1、冰箱使用注意事项：(一)冰箱的使用应符合下列要求：1.冰箱内温度应保持在 10以下。2.婴幼儿食品应新鲜配制，不宜置冰箱中。3.剩余食品在放置冰箱内保存前应充分再加热煮透，杀灭微生物，降至室温后再保存。4.为防止熟交叉及食物“串味” ，应用保鲜袋或保鲜纸将食物包密实后置冰箱保存，应熟在上，生在下。5.冰冻的肉类和禽类的烹调前应彻底化冻，再充分均匀加热煮透。如果有的部分没有完全化冻，常规烹调温度不足以杀灭微生物。经化冻的肉类和鱼等不宜再次置冰箱保存，因为化冻过程中食物可能受污染，微生物会迅速繁殖。6.冰箱应定期除霜清洗，保持干净。(二)冰箱需要经常清理的地方有如下几个方面：1.电冰箱门上的密封条
2、上的微生物达十几种之多，这些微生物的存在，很容易导致人本各种疾病。其清理办法为：用酒精浸过的干布擦拭密封条，效果最佳。2.经常去除电冰箱内的异味。电冰箱使用时间过长又未做到及时清理，就会出现难闻的异味，这是由于电冰箱内各种物品的混装造成的。要想彻底去除异味，应尽可能做到随买随吃，冰箱内的物品贮存时间不要过长。贮存时间过长，既影响食品的鲜美又易产生异味。因此，物品贮存最好不超过一个月。3.经常清理电冰箱内的剩饭。可以说每个家庭的电冰箱冷藏室内都存有剩菜剩饭，这一方面容易使电冰箱内的物品串味;另一方面冷藏室并非无菌室，剩菜剩饭很容易受到各种细菌的侵蚀。因此，电冰箱内的剩菜剩饭应尽快食用，食用前请千
3、万要加热。家庭使用电冰箱，平时除定期除霜外，还要注意冰箱的清洁工作。只有这样才能延长冰箱的使用寿命，防止故障的发生。所以，冰箱要经常清洁，这既能保持冰箱的清洁卫生，又能延长冰箱的使用寿命。冰箱应该重点清洁的部位有三个地方：一、冰箱内壁。要经常保持冰箱内壁、食品架以及门框的清洁。因为存放食品极容易玷污这些部位，时间一长不仅会使塑料、橡胶发生老化，而且会使各种病菌、微生物滋长繁殖，影响食品保鲜。所以，一旦沾有污物，应及时用清水擦去，切忌用肥皂水、洗衣粉等具有腐蚀性的清洁剂擦洗，更不要用小刀等利器铲刮。二、冰箱背部。冰箱背部的冷凝器、压缩机等部件，也应定期打扫积尘，否则会影响冰箱散热效果，消耗电力，
4、增加压缩机的工作负担。清洁时，应用干净毛刷或软布轻轻除去积尘，切忌用力过猛，以保证部件不会变形损坏。三、冰箱外壳。冰箱外壳应保持清洁，不使受潮，以防油漆脱落、外皮锈蚀。通常可每半年对冰箱外壳打一层蜡，打蜡前应先用干布抹去灰尘。切忌用布条或塑料纸包裹把手，一旦潮气侵入，反而容易锈蚀。别以为什么东西都可以放入冰箱要说什么东西需要放在冰箱里，首先要从冰箱的作用说起。 冰箱能够让食品的保存时间延长，归根到底就是一个“冷”字。按照化学的基本原则，如果温度降低，化学反应的速度就会减慢。比如说，维生素的降解、脂肪的氧化、风味物质的分解等都会在低温下进行得比较慢。同样，微生物的生长也会因为寒冷而受到抑制。一般
5、来说，大部分细菌喜欢从室温到体温之间的温度，在 4时，大部分细菌生长速度受到抑制，所以食品不像在室温下那样容易腐败。不过，细菌在冷藏室里并不会死掉，只是繁殖速度慢些而已。这时候仍然有一些耐寒的细菌能够缓慢生长，而且霉菌在冷藏室温度下也能活动，所以馒头、面包放在冰箱里仍然会长霉。同时，这也是为什么放在冰箱里的食物，吃之前仍然需要充分加热的原因。蜂蜜茶叶奶粉不要放入冰箱 有些食品在冰箱中，反而会缩短保质期;也有些食品不需放在冰箱里，已经足以长期保存。具体来说，饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、粉状食品、干制食品等，都是无需放入冰箱的。它们或者是水分含量极低，微生物无法繁殖;或者是糖和盐浓度过高，
6、渗透压很大，自由水分很少，微生物也无法繁殖。放在冰箱里是白白浪费电，占据空间。蜂蜜 蜂蜜放入冰箱，会促使它结晶析出葡萄糖。这个变化并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值，只是会影响到口感的均匀程度。一些人以为蜂蜜败坏，把一瓶蜂蜜整个扔掉，浪费电之后又浪费食物，实在让人大呼可惜!茶叶、奶粉、咖啡 这类的干制品放入冰箱，如果密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又容易生霉。巧克力 巧克力放入冰箱，时间长了之后，容易发生脂肪结晶的晶型变化，虽然不会变质，口感却会逐渐变得粗糙，表面长霜，不再细腻均匀。实际上，巧克力适合放在十几摄氏度到二十几摄氏度的室温下。部分水果 一些水果
7、不能放入冰箱，比如芒果、香蕉等热带水果，适合在12左右保存，通常放在室温阴凉处即可。如果放入冰箱，反而会让它们受到冷气侵害，提前变质。馒头、花卷、面包等淀粉类食品 如果一两餐吃不完，放在室温下即可。放在冰箱里，反而会加快这些食品变干变硬的速度。如果要储藏 3 天以上，最好包好放入冷冻箱，吃的时候取出来微波解冻 12 分钟即可，口感新鲜如初。一些食品可以暂时放入冰箱，比如各种饮料、啤酒等 它们实际上并非必须冰箱保存，放入冰箱只是为了降低温度，喝的时候口感更为凉爽。不妨平日储藏在室温下，饮用时提前半天再放入冰箱。酸奶熟肉制品须放入冰箱除了剩饭剩菜和生鱼生肉之外，需要放入冰箱的还有大部分蔬菜，特别是
8、绿叶蔬菜、酸奶和消毒牛奶，各种熟肉制品和豆制品。多数产品在 01下保存比 46效果更好，比如大部分蔬菜和北方的水果。但考虑到能耗问题，通常只有冷藏肉类放在一 11之间。消毒奶放冰箱别超过 48 小时蔬菜特别是绿叶蔬菜 在室温下存放时，其中的营养成分会逐渐损失，而且亚硝酸盐快速增加（可惜超市通常都把蔬菜放在室温下销售） ，购买后应当立刻用保鲜膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室内。有些人先用报纸包上再放入塑料袋，保湿效果更好些。酸奶 在室温下存放，其中的乳酸菌会很快死亡，失去部分保健价值，而且容易让口感过酸。消毒奶 在室温下存放细菌会很快超标；在冰箱中存放也要在 48 小时之内喝完，开封之后更是几小时
9、内饮完为好。熟肉制品 当中可能滋生细菌，甚至是多种危险的致病菌；豆制品比肉制品更加容易发生微生物大量繁衍的情况，它们最好能放在冰箱深处靠内壁的地方，或者放入保鲜盒中。 各种罐头、铝箔包装的熟食、番茄酱、利乐方盒装牛奶、纯果汁、饮料等 这些食品是经过杀菌或灭菌的产品，而且杀菌的同时又是完全密封，没有细菌可以钻进去，也没有氧气可以跑进去，故而可以在室温下保存。然而，一旦打开，细菌重新有了进入的路径，氧气也会毫不客气地长驱直入。如果你没有及时吃完，那么剩下的部分一定要放入冰箱。当然，最好你打开之后倒出来一部分食用，余下盖上盖子或者用夹子夹好，立刻放入冰箱中。海鲜干品长期保存须放冰箱另外一些东西，如果
10、短时间内吃完，并不需要放入冰箱，但如果希望长期保存，也需要放入冰箱。虾仁等海鲜干品 非常容易在室温下吸潮而品质劣变（有些产品原本水分含量就不达标） ，不仅因为蛋白质的分解而产生刺鼻的氨味，而且会产生致癌的亚硝胺。各种酱类调味品 它们室温下虽然能够临时存放，但是却会缓慢地发生脂肪氧化和风味变化的问题。如果的确在两个星期内都吃不完，还是放在冰箱里比较放心。沙拉酱和番茄沙司等不太咸的调味酱，开封之后是必须放在冰箱里的。咖喱粉、五香粉等香辛料，放几个月之后，低温下也会比室温下品质更好一些。肉罐头，放在冰箱里存一年，B 族维生素的损失比在室温下保存时要少。分层放置 冰箱里食物怎么放最保鲜许多人把食物买回
11、家后，就会一股脑儿将它们扔进冰箱。无论什么时候，只要一打开冰箱，里面总是乱糟糟的。其实，冰箱内的食物码放大有学问，如果位置不对，温度就不对，食品的品质也会受到很大影响。 一般来说，冰箱门处温度最高，靠近后壁处温度最低；冰箱上层较暖，下层较冷；保鲜盒很少被翻动，又靠近下层，所以那里温度最低。所以，我们不妨依温度顺序，把冰箱冷藏室分为 6 个区域：冰箱门架、上层靠门处、上层后壁处、下层靠门处、下层后壁处、保鲜盒。 1.适合放在冰箱门架上：有包装但开了封、本身不会在一两天内变坏的食品，如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等 ，以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品。 2.适合放在上层靠门处：
12、直接入口的熟食、酸奶、甜点等。储存这些食品时，应避免温度过低，并防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下层。 3.适合放在上层后壁处：剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等。由于这些食物容易滋生细菌，稍低于 0的温度最合适。 4.适合放在下层靠门处：各种蔬菜及苹果、梨等温带水果，而且要用保鲜袋装好，以免因温度过低而导致冻坏。5.适合放在下层后壁处：没有烹调熟，但又需要低温保存的食品，如水豆腐、盐渍海带丝等，以及有严密包装不怕交叉污染的食品，还有等着慢慢化冻的食品，适合存放在最冷的地方，比如下层后壁处。 6.适合放在保鲜盒里：排酸冷藏肉，半化冻的鱼、鲜虾等海鲜类。由于水产品中的细菌往往耐低温，温度稍高容易加速
13、其繁殖，而保鲜盒既可起到隔离作用，避免交叉污染，又具有保温功效，避免频繁开关冰箱门产生的温度波动。此外，如果有专门的可调温保鲜盒，最好把肉类放在-11的保鲜盒中。哪些食物不宜放在冰箱里呢？答:西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。 香蕉若把香蕉放在 12以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。 鲜荔枝若将荔枝在 0的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。巧克力巧克力在冰箱中冷藏后，一旦取出，在室温条件下即会在表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。面包：面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔
14、软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈” 。 “变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。 黄瓜青椒：黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为 4至 6左右，而黄瓜贮存适宜温度为 10至 12，青椒为 7至 8。故不宜久存。 叶子菜，因为它冷藏后比较容易烂 面包：在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着防止实践的演唱，面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐
15、变硬，社中现象叫做“变陈” 。变陈的速度与温度有关。在低温室变硬较快，面包放在冰箱中药比放在室温变硬的速度来的快，所以，如果短时间存放应将面包放在室温下，防止面包变硬。 中药：不宜放在冰箱里，药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性，所以对一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。 吃剩的月饼：别放进冰箱,月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并经过焙烤的糕点。焙烤食品是不宜放入冰箱储存的。尽管对于有些品种的月饼来说，
16、放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化(也就是“返生”)，使月饼变硬、口感变差。 含油脂、水分较少的月饼品种，比如老北京的自来红、自来白月饼，变硬现象更为明显，把它放在冰箱低温潮湿的环境中，不但会很快变硬，还容易发霉。但对广式月饼来说，其油脂含量高、面粉少，口味变化会相对小些。 冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15，最佳冰箱也只能达到-20，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败
17、，肉质发生变化，不可食用。因此，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久。 冷冻食品解冻后不宜再存放，从市场上买回来的冷冻食品，肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等，一经解冻要尽快加工食用，不宜存放。如果存放时间太长，肉、鱼、鸡，鸭等会因为细菌和酶的活力恢复，不但能很快繁殖分解蛋白质引起变质，而且还能产生有毒的组胺物质，人吃了会引起食物中毒；冷冻蔬菜存放时间太长，不仅色变，营养损失，品质下降，而且也很容易腐烂变质，不能食用。冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。有实验表明，将经冷冻 1 天的新鲜青花鱼，放在
18、 30温度下 6 小时，其腐败速度要比鲜鱼快 1 倍；将解冻的蛋黄放在 18温度下 2 小时，细菌数增加约 2 倍，经 8 小时，细菌数增加 50 倍以上；将冷冻的鲜鸡蛋，放在015温度下达 10 天以上，因经冷、热温度的变化时间太长，不但卵膜变松、蛋清稀薄，而且还发生粘壳、散黄，甚至霉变、发臭，不能食用；冷冻过的蔬菜，尤其是在热天更不宜存放，否则绿叶蔬菜很快会变黄，维生素 C 也易被破坏。蔬菜放在 20温度下，比放在 68的温度下，维生素 C 的分解损失要多2 倍。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为 0左右。 黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为 7.2至 10之间。 南瓜适宜在 1
19、0以上存放。电冰箱的节电方式如下：1） 开门次数尽量少而短，若以每次开门时间半分钟至 1 分钟计，箱内温度恢复原状压缩机就要工作五分钟，耗电 0.008kwh。 2） 箱内温度调节适宜，在盛夏电冰箱的冷藏室温度定为 5比定为 8每月多耗十几 kwh，而且保温效果差，一般食物保鲜 8-10最佳，冷冻室内温度-14比-18省电 2%左右。 3） 贮存食物不宜过满过紧，食品之间与箱壁之间应留有 10mm 以上的空隙，以利箱内冷空气对流使箱内温度均匀稳定，减少耗电。 4） 热的食品应自然冷却到室温，然后放入冰箱内，减少用电量和不必要的水分。 5） 及时除霜，一般电冰箱内蒸发器表面霜层达 5mm 以上时
20、就应除霜，如挂霜太厚会产生很大的热阻，影响冷热交换，制冷效果差，耗电量增多。 6） 制作冷冻食品应使用冷开水，忌用热开水，最好在夜间加入冰箱，因夜间环境温度低。 7） 经常保持冰箱背部清洁，冷凝器和压缩机的表面灰尘影响散热效果，多耗电。 8） 光线较好的房间，箱内的照明灯可拧下不用，既省电，还可减少因开灯的温升而多耗电。 9） 有内脏的鸡、鱼等要挖去内脏，揩干包装好，先放在冷藏室，过后再移入冷冻室。 10） 小包装食品省电。 11） 冷冻食品二次利用节电法，食用前先放在冷藏室内慢慢化水，充分利用能量。 12） 夜间暂时停机节电法：每天晚上十时在室内温度 34情况下把温度调节钮调到“2“的位置，
21、然后关机，到翌晨六时再开机，使冰箱暂停运转 8 小时，据测定冷冻室开机后为-4-8，开机后温度为-13-18，冷藏室开机前温度 6-10，开机后为 4-8，一般食品仍处在保鲜最佳温度，可大为节电。 13） 采用两储冰盒节电法：采用两个容积为 0.5 升的储冰室，应用时，将盛满水的一盒放入冷冻室内，待到结成冰后移到冷藏室，由两盒循环使用可延长制冷周期，此法既省电又使机械寿命延长，一举两得冰箱除臭小窍门冰箱需要定期进行清洁，因为毕竟是储存食物，而且很多没有清洗，并不是很干净，时间长容易滋生细菌，发出难闻气味，最好是每年 2 次以上。此外，冰箱冷冻室结霜过厚会影响制冷效力，因此还要经常对冰箱进修除霜
22、，而且如果长时间不除霜接的过厚时清洗起来非常麻烦。除臭方法：用一条干净纯棉毛巾，折叠整齐后放在冰箱上层网架边，可吸附冰箱中的气味，晒干后可反复使用；将新鲜橘皮洗净擦干，散放在冰箱里；蒸馒头时剩的一小块生面放到冷藏室上层，可以使冰箱 2 至 3 个月内没有异味；用纱布包 50 克茶叶放入冰箱，一个月后取出暴晒，再装入纱布放进冰箱反复使用；把柠檬切成两半放在冷藏柜的上层；竹炭特有的多孔结构可以迅速吸收冰箱里的异味，晒干后可反复使用；将燃烧过的蜂窝煤放入冰箱内，一两天后即可去异味。冰箱省电有绝招首先，将冰箱的放置要远离热源，尽可能的放置在通风的阴凉处。要知道冰箱周围的温度每提高 5就要增加 25%的
23、耗电量。此外，使用冰箱时要尽量缩短开门时间，在停电的时候，为了保持温度，更要注意不要经常打开门。另外，也要注意食物储存的方法：切记不要将还很热的食物直接放进冰箱内，要耐心等待食物凉了之后再放进去；存放食品时最好根据每次食用的份量用保鲜袋分开包装，在取食的时候只取出一次食用的量，即省电，也减少反复解冻、速冻对食物产生破坏；对于需要解冻的食物，也可以在食用前几小时先把它从冷藏室（4 度左右）里拿到微冻室（1 度左右）里，减少压缩机运转；不可以一下存放过多的食物，食物之间要留下空隙利于冷空气循环，这样冰箱在对食物进行降温时速度比较快，减少压缩机运转次数。由于不同温度压缩机运转次数不同，消耗的电能也就
24、不同，我们可以将冰箱冷冻室的温度控制在零下 18左右，这相对与零下 22时能够有效节省 30%的耗电量。此外，我们还可以买两袋冰袋放在冰箱内，减少冰箱冷量流失，达到省电的目的。最后还有一点，霜是冷的不良导体，根据这点理由，出于省电的目的，我们也要定时为冰箱除霜。冰箱的另类使用方法冰箱冷冻、冷藏食物是它最常规的功能，大多数用户也都使用冰箱来实现这一作用，其实冰箱还有很多巧妙的用法。下面就来介绍几条冰箱在冷藏或冷冻食物之外的一些妙用。将密封好的茶叶和香烟等放入冷藏室可以保持香味；将化妆品、胶卷、药品、干电池放入冰箱中，可以延长保存时间；将白色衣服清洗放入冷冻室 1 小时后取出来晾干，其色泽会得到恢
25、复，将粘有难除糖渍的衣物置于冷冻室后污渍易剥落；蜡烛存放在冰箱中可长期不变形，如果蜡烛在冰箱中存放超过 24 小时点燃后将不会出现滴蜡现象；将软化的香皂放置于冷藏室内可以使其迅速变硬；皮鞋油封好放入冷冻室内可以有效防止变干变硬；将咖啡密封好放置冰箱冷藏室内可以防止结块。除了要正确使用冰箱外，也要对冰箱进行正常的保养和维护，这样才能延长冰箱的使用寿命，主要是要定期清洁和除霜。定期清理切断冰箱电源之后，用软布蘸上清水（也可以配以少量不具腐蚀性的食具洗洁精）轻轻擦洗。要注意，冰箱表面和里面的很多地方都有涂复层，还有很多塑料零件，因此使用的清洁剂一定不能用有腐蚀性的，所用的布也要柔软，切忌用钢丝球等利
26、器，特别是电器的零件表面应用干布擦拭。作为冰箱的重要制冷部件压缩机和冷凝器，进过长期的使用很有可能会沾上灰尘，这样会影响散热，因此需要定期清理，否则会导致使用寿命缩短、冰箱制冷效果减弱等。这些重要电器的清理一定要很注意，清理前一定要切断电源，清洁时要用柔软的干布。除霜除霜是一个工程浩大，而且让人非常头疼和麻烦的一件事情。下面介绍三种简单的除霜方法，可以轻松去除冰箱上的霜。步骤 1：切断冰箱的电源，使用电风扇或电吹风，加快霜层融化。步骤 2：将冰箱清理干净后敷上塑料薄膜，需要除霜时撕下塑料薄膜即可。步骤 3：清理后用毛巾把冷冻室擦干，在四周涂上植物油，降低霜与冰箱壁之间的吸力，下次清理时可以轻松
27、将其剥离。上面为大家介绍了一些冰箱使用和保养中的小窍门和技巧，希望对各位在日常应用过程中有所帮助。冰箱冷藏室温度为 0 5 摄氏度时，大多数病原菌不会繁殖，但有一种小肠结肠炎耶尔森菌仍会生长，所以冷藏后的食品应加热后食用。 肉类、鱼类、禽类如不立即食用，宜放在冰箱冷冻室中。从超市买来的速冻食品应尽快放入冷冻室。 蔬菜中的芹菜、洋葱、菠菜和土豆的最佳保存温度均在0 摄氏度左右，而茄子、青椒、豆角和西红柿在 6 13 摄氏度的范围。 冰箱保鲜正确使用方法是：首先，控制好温度。另外，分开包装不同的食品，以避免食物中的细菌交叉感染。先食用在冰箱里已放置较久的食品，至少每三个月将整个冰箱进行消毒除霜和清
28、洗。饮食要注意的地方及烹饪技巧1 按饮茶要领煮茶叶蛋 根据沏茶温度宜在 80-90的饮茶要领,做茶叶蛋的方法： 试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也不要煮沸. 2 熬补药的方法补药要熬煎得法, 功效才高. (1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸莅胄? 药物吸水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜. (2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过快熬干. 煎药时可用筷子将药上路 复 ? 但不要频 频掀锅, 以减少药物成分损失 . (3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬 4050 分钟；二煎煮沸
29、 40 分钟左右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎. 3 熬和烩的不同点 熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料 , 先煸炒断生, 然后加调料和汤汁煮熟. 所不同的是 , 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等. 4 熬粥如何防溢 熬大米粥、小米粥, 或檬追拱局? 稍不注意便会溢锅. 如果在熬粥时往锅里加 56 滴植物油或动物油, 就可避免粥汁溢锅了. 5 熬粥时可滴几滴食用油 熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了. 用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全. 6 拔丝糖浆的熬制 在熬制拔丝菜糖
30、浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并使糖丝拉得更长. 7 拔鸭毛的诀窍 水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然, 鸭毛孔遇到 100的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔脱了 . 灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, 鸭毛很容易拔掉. 加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺净. 这是拔鸭毛的一条诀窍. 8 把饭烧焦了怎么办 (1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就会被水吸收掉. (2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好
31、 ? 十多分钟后焦味就消失了. (3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失. (4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10 分钟后, 烟味就没有了 . (5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟, 面包皮即可把煳味吸 收. 9 白菜帮抽筋可变嫩 往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成 馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的. 10 白菜馅“机械”脱水法 将
32、剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既 省时省力, 效果又佳. 11 白萝卜除咸肉异味咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的, 仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。 12 白糖干燥变硬怎么办 白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到 原来的松散状态. 13 白糖做鱼易成形 在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂. 14 白斩鸡 原料： 嫩母鸡 1 只, 葱节、
33、姜片、料酒、食盐、香油各适量. 制法： (1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀 . (2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮 15-20 分钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡 1 小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成. 15 白斩鸡怎样做才质嫩味美 做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果： 用 1 只重 1 千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, 倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮 1020分钟, 加适量食盐,鸡刚熟时,
34、 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可.这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关 . 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡 身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发. 16 板栗去皮 先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮 35 分钟, 捞出放入冷水中浸泡 35 分钟, 再用手指甲或小刀就 很容易剥去皮, 风味不变. 17 板栗湿沙混存 用超过所藏板
35、栗重 23 倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方. 沙的含水量为 8-10, 堆放高度不超过 50 厘 米, 并要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀. 18 板栗贮存方法之二 塑料袋藏法： 将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在 10以上时, 塑料袋口要打开；气温在 10 以下时, 把 塑料袋口扎紧保存. 初期每隔 7-10 天翻动一次. 1 个月后, 翻动次数可适当减少. 19 板栗贮存方法之三 坛内混藏法: 挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太 大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和
36、发黑的板栗挑出来. 20 板栗贮存方法之四 自然风干法： 把要冬存的板栗浸入冷水桶里 , 水漫过板栗, 浸泡 710 天后捞出, 装在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干. 浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放 12 天, 蒸发水分, 当鲜果失重 10左右方可按上述方法收藏. 入藏 1 个月内是危险 期, 要常查看。 21 板栗贮存方法之一 锯末混藏：用相当于所藏板栗重量 20的锯末, 加入水, 使其含水量达4050, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。 22 拌馅的窍门 在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉
37、多可多放水, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或 室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了. 23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉 包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素 , 倒掉太可惜, 不挤掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到 肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不 失营养味道又鲜美. 24 包饺子面加鸡蛋好处多 包饺子, 如果在每 500 克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易捏合；饺子下锅后不“乱汤” ；饺子出锅
38、凉后不爱“坨” ；而且口感好, 还增加了营养. 25 保存活泥鳅的方法 把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里(袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放 进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不 能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美. 26 保存活鱼方法 1 夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌 34 滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要 透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水一次,活鱼至 少可存活 1 个月
39、左右. 27 保存活鱼方法 2 将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面 有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡, 将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间. 28 保存食物方法四则 (1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆. (2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡 咖啡的味道. (3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起打包, 可以防止点心碎裂. (4)鱼放在冰箱中
40、贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可防止发干. 29 保温瓶可做绿豆汤 炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上 (或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸 100 摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回 来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随取. 绿豆多少, 根据自己的需要. 30 保温瓶焖牛肉 把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油, 开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开；然后把牛肉连 汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样出的牛肉不但肉烂味浓, 而且还省时省火.
41、31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质 把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把 鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只是味道会稍差一些. 32 爆的方法 爆有两种： 一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着 芡快包而成。另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温 度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目鱼、葱爆羊肉等.
42、33 北京烤鸭加温法 刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上, 把锅烧热 , 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回翻动, 煸炒 1 至 2 分钟后控出油装盘即可食用. 34 冰冻“萝卜干” 把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干, 就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放 上一些, 味道极好. 35 冰冻食品解冻 肉类宜在 1520的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏 的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在
43、 4050浓度为 45的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌 肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将容器浸在 20水中迅速解冻. 36 冰箱保鲜香蕉 将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变色也不会影响食用. 37 冰箱存放莴苣 新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜 , 不多久, 就发蔫并容易生“锈”. 如果在需存放的莴苣下面垫 1 块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了. 38 冰箱内不宜存放松花蛋 松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分 , 若放在冰箱内贮存, 水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温 还会影响松花蛋
44、的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间 的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存 3 个月左右而风味不变. 39 冰箱正确贮存食物三则 (1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬. (2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物. (3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素 C 会受到空气的破坏. 40 冰箱贮藏咖啡不结块 在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结块了. 41 冰箱贮茶不变味 把包装好的茶叶放在
45、冰箱里, 可长期保持清香不变味. 42 冰箱贮存鲜虾 冰箱中贮存鲜虾, 方法不当, 易使虾体变色、乏味. 在鲜虾放入冰箱前, 应先用沸水或滚油氽至断生, 晾凉后再放进冰箱, 可使虾的红色固定, 鲜味久长. 如需要剥仁备用, 可在虾仁中加适量清水, 再入冰箱冻存. 这样即使存放时间稍长一些, 也 不会影响 虾的质、味、量, 更不会出现难看的颜色. 43 冰淇淋啤酒开胃 在啤酒中放一些冰淇淋或冰块,啤酒泡沫会更为丰富, 还可提神、开胃. 44 饼干末代替面包粉 炸猪排如果没有面包粉, 可用饼干末代替. 办法是：取几块饼干, 在菜板上碾碎, 用肉片蘸饼干末在油锅中炸, 效果甚好. 45 饼干受潮回软
46、的处理 可用电吹风吹几分钟, 饼干冷却后, 即松脆如故. 46 菠菜豆腐的烹制 菠菜烧豆腐时,先将菠菜烫一下,使草酸溶解掉再与豆腐一起做.这样豆腐中的钙质就不会被破坏.同时,也可去掉菠菜的涩味,使菜的味道更好. 47 菠菜去涩法 菠菜营养丰富, 但有涩味. 如先在开水中焯一下, 捞起来再炒, 既能去掉影响人体吸收营养的草酸, 也可去掉涩味. 48 不吃早餐易得胆结石 美国科学家对患胆结石的病人作了调查研究, 发现胆结石患者与长期不吃早餐有关. 因为空腹过久,胆汁中的成分就会发 生变化：胆酸含量减少, 胆固醇的含量不变, 形成高胆固醇胆汁. 胆固醇过高就容易在胆囊中积累起来, 形成结石核心的 物
47、质. 49 不同食用植物油的区别 食用植物油的种类很多, 有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花籽油等. 花生油是从花生仁中提取的油脂, 有的地方称生油, 一般呈淡黄色或橙黄色, 色泽清亮透明. 花生油沫头呈白色 , 大花泡. 具有花 生油固有的气味和滋味. 菜籽油 是从菜籽中提取的油脂, 习惯称为菜油. 一般生菜籽油呈金黄色, 油沫头发黄稍带绿色, 花泡向阳时有彩色. 具有菜籽油固 有的气味, 尝之香中带辣.大豆油是从大豆中提取的油脂, 亦称豆油. 一般呈黄色或棕色. 豆油沫头发白, 花泡完整, 豆腥味大, 口尝有涩味.棉籽油 是从棉籽中精炼提取的油脂. 一般呈橙黄色或棕色, 沫头发黄 ,
48、小碎花泡, 口尝无味. 葵花籽油 是从向日葵籽中提取的油脂. 油质清亮, 呈淡黄色或者黄色, 气味芬芳, 滋味纯正。 50 不同水温下不同汤料 用新鲜鸡、鸭、排骨等炖汤,必须待水开后下锅;但用煮腌过的肉、鸡、火腿等炖汤,则须冷水下锅. 51 不要过量食用植物油 植物油中含有大量的亚油酸, 它有助于降低人体血液中的胆固醇含量. 但植物油是不饱和脂肪, 如果吃得过多, 容易在人 体内形成过氧化酯. 这种物质积存在体内, 能引起脑血栓和心肌梗塞等疾病,甚至可能诱发癌症.据科学测定,每人每天需 要亚油酸 4-5 克. 按这个定量, 每人每天食用 8 克植物油就够了. 52 不要用菜刀削水果 随意用菜刀
49、切削水果很不卫生. 因为菜刀常接触肉、鱼、蔬菜,刀上会附着寄生虫及其虫卵或其他病菌, 用它削水果, 水果会被污染,人吃了就会得病. 尤其是削苹果时,除病菌污染外, 菜刀上的锈和苹果中所含的鞣酸会起化学反应, 产生鞣酸铁盐, 使苹果的色泽和香味大受影响. 所以, 切削水果, 不要用菜刀, 最好用不锈钢果刀. 53 不要用长了白膜的酱油 酱油是膳食中的重要佐料, 并有很高的营养价值, 含有 17 种人体必须的氨基酸. 可是, 在夏天, 酱油容易长白膜. 这是由于 一种叫产膜性酵母菌的微生物污染后, 引起酱油发霉的现象, 食后对人体有害. 54 不要用旧保温瓶装啤酒 有人喜欢用保温瓶装散装啤酒, 觉得既干净又不跑气, 其实这是有害的. 因为经常盛热水的保温瓶内, 有一层灰黄色的水垢, 这是水中矿物质沉淀物, 内含镉、铝、汞、铁等多种金属元素. 水垢易被啤酒溶解, 饮用后会给人体带来危害. 55 菜过咸的处理 1 菜咸了, 可加适量白糖, 即可解盐. 56 菜过咸的处理 2 菜咸了,放一些醋,咸味会大大减少. 57 菜过咸的处理 3 菜咸了,用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果. 58 菜馅可用甩干机脱水 包饺子(或包
