1、85 度 C 介紹但回溯台灣連鎖咖啡進化史，85 度已寫下諸多紀錄 ：一、以不到三年的時間開出了二八七家門市，成為店數最多的品牌，市占超過三二、從二線城市、住宅商圈起家，以鄉村包圍城市策略，布建連鎖網路三、一年用掉二百萬磅 咖啡豆，一舉將供應商卡塔摩納公司推到咖啡豆進口商前五名內四、開店失敗率低，號稱所有店都賺錢。月營收超過二百萬元者有三十家，低於百萬元者只有二十幾家五、造就了千萬富翁，集團 創業 股東中年薪 + 紅利逾千萬元者超過十人。85 度在台灣連鎖咖啡市場已成為繼壹咖啡之後的另一傳奇。同樣都是發展連鎖，85 度 C 在兩年內就成為連鎖咖啡市場的 Local King ，有幾個重要關鍵：
2、一、以咖啡 + 蛋糕的產品組合，擴大客源打擊面二、以五星名廚作蛋糕的訴求，強化了產品差異性三、庶民化訂價策略，增加了客人消費頻率四、 三角窗的開店立地策略，提高了品牌能見度五、與具產銷合一背景的原物料供應商合作，從源頭掌控品質六、創體系就設中央工廠，徹底掌握產品的質量七、利潤分享，員工除薪資外，視貢獻度與工作績效，依階級按月發放績效獎金八、組成研發團隊，商品定期推陳出新九、落實標準化作業流程，配合不斷的 教育 訓練 ，降低加盟主操作門檻十、以外賣外帶為主的經營業態。達到規模經濟是成功關鍵雖然吳政學張調，85 度 c 在台灣的拓店目標與極限是 320 家，不過，他從現有8 家附設麵包烘焙坊的 8
3、5 度 c 直營店中發現，因為麵包的加持，每家分店每個月營收平均可達 400 萬元，遠較只賣咖啡、蛋糕的 85 度 c 加盟店，每月平均營收 161 萬元至少高出 1.5 倍，業績驚人。所以，他深信，台灣麵包市場大有可為，單是 85 度 c 全省 8 家直營店，麵包銷售量就高達 2 億元，因此，一但解決了冷藏麵麵團全省配送的問題後， 85 度c 至少還可以再拓展 100 家分店 ，這也是 85 度 c 在拓店之餘，另一項更重要的任務。不僅如此，85 度 c 雖然擁有自已的物流體系，但吳政學卻堅持不買貨車，而是用租的， 租車不用負擔保養費，減輕成本 ，他私下估計，85 度 c 以租代替購買貨車，
4、物流成本控制在 3%左右，甚至遠比物流體系外包他人，到少可以及省一半的成本， 85 度 c 賺的是管理財！ 掌控主原料才能確保品質吳政學從創業歷程中，學到許多寶貴經驗，例如與休閒小站集團的合作，讓他體會到，其實他比較適合獨資，可以盡情發揮創意與想法；另外，他也從熱到家批薩的失敗過程中，後到主原料一定要自已掌控，才能雇保品質的珍貴經驗。提出耕者有其田理論開放員工入股個性低調的吳政學，不願意將光環往自已的身上攬，他強調，85 度 c 能有今天，都是經營團隊的功勞尤其是來自五星級飯店的倪世豪、尹自立、鄭吉隆等蛋糕師傅，為 85 度 c 加分不少。所以，他捨得與經營團隊分享利潤，還創造了耕者有其田理論
5、，開放員工人股，單是員工分紅，每年就高達 6000 萬元。隨著 85 度 c 持續拓店，總店數早已經超越星巴克咖嘴，成為台灣僅如此，85度 c 的咖啡香味甚至飄洋過海到南半球的澳洲，去年底開設的澳洲分店大受歡迎，激勵了吳政學準備進同全球最大的咖啡消費國美國及中國大陸的決心，他要讓台灣本土品牌 85 度 c ，在世界的舞台發光發熱。捨得利潤分享 吳政學凝聚員工向心力創立不到 3 年、全省總店數突破 270 家的 85 度 C 咖啡、蛋糕連鎖集團，在迅速成長的過程中，非旦沒有一般餐飲服務業所面臨的員工流動率問題，員工的向心力反而更凝聚，關鍵因素其實在於，85 度 C 董事長吳政學的利潤分享學，每年
6、額外發放的績效獎金近 6.000 萬元，捨得，讓他贏得員工的心。85 度 C4P【4P】Product:飲料 vs. 蛋糕, 甜點,麵包副食約 6：4 毛利：飲料約 65%，蛋糕約 35%Place:全省約 121 家(持續增加中,目前集中北部中部區域，北部 68、中部 43、南部 9、東部 1)一級商圈、商辦區、二級住商混合、交通匯集區約 25 坪以上Price:飲品$2060 ；蛋糕$3555 平均客單價約$70Promotion:節慶促銷、新品推廣我盡量不要用行銷術語來解釋給你聽，而以比喻的方式，可能比較容易讓你理解我要表達的。基本上，要比較 swot 分析的話，還是將 85 和壹咖啡
7、來比較比較恰當，因為同屬於一種業態，85 度 c 在市場上與星巴克的差異性仍然很大，只是後發品牌業者參考先行成功者的影子較重而已。而 85 和壹咖啡則是業界較知名且經濟規模較大的。以 4P 來看(product ，place，price，promotion) ：product：85 有的，壹咖啡也有，甚至壹咖啡還成立專屬公司( 副品牌-起司客)來是因應市場競爭。place：大家都說 85 因為嚴格挑選三角店點，造成生意很好，我想，任合一個商業選擇絕佳的點是必然的，壹咖啡也很堅持阿，只不過經過幾年的經營後，產品度的薄弱勢無法支撐開在一級商圈一級點的營運平衡。price：以 35 元也能喝到好咖啡
8、的壹咖啡，和以 35 元五星級蛋糕的 85 度 C，我們從表面上看，85 度 c 成功移轉了大家對他的印象，在我來看，事實上 85 就是壹咖啡的升級版罷了，壹咖啡或其他品牌業者也賣相同的甜點，但，85 成功運用 CIS 裡 VP 陳列展現的表現手法，營造出不同的經營方式，這是壹咖啡或其他品牌業者的缺點，大家都還只是以一個小冷藏櫃展示少少的品項，85 卻將他放大，變成宣傳主力!如果我們將 85 和知名的蛋糕專賣店-比利小雞做比較，我想某個程度上，比利小雞才是這個市場的先驅者!從這個角度定義然後換成圖表視覺化，我們將市場分為幾塊，可以發現最上層為星巴克比例小雞85 度 C壹咖啡。 85 所佔的那塊
9、市場以前是沒有的，要算有也是比利小雞之類品牌的市場，但現在卻又切割出來，這就是我講的市場缺口和 梅迪奇效應的運用的結果!promotion：餐飲業界所玩的促銷方式大同小異，沒什麼特別的，不過，有一點値得注意，85 度 c 幕後老闆，就是當初創造 50 元 pizza 的同一個老闆，在某個程度上，85 又是休閒小站集團複雜股東結構裡的一支，所以 85 和 QK 咖啡其實還是關係企業呢!這點市場上可能加盟主多還不知道!當大家在罵 50 元 PIZZA 可惡不負責的泡沫化後，你覺得呢?我個人認為是企業策略進程的關係，若依照星巴克操作台灣市場的方式，萌芽成長 成熟/培養 造成影響力並左右市場再成長。那
10、 85 度 C 的進度實在是太快，很容易跌倒，換句話說，當市場上有業者故意將加盟門檻降低，且品牌及產品品質不輸 85 的設計時，85度 C 總部直接面對的將是市場快速委縮，這是連鎖規模經濟最要命的要害!連鎖加盟總部他們關心的並不是每家加盟店賣了幾杯咖啡?賣了幾塊蛋糕?而是總體營業額的成長，以及加盟權利的收入，這關乎企業金流週轉的問題。其實，85 度 C 的成功在於 CIS 的運用以及公關議題操作，他們很成功的塑造出三顧茅廬請出五星級蛋糕師傅的故事，除了大肆宣傳，並在特定商業性質的雜誌上刊出專訪，你覺得用意為何?(當然是拉加盟阿) ，連結到店面，我們看到 SI佈置都可以看到人物特寫與故事的畫框，
11、當轉向蛋糕櫃時，哇竟然只賣 35元! 你覺得呢?我必須承認的是， 85 度 C 在行銷四部曲 AIDA 做的真的很成功!不過，消費者對這樣的熱度能持續多久，誰也不敢說。要注意的是，台灣餐飲業依據經驗是 35 年一輪，永遠有新的型態與創意出現。咖啡種類酸味 摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、瓜地馬拉、哥斯大黎加高地產、吉利馬札羅、哥倫比亞、辛巴威、薩爾瓦多、西半球水洗式高級新豆。苦味 爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達的各種舊豆 。甜味 哥倫比亞美特寧、委內瑞拉的舊豆、藍山、吉利馬札羅、摩卡、瓜地馬拉、墨西哥、肯亞、山多士、海地 。中性味 巴西、薩爾瓦多、低地哥斯大黎加、委內瑞拉、宏都拉斯、古
12、巴 。香醇 哥倫比亞美特寧、摩卡、藍山、瓜地馬拉、哥斯大黎加 。一般來說，酸味系的咖啡豆，尤其以高品質的新豆居多，烘培程度最好淺些，而苦味系則烘培程度要淺些，然後甜味細則多屬高地產水洗式精選豆，烘培往往構成它能否融入柔和的苦味中後，被人品嚐出來的關鍵。中性味則就算不是高地產的咖啡豆，也得要有要安定品質的安定處理。演出香、醇效果的咖啡豆，如何選擇咖啡豆選用新鮮的咖啡豆。在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有聲（表示咖啡未受潮）、齒頰留香才是上
13、品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到脆殼的咖啡。如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，應該存放一週以便將豆內的氣體完全釋放出來。一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒後一週後，此時的咖啡豆最新鮮，香味（Aroma）口感的表現最佳。另外，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素，內行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆（Regional Coffee），大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆（Blended Coffee），大小、色澤不同是
14、正常的現象。另外重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。總之在選購咖啡時應注意其新鮮度、香味和有無陳味，而理想的購買數量是以半個月能喝完為宜。 外形的判斷 美味的咖啡，從其煎焙後咖啡豆的形狀即可知曉，如下圖所示。當然不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是正常的豆也會摻雜入優質的咖啡豆而造成妨礙。一顆可沖泡出美味咖啡的煎焙豆，首先必須是豆大肥美，而且縐摺均勻，其次是大小一致且無色無斑。這些是視覺判別的要點，如果細心去看，應不難分辦。不良豆種類 發酵豆 採收前掉落土中發酵的咖啡豆。發黴的異味，會對咖啡美味造成莫大的影響。
15、死豆 又稱未熟豆，或受氣侯因赤的影響，發育不健全。煎焙後會產生煎斑，使咖啡有股青澀味。 黑豆 發酵豆，已腐敗、變黑的咖啡豆。因為是黑色，一眼即可與正常的咖啡豆區分出來。 蛀蟲豆 受蟲侵害的咖啡豆。 殘缺豆 可能是作業時卡到，或是搬運中處理不慎，造成咖啡豆的殘缺。會造成煎焙時有煎斑，且會產生苦味及澀味。 其它 殘留薄皮的豆、發育不良的豆、乾燥不完全產生黴味的豆、只有外殼的( 貝殼豆)http:/knight.fcu .edu.tw/d8965557/new_page_4.htm裡面有咖啡豆的細分義美奶球感覺上沒有雪印的奶球香所以個人比較偏好雪印的奶球喜歡糖的種類是因人而異滴沒有規定一定要用什麼樣
16、的糖來調和咖啡咖啡豆的植物學分類咖啡樹屬茜草科的常綠喬木，茜草科植物自古以來便以含特殊藥效的植物居多，被視為瘧疾特效藥的奎寧樹，及治療阿米八痢疾的杜根便是。而咖啡定位為最獨特的生物鹼飲用植物群。一般在播種二到三年，咖啡樹可長至樹高五到十公尺左右，但為防咖啡豆失去香氣、味道變差，以及採收方便，農民多會將其修到一點五到兩公尺左右。播種後三到五年變開始結果。第五年以後的二十年內均為採收期。咖啡樹常綠的葉片，葉端較尖，而且是兩片相對呈組。葉片表面呈現深綠色，背面呈淺綠色，開的花則成純白色，花內有雄蕊五根，雌蕊一根，花瓣一般是五瓣，但有的則為六瓣，甚至八瓣，開的花會發出茉莉般的香味，但快的約三、四天便會
17、凋謝。結的果剛開始和葉片表面相同的深綠色，待越來越成熟後，便會變成黃色，再變成紅色，最後轉為深紅色。咖啡的果實是由外皮、果肉、內果皮、銀皮，和被上述幾層包在最裡面的種子（咖啡豆）所形成，種子位於果實中心部份，種子以外的部份幾乎沒有什麼利用價值。一般果實內有兩雙成對的種子，但偶爾有果實內只有一個種子的，稱之為果豆。而為表示對稱，我們便稱果實有兩雙成對種子者為女豆。咖啡屬植物至少也有四十多個“種“，其中較實用的栽培種是三原種：高原栽培、低地栽培、最低栽培。南北回歸線尖的環狀地帶，我們稱之為 Coffee Zone 或 Coffee Belt。因為該區內較多富含肥沃有機質，還有火山灰質土壤，平均氣溫又在二十度左右，平均年雨量又在 1000 至 2000mm 之間，年內無較大溫差，故而成為理想的咖啡升產地。栽種咖啡得嚴防寒氣、乾熱風、降霜的侵害。
