1、- 1 -营养保健师基础理论考试模拟试题(总分 100 分 考试时间 90 分钟)题类 一 二 三 四 五 六 总分分值一、填空题：（每小空 0.5 分，20 小空，共 10 分）1、1 克蛋白质提供能量是 Kcal。2、运动可以刺激 等激素分泌增强，有利于骨钙化，使骨密度增高。3、蛋白质的主要生理功能是 、 、 。4、怀孕早期缺乏 是引起胎儿神经管畸形的主要原因。5、人体每天必须损失的氮是 g 。6、体温每升高 10C，基础代谢约增加 % 。7、目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的微量元素是 。8、平衡膳食宝塔将食物分为五类，第三层是 。9、膳食中 B 族维生素的重要来源是 。10、我国城市
2、居民营养相对 ，农村特别是贫困地区营养 。11、牛奶不仅含钙丰富，而且 高，是补充钙的最好食物来源。12、一个健康人每天食盐摄入量不超过 g 。13、维生素按照其理化性质分为 和 两大类。14、由于我国居民膳食结构以 为主，从食物中获取足量的钙并非易事，目前防治骨质疏松症的重要手段是 。15、 中国营养改善行动计划要求婴儿出生后母乳喂养率达到目标为 %。 - 2 - 2二、单选题：(每小题 1 分，15 小题，共 15 分)1、下列不属于脂肪所起的作用是： A、排汗解热 B、隔热保温 C、维持正常体温 D、保护全身各关节 E、支撑衬垫器官2、成年正常人三大营养素分配百分率正确的选项是： A、糖
3、 55%60%，脂肪 20%25%，蛋白质 12%15%B、糖 55%65%，脂肪 25%30%，蛋白质 12%15%C、糖 60%65%，脂肪 20%25%，蛋白质 10%12%D、糖 50%60%，脂肪 20%25%，蛋白质 12%15%E、糖 60%70%，脂肪 25%30%，蛋白质 12%15%3、富含下列哪种营养素的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃： A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、膳食纤维 E、矿物质4、坏血症是由于缺乏哪种维生素而产生的： A、烟酸 B、B C、B D、Vc E、Ve5、正常人每日胆固醇摄入量应为： A、50mg B、100mg C、150mg D
4、、200mg E、300mg6、组成蛋白质的基本元素是： A、碳 氢 氧 氮 B、铬 氢 氮 磷 C、氢 氧 氮 钾 D、铁 钙 钾 镁 E、 氮 氢 氧 氯7、鱼类不仅脂肪含量低，而且其脂肪多由 组成，熔点低，消化吸收率高，且有降低血脂，防治动脉粥样硬化的作用A、脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、饱和脂肪酸 D、多不饱和脂肪酸 E、叶酸 8、蛋白质的互补作用是 A、互相补充必须氨基酸的作用 B、两种氨基酸相加的作用C、两种蛋白质相加的作用 D、提高蛋白质消化率的作用E、提高蛋白质摄入量的作用- 3 -9、老年骨质疏松发生率，60 岁以上男性 ，女性 ；65 岁以上男性 ，女性 ，80 岁以上的男
5、女几乎全有骨质疏松。请选正确的答案 。A、 10% 、40%、 21%、 65% B、 40% 、10%、 21%、 65%C、 10% 、65%、 21%、 40% D、 65% 、40%、 21%、 10%10、以下哪种动物性食物更易被人体消化吸收： A、猪肉 B、牛肉 C、羊肉 D、鱼肉 E、鸡肉11、下列微量元素缺乏哪一种答案是正确的： 牙龈出血，肿大；头发干燥，脱发；指甲变薄；鼻部皮脂溢；A、Vc Zn Fe B2 B、Ve Fe Zn B1 C、B2 B6 Ve VcD、B2 Ve Vc B6 E、 Ve Vc B1 B212、碳水化合物分类正确的一组是： A、果糖 麦芽糖 单糖
6、双糖 B、单糖 双糖 多糖 寡糖 C、多糖 单糖 血糖 葡萄糖 D、麦芽糖 葡萄糖 血糖 多糖E、乳糖 麦芽糖 单糖 寡糖13、婴儿辅食应先强化那种矿物质： A、铁 B、锌 C 、钙 D、碘 E、氟14、过量摄入蛋白质的危害是 ： A、增加肝肾负担 B、加重脱水 C、影响钙的吸收 D、以上均是15、人体内贮存的脂类占 99的是： A、甘油三酯 B、 磷脂C、固醇类 D、 鞘脂类三、多选题。(每小题 2 分，15 小题，共计 30 分。多选、少选均不计分)1、儿童能量消耗包括哪几个方面： A、 基础代谢 B、食物特殊动力作用 C、生长发育 D、体力活动 E、正氮平衡2、引起食物中毒的原因有哪些：
7、 A、 细菌性食物中毒 B、霉菌毒素食物中毒 C、化学性食物中毒D、有毒的动、植物中毒 E、先天性食物中毒3、预防骨质疏松的主要措施有： B、合理的膳食营养 B、经常性运动 C、良好的生活方式- 4 - 4D、预防性使用药物 E、避免服用促骨质丢失的药品4、我国膳食营养素参考摄入量(DRI)包括： A、平均需要量 B、推荐摄入量 C、适宜摄入量D、 可耐受最高摄入量 E、可耐受最低摄入量5、有利于钙吸收的因素有哪几种： A、维生素 B、钙磷化 C、乳糖 D、某些氨基酸 E、铁6、要素饮食由小分子营养素组成,具有以下哪些优点： A、高能量营养素齐全 B、易于保存无乳糖 C、基本不要消化易吸收D、
8、残渣少体积小 E、大量用胃肠排空减慢7、I 型原发性骨质疏松症的发病危险因素有： A、女性 B、老年 C、活动减少 D、钙缺乏 E、雌激素缺乏8、含胡罗卜素较丰富的蔬菜有： A、胡罗卜 B、冬瓜 C、南瓜 D、西葫芦 E、苋菜9、蛋白质能量营养不良的腹部外科病人手术可能发生： A、死亡率增加 B、感染率增加 C、腹部切口裂开 D、切口愈合不良 E、胃排空延迟10、婴幼儿常见的营养缺乏病是： A、佝偻病 B、蛋白质热能营养不良C、脚气病 D、缺铁性贫血 E、锌缺乏症11、下列措施正确的是： A、适当摄入碱性食物可以降低血液 PH 值 B、适当摄入碱性食物可以增加血液 PH值C、适当摄入碱性食物可
9、以增加维生素 D、适当摄入碱性食物可以增加体液的缓冲能力12、关于母乳与牛奶中的矿物质比较，正确表述为： A、母乳的钙含量比牛奶低 B、母乳的钙磷比例较牛奶适宜 C、母乳和牛奶中铁的含量都很低 D、牛奶的钙磷比例较母乳适宜E、母乳的钙含量比牛奶高- 5 -13、影响人体血脂水平的因素有： A、肥胖 B、年龄 C、饮食 D、性别 E 、身高14、含系列脂肪酸丰富的食物有哪几种： A、豆油 B、花生油 C、玉米油 D、鱼肝油 E 、猪油15、关于食物特殊动力作用描述正确的是： A、食物中蛋白质含量越高，食物的热动力作用越强 B、食物的热动力作用是人体能量消耗的一部分C、一般综合膳食的食物特殊动力作
10、用约为D、高糖膳食的食物热动力作用大于高蛋白膳食四、判断题 （每小题分，10 小题，共 10 分，正确的划 ，错误的划 ）1、在植物性食品中含蛋白质最多的食物是花生。 （ ）2、谷类碳水化合物主要成分为淀粉。 （ ）3、运动前补糖的主要目的是提高血糖水平。 （ ）4、在粮谷中含量少而在豆类中含量较多的必须氨基酸是蛋氨酸。 （ ）5、在日常食用的水果中，含维生素 C 最丰富的是苹果。 （ ） 6、正常减体重的适宜速度是每月 0.51.0 公斤。 （ ）7、根据我国 1992 年全国营养调查，我国居民摄入最为不足的营养素为蛋白质。 （ ）8、定期进行健康检查，测量骨密度，对早期发现和防治骨质疏松症、预防骨折的发生有重要意义。 （ ）9、婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。 （ ）10、基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，测定前需空腹 12-14 小时，室温保持在 26-30 度，清醒静卧，全身肌肉放松。 （ ）五、名词解释（每小题 3 分，5 小题，共 15 分）1、平衡膳食：2、营养不良：- 6 - 63、基础代谢：4、必需氨基酸：5、血糖指数：六、简答题。 （每小题 10 分，2 小题，共 20 分）1、如何提高食物蛋白质的营养价值？ 2、什么是营养治疗，简要说明营养治疗的目的？
