1、天 津 煎 饼 果 子 做 法以 绿 豆 粉 为 主 料 ， 调 成 糊 状 。 摊 成 煎 饼 ， 形 似 荷 叶 ， 薄 软 如 纸 ， 然 后 卷 上 酥 脆的 棒 槌 果 子 （ 油 条 ） 或 薄 脆 ， 抹 上 面 酱 、 腐 乳 ， 撒 上 葱 花 、 芝 麻 、 孜 然 等 小 料 ，从 中 间 折 起 即 可 食 用 ， 香 气 扑 鼻 ， 味 美 适 口 。 若 在 煎 饼 上 再 摊 上 鸡 蛋 ， 更 觉 软 嫩 鲜香 ， 别 有 风 味 。 山 西 也 有 用 面 粉 做 的 煎 饼 果 子 ， 做 法 相 同 味 道 也 很 好 油 条 制 作 ：1、 40 摄 氏
2、 度 温 水 加 入 适 量 干 酵 母 后 倒 入 高 筋 粉 少 许 泡 打 粉 2 匙 糖 1 匙 盐 2匙 色 拉 油 。 2、 和 成 光 滑 的 面 团 后 放 在 温 暖 的 地 方 醒 30 分 钟 ； 3、 将 发 好 的 面 团 擀 平 ， 并 切 开 长 条 ； 4、 两 条 中 间 擦 少 许 水 后 捏 住 两 头 放 入 油 锅 炸 至 金 黄 色 （ 广 东 人 称 之 为 ： 油 炸鬼 ， 又 名 油 条 ； 天 津 人 叫 它 ： 果 子 ） 准 备 ：中 筋 粉 、 绿 豆 粉 、 黄 豆 粉 、 五 香 粉 （ 比 例 1： 1： 1： 0.1） 和 适
3、量 的 清 水 和 称较 稀 的 粉 浆 制 作 过 程 ：1、 将 一 大 勺 面 糊 倒 在 圆 形 的 加 热 铁 板 上 。 2、 用 一 个 T 字 形 的 小 铲 子 将 面 糊 均 匀 的 摊 呈 圆 形 。 3、 取 鸡 蛋 一 个 ， 对 着 铁 板 敲 一 下 打 碎 ， 将 里 面 的 蛋 黄 蛋 清 倒 在 基 本 成 型 的 面 饼上 。 4、 用 T 字 形 小 铲 子 将 鸡 蛋 涂 匀 。 5、 问 顾 客 要 葱 花 否 ， 要 的 话 取 葱 花 三 克 ， 均 匀 洒 在 面 饼 上 。 6、 用 铲 子 将 面 饼 翻 过 来 。 7、 用 小 刷 子
4、抹 上 甜 面 酱 。 8、 问 顾 客 要 辣 酱 否 ， 酌 量 添 加 。 9、 视 乎 顾 客 要 求 ， 取 果 子 两 片 或 油 条 两 根 ， 切 断 或 折 叠 ， 放 在 面 饼 中 央 。 10、 将 面 饼 四 周 叠 起 ， 包 好 ， 放 入 塑 料 袋 内 。 小 帖 士煎 饼 馃 子1、 煎 饼 的 面 ， 选 用 绿 豆 粉 和 面 粉 二 合 一 ， 也 可 以 只 用 面 粉 ， 但 成 品 口 感 会 稍粘 绿 豆 粉 用 多 了 ， 因 筋 力 不 够 ， 皮 儿 容 易 破 ， 不 好 操 作 ， 所 以 绿 豆 粉 最 多 用 到1/3 2、 葱
5、花 ， 可 根 据 自 己 的 喜 欢 ， 不 用 也 可 以 3、 酱 料 ， 可 用 甜 面 酱 ， 辣 酱 ， 也 可 加 上 一 块 豆 腐 乳 ， 味 道 更 好 4、 油 条 ， 剩 油 条 如 果 回 软 ， 可 用 平 底 锅 先 烤 脆 再 用 ， 也 可 换 成 炸 的 薄 脆 ：山东煎饼的特色：厚薄如纸，色泽棕黄，松软筋道，微有酸甜香味，是鲁中南地区民间粗粮细做的传统小吃。如何做山东煎饼1.黄豆、小米淘洗干净，先将 500 克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与剩余的 500克小米和黄豆一起加水磨成米糊，盛入盆内使其稍微发酸。 2.煎饼鏊子烧热，抹一遍油，左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼笊子将米糊向顺时针方向推开成圆饼形，推匀后即熟，约用 1 分钟，然后再用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起（约摊 10 张，最薄到 12 张） 。山东煎饼的制作要领：1.米糊稠稀要适当，过稀不易摊制，过稠可加适量水调匀； 2.摊制时速度要快，厚薄要均匀； 3.鏊子受热要均匀，不宜用旺火，以免焦煳。
