1、 餐饮资料库中国最大的餐饮资料下载平台 http:/上传精彩 创造财富 1 海量实战 专业实用 纯餐饮文库餐厅、酒店财务成本管理一、什么是企业：以盈利为目的的经济组织。正是因为企业是盈利为目的，所以企业从成立的那一天起，就面临着激烈的市场竞争，始终处于生存、倒闭、发展、萎缩的矛盾之中，企业管理的首要任务是生存，只有生存才能获利，企业管理的目标“生存、发展、获利” （过程和一个人一样）企业生存的基础是市场，要占领市场就必须要有独特的经营方式，不断创新，以优质的服务占领市场，同时在合理的前提下不断降低成本，减少支出，提高企业竞争能力。二、企业成立的过程（选型）（1）筹资（2）投资（3）资金运作即经
2、营活动（4）资金分配（一）筹资：筹措资金。（二）投资：预测、法例、预算、控制、分析。例：餐饮业：朝阳产生、品牌优势、成功的管理经验、本土化（入乡随俗）（三）资金运作（生产经营，钱物钱）餐饮人的开心网-食尚圈推出啦中国吃网是香港绿满家餐饮管理咨询公司和东方美食双方强强联手，联袂打造的中国最专业、最权威、最知名、最优秀、内容最全面的餐饮行业电子商务门户网。为促进餐饮人之间的交流、交友，中国吃网隆重推出了“餐饮人的开心网-食尚圈” ，在这里，您可以分享在管理和生活中遇到的问题，也可以分享您的拿手好菜；它是您结识行业新朋友，联系行业老朋友的平台。分享是一份快乐，讨论是一种收获。食尚圈，是您经验交流的园
3、地、更是您思维碰撞的平台！他们正在食尚圈拓展自己的人脉，分享自己的快乐与收获，那么您呢？还在等什么？餐饮资料库中国最大的餐饮资料下载平台 http:/上传精彩 创造财富 2 海量实战 专业实用 纯餐饮文库（四）资金分配（利润分配）三、财务在企业经营中的作用：（1）财务的两大技能（核算、监督）（一）核算：就是利用专业的，科学的，计算方法，为企业作好经营分析。（二）通过核算，提供分析，监督财产完状况及作用状况。四、成本管理（1）为什么要加强企业成本管理，成本管理是企业竞争能力的表现，是增加利润的根本途径，其抵御内外压力，求得生存的保障，是企业发展的基础。（2）成本的概念，成本一词被人们广泛使用，即
4、使在同一领域中，同一个企业同一个人身上成本的概念，都是在不断变化的，例：后厨主管，厅面的主管，单店的经理，昆明公司经理（火、中） 、整休，云贵公司，所以要定义成本，首先要定义收入，成本配比原则的情况下，成本的概念都正确。（3）成本的特征：（一）资源的耗费（二）是以货币计算的耗费（三）是特定对点的耗费（四）是正常经营活动的耗费（4）成本管理是企业管理者在满足客户需要的前提下，在控制成本与降低成本的过程中所系取的一切手段，目的是以最低的成本达到预先规定的质量、数量与其他要求。（5）成本管理的目的可分为降低、控制两种。（一）控制是指在核定指标下的管理（二）降低、务析会因，系取措施，合理降低。（6）
5、控制系统的组成（一）组织系统餐饮资料库中国最大的餐饮资料下载平台 http:/上传精彩 创造财富 3 海量实战 专业实用 纯餐饮文库（二）信息系统（三）考核（四）奖励（7）成本控制原则（一）经济原则：指推行成本控制而发生的成本，不应超过因缺少控制而丧失的经济利益。（二）因地制宜：控制系统要适合企业自身的特点，不可照搬。（三）会员参加：任何成本都是人的某种作出的结果，只能由参与或者有权干预治功的人来控制，不能指望局外人来控制，任何成本控制方法，其本质就是要设法影响执行作业的人，让他们自发地进行自我控制，所以每一位员工都负有成本责任成本控制是全体员工的共同任务，只有通过全体员工的共同努力才能完成。
6、成本控制对员工的要求：具有控制成本的愿望和控制成本的意识，养成节约成本的习惯，关心成本控制的结果，理解成本控制的意义，有效控制成本的关键是调动员工的积极性，主观能动性。每个人都不希望别人来控制自己，大家在领取奖金时总春风得意，笑容满面，似乎忘记了奖金的产生过程，这其中有多少辛酸苦辩，有多少矛盾产生，没有想起奖金是在监督下完成的，严格控制不是一件令人愉快的事，不论是主管经理、员工都是如此，但控制在任何时候都是必须的。（8）成本控制要注意如下几个问题：（一）有客观、准确、适用的控制标准。（二）鼓励参与制定标准（三）让员工了解企业的困难和实际情况（四）建立适当的奖励措施（五）冷静地处理成本超支和过失
7、（9）在分析成本不利差异时，应寻求解决为准，而不是找“罪犯” 。 五、领导推动原则餐饮资料库中国最大的餐饮资料下载平台 http:/上传精彩 创造财富 4 海量实战 专业实用 纯餐饮文库成本控制对企业领导的要求是：（1）重视并全力支持成本控制（2）具有完成成本目标的决心、信心（3）具有实事求是的精神（4）以身作则六、成本降低（1）成本降低与成本控制的区别（一）控制以完成限额为目标，降低则以最小化为目标（二）控制仅限于有指标的项目，降低则指全部（三）控制是在执行过程中努力实现目标，降低则包括，预处、决策、调整（四）控制文称绝对控制，降低，称相对控制（2）降低的原则（一）以顾客为中心（二）科学分析
8、生产过程（三）主要目标是降低单位成本（四）靠自身力量、降低成本、不能从顾客（五）要持续降低（3） 降低的主要途径（一）开发新产品，改变成本结构（二）采用新的设备、工艺、材料（三）开展成本管理（四）改进员工的思想意识，提高技术水平七、成本分类餐饮资料库中国最大的餐饮资料下载平台 http:/上传精彩 创造财富 5 海量实战 专业实用 纯餐饮文库（一）按经济性质分为：材料、动力、工资、折旧、税金等（二）按用途分：生产成本、销售成本、管理成本。（三）按成本习性分为：固定成本、变动成本、半变动成本注：固定成本：房租，要采取合理的措施，降低单位固定成本，可以降低。变动成本：水、电、汽要尽量合理降低。半变
9、动成本：工资，要适量运用，以期达到最佳平衡。权变动的动态过程分析，为进一步发展做准备。中国吃网坚持以客户需求为目的，以市场为导向的服务原则，以引导中国餐饮规范化发展为己任。所打造的版块及栏目定位精准、内容丰富、亮点突出、专业实用。无论是餐饮企业、餐饮从业人员还是普通的餐饮消费者，网站将带给您最优质的特色服务：餐饮资讯 及时、准确、前瞻、全面的餐饮行业新闻；餐饮资料 上万个分类详细、专业实用、实战的餐饮行业资料下载服务；咨询服务 以提升客户业绩，降低客户成本，塑造客户精英团队，规范企业管理为方向，以实战实效为目标，为餐饮企业提供专业的线上、线下咨询服务；餐饮百科 厨师朋友的工作学习伴侣，美食爱好者的生活好帮手；会员黄页 餐饮企业的专业宣传平台，美食爱好者的用餐指南；问答悬赏 餐饮从业者的互助平台，餐饮爱好者的创业平台；话题 PK （餐饮人）智慧与经验的竞技擂台；培训认证 最专业的培训团队、最实战的培训课程、零风险的培训承诺、国际一流的培训方式、国际行业资格认证为您和您的企业渡金加油；吃网招聘 打造最专业的餐饮人才交流平台；餐饮资料库中国最大的餐饮资料下载平台 http:/上传精彩 创造财富 6 海量实战 专业实用 纯餐饮文库论坛、圈子 智慧的碰撞、经验的分享、厨艺的交流、人脉的拓展。
