1、餐飲業經營專班-初階班 國立空中大學 95 年 8 月 5 日至 6 日隨餐飲業經營專班【初階班】著餐飲事業的精進，國內餐飲業早已發展為結合服務與品牌的事業，餐飲業已經無法單憑變化菜色留住顧客，急需尋求出路的經營者，面對眾多同業的競爭，需從店面裝潢、服務品質、特色創新、菜單設計、市場策略及品牌設計等等共同架構之，因此面對如此富饒多變的產業，如何吸引顧客多次消費將是經營者最大的考驗之一，透過本單位規劃之餐飲服務經營實務班，傳授經營者經營、財務、人力資源管理知能及實務者經驗分享，提升經營者競爭力、更能承受市場考驗！一、 指導單位：經濟部中小企業處、國立空中大學二、 主辦單位：國立空中大學創新育成中
2、心、馬偕紀念醫院創新育成中心、國立台灣師範大學創新育成中心、淡江大學建邦創育中心、銘傳大學創新育成中心三、 上課地點：華視光復大樓 13 樓 1302 教室(台北市光復南路 102 號 13 樓)四、 交通路線：捷運板南線國父紀念館 1 號出口，步行約 5 至 10 分鐘。五、 招生對象：有意經營餐飲業或已正式營運之管理者、創業者。六、 課程日期：95 年 8 月 5 日(六)、8 月 6 日(日) ，自上午 9：00 至下午 16：00，合計共二天次。七、 報名期限：自即日起自 95 年 8 月 2 日止。洽詢電話：（02）22829355#6203/6202/6201 姜專員傳真：（02）
3、82816388 E-mail：incubatemail.nou.edu.tw八、 上課費用：每人新台幣 2,500 元 (前述費用含午餐、點心、教材費及相關雜費)九、 匯款帳戶：國立空中大學創新育成中心 402 專戶帳號：213-30-033211 第一商業銀行 蘆洲分行報名表下載處 http:/www.nou.edu.tw/incubator/950805form.doc參加本次餐飲業初階班學員，可優先保留名額參加進階班課程。主辦單位保留調整課程內容、講師及時間異動權利。餐飲業經營專班-初階班 國立空中大學 95 年 8 月 5 日至 6 日餐飲業經營專班課程表日期 時 間 課 程 講師0
4、9:10-12:00漫談餐飲經營之理論與實務1.品牌塑造與行銷手法 2.食物與餐飲製作之理論與實務3.安全衛生之理論與實務 4.工作習慣與不馬虎之工作文化5.廚房大師之角色 6.人才之培育楊瓊花 教授12:00-13:00 午 餐 休 息 時 間08/0513:00-16:00餐飲業商圈尋找及評估餐飲經營的條件 1.餐飲經營的要素：人、食物、環境 2.設計差異化服務 ：互補、競爭、區隔 3.足夠的目標客群：外食、聚餐、約會 4.恰當的用餐環境：外送、外帶、內用 市場機會的分析和選擇 1.市場範圍擬定：步行、搭車、開車 2.地點選定：地段、動線、空間、面寬、樓層、商圈. 3.成本計算：先期、變動
5、、固定、機會 4.租期條件：期限租金、退場機制、風險攤提 5.開店方式：自營、合夥、連鎖母公司、加盟主飲管理的技巧與工具 1.行銷和媒體：店招、品牌、網站、雜誌. 2.資訊化工具：電腦、網路、線上服務3.品管和訓練：現場督導、不速客. 4.簡易管理工具：收支表及現金流量表 5.服務標準化：佈置、菜單、後台、前台 6.成效判斷工具：客單價、坪效、週轉率、回客率王豐田 總經理 09:00-12:00餐飲經營的人力資源管理職場倫理1.工作人員的健康管理 2.食物製備的衛生管理3.餐廳場所的安全管理 4.相關法規人力規劃與人員配置1.招募與員工訓練 2.激勵與考核員工3.排班技巧與人事成本分析 4.相
6、關法規顧客關係管理1.顧客資料管理 2.顧客關係建立技巧3.顧客接觸管理 4.客訴處理技巧孫瑜華 副教授12:00-13:00 午 餐 休 息 時 間08/0613:00-16:00餐飲經營的財務管理實務 餐飲經營者扮演的角色及必備的條件 1.餐飲業經營的三要素 2.商品差異化的本質意涵 3.營造店內氣氛的方式 4.店長應有的態度及思考邏輯 餐飲經營者要有聰慧的經營管理技巧 1.達成目標是店長的首要任務 2.成本意識是店長經營管理的根源 3.教育及訓練員工的方法 4.溝通協調是店長頂呱呱速食連鎖系統 營運經理華新;雙聖牛排連鎖加盟系統 經 理真鍋;養老乃瀧連鎖加盟系統 顧 問中國生產力中心餐飲
7、研習課程 外聘講師中小企業處商業行銷輔導計畫 顧 問勞委會職訓局多元就服專案 委 員中華民國青年輔導委員會創業專案 講 師台北市勞工局身心障礙輔導專案 委 員商業司 GSP 認證輔導專案 顧 問台北縣家扶中心創業研習會 顧 問中華民國中小企業協會 顧 問長榮大學教育推廣中心餐管研習班 講 師流通業顧問師班 講 師中華民國觀光協會 講 師餐飲業經營專班-初階班 國立空中大學 95 年 8 月 5 日至 6 日餐飲業經營專班(初階班)報 名 表姓名 E-MAIL通訊地址聯絡電話 行動電話目前服務單位部門 職稱最高學歷 科系學員類別 般學員 曾參加過女性創業育成班學員餐點限制 素食 不吃牛肉 其他 請填寫報名表連同匯款單收據傳真至 02-82816388 以完成報名手續。 學費匯款帳戶: 國 立 空 中 大 學 創 新 育 成 中 心 402 專 戶帳 號 ： 213-30-033211 第 一 商 業 銀 行 蘆 洲 分 行匯款條黏貼處-
