咖喱海参（附自制咖喱汁的制作）创意：去北京采风时在朋友店里吃到一款咖喱灯，味道很好，朋友告知咖喱汁的做法，我用来搭配海参，香味浓郁，淡淡的咖缠味正好去除海参的腥味，回味尤其好。菜品制作：杨建华，中国烹饪协会会员，国家高级烹调师，中国人寿大厦行政总厨。 原料：发好的活海参 1 个。5 0GB 餐 技 大 需 2 9小 吃 饮配方术 全 只 元3 8 9 5 3 3Q Q2 52 5调料：自制咖喱汁 100 克。自制咖喱汁的制作：锅入黄油 120 克小火烧热，放入干葱头粒 50 克、蒜蓉 50 克小火熬 2分钟，加鲜香茅草碎 50 克、姜黄粉 80 克、黄咖喱粉 30 克、鱼露100 克、椰浆 2 听、三花淡奶 3 听，小火烧开，加淡奶油 100 克再烧开，用纱布过滤。关键点：1、此汁可批量预制，走菜时加热即可。2、黄咖喱粉不要太多，否则味道太冲，姜黄粉起到调色的作用。 制作方法：（1）咖喱汁烧开；海参入开水（加葱、姜、料酒）汆水 1 分钟。（2）把海参放入烧开的咖喱汁中（关火）浸泡 5 分钟至入味，上桌即可。
