1、用心 爱心 专心 121 号编辑 1精品教案高二化学油脂一、重点1、掌握油脂的组成、结构和重要的性质和用途2、了解肥皂的工业制法等联系生活实际的知识二、学习内容1. 油脂的概念（1）油：不饱和高级脂肪酸与甘油所形成的酯。在常温下呈液态，如植物油。（2）脂：饱和高级脂肪酸与甘油所形成的酯。在常温下呈固态，如动物油或者指动物体内和植物体内的油脂，一般称为脂肪。注意：矿物油不是脂肪，属烃类。（3）油脂：油和脂肪统称为油酯，它们属于酯类。（4）酯：酯是由醇和酸（有机酸和无机含氧酸）相互作用失去水分子而成的一类化合物的总称。从结构上看，酯是含有酯基（ ）的一类化合物。注意：油脂不是高分子化合物； 天然油
2、脂大都是混甘油脂。2. 油脂的化学性质。油脂的水解反应酸性条件下的水解一制高级脂肪酸和甘油用心 爱心 专心 121 号编辑 2碱性条件下水解-皂化反应，制肥皂和甘油3.几组概念辨析（1）酯和脂酯是指酸跟醇起作用后生成的一类有机化合物，是一类重要的烃的衍生物。“酯“与“醇“、“酚“、“醛“等字一样，均从“酉“旁，表示它们都是烃的衍生物。 “脂“有多种含义，通常是指油脂，有时也表示未经加工的高分子化合物，如酚醛树脂，从“月“旁。“脂“表示油脂时，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸的甘油酯，也就是说，此时“脂“是“酯“这个“大家族“里的“小家庭“。（2）油脂、油和脂肪 （3）单甘油酯和混甘油酯这是
3、从分子结构的角度对高级脂肪酸甘油酯这类化合物加以分类的方法，它们本身均为纯净物，只是天然油脂通常含有多种混甘油酯而属于混合物。例如：用心 爱心 专心 121 号编辑 3（4）酯的水解反应和皂化反应任何酯（包括油脂）在无机酸催化或碱催化的条件下跟水作用生成酸（或盐）和醇的反应都是酯类的水解反应。而皂化反应专指油脂这类特定的酯在碱性条件下发生的水解反应。三、例题分析第一阶梯例 1下列有关油脂的叙述中，不正确的是A.油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯B.油脂属于酯类C.油脂都能发生氢化反应D.某油脂分子中，所含烃基有三种，但每个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同。但油脂为混合物。提示：
4、判断是否为纯净物的根据是，所含分子是否为同一种，不管分子连什么基团。参考答案：A、B 正确。能发生氢化反应的油脂只是烃基中有不饱和键的。烃基为饱和烃，其油脂不发生氢化反应。所以 C 错。某油脂中所有分子，尽管所连三个烃基不同，但所有分子中所连三个烃基均相同，而且排用心 爱心 专心 121 号编辑 4列结构也相同，即这些油脂分子均为同一分子，所以该油脂是纯净物不是混合物。所以 D 也不正确。故正确答案为 C、D。说明：只要油脂的结构清楚，混合物、纯净物的概念清楚，有较强的阅读能力，对 D 选项的正确与否还是容易作出正确判断的。例 2油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可以采用：分液；蒸馏
5、；过滤；盐析；渗析；其方法正确的组合是： A. B. C. D.提示：油脂皂化后，加食盐即盐析，高级脂肪酸钠从甘油的水溶液中析出，过滤即得高级脂肪酸钠（即肥皂）。滤液为甘油的水溶液，利用甘油与水的沸点不同，蒸馏即可去水，得甘油。参考答案： 详细推导过程见探路。 本题正确答案为即 C。说明：该题考查高级脂肪酸钠、甘油的物理性质及应用。课本中未进行深入讨论，所以同学们在学习时，要自觉地结合已有的旧知识及原理，搞清这部分知识的内在关联，即拓宽了知识面，又培养了思维能力，一举两得，何乐而不为呢？例 3下列各组物质中，互为同分异构体的一组是（ ） 互为同系物的一组是（ ）A.乙酸和草酸（乙二酸） B.甲
6、苯酚和苯甲醇C.硝基乙烷和硝酸乙酯 D.乙醇和乙醚 E.丙烯酸和油酸提示：解答本题首先要熟悉这些烃的衍生物的组成和结构，然后，依据同分异构体和同系物的概念对各物质依次考查，作出判断。用心 爱心 专心 121 号编辑 5参考答案：乙酸和乙二酸，乙醇和乙醚，硝基乙烷（硝基化合物）和硝酸乙酯（酯类）各自分子式不同，并且组成不是相差 1 个或 n 个 CH2原子团，或者物质的类别（官能团）不同，均不符题意。甲苯酚和苯甲醇分子式相同（C 7H8O）、结构（-OH 位置）不同，是同分异构体。丙烯酸和油酸（C 17H33COOH）都是只含有 1 个碳碳双键的链状不饱和一元羧酸，组成相差 14 个 CH2原子
7、团，是同系物。故本题答案为 B、E。说明：本题主要考查同分异构体和同系物等方面的内容，而这些内容也是最基础内容，应熟练掌握。只要在理解的基础上注意记忆问题不难解答。第二阶梯例 1下列说法正确的是：A.油和脂是同系物 B.油和脂是同一类物质C.油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质 D.同碳原子数的油和脂是同分异构体提示： 从油脂的定义，结构进行分析 参考答案： 油脂是油和脂肪的统称。油脂是由多种饱和的或不饱和的高级脂肪酸的甘油酯组成的混合物，其成分属 于酯类物质，表示酯的化学性质。只有由不饱和高级脂肪酸跟甘油生成的酯组成的液态油，才兼有酯和烯烃的一些性质。 故正确答案选 B。说明： “脂“表示油脂时，
8、是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸的甘油酯，也就是说，此时“脂“是“酯“这个“大家庭“里的“小家庭“。例 2某饱和高级脂肪酸 284g,恰好跟 4mol 的 NaOH 溶液 250ml 完全反应，求这种高级脂肪酸的分子式。用心 爱心 专心 121 号编辑 6提示：因饱和高级脂肪酸为一元酸，所以其物质的量等于 NaOH 的物质的量，因而求出分子量，再利用通式求出分子式。参考答案：根据题意，设饱和高级脂肪酸的分子式为 CnH2nO2，284g 为 xmol。说明： 该题考查高级饱和脂肪酸的组成通式，与 NaOH 反应的关系式。属最基础知识。应牢固掌握，熟练应用。例 3下列说法中正确的是A.碳原子
9、数目相同的油和脂肪是同分异构体 B.碳原子数目相同的油和脂肪是同一种物质C.碳原子数不相同的油和脂肪是同系物 D.油和脂肪都属于酯类物质提示：碳原子数目相同的油和脂肪其烃基的饱和程度不同，油为液态，脂肪为固态，取决于烃基的饱和程度。参考答案： 油的烃基不饱和，因而呈液态，脂肪的烃基饱和，因而呈固态。显然氢原子数不同，二者不是同分异 构体，也不是同系物，所以 A、B、C 选项错误。D 选项正确。故正确答案选 D说明：本题考查的知识并不复杂，只要掌握了油脂在常温常压下呈液态的叫油，呈固态的叫脂肪。其存在状态与油脂中烃基的饱和程度相关。审题时抓住碳原子数目相同的前提即可判断各选项正确与否。但在学中，
10、用心 爱心 专心 121 号编辑 7往往因油脂是常见物质，司空见惯，忽视对它的深入思考，浮光掠影，不求甚解，会造成选AD 或选 CD 等错误。所以学习时，应养成一个良好习惯，求实、求异，切忌一知半解，不作深入思考与钻研。第三阶梯例 1下列说法不正确的是A.植物油可以做溴水中提取溴的萃取剂 B.硬水会使肥皂去污能力降低 C.人造脂肪和生产盐酸都必须用 H2做原料 D.甘油可以用作防冻剂提示： 本题主要考查油、硬水、甘油等物质的性质及用途属基础知识。参考答案： 植物油是不饱和油脂，能与溴反应，因此不能做溴的萃取剂，硬水能使肥皂产生沉淀而降低肥皂的去污能力，合成盐酸的原料及制人造脂肪（硬化油）的原料
11、中都有 H2，甘油可做防冻剂。故正确答案应选 A说明： 认真看书，这是学好基础知识的最起码的条件。例 2甘油脂 1.774g 完全催化加氢，需标准状况下氢气 134.4ml,氢化后皂化消耗 NaOH 0.24g，若该油脂是单甘油酯，写出它的结构简式。提示：单甘油酯皂化反应 从 NaOH 的物质的量可以计算出，高级脂肪酸甘油酯的化学式式量，再从氢化消耗氢的量算出烃基中的双键数。参考答案： 用心 爱心 专心 121 号编辑 8说明： 该题考查的是高级不饱和脂肪酸的组成，与 NaOH 反应,以及氢化消耗氢的量，属基础知识应熟练应用。例 3油脂 A 的通式为 （烃基 R 中不含叁键）。0.05mol
12、与溶有 48g 液溴的 CC14溶液恰好完全反应。0.05molA 完全燃烧时生成的 CO2和H2O 的物质的量之和为 5.3mol。求油脂 A 的结构简式。写出油脂 A 氢化的化学方程式。提示：以 A 与溴发生加成反应的物质的量之比，可求出 A 中含双键个数。由与 A 的碳原子数目相同的高级脂肪酸甘油酯的组成通式，得以 A 的组成通式，再由 A 燃烧生成 CO2和 H2O 的总物质的量求出 A 的分子式，最后确定出 A 的结构简式。参考答案：A 中的 R 相同，即含 C 原子数、H 原子数相同，那么与 A 碳原子数相同的高级饱和脂肪酸甘油酯的烃基也应完全相同，即 C、H 原子个数相等。二者分
13、子组成上相差的就是 H 原子个数。设与 A 中的羧酸有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸为 CnH2nO2,则其形成的甘油酯组成通式为C3n+3H6n-3+5O6即 C3n+3H6n+2O6. 用心 爱心 专心 121 号编辑 9说明：甘油的结构简式要正确书写，烃或烃的衍生物结构简式中多 H 或少 H 的问题要引起注意，不可小视。本题的难点是写出与 A 相同碳原子数的高级饱和脂肪酸甘油酯的组成通式。它需要油脂的结构清楚，或生成油脂的反应原理清晰，再加上饱和一元羧酸的通式记住，综合以上就可写出。不过有一个技巧，以一个饱和高级脂肪酸中碳原子数为计数单位，否则可能会复杂化。由此可见，难点问题还是要靠牢固的
14、基础与基础知识的熟练应用，再加上灵活思维，综合处理才可解决。四、检测题1下列物质中，属于纯净物的是A.石油 B.煤油 C.甘油 D.豆油2下列物质中，不属于油脂的是A.牛油 B.花生油 C.棉籽油 D.润滑油3下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是用心 爱心 专心 121 号编辑 10A.水 B.汽油 C.苯 D.CCl 446mol 甘油和 6mol 硬脂酸反应，理论上生成的硬脂酸甘油酯最多为A.2mol B.3mol C.6mol D.12mol510t（C 17H35COO）3C 3H5水解时，如果原料的利用率为 85%，则可生成硬脂酸A.9.57t B.8.14t C.8.52t
15、D.11.3t6洗涤盛放过植物油的试管，通选用的试剂是A.稀 H2SO4 B.热水 C.热 NaOH 溶液 D.浓 HNO371mol 酯 C6H10O4经水解后得到 1mol 有机物 B 和 2mol 有机物 C、C 经过分子内脱水得到D，D 可发生加聚反应，生成高聚物。由此可确定酯的结构简式为A.HOOCCH2CH2COOCH2CH3 B.HOOCCCH2CH2CH2COOCH3C.CH3CH2OOCCOOCH2CH3 D.CH3OOCCH2CH2COOCH38某天然油脂 10g 需 1.8gNaOH 才能恰好完全皂化。又知该油脂 1000g 进行催化加氢反应，消耗 12gH2才能完全硬化。试推断 1mol 油脂中碳碳双键平均值为A.5mol B.4mol C.3mol D.2mol 答案：1、C 2、D 3、A 4、A 5、B 6、C 7、C 8、B
