1、商学院 10 级市场营销班 伍袁慰半岛食俗雷州半岛红土春秋，在那片红土地上，我们的父老乡亲们祖祖辈辈，任劳任怨地经营那片热土！那片祖国最南端的港城总是一派繁荣昌盛的景象!而新农村的风貌更是让人震憾不已。作为本地的大学生，我觉得很有必要向同学们，向外界展示我们的半岛饮食文化。家乡的网站有这么多的“图读湛江”的图片，为何不好好利用，来一个“借花献佛”、“借花献果”让同学朋友们一睹为快，体会雷州半岛的魅力所在，让更多人喜欢上粤西明珠-湛江。湛江地区的先民多是从福建迁来的，他们把闽南方言和风尚情趣也带了过来。因此，湛江人在饮食方面的习俗也颇具闽式特色。但由于长期的生产劳动、生活习惯和受本地文化的影响，
2、在饮食方面自然另有一番风味。 传统节日的饮食形式多样,美味可口的年糕 !做年糕可是我妈妈最拿手的，每年的除夕前一天，家家户户都做年糕，我们广东人没有做饺子、吃饺子的习惯，过年都是吃年糕点，很甜的，我们的菜式都偏向于甜味的。 亲朋好友欢聚一堂春节 除夕前两三天，人们忙于做年糕、叶搭饼等（城镇还兴炸煎堆或炸角仔）。除夕则被酒肴全家欢聚，谓之“吃年饭”。大年初一早上一般家庭用菠菜、生蒜、豆腐炸以及用大米饭印成饭团拜祭祖先，早餐素食，午晚餐菜肴甚丰。即使是穷苦人家，都有猪肉、鱼类为菜，吃两顿饱饭。富裕人家除了鱿鱼、虾蟹，或鲍参翅肚外，必有一味“红鱼煲猪肉。”大年初二，城镇习惯宰杀阉鸡拜财神，设宴聚餐。
3、春节期间，雷州半岛盛行用“肉刀”、大米乙（年糕）、三鸟等礼品探亲访友，且必伴有生蒜，因生蒜农村人称“蒜仔”，意味着多子多福，又因蒜与“算”谐音，取其合算之意。人们探亲又有回礼习俗，客人送来两刀肉，吃一刀回一刀，送来一刀吃“肉尾”回“肉头”。送来两角或四角年糕，吃一半回一半。鸡、鸭、鹅三鸟之类，当天宰杀，宾主同吃外，留下一边（半）作为回礼，客人家里有老人的，还要回一条“鸡胸肉”，有小孩的，则回一个“鸡腿”。许多的农村家庭在大年初一有很多的禁忌，例如不允许说不吉利的话，女孩子在大年初一那天大早不允许在家里梳头，照镜子，也不允许打开衣柜，新衣服一定在除夕晚上放在床铺上了，也不允许一大早用刀具等，祭祖
4、先的东东，都是在除夕晚上准备就绪，所以除夕晚上广东的女人，确实很累，什么都要作好准备，记得这些事情我没参与做，全部是我家的老二与妈妈做，我与老大、老四、老五、老六，尽管享用就是，我就专帮爸爸贴“春联”的活儿。小孩子大年初一那天如果犯错误，大人也不允许打骂，所以小孩子非常喜欢过新年,可以随意玩耍,放心尽情玩耍,大人总是那么一天“宠爱“着呢,哈哈,总之，为了这一年有个好兆头,大家都潜移默化地墨守成规,好好守护先辈们留下来的“规矩“.好玩吧!还有大年初一,凡见面的人都要说一声“恭喜发财“!对方也开心,就会递一个小小的利息包好象有备而来的样子.大家皆喜,何乐不为呢!拜月食品二月二 这天是土地神生日（亦
5、称“土地诞”），各地盛行杀猪“做社日”（亦称“做福”）。“社头”（有的地方叫做“元首”）先逐家逐户收钱登记“社份”，然后酌量买回生猪，宰后斩成“肉刀”拌与猪头、猪脚、猪肠下水。全部放入锅里加水煮熟，捞起来后抬到土地庙前拜祭，然后按“社份”分配“社肉”。在分配“社肉”之时，围观群众熙熙攘攘，尤其是小孩子垂涎欲滴，高兴得手舞足蹈。分完“社肉”后，各户再去领取大饭碗印成的“社饭”，然后一家人围着吃，“社肉”是全猪一锅煮熟，“社饭”又是猪血拌猪肉汤煮成，味道十分鲜美，且有一种异香。清明节拜祖清明节 旧时拜祭祖墓，除备有元宝、香烛外，还有熟猪肉、煎咸鱼、大小饭团等物。有钱人家则备熟鹅、烧猪、发饼等祭品。
6、事后，祭品或炒或煮后，便一家聚餐。若以房族联宗祭祖，则杀猪宰羊，同时举办酒筵，宴请乡亲族老，最后，按男丁分配剩余祭肉。清明节这样规模的拜祖一般是大姓人家,一般都是近邻的几个村庄的同姓人家一起拜祖!以示本族人丁兴旺.这就我家乡人重男轻女的根源所在. 端午节,乡下人喜欢做“饺仑” 给小孩子吃!小时候每到端五节前几天 ,我家的水缸总有六个不同“ 造型“ 饺仑” 浮在水缸上面,那可是我爸爸的杰作哦,为什么放在水缸里面呢,如果还没到五月初五当天,怕那“饺仑” 干瘪坏掉,所以会放在水缸里“养着 “呢,到端午节那天就从水缸上捞起来,装米、肉馅、红枣等等.小孩子最喜欢过这个传统节了,每到这时候,我就想起爸爸对
7、我们关爱坷护,陪伴我们一起成长历程.说起端午节,确实来说是亲情展示!乡下小孩子喜欢的“ 饺仑”小时候我爸爸专做这些东东给我们六姐妹兄弟，很好吃哦！端午节 农历五月初一除门户插艾叶，还兴饮雄黄酒。五月初五，农村习惯用芦叶、勒叶编织成三角形或鸭子形的“饺仑 ”（棕子），取料粟米或糯米制成（雷州市一带粽子较大，称为大粽，而东海粽更大更长，称脚筒粽）。古时做月饼是全手工操作，有机会吃到一个，则是终生难忘之事中秋节 旧时，有钱人家购买月饼赠送亲友，晚上相邀设肴美酒赏月。平常百姓无钱买月饼，只好煮白眼豆、煮芋头、或做鸭脚粟饼，让家里人吃一顿饱的。也算过中秋节了。现在，城乡居民选购月饼不断向高档次追求，亲友
8、间相互赠送月饼，中秋之夜设宴赏月之风相继兴起。把冬至祭品切开，全族享用冬至 新历 12 月 22 日为冬至。旧时，小康人家设三牲礼品拜祭祖宗，家人聚餐饮宴。大村大族杀猪杀羊拜祭宗祠，然后设宴聚餐，按男丁分享祚肉，女人及“带带仔”（随娘子）不但无份，甚至连祠堂门口也不得进入。我们广东人素来都说冬至大过年,农村确说这冬至是男人节.因为只为男丁参与其中的拜祭宗祠,女性不可靠近的.这习俗一直都保持着,现在依然还这样冬至过拜祭宗祠.每年冬至同姓的人家都要到本族的宗祠堂里报新丁,本户本年新添男孩儿,就要记录在案,在家族谱上体现出来,女孩子不能上家族谱,因为女孩子是嫁人,是别人家的,不属于本族人.嫁入本族的
9、妇女都要写清楚是哪个男丁的媳妇,写得一清二楚,不得含糊.这就冬至大过年的说法依据.大受欢迎的年糕丰富的雷州小吃，又好吃，又经济！雷州白粑糕点与甜品小食糕点是我家乡人很喜欢自己做饼吃。逢年过节、新婚嫁娶、乔迁入伙、生日辰诞都离不开做饼。生男孩，正月十一（俗称“新年仔）、十二吊灯做饼，白饼点红，象征小儿又肥又白。男女结婚，亲友做饼庆贺。新居入伙，做“发饼（糕）”，表示主人新居入伙子孙兴旺发达。逢年过节，人们会制作大米乙（年糕）和米果米乙，其中大型的年糕有筐炊、团笼炊、笼傻、笼勾舅，小点的有筐箕炊、缸盖炊、牛皮糕、箕傻、碗里炊；常见的米果有：木叶搭、田艾棉、菜包、饺子饽、红印、白饼、煎堆、寿桃，各式
10、棕子，还有米粉捏制的禽类饼和喜庆时常用的云片糕。雷州“树叶搭饼” ，这“ 树叶搭饼 ”，每到农历新年前几天，小孩子就要爬树上摘树叶,用一个尼龙袋装，我小时候与我们家的老五、老六最喜欢做的事情，每到过年时，这类树木就受到我们的“糟塌” 啦,因为人多,有时要抢树木“霸占“呢,哈哈,现在想起来,挺有意思哦!美味当前,大家一起来分享哦！记得我读小学时，有好吃东东，也会在上学的路上与小伙伴们戏嬉玩耍逗乐，充满了童趣！清凉食品番粉粒甜品小食甜品、糖水式样种类多，有白眼豆粥、绿豆糖水、豆浆、金瓜糖水、番薯糖水、芋头糖水等，都是村民收工后，或出工前的助餐小吃。颇有地方特色的要算夏天饮用的“萍泡”，即用晒干的萍
11、泡籽泡出的粘液与水混合呈白色的透明体。饮用时，轻轻切碎拌以糖水，十分清凉可口，炎夏盛暑天，喝下去解渴清暑，凉爽得很。还有“靖草饼”，即用“靖草”（草本植物）制做的凉饼，与萍泡饼近似，但呈墨绿色，也很清凉可口。另外还有一些路边小贩摆卖的小食品，如腻煎饭、炸虾饼、炸番薯片、芋头糕等，也颇受欢迎。乡下饭店乡下厨师香喷喷的烧鹅饭、粥和海鲜煲汤旧时，雷州地区的农村人只求填饱肚皮，一日三顿都吃粥，而且以番薯粥为主。煮番薯粥，分为“薯擦”和“薯汤”。用薯刷把番薯刷成丝，掺大米煮粥，称为“薯擦”；用净薯丝或薯块煲汤称为薯汤。菜方面，则有鱼汁、蟹汁、煨咸鱼、咸鱼汤，称为“食盐食汁”，或腌几条生葱生蒜，也是一餐菜
12、。至于城镇人，多是半农半商或靠手工业为生计，饮食则与农村相差不远，一般是吃薯米参半的番薯粥或番薯饭。菜以萝卜、青菜、咸鱼煲蒜汤为主，偶尔有鲜鱼，瘦肉则让小孩先吃或照顾老弱病人。如今，当地人日子过得红红火火，为了满足不同的个人爱好，市面上出现了瘦肉皮蛋粥、鱼片粥、山羊粥、白鸽粥、鸡饭、鸭子饭、芋头饭等众多味道鲜美的主食品。形式多样的明火粥湛江烧蚝湛江沿海乡村靠海吃海。人们习惯从海里捕鱼捉虾，放入沙煲用清水煮汤吃。即使咸鱼，也煮汤吃。这种煲煮食物的亨调方法，传为习惯。在酒楼吃饭，现在也可以看到把瓦煲摆满饭桌，什么老虎鱼汤、石头鱼豆腐汤、海螺汤、蚝仔汤、红鱼猪肉煲各式各样、应有尽有。父老乡亲们喝汤首
13、选的是海仔鱼煲汤，煮前必先煎，待鱼的两面变嫩黄后方下水煮。其次是杂鱼汤，再其次才是猪骨汤等其它汤水。总之，湛江人不仅鱼虾蟹煲汤、鸡、鸭、鹅、猪、羊、狗肉也喜欢煲，青菜萝卜也是一锅煲。湛江鱼仔汤我最喜欢的海鲜,看了就流口水哦!太平灶蟹每逢喜庆多请民间厨师前来做菜现时的喜庆筵席，往往会聘请厨师泡制鲍鱼，海参、鳝肚等高档食品宴客时的饮食湛江人热情好客，逢年过节、结婚、生日、入伙、吊灯、升学等都喜欢摆酒宴客。旧时，农村家庭就餐时有男性先吃，女性后吃，或分桌用餐的习惯。款待“尼官”（女婿）或亲戚人客时，此规矩尤为讲究。此外，坐桌也有特定的位置。正堂左一位为首位，应让长者坐之，右一位次之，正堂对面左位系第
14、三位，右边是第四位。据有关资料介绍，旧时的徐闻县婚嫁酒宴，东部地区分前八大盘，后八大盘。前八大盘质量讲究，有“四山（珍）海（味）”，“四牛羊”之分，还有全鸡、鸭、八宝饭等若干大件；西部地区经济困难，婚宴质量就不大讲究。有猪、羊肉、青菜即可。但往往从正式婚宴的前一天下午起，就开始宴饮，一般二至三餐。渔民的宴席则喜欢大鱼大肉大碗酒开怀畅饮，调味忌用酱油，禁煎鱼，意取鱼水相依，水干即无鱼。俗话说“亲戚来，捉鸡宰”反映了农村人的热情好客如今在农村，亲友临门，主人一般都买肉、打酒、杀鸡，煮、炸、炆、炒，大家痛快吃一顿。若逢喜庆筵席，则聘请厨师泡制鲍鱼，虾米、海参、鳝肚等高档食品，搞上二三个好汤，十来个名
15、菜招待亲朋，更是屡见不鲜了。在乡村每逢喜事,乡亲们总是主动来帮忙酱汁和风味小菜酱汁雷州半岛沿海附近，不少村民用传统方法自己制做酱汁。蟛蜞汁、田蟹汁、咸鱼汁、虾仔酱等是祖传至今的海味酱汁。蟛蜞汁是村民自己趋海捉蟛蜞，舂成酱加盐，用坛密封，过了一段时间，待其发酵，变成橙黄美味的汁料。田蟹腻汤，是农历六七月间，村民捉了田蟹剥壳舂成酱，用竹筐子过滤，去渣剩汁，加盐煮成汤汁，别具滋味。其它酱汁的制法、与此大同小异。除酱料外，还制备腌菜，如咸萝卜，当地雅称“潮州腊猪舌”，咸瓜、酸菜、咸芋横、蒜头、酸杨桃、酸甜荞头等，闽味很浓。农忙时来不及买菜，掏些咸萝卜洗净送送粥，口味十分的爽口。农村喜宴，很多农村摆酒席
16、都是邻近的村庄亲友，而吃喜酒的红包，就据经济状况而定，一般都是 100 元到 500 元不等。这样也是联络乡里乡村的友情，农忙时也互相帮忙。这就是粤西的乡土民风！“咸鱼头，赤米饭，乜味道，不用问”。咸鱼煲蒜仔是雷州半岛的特产菜。腩肉虾酱也颇有名气。清蒸五花腩肉，白切拌虾酱，美味非凡。下酒菜，当地人嗜好一狗二鲎三蚶虫啬 (海豆芽）四番豆（花生）。也有一狗二牛三赤蟹，四鸭五鹅六阉鸡，蚶虫啬第七鲎第八，九是猪肠十猪蹄的提法，吃海鱼推崇一鳗二鲍三蚶虫啬四勾公（一种小章鱼）。“白斩狗”更是本地人最喜爱的。喜欢喝几杯酒的人，提起“客路白斩狗”无不垂涎欲滴，他们不喜欢过多的配料炖制消失了“四五”（狗）的原味
17、，更执意认为“食夏至狗”才过瘾。几碗米酒或甜糟酒，几两狗肉，真个神仙也下凡。另外，徐闻山羊肉、雷州猪仔肉、赤坎口衣记鸡、东海鹅，太平灶蟹等也颇有地方特色。蚶蛘(海豆芽 )我家乡是沿海地区，海鲜是各个宴席，必需的一道菜，逢席必有海鲜，不过老家的海鲜也够便宜的。湛江素有“摆海鲜宴喜迎天下客”美誉！野菜小菜小菜原不登大雅之堂。但现在我市各酒楼饭店除主菜外，还会端出一些小菜，以开顾客胃口。另有几种土吃小菜，生吃腐鱼，取其腐味；生汔海蚌和盐田蟹等。旧时，农民在田间一大早捉到田蟹，洗净剥壳用盐敷上，收工时便可吃用。此外，金瓜花、豆角叶、番薯叶、通心菜、猪肉菜等，煮熟后蘸虾酱，或拌蟛蜞汁送粥送饭。另外，用炭火煨（烤）咸鱼、鱿鱼等，香喷喷，送粥还会撑破肚皮的。用蟛蜞制成的酱汁别具风味（田蟹）记得我读小学时的暑假六月与七月水田特别多,太阳光越强烈,田蟹就越多,我们拿着大娄小娄去捉蟹,哪怕头顶烈日当空,那时也不觉得晒与累,现在回忆起来,特别有趣!那就是在农村最美好追忆之一.花生米是佐酒佳品湛江市各地大排档夜市之盛，更成了本地饮食业前所未有的奇观，鱼片粥、白斩狗、羊肉煲、炒田螺、炸海鲜、碳烧蚝等风味小食溢香袭人，食客熙熙攘攘，灯火深夜不熄。
