1、多种食物应包括以下五大类：第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及 B 族维生素。第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 A 和 B 族维生素。第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和 B 族维生素。第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素 C 和胡萝卜素。第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素 E 和必需脂肪酸。多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜与水果含有
2、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜的种类繁多，包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用藻等，不同品种所含营养成分不尽相同，甚至悬殊很大。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，它们是胡萝卜素、维生素 B2、维生素 C 和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。我国近年来开发的野果如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生素 C、胡萝卜素的丰富来源经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶解性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖
3、氨酸的不足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血酯和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素A 极为丰富，还富含维生素 B12、叶酸等。但有些脏器如脑、肾等所含胆固醇相当高，对预防心血管系统疾病不利。我国相当一部分城市和绝大多数农村居民平均吃动物性食物的量还不够，应适当增加摄入量。但部分大城市居民食用动物性食物过多，吃谷类和蔬菜不足，这对健康不利，煎、炸等烹饪方法对食品的营养破坏之一是使食盐中的碘挥发，使碘盐中含碘量和人体实际摄入的量不同。因为煎、炸时需要的油温很高，大约有 180左右。而碘是一种化学性质活泼的元素，在高温下易挥发，因而，经过油炸高温处理的食盐中，碘的损失率
4、可以达到 40 50。因此，如果不改变烹饪习惯，即使大力推广碘盐，人们仍然不能达到足够的摄入量。垃圾食品是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。不同的垃圾食品有不同的危害，大多是热量长期提供的太多，会引起肥胖，从而引起心血管疾病，有些含有致癌物质，总之对身体有一定危害。而且并不是非吃不可的东西，为健康着想，还是少吃吧1| 评论 1、导致心血管疾病元凶(油炸淀粉)。2、含致癌物质。3、破坏维生素，使蛋白质变性。1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌。2、影响粘膜系统 (对肠胃有害)。3、易得溃疡和发炎。 蛋白质是人体的必需营养素，是化学结构复杂的一类
5、有机化和物质。其实蛋白质并不是来源于蛋，所有动、植物性食物及生物体都含有蛋白质；蛋白质也不都是白色，如血液中的血红蛋白是红色的，绿色植物中的叶绿素蛋白是绿色的。蛋白质是生命活动中第一重要的物质，现代科学已证明，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。氨基酸又分为必需氨基酸和非必需氨基酸；有些氨基酸是可以在体内合成的，称为“非必需氨基酸”。 有些氨基酸不能在人体内合成或合成速度不能满足身体正常生长发育的生理需要而必需从食物中获得的称为“必需氨基酸” 。非必需氨基酸切不可误解为不是必需，只是它们可以在人体内合成，食物中缺少
6、了也无关紧要。 蛋白质的生理功能 蛋白质是组成人体的重要成分之一，人体的一切细胞组织都由蛋白质组成。蛋白质约占人体全部重量的 20%,含量仅次于水。在生命的任何阶段，身体的成长、发育和维持健康都离不开它。 从元素组成来看，蛋白质是人体唯一所需氮的来源，碳水化合物和脂肪都替代不了它。胰岛素、肾上腺素、甲状腺素等激素均是蛋白质；所有的酶主要由蛋白质构成；对呼吸极为重要的血红蛋白,参与血液凝固的物质,产生视觉的物质等等,都是蛋白质。它们在调节生理机能、催化代谢过程中起着十分重要的作用。蛋白质还具有抗癌、抗菌，促进食欲，【外因】细菌、病毒、环境污染物、精精神压力。【内因】自身身体抵抗这些致病因素的能力
7、、遗传因素。【心理状况】同样的环境、相同的精神压力，开朗乐观的人就要比内向消极的人更健康一些。【营养因素】一般都是由于我们挑食造成身体所吸收的营养不均导致身体向其中某个极端发展。什么办：、自己的健康自己负责。自己可以买有关医学资料来有空的时候看一看学一学，建议能买到中医的书最好。中医在预防疾病，健康养生有很好的见地，并且是以我们中国人为研究对象不像西医是主要以西方国家的人为研究对象，其中优势自然可见。3、不要随便吃药或乱吃药。“是药三分毒”，特别是西药。吃药的时候虽然你当时的病好了，都同时会在你身体里面存在一定的毒素，如此久而久之，毒素越积越多，到一定程度了就会产生质变，可能就会有一种新的疾病
8、产生于你身上。4、保持良好的饮食和休息习惯。良好的习惯是保持身体健康的最大利器。5、坚持适量锻炼。适量的锻炼可以增强身体免疫力，只要身体机能强大了，才能有足够的能力抵抗和杀死病菌。6、保持良好的心理状态。俗话说“喜伤心，怒伤肝，思伤脾、忧伤肺、恐伤肾”。所以在遇事时要镇定自如，冷静地对待目前的复杂情况。事情过后，不要长期放在心上，自寻烦恼。要培养乐观的人生态度，提高心理抗逆能力，胸怀要宽阔，情绪要乐观。尽量不要让心情大起大落，多保持一份淡定。4| 评论 1. 维生素 A 维生素 A 的生理作用主要表现在以下三个方面。 (1)构成视网膜的感光物质，即视色素。 (2)维持上皮结构的完整与健全(3)
9、促进生长、发育 2. 维生素 D 维生素 D 能促进小肠对食物中钙和磷的吸收，维持血中钙和磷的正常含量，促进骨和齿的钙化作用，详见第 18 章钙磷代谢。3. 维生素 E 维生素 E 与动物生殖机能有关，雌性动物缺少维生素 E 则失去正常生育能力，一般虽能受孕，但由于子宫机能障碍，易引起胎儿死亡及吸收、导致流产。在雄性动物缺少维生素 E 则睾丸生殖上皮发生退行性变，伴有输精管萎缩，精子退化，尾部消失，丧失活动力。在4.维生素 K 维生素 K 可以促进肝脏合成多种凝血因子，因而促进血液凝固，食物中某种维生素长期缺乏或不足即可引起新陈代谢紊乱和出现病理状态，形成维生素缺乏症。早期轻度缺乏，尚无明显临床症状时称维生素不足。长期轻度缺乏维生素会使劳动能力下降并降低对传染病的抵抗能力。引起维生素缺乏的原因很多，总的说有以下几个方面：1.由于食物摄入量不足，或者食物中维生素的含量不足，2.食物在贮藏加工或烹调烘烤不当而造成维生素的破坏、损失。3.人体吸收降低，消化系统功能发生障碍。4.维生素生理需要量增加。以上因素都会造成维生素的缺乏。
