1、江苏省高邮中学 12/13 学年第二学期高一年级化学导学案 编写：居凤 审阅：张学兵 2013-5- 1 -专题 3 第二单元 酯 油脂(1 课时)【学习目标】1以乙酸乙酯为代表理解酯的结构，辅助学生掌握油脂的结构及水解反应2从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂共同性质与特征反应。密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。3经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。【学习重难点】乙酸乙酯的水解反应，油脂的组成、结构及水解反应。【课前预习】【学习过程】人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养
2、物质。为了能从化学角度去认识这些物质，我们首先来了解这些基本营养物质的化学组成。一、概念酯： 油脂： 脂：动物体内的脂肪，固态油：植物的果实，液态二、酯的结构特点酯的一般通式 官能团 饱和一元羧酸 和饱和一元醇酯通式酸 醇 酯化反应方程式 酯名称甲酸 甲醇乙酸 甲醇甲酸 乙醇乙酸 乙醇江苏省高邮中学 12/13 学年第二学期高一年级化学导学案 编写：居凤 审阅：张学兵 2013-5- 2 -三、酯的化学性质水解反应水解反应： 油脂也是酯化反应的产物，那么油脂会不会也发生水解反应？我们先来看一个油脂硬脂酸甘油酯。你能试着写一写它的水解方程式吗？【归纳小结】油脂可在酸性或碱性条件水解。1在酸性条件
3、下水解，生成高级脂肪酸、甘油2在碱性条件下水解又称 ，水解生成的硬脂酸钠就是肥皂的主要成分，所以该反应用来制 和 。【拓展视野】P73【课堂小结与反思】江苏省高邮中学 12/13 学年第二学期高一年级化学导学案 编写：居凤 审阅：张学兵 2013-5- 3 -酯 油脂课后训练1下列关于油脂的叙述不正确的是 （ ）A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯D油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色2油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是 ( )A萃取 B蒸馏 C结晶 D盐析3下列物质属于酯类的是豆油 甘油 牛油 煤焦油 汽油 菜籽油 润滑油（ ）A B C D4下列关于油
4、脂的叙述不正确的是 （ ）A油脂属于酯类 B粘有油脂的试管应该用 NaOH 溶液洗涤C是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂能水解，酯不能水解 5下列说法正确的是 （ ） A不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 B肥皂的有效成分是硬脂酸钠和甘油 C油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低 D各种油脂水解后的产物中都有甘油 6可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ）A反应液使红色石蕊试纸变蓝 B反应液使蓝色石蕊试纸变红C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层7硬脂酸甘油酯经皂化反应后，得到硬脂酸钠和甘油。欲分离出硬脂酸钠，应采用的方法是：用滤纸过滤用分液漏斗分液加热蒸发加入热的饱和食盐水 （
5、）A B C D8乙酸乙酯水解反应可能经历 如下步骤：江苏省高邮中学 12/13 学年第二学期高一年级化学导学案 编写：居凤 审阅：张学兵 2013-5- 4 -若将上面反应按加成、消去、取代分类，其中错误的是 （ ）A加成反应： B消去反应：C取代反应： D取代反应：9酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组先从梨中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解，得到了乙酸和另一种化学式为 C6H14O 的物质。对于此过程，以下分析中不正确的是 （ ）AC 6H14O 分子含有羟基BC 6H14O 可与金属钠发生反应C实验小组分离出的酯可表示为 C8H14O2D不需要催化剂，这种酯在水中加热即可大量水解10以油脂为原料可以制取高级脂肪酸和甘油，也可以用来制取肥皂。工业上制高级脂肪酸和甘油时选择（酸性、碱性、中性） 条件，其反应类型为 ，化学方程式为 ；若制取肥皂和甘油，则选择 条件，其反应类型为 ，化学方程式为 。江苏省高邮中学 12/13 学年第二学期高一年级化学导学案 编写：居凤 审阅：张学兵 2013-5- 5 -11简答题：（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？
