1、另类的烤鸡方法(2012-12-21 19:35:36)从私房小菜里的大师给了个烤鸡的 Vedio 链接，是一个老美介绍一种比较特别的处理鸡的方法，以前我们烤鸡，一般都是背朝上胸朝下，总觉得胸肉比较厚难烤熟，鉴于这个尴尬，那位老美想出了从鸡背上劏开，剪去背骨，烤时把鸡只摊开来烤，解决了胸肉难熟的问题。经常去超市的 Deli （熟食） 总是出售些熟食，有密汁烤鸡，也有香料烤鸡，一接近超市，就闻到香味，当时就想，咱啥时回家也烤烤，不会比这里的逊色。于是从超市买了一包专门烤鸡香料，涂在治净的鸡上就可以烤了，很方便，烤着满屋飘香，烤好皮脆肉嫩。原料：小母鸡 1 只烤鸡香料 1 包调料：菜油 适量蜂蜜
2、1 大匙白醋 1 大匙清水 1/4 杯一、打开烤鸡香料包装，把 1/3 倒入碗；二、从鸡背部劏开，把背骨剪去；三、为了皮烤出的皮脆，用小碗把蜂蜜 1 大匙、白醋 1 大匙、1/4 杯水，搅拌均匀，用刷子涂在鸡的表皮上；四、等水干了再涂一层，等水干了，在放烤鸡香料的碗上倒 2 大匙菜油，调匀，抹在鸡的外皮；五、在鸡的里面也涂一层厚厚的烤鸡料，外皮先不涂烤料；六、然后在一碟子上放个蒸菜架，把鸡放在架子上面，放进冰箱，冰箱吸湿气，让表皮干爽；七、放一至两天后，准备烤时，先预热烤箱 400 度 F，在一碗里放剩余的香料和少许油，搅拌均匀，在鸡的表皮和内里再抹一层烤鸡香料；八、表皮朝下，先烤里面，烤到香
3、脆；九、再翻转，让表皮在上，如果怕翅尖烤焦，再套上锡纸，哪里容易烤焦就放片锡纸盖住，这样烤得比较均匀些，一直烤到将筷子插进最厚肉的地方不渗血水，也可以用烤肉探针，插入最厚肉的地方，指针指到家禽的温度，约 165170 度 F。成品图：经验心得：一、选择鸡只不宜过大，两磅以下为佳；二、烤鸡香料可到超市里找，如 Walmart，Kroger，Triangle、Ingles、Pathmart 等，没有现成香料的也可以自己调制，来来去去，都是迷迭香 rosemary、罗勒 basil、百里香 thyme、欧芹 parsley、鼠尾草 sage、莳萝 dill 这些东西，也可考虑放些五香粉、十三香什么的，喜欢什么味就放什么，无区无束；三、烤鸡时用锡纸先包住翅尖和盖住大腿鼓出的部分，也要时不时打开烤箱把烤盘转一下，让各部分受热和颜色均匀。四、别老是肉啊肉啊的，也要配些蔬菜，这样才营养均衡。
