1、厨房卫生原则去哪儿都戴口罩、每天无数遍洗手、在公共场合小声说话这些都是 SARS 在不经意中带给我们的习惯，虽难免过于神经质，但不管怎么说，这些习惯对于健康、卫生可是大有益处。除了这些之外，我们还需要注意些什么？比如提供一日三餐的厨房，更何况，蜗居在家的日子里，厨房变得前所未有地重要起来。很多人都认为，中国人是绝不适合开放式厨房的，因为爱起油锅，日子一长，整个房间都是油腻腻的。基于这些，我们似乎没法将样板房里的漂亮厨房全盘照抄，但其中有些细节却是相当有借鉴价值的。“病从口入”，一个小细节，也许就对健康有着莫大的益处。Ada 是名内科医生，今年还不到 30 岁，却相当喜欢自己下厨心甘情愿让自己充
2、满酒精味道的纤纤双手，沾上点“油气”。尤其是这段日子，哪怕男友很有“情调”地请她到外面吃饭，她也总是婉言拒绝，去菜场买两样简单的小菜，在她那个精致的厨房里忙着煲汤煮粥。医生难免有“洁癖” ，因此 Ada 对厨房概念的诠释，除了美味以外，健康干净当然是最重要的。当初设计厨房时，她从时尚家居店以及样板房里借鉴了不少细节，大都与健康、卫生息息相关。如今非典时期再看这些，果然都变得必要起来。悬挂连砧板都立起来半圆形的塑料筷筒挂在碗柜边，四周和底下都有细密的小孔，上头蒙层白色纱布，既通风又不沾灰这是印象中老房子里每家都有的“ 装备” 。可惜类似的“悬挂” 在新装修的厨房中却很少见，碗碟在橱柜中统统摞起来
3、，结果，上一只碗底部的垃圾，全都沾在了下一只碗上。装修的时候，Ada 从时尚家居店里扛回根近两米的横杠，装在上下柜之间齐肩高的地方。横杠上承载的东西可不少，左手边是一个钢丝盘架，所有干净的盘碟统统直立起来，通风又不会沉淀脏水；中间是 3 个挂抹布和擦手巾的塑料钩子，再过去则是各色“家什”、打蛋器、锅铲、开瓶器等等，全都一例排开。最绝的是在横杠的右边，连砧板都有专门的悬挂处。“砧板其实最不卫生，除了分生、熟两块以外，我用木制砧板还经常往上面撒盐。每次切菜后，先用刀刮净砧板上的残渣，并用流动水洗刷干净，置于阴凉、干燥通风处，每周在砧板表面撒一层细盐，这样又可杀菌，又可防干裂老妈教我的。”密闭拒绝保
4、险膜Ada 不喜欢用保险膜，她的冰箱里根本找不到贴了保险膜的剩饭剩菜，惟有半根敷面用的黄瓜，才被保险膜裹得结结实实。“买菜的时候，我总是每样买一点儿，当天煮了当天吃完，绝对不放过夜。宁愿多跑两趟菜场或超市，也绝对不吃剩菜又没品相又没营养！”没有成堆的荤菜、蔬菜，Ada 的冰箱里果然气味“清新”，又少了一个细菌孳生的厨房死角。与保险膜成明显对比的是密封罐，Ada 显然很喜欢买密封罐，大大小小地在搁板上一字排开，像是玩具展示一样。密封罐里从咖啡、通心粉，直到西洋参、黄芪，简直应有尽有。“ 这种干货根本用不着进冰箱，只要让它与空气隔绝，就可以保存相当长的日子。”奇怪的是，当医生的 Ada 的厨房里根
5、本觅不到消毒药水的踪迹，就连惟一的一瓶洗洁精，也是很普通的牌子。“过量使用消毒液对身体有害无益，家里又没什么外人一起吃饭，只要把碗碟洗干净，然后用微波炉做简单高温消毒就行反倒是消毒液或洗洁精的残留物，更容易对身体造成伤害。”分类花“巨资”的垃圾工程垃圾分类应该是人人知道的，但落实到行动时，往往就只限于街上的几个垃圾箱里自家的那些垃圾哪管得了那么多，为了节约地方和垃圾袋，自然是全都装在一起。Ada 的垃圾箱则完全不同，起先在她的厨房里根本找不到垃圾箱，更没有看起来很邋遢的塑料袋。直到拉开水槽下的柜门，高矮两层的垃圾箱才赫然出现。“这个垃圾箱是我好不容易淘来的，从进口导轨到大小箱身、箱盖，花了好几
6、百元钱呢！”但 Ada 仍坚持认为，这个花 “巨资”才搞定的“垃圾工程”，实在很值得，“ 包装袋、空饮料罐、旧纸巾全都扔在这个大筒里，每天甚至隔天清空一次都没问题；而那些茶叶末、骨头、菜叶自然全都归进小筒，随时把盖子盖紧，每做完一顿饭，必须立刻把小筒里的垃圾清空否则天气越来越热，蚊子苍蝇都爱光顾它们，还有里面散发出来的味道，要多脏就有多脏！”虽然是浪费了几个垃圾袋，但 Ada 的厨房里果然不见任何湿哒哒的脏水痕迹。在 Ada 看来，厨房里必须要分类的东西还有很多，比如刀叉筷勺就都应该分开摆放，以免要起什么来随手就抓上一大把挑选，造成不必要的污染；各种刀具也应该分开，才不会生熟混用；还有擦桌面、
7、洗碗筷的抹布，也必须各司其职才好。居家健康关键词【时间表】锻炼时间：千万不要一早起床就锻炼，饭后 45 分钟再运动。睡眠时间：晚上 22 时到 22 时 30 分睡觉。午睡时间：午睡时间是午饭后半小时，而且最好睡一个小时。【平衡饮食】有 6 种保健品是国际公认值得推荐：一是绿茶、二是红葡萄酒、三是豆浆、四是酸奶、五是骨头汤、六是蘑菇汤。饮绿茶能起到抗癌、坚固牙齿和强化脑血管等作用，对于预防 SARS 也有一定功效；而红葡萄酒能抗衰老、降血压、降血脂；蘑菇能提高免疫功能；骨头汤里含琬胶，琬胶是延年益寿的；酸奶具有维持细菌平衡的作用。【多条腿】在欧洲有这样一个概念，如果参加宴会，要注意，假如有牛肉
8、又有猪肉，应该吃猪肉，因为牛肉的问题太多，第一有疯牛病，第二有口蹄疫，第三有不良胆固醇；如果有猪肉又有羊肉，吃羊肉；有羊肉又有鸡肉，吃鸡肉；有鸡有鱼，吃鱼；有鱼有虾，那吃虾呀这不是客气，动物越小蛋白质的质量就越高，朴素的大众营养学就看动物大小。WHO 就建议大家多吃点鱼，那为什么不提虾呢？不是不提，而是虾太贵了，不容易普及。如果有虾，还是吃虾好。【饱的原则】吃的原则，吃东西要掌握量，不是越多越好。要吃 7 成饱，一辈子不得胃病，吃 8 成饱最多了若吃 10 成饱，那 2 成没有用，是废物。所以建议大家 0.618 黄金分割：副食 6 主食 4；粗粮 6 细粮 4；植物 6 动物 4。现在人类吃
9、的动物太多，而且粗细粮不平衡。老妈秘传的“厨房经”Ada 的老妈深谙 “厨道”，当初 Ada 决定搬出来独住时，令老妈最不放心的就是 “吃饭问题”。装修厨房时，老妈不但亲自督工，还秘传了一套她多年总结出来的“ 厨房经”。首先，老妈认为厨房最大的卫生问题就是空气污染，为避免厨房空气污染，就必须要加强厨房通风，在安装了脱排油烟机后，老妈非让工人再加装一个强力换气扇，随时将弥漫于厨房空气中的煤尘和油烟排至室外。此外，要防止食物和食物原料的污染，以下几点老妈索性就让 Ada 打印成文，贴在了冰箱上。（1）不要用同一菜刀切生肉、半生肉和其他熟食品，也不要把不同用途的刀具放在同一个器皿中，用砧板切熟食物时必须用清洁剂与沸水彻底冲洗干净。（2）不要把生肉直接放在冰箱内架上，以免血和液体滴在下面的食物上。（3）不要让砧板和其他木制厨房用品留有缝裂，如出现裂缝，要及时堵严。（4）不要乱用厨房抹布和毛巾，最好用纸巾，每次用完就扔掉。（5）不要让开罐头的刀粘上一层食垢。（6）在做食物之前，一定要把手洗干净。
