1、家庭自酿葡萄酒工艺详解： 、原料：斤葡萄 2 斤糖，大概就是 这个比例，不必太 较真，我做葡萄酒的时候从不用秤，次次成功。葡萄当然是指鲜葡萄，整挂和散子均可，烂的统统丢掉。糖可以是白糖也可以是红糖，用红糖的话酒液的色相更好 好色是人的天性，能照顾还是尽量照顾。红皮葡萄也有利于色相的美观。有人自家院子种了葡萄，由于品种差或技术烂，酸酸的难以下咽，用来酿制葡萄酒却是不错的。、清洗：买来后用自来水冲冲， 简单洗去杂质 ，不可过分冲洗，更不可用高锰酸钾之类的东西消毒，否则葡萄表面的野生酵母菌就没了，不能发酵。为增加保险系数，可以先摘下五六个葡萄稍微清洗后放一边，以确保酵母菌的存在，星星之火可以燎原。
2、、冲洗之后晾干表面水分，千万不要暴晒，以免阳光中的紫外线杀灭酵母菌。没必要晾得很干，差不多就可以了。、抓一把葡萄在手，伸进发酵罐中捏碎，使皮肉分离，每粒葡萄都要做到皮肉分离以利于发酵。一把一把捏碎，十几斤要不了多久就干完了。罐可以是陶瓷的，也可以是玻璃的，金属制品和塑料制品不合适，口子要大些，小了手不方便伸进去，而不在罐中捏，葡萄汁会到处飞。你是做给自己和家人喝的，手要怎么洗你自己看着办。 、加入适量的糖，搅拌后封口，口子不可封太紧，一定要能透气，否 则发酵过程中产生的气体会撑破罐子，泡菜坛子就不错。罐子的装料量要留有大约三分之一的空间，因为发酵过程中，固体物会被气体顶出液面，空间留少了未发酵
3、完的葡萄渣会冲到罐外。每天搅拌一两次，棍子要干燥。、发酵两三天就满屋飘香，一周后，用漏勺 捞出浮在上面的残渣， 这时候就可以品尝的玉液琼浆了。但是， 这时 候还没有发酵完毕，你可以看到罐中继续处于“沸腾”状态，只不过已经可以喝而已，有些人认为这时候的味道不错，如果你就认定这种味道，可以用微波炉将酵母菌灭活，使发酵过程就此终止，但我得告诉你，由于酒精度数很低，不利于长期保存，故一般来说应继续发酵，并在后发酵过程中适时捞出浮在表面的泡沫和碎屑，天左右发酵完毕（具体时间与温度有关），用纱布简单过滤装瓶，万事大吉。 这样做出来的葡萄酒略显浑浊，如果要透明，方法之一是用数层棉布过滤，有条件用滤纸更好，另
4、一方法是加入蛋清搅拌再过滤，但本人对加入蛋清后可能会发生什么化学变化没有把握，故不推荐，毕竟，鸡蛋之容易腐败仅次于意志不坚定的官员。由于不是拿到超市卖而是自家喝，透明与否无关紧要，米酒就没人过滤至透明后饮用。“玉液琼浆 ”中的 “玉液”就不是透明的而是半透明的，全透明的是玻璃，最多也是水晶。一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都在笑谈中。对糖分比例的一些解释：糖的比例以过饱和状态为准，也就是说将糖放入葡萄原汁中并搅拌后，底部仍有一些糖没有被溶解。这样做的目的是确保成功，因为葡萄表面除了酵母菌，还有其他杂菌，并且肯定会有一些有害菌，但杂菌很难在高浓度糖溶液中繁殖，高渗透压会使得杂菌无法获得水分，令杂菌生
5、存都成问题，更别谈繁殖。酵母菌则不然，它就是吃糖的。酵母菌将糖分解为乙醇、水和二氧化碳后，二氧化碳溢出，乙醇和水留在发酵罐中，残存的杂菌将被乙醇悉数消灭。糖最后都会被酵母菌转化为乙醇，不干扰减肥计划，糖的比例越高，成品的酒精度数越高，这对酒量小的人是缺点，但对酒井先生来说是优点，乙醇浓度高，有利于久放，陈化后的酒口感更醇。在消耗完糖分后，酵母菌渐渐老化失活散布于葡萄酒中，葡萄酒因而增加了蛋白质、氨基酸和其他营养物质，干酵母片大家都知道是助消化药，是理想的族 维生素来源。我曾经长时间胃肠道不太好，我自然是有良好的治疗条件，但怎么折腾都不管用，检查来检查去也没发现什么大毛病，就是不舒服，后来是一包
6、角 钱的酵母片吃好的，个中道理到现在我也没有完全搞清楚。的葡萄汁已经很有营养，发酵后营养更丰富。 这样做出来的酒，威力和低度的白酒差不多，每天喝一点，增情趣，补身体。初次酿酒确保成功的十个关键步骤 (不加辅料的方法）一，什么葡萄可以酿酒呢？ 答，任何葡萄都可以酿酒，飓风，玫瑰香，白马奶，山葡萄，赤霞珠，美乐，品丽珠。加糖的数量一般不要超过百分之十。要好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分酿制就是这个道理。二，葡萄需要洗吗？ 可以简单的洗一下，但是不要洗的太干净，以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了，否则就不能发酵了。葡萄酒厂是不洗葡萄的。 三，如何处理葡萄？ 要快速 快速 快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容
7、器里，如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化，影响葡萄酒的质量，葡萄籽不要弄碎。四，酿酒容器是什么样的？ 除了铜的容器，铁的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不锈钢桶，陶瓷罐子，泡菜坛子，都可以用来发酵或者存酒，容器洗干净就行了，一般不用消毒。千万不要急着买橡木桶。 五，发酵温度重要吗？ 发酵温度的高低是 最 最 最重要的因素，发酵启动的温度在 20-30 度是最好的，超过 30 度酒的质量不好。低了不容易启动发酵。 六，如何判断发酵启动？ 发酵的过程就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已经启动发酵了，这时候就要保证温度不要超过 30 度 七，什么时候
8、发酵结束？ 葡萄皮没有漂浮在上面的时候，也不怎么冒泡了，发酵就基本结束了，把葡萄醪连皮带籽一起倒入布袋子里把酒挤出来装入容器里。 八，葡萄酒是浑的怎么办？ 一个鸡蛋清加一克盐搅匀杀菌后再倒入 100 斤葡萄酒搅匀，什么也不加存放半年也可以变成清亮的葡萄酒。酒厂一般是加入膨润土澄清 九，如何保证葡萄酒不坏？ 葡萄酒一定 一定 一定 一定要满瓶，满桶，满缸密封存放。酒的上部接触的空气是越少 越少 越少越好。百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的，这个问题是做葡萄酒成败的第一关键因素。室温存酒没有问题。 十，葡萄酒什么时候可以喝？ 什么时候都可以喝，但是最好存放几个月等酒清亮了再喝，这时候酒也好看透亮，自酿酒一般一年之内就喝完了。
