1、1营养知识问答参考答案一、判断题1. 编制食谱时要做到各类食品兼顾，数量比例适当。A2. 不宜作为零食的食物包括：巧克力、炸土豆片、 炸土豆条、膨化食品和烤羊肉串等街头食 A56. 并不是所有的动物蛋白都含有铁，而是有“富铁”和“非富铁”食物之分 A73. 不吃饭会没有力气 。 A74. 扁豆炖熟透了不会引起食物中毒。 A 95. 包装上印有“QS”标识的食品是国家允许上市销售的食品,可以放心购买。A 159. 白果是银杏树的果实，吃了有保健作用，可以采摘食用。BC 46. 从正常体重到超重，从超重到肥胖，常常是一个连续过程。A 49. 吃牛羊肉多了,摄入的反式脂肪酸就多。 A68. 吃盐过多
2、，容易发生高血压。 A 83 长时间存放的米饭发粘后不能吃。 A105 超重和肥胖实际上是两个相同的概念。B115. 餐后 2 小时3 小时可吃些零食，但不要在进餐前吃零食。A 125. 长期食用油条等油炸制食品，有害健康。A154. 超过保质期限的食品，看上去没坏，还可以销售。 B D 40. 蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质，几乎能被人体完全吸收利用。A 43. 大豆的蛋白质含量高，是优质蛋白质，应该每天吃豆类和豆制品。 A 63. 多种蔬菜进行合理搭配才更有利于健康。 A67. 豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在 100时很快被分解而失去毒性。 A108.大豆的蛋白质含量高，含有丰富的赖
3、氨酸，是优质蛋白质。A146. 蛋白质能够产生能量供身体利用。 AE 19. 饿了可以吃水果，因为它不妨碍减肥。 B81. 儿童青少年吃多少食物应当由自己的身体决定，感觉饱了就应该停止进餐。 A82. 儿童青少年每天应至少进行一个小时以上的中高强度的身体活动。 B84 儿童青少年肥胖者只要采取积极的饮食、运动、改变生活方式等干预措施，比成人取得的效果更快、更满意。 A136. 儿童时期要养成喝牛奶的习惯，因为年幼时乳糖酶的活性依然很强，不容易发生乳糖不耐受症。 AF 79 肥胖症和“肥胖状态”的概念是相同的。 B107. 父母让孩子一个人就餐，这符合家庭健康营养环境的原则。A126. 肥胖会影
4、响儿童青少年的学习能力。B134. 饭前或饭后喝一杯咖啡或者茶，可以促进铁的吸收。 AG 13. 隔夜的饭菜是放在冰箱里的，拿出来不用热就可以吃了。 B 69. 高度数的白酒，能量很高，不含其它营养素。 AH 55. 含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味，无虫蛀，无发霉；有点发粘，虽然不好吃，我也要吃，不能浪费。B 70. 红细胞的主要功能是通过在体内的运动，向身体组织输送氧气，排出二氧化碳，促进新陈代谢和生长发育 A120 红、黄、绿、橙等深色蔬菜比浅色蔬菜有营养。A140. 合理有度地吃零食可以提供一定的能量和营养素,补充营养。 A2151. 患缺铁性贫血的同学容易疲劳，难以经受长时间紧张的学习
5、和考试。 AJ 2. 经常吃快餐，可能会引起肥胖。 A8. 鸡蛋中的胆固醇，主要集中在蛋清部分。 B12. 健康饮食包括:水果和蔬菜、全麦制品、低脂及脱脂奶/奶制品、豆类、鱼类、蛋类及瘦肉。 A 60. 家里的面包放在冰箱里，5 天后长出一片霉斑，奶奶把霉斑去掉了，说可以继续吃。 B113. 家中的糕点出现了哈喇味，奶奶说：没有长虫和发霉，可以吃。B124. 肌肉发达、骨骼粗壮、身体健壮的青少年的 “超重”属于正常的、良好的体质状态。B139. 继发性肥胖的原发病因大多属神经-内分泌代谢紊乱，有的有明显的遗传因素。 BK 35. 可以放心生吃三文鱼，生吃龙虾等海产品。 BL 29. 烂白菜凑合
6、着吃吧，这样省钱。 BM 26. 民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，如:好看的蘑菇有毒等判断方法，用这些方法、经验鉴别毒蘑菇靠得住。 B45. 霉变甘蔗不能吃。 A116. 卖超值大份食物的餐馆是健康餐馆。 A N 72. 牛奶含有多种丰富的营养素，尤其是宝贵的优良蛋白质和钙 . A 85. 牛奶含有多种丰富的营养素，尤其是宝贵的优良蛋白质和钙，所以儿童少年应该每天喝牛奶或吃奶制品。 A112. 牛奶中的钙处于有机状态，只要使用得当，几乎百分之百都能被吸收 A127. 牛奶中的各种营养素特别容易被消化和吸收。B131. 牛奶不能放在阳光下暴晒。 AP 41. 漂亮的蘑菇有毒，颜色不好看
7、的蘑菇没有毒。 B 62. 贫血发生率的高低，不仅取决于膳食的摄入水平，还和生长发育有关。 A80. 平衡膳食是指：由多种食物组成、能满足人体各种营养所需的食物。 A 100. 偏食和挑食属于不健康的进食行为。AQ 18. 轻微发芽的马铃薯，彻底挖去芽、芽眼及芽周部分还可以吃。 B 37. 青春期女生，由于月经来潮，体内的铁随着经血丢失较多，因此，很容易发生贫血。B 38. 青春期女生因月经问题，需要更多的铁。 A 89. 勤洗手，接触洁净食品之前要用流动水将手洗干净。 A96. 缺铁性贫血的主要原因是身体缺铁，不能合成足够的血红蛋白，又叫“低血色素性贫血” 。 A114. 轻度贫血，对青少儿
8、健康造成的内在危害并不严重，因此不必太在意。 BR 76. 人的大脑中有提醒你进食和停止进食的司令部，它们分别被叫做“饿中枢”和“饱中枢” 。 A92. 人体需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类） 、维生素、矿物质（包括微量元素） 、水和纤维素七大类。 AS 6. 蔬菜中的土豆和红薯等食物，由于含纤维素、热量较高，是减肥的好食物。A14. 膳食宝塔图中的一个人跑步的形象,是为了强调每天进行身体活动的重要性。 A21. 食品放入冰箱就不会坏了。 B 22. 素食者容易贫血。A28 三价铁容易被身体吸收，是优质补铁原料。B330. 生吃鸡蛋有营养。 B47. 水果、奶制品、坚果（花生、核桃
9、）和富含优质蛋白的牛肉干或豆腐干等是营养价值高的零食。 A 58. 蔬菜大多含热量低，而越是新鲜的蔬菜，所含的维生素越多。 B 61. 生吃鱼胆会引起食物中毒。 A75. 筛查出的“肥胖” ，实际上是一种肥胖状态。 A77. 水是人体新陈代谢的物质基础，水也是血液的主要成分，水还能帮助人体散热，维持体温恒定，使皮肤、肌肉柔韧，关节润滑，保持运动功能。 A98. 烧焦的鱼和肉不能吃。 A99. 睡前半小时不宜吃零食 A101. 生食鸡蛋和吃熟鸡蛋一样，对人体没有坏处.B 10 2 食物为我们提供能量,食物帮助我们生长、发育、让我们保持良好的健康状况。 A103. 剩饭菜温一下，不凉就可以吃了。
10、B117. 水果含有纤维素、果胶和有机酸等，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用。 A 119.水是一切生命的必需物质 A129. 瘦肉本身就含有大量的血红素铁，它还能帮助促进其他食物的铁吸收。A135. 膳食宝塔各层中的每一类食物里都有许多品种,在膳食搭配中可以互相替换。A138. 生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。 B T 39. 提醒顾客“少吃油炸”的餐馆属于健康餐馆。 B 54. 碳水化合物也称糖类，是人类最经济最主要的热能来源。 A65. 提醒顾客“选择健康饮食”的餐馆属于健康餐馆。B121. 土豆
11、发芽了，皮也绿了，还能吃 BW 4. 维生素是指维持生命所必需的物质，主要功能是调节、维持人体生命活动所进行的各种生物化学反应过程；维生素也参与机体组成，也提供热能。B 5. 污染食品的有害物质分为三大类：生物性污染物、化学性污染物和放射性污染物。 A11. 我们吃的大米、白面越白，对身体越好。 B 16. 维生素是指维持生命所必需的物质，主要功能是调节、维持人体生命活动所进行的各种生物化学反应过程；维生素也参与机体组成，也提供热能。 B2. 维生素 C 可显著增加膳食中铁的消化吸收率。 A42. 未达到营养不良标准的“较低体重”对身体健康仍然是有不良影响的。应引起充分的重视。 A53. 为顾
12、客提供免费甜饮料的餐馆是健康餐馆。 A59. 为孩子提供品种丰富的蔬菜就是在创造健康的营养环境。 B64. 为孩子提供品种丰富的水果就是在创造健康的营养环境。 B71. 为保证身体健康，我们应做到：食不过量，天天运动。A 88 维生素能产生能量。B91. 我们应当尽可能少吃油炸食品和西式快餐 A104. 为保持健康，我们应该每天都吃水果蔬菜。A66. 我们的呼吸和心跳不需要能量。 B132. 维生素 D 只能通过食物摄取，而不能在人体内转化获得。 BX 1. 血红蛋白处于正常水平，等于不存在贫血危险了。 A415. 学校提供健康饮食就是创造了健康的营养环境。 A32. 夏天进行室外活动时，适当
13、休息后，少量多次地喝些凉白开水、绿豆汤、新鲜水果榨汁或吃些西瓜是正确的解暑方法。 A44. 纤维素不能被人体分解吸收，但它能协助清除许多有害代谢产物，帮助肠道蠕动和正常排便，并减少有害物质在肠内滞留。 A97. 新鲜蔬菜水果是健康饮食的组成部分。 A106. 夏天虽然天热,应大量吃冷饮。B109.小卖部里的冰淇淋上的盒盖缺了一个边，露出里面的冰淇淋，小刚说，反正是在冰箱存放的，不要紧。B9. 与儿童青少年营养相关的现实环境包括：家庭、学校、社区及国家。 A20. 预防乳糖不耐受症可选择特殊的奶制品，如特制的低乳糖奶制品。 A 24. 营养环境是指影响食物选择和消费的社会环境和现实环境。A25.
14、 一般深色蔬菜，如红、橙、绿色的蔬菜，由于富含胡萝卜素和维生素，所以它们比浅色蔬菜营养价值高。A34. 营养不够也不会影响身体的抗病能力。 B50. 饮料的外包装商标有保质期限，但是无生产日期，察看瓶盖是不平整的，还有点锈斑。可以购买。 B86. 用小碗盛饭，有助于控制过多能量摄入。 A111. 鱼、禽、蛋、肉类的营养价值很高，每类食物所含的营养成分都有各自特点，应合理选择，充分利用 A。123. 有一袋奶粉，出厂日期是 2003 年 3 月 1 日，保质期限是 2004 年 3 月 1 日，现在还能吃。 B130. 鱼、禽、蛋、瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素以及矿物
15、质的良好来源，是营养饮食的重要组成部分。A 137. 一般来说，保质期长的食品中，反式脂肪酸含量较高。因为氧化脂肪比较稳定，不易变质。A 145. 有些学生喝了牛奶会腹胀、拉稀，可能是因为他们患有“乳糖不耐受症” 。A 156. 由于西式快餐食物的制作方式以烤、炸为主，很多营养素被破坏，我们应该少吃。 A157. 营养政策与营养环境无关。A 17. 只有口渴了才该喝水。B51. .整体而言，儿童青少年肥胖是遗传影响因素作用的结果。 B78. 在超市、商店里选择包装食品时只要包装好看，自己喜欢就买。 B94. 早餐所提供的能量和营养素都不高，所以可以不吃早餐，多吃午餐和晚餐。 B122.煮生豆浆
16、不能加牛奶。A133. 贮存食物时一定要注意通风、干燥和低温，食物一旦发霉就应立即丢弃。 A 147. 中华人民共和国食品安全法第十条规定：任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A155. 在同样的运动强度下，有氧运动的时间越长，消耗的能量越大。 A162. 早晨起床后,喝一杯白开水,有利于减少血液粘稠,增加循环血容量,对身体有好处。A 三、多选题A1 安全制备食物的原则包括 : ABCDEA .清洗 B .隔离 C .烹炒 D .冷冻 E .购买 5B1. 不吃早餐或早餐吃得不好的危害有哪些？ ABCDE
17、A .影响学习能力 B .影响学习成绩 C .导致肥胖 D .营养摄入不足 E .影响生长发育 2. ABD_本身含有有毒物质 A .土豆 B .河豚鱼 C .银耳 D .毒蘑菇 E .熟豆浆 C1. 常用来补铁的“ 富铁”食物包括哪些？ ABCDA .瘦猪肉 B .动物肝脏 C .动物血 D .鸡蛋 E .牛奶 2. 从营养预防疾病的角度出发，蔬菜、水果应提倡_ABC_。A .现吃现买 B .吃新鲜的 C .洗净后再吃 D .听广告上宣传，决定吃什么E .需要去皮的水果，剥皮之前不用洗 3. 出现贫血后，会导致_ABCD_等一系列问题发生，影响身体健康。 A .生长发育迟滞 B .精神差 C
18、 .身体抵抗力低下 D .学习效率下降 E .全身皮疹 4. 吃海鲜应注意下列哪些问题？ABCEA .应在可靠的商场、超市购买海鲜 B .不吃死蟹、死鳝鱼 C .贝壳类海鲜烹煮前，在淡盐水中浸泡约一小时，让它吐出泥沙 D .生吃海鲜应先冷冻，再浇点儿淡盐水 E .不要与含有鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同食5 长期将牛奶和巧克力混合饮用的青少年，可出现以下症状：_。A 肥胖 B 生长迟缓 C 出现慢性腹泻 D .易形成肾脏和输尿管结石症 E .骨骼、牙齿发育不良6. 吃海鲜应注意哪些问题？ ABD A .在可靠的商场、超市购买海鲜 B .不吃死蟹、死鳝鱼 C .海鲜生吃，先冷冻再浇点
19、儿淡盐水 D .海鲜忌与某些水果同吃 E .吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮等食品，且不要马上去游泳。7. 创造健康的营养环境，广播、电视、报刊、网络等大众媒体应做好下面的哪几项工作？ ABCDEA .经常宣传科学的营养知识 B .经常宣传和报道健康生活方式相关的内容 C .少播或不播宣传甜饮料和油炸食品的广告 D .鼓励儿童经常进行户外活动 E .鼓励儿童选择水果、蔬菜等健康饮食 D1. 动物性食品中由于含有_,所以和谷类食物搭配使用，可以起到蛋白质互补作用 ABA .赖氨酸 B .蛋氨酸 C .胱氨酸 D .硫氨酸 E .半胱氨酸 2. 对于超重肥胖者应选择哪种奶制品？_BCD_ A .全脂
20、奶 B .低脂奶 C .脱脂奶 D .低脂奶酪 E .所有类型的酸奶 . 3 蛋白质在体内的主要功能：_AB_。 A .蛋白质是构成人体所有细胞和组织的重要物质，身体的生长发育离不开蛋白质 B .蛋白质是能量的“ 贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成蛋白质储存起来 C .蛋白质是体内许多重要物质，如血红蛋白、激素、抗体和酶的组成成分 D .蛋白质还参与遗传物质核酸的构成，如构成 DNA 和 RNA E .蛋白质是机体热能来源之一，每克蛋白质分解时可释放出 4.0kcal 的热量 E1 儿童的健康饮食行为应包括: ABCA .每天吃蔬菜和水果，限制果汁摄入 B .多选择全麦食品和杂粮制品 C .
21、减少含糖甜饮料及食品的摄入 D .经常食用脱脂或低脂奶及奶制品 E .经常在外面餐馆就餐 2. 儿童青少年参与家务劳动的好处有：_AB_CD_ 6A .有利于培养责任感 B .有利于培养热爱劳动的好品德 C .有利于锻炼意志和毅力 D .有利于养成勤劳的作风 E .做家务劳动比较浪费时间 3 儿童青少年膳食指南中包括了下面哪几项？ABCDA .三餐定时定量,保证吃好早餐 ,避免盲目节食 B .吃富含铁和维生素 C 的食物C .每天进行充足的户外运动 D .不吸烟,不饮酒 E .不限制含糖饮料4 儿童青少年经常进行户外活动有助于：_ABCDE_A .提高身体各部位的柔韧性和协调性 B .保持健康
22、体重，预防和控制肥胖 C 能增强身体素质 D 有助于保持良好情绪，促进心理健康 E 呼吸新鲜空气结识更多的朋友 5. 儿童青少年的健康饮食应具有如下的哪些特征？ ABCA .由不同食物群组成，每个食物群的食物种类丰富 B .提供所有需要的营养素 C .达到每个孩子的能量需要 D .好吃（儿童喜欢吃）E .经济、做起来不费事 6. 儿童的健康进餐行为应做到: ABC_。 A .养成规律的就餐习惯 B .饥饿时才进食,吃饱了就马上停止,避免过度进食 C .多与家人一起用餐 D .边吃饭,边看电视 E .在心情难过的时候进食 F1. 肥胖是身体内的一种能量代谢障碍，是由于_ABCDE_的共同作用，而
23、引起的体重过重现象。 A .膳食热量摄入过多 B .不良生活方式 C .活动性热量消耗过 D .遗传因素 E .饮食方式不良2. “富铁”食物，指的是：ABCEA .含铁量高的食物 B .瘦猪肉（包括猪、牛、羊肉） C .动物血 D .鱼虾 E .猪肝 3. 肥胖可发生在_ABCDE_ 。 A .婴幼儿时期 B .儿童期 C .青春期 D .青壮年期 E .中年期 4 肥胖对生理机能的不良影响有:_ACDE_A .影响呼吸 B .影响体型 C .削弱身体的应激能力 D .影响血液循环 E .影响体温调节5. 肥胖对身体的即时危害结果包括：ABCDE_。A 体型受到破坏 B 活动不便 C 平衡性
24、差 D 柔韧性和灵敏性差 E 身体各部分之间的协调性差G1. 关于喝牛奶，下面那个描述是正确的？ ABCDEA .含乳饮料不是纯牛奶 B .煮生豆浆时不能加牛奶 C .适量喝牛奶（每天 2 杯，共约 500 毫升）不至于引起脂肪摄入过量 D .有人喝牛奶后会有腹胀等不舒服的感觉 E .如果条件允许，儿童青少年应该养成每天喝牛奶的习惯 2. 关于饮水问题，我们应该注意：_ACDE_ 。 A .应该多喝白开水，且不要等到口渴时再去喝水B .应该多喝果汁饮料，因为果汁能额外补充能量和营养素 C .喝完饮料后，应该注意口腔卫生，注意漱口 D .饮水不足会对身体产生危害 E .运动时要定时补充水分 3.
25、 关于合理饮食，下面说法正确的有：ABCD_。A .应天天吃早饭，且要保证早饭营养充足 B .午餐要吃好，晚饭要适量 C .不暴饮暴食 D .在外就餐应该注意环境卫生清洁 E .光吃零食，不吃正餐也可以4. 关于烹调油，下列说法正确的有：_ ABCDE _。 A .脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸7收 B .吃烹调油煎炸后的食物能量会增加许多 C .油炸面食可能会含有一些有害成分，不宜多吃 D .应养成吃清淡膳食的习惯，膳食不要太油腻 E .不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物 5. 关于鱼、禽、蛋、瘦肉的说法，正确的有：_ABCD_ A
26、.均属于动物性食物，是人们优质蛋白、脂类、脂溶性维生素的良好来源 B .这些食物中的蛋白质含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要 C .这些食物如果与谷类或者豆类搭配食用，营养价值更高 D .是营养膳食的重要组成部分 E .都含有一定量的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多会有增加患心血管疾病风险 6. 关于能量和营养素，下面的哪个描述是错误的？B D EA .每天从膳食摄入的能量不能过多 B .长期过多摄入能量会造成身体肥胖，导致疾病 C .过多摄入矿物质和微量元素有害健康 D .过多摄入的水溶性维生素会在身体内蓄积 E .过多摄入维生素 A 可能会引起中毒 7. 关于细菌性食物中毒，下面哪些说法是正
27、确的？ ABCD A .气温高的夏季最易发生B .最常见的是由动物性食物（如肉类、鱼类等）引起C .长时间放置的米面制品，如剩米饭，糯米凉糕，面类发酵食品等也会引起D .中毒症状主要是头痛、肚子痛、恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状E .中毒后病死率很高H1. 喝豆浆要注意：_ACD_。 A .煮豆浆时不要冲入鸡蛋 B .可以加牛奶煮 C .不要空着肚子喝豆浆 D .彻底将其煮熟 E .煮开锅即可 2. 喝奶九“要诀” 是_ABCDE_。A .牛奶结冰不能再喝 B .最好先吃一些面包和干点心 C .不宜煮沸D .牛奶中不要加蜂蜜 E .尽量少加糖1. 健康餐馆应具有的特征包括：ABCDE_。 A
28、 .提供平衡膳食，价格合理 B .饭菜可以买半分且价格合理 C .具有“少吃油炸 ”等健康饮食宣传标语和提示标牌 D .饭菜可以买半分且价格合理 E .不卖超值大份食物、不提供无限续杯饮料或食品 2. 家庭健康饮食环境包括下列哪几项条件? ABCDA .儿童要尽量选择在家就餐 B .儿童经常与家庭成员一起就餐 C .就餐时不开电视 D .儿童进餐时，至少有一个父母陪伴在孩子的身边或在同一个房间里 E .经常在外就餐 3. 家庭如何准备食物才符合健康饮食原则？ABCDA .购买低脂或脱脂牛奶和奶制品（适用于 2 岁以上儿童）B .水果蔬菜品种多样，方便拿取C .常使用杂粮、全麦、粗米制作食物 D
29、 .少放盐、糖和油脂 E .购买大包装甜饮料4. 既有丰富营养价值，热值又较低的食物是：ACDE_ 。 8A .沙丁鱼、金枪鱼、青鱼 B .牛奶、豆浆 C .家禽肉 D .瘦猪肉 E .马肉和兔肉 5. 健康烹调方式包括: _ACE_ 。 A .谷类食物多选择全麦制品 B .避免用油炸方式制作食物 C .做饭、做菜时避免添加蔗糖或其他糖类 D .做饭、做菜时尽量少放盐 E .做凉拌菜时不用蛋黄酱（沙拉酱） L1. 痢疾 _BC_。A .属于食物中毒 B .属于传染病 C .不属于食物中毒 D .不属于传染病 E .属于寄生虫感染2. 良好的有氧运动方式包括_ABCDE_。 A .爬楼梯 B .
30、体操 C .游泳 D .快走 E .爬山 3. 烂白菜对健康的危害主要是产生下列物质_AB_。A .亚硝酸盐 B .亚硝胺 C .纤维素 D .果胶 E .木质素N1. 牛奶的主要成分有：_ACE_ 。 A .蛋白质 B .水分 C .脂肪 D .磷、铁 E .钙 2. 哪些矿物质（无机盐）是人体所需常量元素？AC A .磷 B .铁 C .氯 D .硒 E .锌 3 哪些因素能引起食物中毒？ABCDEA .细菌性因素 B .霉菌性因素 C .植物性因素 D .动物性因素 E .化学性因素 1. 贫血对儿童青少年有哪些危害？ ABCDEA .体力减低 B .记忆力和学习能力下降 C .可能出现
31、行为异常 D .容易患呼吸道疾病 E .自觉怕冷、出虚汗和身体虚弱 1. 青少年时期膳食原则包括哪些方面? ABCDA .热能供应充分 B .营养物质搭配科学合理 C .注意饮食卫生和烹调方法 D .多吃甜食 E .少喝含糖饮料 1. 如何抵御不健康饮食的诱惑？ CDA .常看媒体的快餐广告 B .经常购买甜饮料 C .远离不健康食品，购买健康食品D .心情不好时，不单独吃东西 E .常买大包装含糖饮料2. 如何预防食物中毒?ABSDEA .保持清洁和个人卫生 B .生熟分开 C .加热完全 D .使食物保持在安全的温度下 E .使用安全饮用水和生鲜材料3. 如果你觉得自己的身材偏瘦、身高也比
32、别人矮，那么应该选择下列的哪些应对方法？ ACDEA .首先到医院的儿科门诊进行检查 ,确定是否患有某种疾病 B .自己采取措施，进行处理 C .选择平衡膳食，吃好三餐 D .增加户外活动和锻炼 E .保证充足的睡眠 4. 人体脂肪的生理功能主要包括_ABCD_。A 为人体提供能量 B 参与构成细胞组织 C .维持正常体温 D .减少冲击，保护内脏器官 E .是神经组织的重要成份 5 人们通常把_和_称为缺铁性贫血的两大“易感人群”。 BDA 36 岁的儿童 B 67 岁的小学生 C 89 岁的小学生D 1114 岁的初中生 E 13 15 岁的中学生 6. 如果温度和湿度都比较高，以下哪些活
33、动不是肥胖青少年适宜的有氧运动方式？BCD A .散步 B .游泳 C .慢跑 D .爬山 E .骑自行车 7. 如果要确切诊断自己是否营养不良或“较低体重”，应该有 ABC_步骤，才能最后得出肯定的结论。 A .医生观察 B .检查 C .老师指导 D .家长判断 E .自我判断 98. 如果商店要变成健康饮食环境，应具有下列哪些特征： ABCA .食物销售点方便居民购物 B .健康饮食可以买到，价格合理 C .食物品质新鲜，安全 D .商店食物种类较少 E .商店远离居民区 1. 食物中毒的特点是_ ABCD_。 A .发病急 B .有共同进餐史 C .临床症状相似 D .人与人之间不传染
34、 E .人群散发 2. 食物的营养标签上一般应标明下列哪几种物质的含量? ABCA .每份小包装的食物含量 (重量/容积) B .每份食物的营养素含量 C .每份食物的能量含量 D .该食物提供的能量和营养素占成人推荐量的百分比 E .国家对成人的每日推荐摄入量 3. .食物群一般都包括下列哪类食物？ ABCDEA .谷类以及薯类 B .动物性食物 C .豆类以及坚果 D .蔬菜、水果以及菌藻类 E .纯能量食物，即动植物油等 4. 食物中毒按病因分为哪几种类型？ABCA .细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒B .化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒C .有毒动植物食物中毒，如食河豚
35、鱼中毒、食毒蘑菇中毒D .真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒E .吃鱼虾导致的食物过敏性疾病5. 食物若标有下列哪种成分时,就表明含有一定量的反式脂肪酸,应注意避免过多食用? ABCDEA .氢化植物油 B .精炼植物油 C .人造黄油 D .色拉油 E .起酥油 6. 食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是： ABCDE A .不要将熟食在室温下放置超过 2 个小时 B .食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在 5C 以下） C .在吃之前保持熟食滚烫（超过 60C） D .即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久E .不要将冷冻的食物在室温下放置7. 食物选择的技巧应包括下面
36、哪几种? ABCDEA .学会看食物营养标签 B .尽量选择天然食品，选择低糖、低盐和非油炸食物 C .选择小份量的零食，避免过多进食 D .购买的食物要物有所值 E .注意抵御虚假广告的欺骗 1. 糖多、油大等营养价值不高的食品包括下面的：_BCDE_。 A .苹果 B .甜点心 C .甜饮料 D .油炸小吃 E .各种快餐 2. 铁中毒的表现有：_。 A .恶心、呕吐 B .呕血 C .腹痛 D .血性腹泻 E .黑便 1. 为了预防有毒动植物造成的食物中毒，下面哪些行为应坚决制止？ ABCD A .自己采摘野蘑菇 B .外出游玩时采摘野菜回来吃 C .不吃霉变的甘蔗D .购买和食用变质鲜
37、银耳 E .不生吃白果2. 为制作安全的食物，下列哪些厨具应注意经常清洗？ ABCDE A .菜板 B .刀具 C .冰箱 D .微波炉 E .水果和蔬菜3. 为避免过多摄入能量,在外就餐时应注意 ABEA .选择平衡膳食，饭菜提供均衡营养 B .饭菜份量不要过大 C .避免油炸食品 D .不喝或少喝甜饮料 E .进食时间不易过长，一般为 15-20 分钟 1. 下列一些饮食行为方式，在指导青少年减肥中被证明非常有效，如：_ABDE_。10A .只在固定的地方（如饭桌旁）吃东西，无论正餐或小吃 B .吃饭的速度尽量放慢，细嚼慢咽C .边走边吃，边聊边吃 D .吃饭时不看书看报，不看电视 E .
38、用小碗盛菜饭2. 下列关于过量饮酒的危害，说法正确的有：_AB_ A .过量饮酒会导致高血压、中风的发生 B .可导致事故和暴力事件的增加，对个人健康和社会安定有害 C .会导致食欲下降，食物摄入量减少、多种营养素缺乏 D .会增加患某些癌症的风险 E .孕妇和儿童应该戒酒 3. 下列营养素的推荐量，哪些能满足一个 8 岁女生每天的需要量？ BCDA .能量： 1800 千卡/天 B .蛋白质： 65 克/ 天 C .钙：800 毫克/天 D .维生素 A：700 微克/每天（ g RE/d）E .铁：12 毫克/天 4. 下列哪些物质属于有毒有害的生物性物质？A .细菌及其毒素 B .病毒
39、C .霉菌及其毒素 D .有毒动植物 E .寄生虫5. 下面那几项不符合健康学校的条件？ABDE A .没有洗手的地方和洗手水 B .没有提供清洁饮用水 C .有清洁卫生的专用就餐场所和条件（桌、椅等） ，不要太拥挤 D .饮料公司在学校做促销宣传 E .学校没有促进健康饮食的政策 6. 下列食物中，哪些食物能够提供丰富的膳食纤维？ABEC A .薯类食物 B .全麦面包 C .水果 D .猪肉 E .蔬菜 7. 下列哪些食物属于健康饮食？AE A .清炖豆腐 B .炸鸡 C .咸菜 D .巧克力 E .脱脂奶 8. 下面的哪几项内容属于不健康的进食行为？ ABCDEA .在吃某一餐时故意不吃
40、饭 B .吃饭时不吃主食 C .挑食、偏食 D .吃饭时间不固定 E .膳食品种单一 9 下列哪些行为容易引起食物中毒？ A BCD A .喝未煮熟的豆浆 B .生吃鱼胆 C .吃未炒熟的扁豆D .吃发芽或变绿的土豆 E .吃清洗干净的黄瓜10. 下列哪些维生素是脂溶性维生素？BCE A .维生素 BB .维生素 AC .维生素 DD .维生素 C E .维生素 E 11. 下列哪些活动属于儿童静坐少动的生活方式? 长时间_ABCD_。 A .写作业 B .看电视 C .用电脑 D .玩电子游戏 E .做家务 12. 下列哪组食物搭配在一起能构成平衡膳食？CDE A .馒头+稀粥+咸菜 B .
41、牛奶 C .面包+ 牛奶 D .面包+牛奶+蔬菜/水果 E .肉和菜混合陷的馄饨13. 下面哪几项属于健康饮食行为？ ABCDA .每天的食物品种很丰富 B .定时吃三餐和零食 C .膳食含适量脂肪 D .将食物切成小份食用 E .经常喝含糖甜饮料 14. 下面的哪几项内容属于健康的进食行为？ ABCA .只有饥饿时才进食 B .吃饱了就马上停止 C .经常与家人一起就餐 D .吃饭时，不吃主食E .不吃早餐 15 下列哪些食物属于坚果？ ABCDA .花生仁 B .葵花籽 C .核桃仁 D .杏仁 E .葡萄干 16 下面关于某种营养素的食物来源，正确的说法是_ABCDE_。11A .谷类食
42、物主要提供碳水化合物和 B 族维生素 B .维生素 B1 主要集中分布在谷粒的外膜和胚芽部分C .动物的肝、肾以及蛋和奶中的维生素 B2 含量较高 D .几乎所有瓜果蔬菜都含有一定量的维生素 CE .接受阳光照射时，人体可以合成维生素 D17. 下面哪些食物不能吃?ABCDE A .生豆浆 B .未炒熟的扁豆 C .生鱼胆 D .霉变甘蔗 E .发芽土豆18. 下面哪几项内容符合家庭健康饮食环境的要求？ABCDA .儿童很少在餐馆进餐 B .儿童经常与家庭成员一起就餐 C .儿童进餐时不开电视D .儿童进餐时，父母至少有一个人在孩子的身边或在同一个房间 E .父母让孩子把碗里的剩饭都吃掉 19
43、. 下列哪几点符合学校作为健康饮食环境的要求？ ABCDEA .学校有促进健康饮食的营养政策 B .健康课应包含营养教育内容 C .学校板报和宣传材料要传播健康饮食信息 D .学校提供健康饮食，包括清洁饮用水 E .有清洁卫生的专用就餐场所和条件（桌、椅等） ，不要太拥挤 20. 下列关于饮水的说法，哪些是正确的说法？ABDEA .人的生命离不开水 B .青少年要注意预防脱水 C .运动过程中要经常饮水 D .不要等到口渴了才喝水，要养成常饮水的好习惯 E .天热时更要注意补充水份21. 下面哪几项内容符合家庭健康饮食环境的要求？ ABCDEA .常使用杂粮、全麦、粗米制作食物 B .做菜少放
44、盐、糖和油脂 C .很少购买含糖饮料 D .餐具大小适宜 E .父母选择健康饮食 22. 下列哪些食物不利于预防和减轻青春痘的产生？ ABA .脂肪 B .糖类 C .纤维素 D .维生素 E .矿物质 23. 下面哪几项内容不符合家庭健康营养环境的条件？ABE A .家里常买油炸的食品 B .父母经常不在家，孩子经常一个人吃饭 C .家庭饮食口味清淡少盐 D .一日三餐都有蔬菜 E .父母经常当着孩子吃炸薯片等高能量零食 24. 下列食物中，能够为身体提供能量的营养素包括_AB_。 A .蛋白质 B .脂肪 C .维生素 D .钙 E .铁 25. 下列描述，哪些是正确的？ BCDEA .肉
45、类中铁吸收率低于蔬菜中的铁 B .鱼肉含不饱和脂肪酸较高 C .动物肝脏含维生素 A 极为丰富 D .猪肉含脂肪量高 E .肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物 26. 下列哪种做法可以帮助肥胖儿童控制体重 ABCA .经常进行户外活动 B .选择小份食物 C .经常在家就餐 D .吃好三餐 E .选择低能量高营养的零食 27. 下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括_CDE_。 A .淘米时用热水 B .淘米时用手搓洗 C .煮粥时不加碱 D .炒豆芽时加点儿醋 E .蔬菜先洗后切 28. 下面哪几项内容不符合健康餐馆的要求？ DEA .能提供平衡膳食，价格合理 B .店内标语提醒大家选择健
46、康饮食 C .饭菜可以买半份且价格合理 D .卖超值大份食物 E .加糖的甜乌梅汁可以随便喝 1229. 下列哪些措施能预防食物中毒? ABC DA .水果蔬菜及其制品在食用之前要彻底清洗 B .果蔬在洗净后再切开 C .在炒菜之前，蔬菜应当用清洁的流水清洗干净 D .香蕉、桔子等带皮水果，在剥皮之前不需要清洗E .用干净的毛巾或纸巾将清洗后的水果进一步擦干30. 下面预防维生素 A 缺乏的方法，哪些是正确的？ ABCA .膳食中，注意多选择富含维生素 A 的食物 B .经常补充动物肝脏、鱼、虾等食物 C .常吃红、黄颜色的蔬菜和水果 D .食用奶类或适量黄油 E .常吃蛋类食物31. 下列营
47、养素的推荐量，哪些能满足一个十岁男生每天的营养需要？ ACDEA .能量： 2100 千卡/天 B .蛋白质： 65 克/ 天 C .钙：800 毫克/天 D .维生素 A：700 微克/每天（ g RE/d） E .铁：12 毫克 /天 32. 下面的哪几项内容不符合健康商店的要求？ ABA .没有水果或蔬菜 B .没有牛奶 C .食物销售点离居民区很近，方便购物 D .健康饮食可以买到，价格合理 E .食物品质新鲜，安全 33. 下列对食物营养素含量的描述，哪些是正确的？ A .肉类中铁的利用不好 B .鱼类含不饱和脂肪酸较高 C .动物肝脏含维生素 A 极为丰富 D .猪肉含脂肪量高 E
48、 .肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物 34 下面的哪几项内容不符合健康商店的要求？ ABA .没有水果或蔬菜 B .没有牛奶 C .食物销售点离居民区很近，方便购物 D .健康饮食可以买到，价格合理 E .食物品质新鲜，安全 35. 下列对食物营养素含量的描述，哪些是正确的？ BCDEA .肉类中铁的利用不好 B .鱼类含不饱和脂肪酸较高 C .动物肝脏含维生素 A 极为丰富 D .猪肉含脂肪量高 E .肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物 Y 2. 以下关于运动的好处，说法正确的是： _ABCDE_A .有助于保持健康体重 B .预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病C .有助于调节心理平衡，有效消除压力 D .能改善睡眠 E .能增加身体的柔韧性3. 预防铁中毒的主要措施有：ACDE_ 。 A .提高家长、儿童对铁中毒的预防意识 B .饭前喝一杯咖啡和茶 C .储存食物不用铁容器 D .治疗贫血听从医嘱，服药过程出现不适，马上就医 E .中的铁剂放在小儿拿不到的地方 4 以下说法中,正确的说法包括：_ABCDE_。 A .一边吃饭，一边喝水会影响生长发育 B .边吃饭边看电视会影响身体健康 C .边吃饭边看电视可能会引起
