1、豆腐的做法大全豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般 100 克豆腐含钙量为 140 毫克160 毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有 8 种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。 1.榨菜肉末蒸豆腐主料：日本豆腐辅料：香菜、肉末、榨菜、海米调料：盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油做法：http:/ 葱、姜切成丝2、 豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；3、将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸 5 分钟；
2、4、 取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝；5、 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可2.酸辣豆腐羹主料：豆腐辅料：香菇、里脊肉、冬笋、香菜调料：葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油做法：http:/ 6-7 热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软；3、锅内留余油，油温 5 成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。4.脆皮炸豆腐主料：日本豆腐配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油制做：1、 将日本
3、豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；2、坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。5.鸭蛋豆腐主料：北豆腐辅料：咸鸭蛋黄、蒜苗调料：食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油做法：http:/ 6.麻婆豆腐材料：嫩豆腐 600 克，猪瘦肉末 60 克调味料：1、辣椒粉少许，姜末 1/2 茶匙2、四川豆瓣酱 2 大匙，米酒 1/2 茶匙，蒜泥 1 茶匙，酱油 1 茶匙。3、白糖 1/2 茶匙，高汤 1 1/2 杯。4、花椒粉少许，葱花 2 根。5、太白粉水 1 大匙，麻油 1 1/2 茶匙做法:1 豆腐修去老皮，
4、切为 1 厘米见方小块。2 锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料（1）炒至出味。3 再将调味料（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）烧滚入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。9.炒豆腐主 料: 木棉豆腐 1.5 块、鸡绞肉 80g。辅 料: 鲜香菇 3 朵、慈葱 2 根、色拉油 1 大匙、酒 1 大匙、料酒 1大匙、砂糖 1/2 大匙、酱油 1 大匙、盐 1/4 小匙。做法： 一、去除豆腐的水分。将豆腐剥碎，放入沸水中氽烫后，移至滤网沥干水分，静置冷却。 二、预先调理其他材料，拌炒绞肉。胡萝卜去皮，切成长约3cm、宽 8mm 的薄片。鲜香菇去蒂，纵切对半后再切成薄片。鲜香
5、菇去蒂，纵切对半后再切成薄片。慈葱切成 1cm 的小段。在锅中倒入色拉油，以中火加热，放入绞肉一边拌炒，一边拨散。三、加入胡萝卜和香菇。将肉末炒至变色后，加入胡萝卜、鲜香菇以中火炒至熟软。 四、加入豆腐。加入豆腐，以木勺一边压碎豆腐，一边以中火拌炒。 五、调味后，以小火煎煮。洒上酒，大略搅拌后，加入料酒、砂糖、酱油、盐，以小火慢慢地搅拌煎煮。六、加入慈葱即大功告成。煎煮至剩下少量水分时，加入慈葱，火稍转大，煎煮至水分完全收干后，盛盘即可。10.彩塘滑豆腐 主 料: 鲜贝 4 粒、草虾仁 4 个、香菇 2 朵、豆腐 1 盒、胡萝卜、芦笋各少许、高汤 1 杯调 料: 料酒半大匙、盐 1 茶匙、胡椒
6、粉少许、水淀粉 2 大匙做法：http:/ 2 大匙油炒香菇，再入鲜贝及虾仁，淋酒，加高汤、盐、胡椒粉与其他材料烧开后，改小火煮至入味，最后用水淀粉勾芡即可。Tips：鲜贝及虾仁不宜炒太久，以免质地变老，一变色就要加其他材料。这道菜如果高汤多加些即可做成羹。11.西瓜汁豆腐脑 材料：西瓜 1 块、内脂豆腐 1/8 块， 做法：用榨汁机（或用勺子挤）将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮沸。将豆腐捞出后放入西瓜汁中。 12.奶汁豆腐 材料：牛奶、豆腐、糖少许 做法：将豆腐切成小块，牛奶煮沸，在把豆腐块放入牛奶中煮沸。加适量的盐或者糖。 13. 酸奶豆腐 材料：豆腐、酸奶、草莓酱 做法：http:/ 1
7、4.水果豆腐 材料：豆腐、香蕉、草莓 做法：豆腐煮沸后捞出摆盘，将香蕉草莓分别切碎，放在豆腐上15.翡翠豆腐 材料：豆腐、黄瓜（或其他蔬菜）、盐、芝麻酱 做法：将黄瓜榨汁放入碗里，豆腐碾碎加黄瓜汁、少许淀粉、芝麻酱搅拌，入锅蒸 5-10 分钟。 16.三鲜豆腐材料 豆腐、虾仁、鲜蘑菇（煮烂了的）、鸡肉泥 做法：所有材料切碎，加盐搅拌均匀，入锅蒸 10 分钟左右。熟后点香油、撒香葱末 17. 两色豆腐 材料：血豆腐、豆腐、鸡汤、淀粉、葱末 做法：将豆腐切成小块，放入开水中沸煮，捞出入盘。在锅中放肉汤、淀粉葱末边主边搅。煮至粘稠状后加盐淋在豆腐上。 18.太阳豆腐 材料：豆腐、鹌鹑蛋、胡萝卜泥、淀
8、粉、葱末 做法：把豆腐切成圆柱体，在中间挖一个圆洞。鹌鹑蛋打入小圆洞中。将胡萝卜泥围在豆腐旁。放入蒸锅蒸 10 分钟取出。http:/ 19.豆腐软饭 材料：豆腐、米饭、肉汤、紫菜、胡萝卜、香葱 做法：豆腐切块、胡萝卜切碎。将所有材料放入锅中煮熟即可。20.山药豆腐羹原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。做法：1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。特点：味道鲜美，入口润滑。21.东江豆
9、腐的做法：去皮猪肉 325 克 淡二汤 750 克 浸发海米 50 克 花生油 500 克 左口鱼末 10 克 葱 15 克 豆腐 600 克 味精 7.5 克 盐 12.5 克 深色酱油 15 克 胡椒粉 0.5 克 湿淀粉 10 克 干淀粉 20 克 清水 50 克 东江豆腐的烹制方法:http:/ 1.将豆腐切成长 5 公分、宽 4 公分、高 2.5 公分的小块，共三十块，把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小。虾米切成细粒。东江豆腐做法 2.把猪肉、鱼肉放在盆内，下精盐 10 克 、味精 0.5 克 ，拌挞至有胶，再下虾米、清水、干淀粉、葱 10 克 、左口鱼末 5 克 ，拌挞约 2 分钟成肉馅。东江豆腐做法 3.在每块豆腐中间挖一个长 2.5 公分、宽 1.5 公分的小洞，然后每块豆腐瓤入肉馅 20 克 。东江豆腐做法 4.炒锅用中火烧热，下油 25 克 ，把瓤豆腐逐块放入，边煎边加油二次（每次约 25 克 ），煎至两面金黄色，取出放入砂锅，加入二汤、精盐、味精，加盖，用中火焖 2 分钟至熟，下酱油调色，用湿淀粉勾芡，淋油 25 克 拌匀上碟，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
