用开水紧去血水，放葱、姜、料酒清炖，汤大些，待排骨七、八成熟时，放入咸菜炖，排骨熟汤即好，最后撒些葱花，此汤鲜、酸口味，很解腻。
