1、生活美学之一（茶道）现代泡茶法在现代茶艺馆未兴起前，有人见到老一辈的聚会经常使用江苏宜兴式的小壶小杯泡茶品茗，因此把这种喝茶方法称为老人茶 。在潮汕、南洋以及台湾，有人见这套方法操作时很下功夫和精神，就称之为工夫茶 。这种泡茶方法如今广泛被使用，名称因各地民情不同而有异。在此书里， 现代泡茶法是一套揉合了传统的经验作基础，再加上现代人的个性与心得的一种品茗方式。茶具定位要领开始泡茶前，依秩序把应用茶具一件一件置放在桌上，茶桌不宜过大，在必要时可铺桌巾以规范一个泡茶桌面。首先置放在的是煮水炉，接著下来依秩序是煮水壶，茶盘，茶叶罐，茶荷，茶器组（此组合共有四件物品，顺序置放是托盘、茶则、茶夹、茶匙
2、） ，茶壶，茶杯，茶海，茶巾，杯托，盖置和点燃器。在置放煮水炉和壶的同时，先点火煮热水，以免泡茶时才发现用水尚未热。如果用水是事先烧开貯放在保温瓶里，那就在所有茶具准备妥当后才点火，以保持水温。茶具定位一方面是为了桌面的分配与照顾左右手的分工，另一方面则让各规矩养成习惯后，自然而然地会更有把握把茶泡好。泡茶步骤：步骤 1：备具动作说明：按照茶具置放秩序，一一顺序摆放在正确的位置。要点提示： 准备就绪后，坐正，松肩垂肘以平和的心情开始泡茶。步骤 2： 备茶动作说明：1. 右手将茶置于泡茶者正前方。2. 取茶罐交于左手。3. 右手打开茶罐将蓋子倒置于茶巾旁。4. 再取茶则盛茶叶倒入茶荷。5. 茶则
3、用后归位。6. 盖上茶罐，把茶罐交回给右手置于原位。7. 右手持茶荷，置于左方第一位品茶者正前方供赏茶用。要点提示： 赏茶时，双手持茶荷，观赏其茶叶色与条索。 第一位品茶者在赏茶后，将茶荷置于第二位品茶者正前方，顺序以此类推。 最后主泡者收回茶荷，赏茶后置于原位备用。步骤 3： 温壶动作说明：1. 右手掀开壶盖置放在盖托上。2. 左手持煮水壶，将热水倒进壶中至满，煮水壶用后归位，再盖上壶盖。要点提示： 壶盖置放盖托上，为避免吸收热废水异味。步骤 4： 温茶海动作说明：右手持壶，将壶中热水注入茶海。步骤 5： 温杯动作说明：将茶海的热水来回平均分注入杯中。要点提示： 温杯时，顺序从左至右，接着从
4、右至左，再从左至右共来回三次即可把热水分完。步骤 6： 置茶动作说明：1. 掀开壶盖，置于盖托上。2. 右手取过茶荷交置左手。3. 取茶匙左右划引茶叶入壶，茶匙用后归位。4. 把茶荷交回给右手，置于原位，再盖上壶盖。要点提示： 用茶匙尖端划引茶叶。 以六杯水平壶（120cc）容量为例，每次泡茶时的茶叶用量大约8 公克。 壶内的茶叶用量视茶类而定：如条索卷曲紧结的乌龙茶只要放1/2 壶；条壶膨松弯曲的乌龙茶需放至虚满；条索纤细直条的绿叶则只需 1/4 壶；紧压茶如陈看普洱只需 1/3 壶。步骤 7： 震壶动作说明：右手提壶以壶身轻碰左掌心，然后归位。要点提示： 此作用是使茶碎沉淀，以避免流水阻塞
5、。步骤 8： 温润泡动作说明：1. 掀盖置于盖托上。2. 将热水倒满茶壶，煮壶用后归位。3. 以壶盖刮沫，顺势盖上。4. 迅速将茶汤注入茶海。要点提示： 温润泡的作 用是使茶叶舒展，故不喝。 陈年或紧压 茶宜多温润，绿茶可省略。 温润泡的时间不宜过长，以免茶味流失。步骤 9： 第一泡动作说明：1. 掀盖置于盖托上。2. 将热水倒满茶壶，煮水壶用后归位，再盖上壶盖。要点提示： 泡茶水温视茶叶状况而定，发酵程度低，茶青嫩制的绿茶和花茶水温 80即可，半发酵程度的乌龙茶，适用水温 95，紧压茶则应使用刚煮沸的水，水温约 100。步骤 10：淋壶动作说明：持茶海以温润泡茶汤淋壶身，再静待壶身干透，使茶
6、稍微浸泡。要点提示： 在冲泡第二、三泡茶时则持煮水壶，直接以热水冲淋壶身。 淋壶的作用是为了隔绝壶外冷空气，使壶保持恒温，以便茶性充分发挥，同时达成养壶的效果。 浸泡时间视情况而定：如用茶量多，水温高，浸泡宜短，如茶量少，水温低，浸泡宜长，如茶叶细碎，浸泡宜短，如茶叶完整粗大，浸泡宜长。 一般冲泡乌龙茶的浸泡时间：第一泡是 30 秒，第二泡是 20 秒，第三泡是 30 秒。步骤 11：干壶动作说明：将壶提起，在茶巾上轻按一下以干壶底。要点提示： 此作用是避免壶底残余水滴流进茶海，破坏茶味。步骤 12：倒茶动作说明：持壶将全部茶汤注入茶海。要点提示： 使用茶海可使茶汤味道及份量能均匀分注杯中。
7、壶内茶汤一滴不剩，可避免浸泡茶叶，使茶变味。 分茶时，若不使用茶海，可直接将茶汤注入杯中。 直接分茶入杯中时，可使用“来回均分法” ，即在干壶后，持壶从左边第一杯先倒 1/4 杯满，顺序至右。再从最右一杯开始，倒至 1/2 杯满，顺序至左。再次从左开始倒至 3/4 杯满，顺序至右。共来回三次，即将茶汤平均分注入杯，使每杯茶汤浓淡均匀。步骤 13：倒水动作说明：右手持茶夹，将茶杯逐一从左至右，挟起轻轻向侧翻，杯中的水倒入茶盘。要点提示： 尽量让热水在杯中停留长时间，才能达到温杯作用。 利用倒水时间让茶汤在茶海内澄静，使茶末沉淀。步骤 14：分茶动作说明：将茶海中的茶汤来回平均分注入杯中。步骤 1
8、5：奉茶动作说明：1. 左手持茶托，右手将茶杯置于托上。2. 将杯交到右手，再奉至品茶者前方。要点提示： 取杯托由上而下，取茶杯由左至右。 奉茶时从左方第一位品茶者开始，顺序至右。 最后一杯茶留于主泡者，置于主泡者右前方。步骤 16：品茶动作说明：1. 右手扣杯由远而近，置于鼻端前细闻其香。2. 再由近而远观赏其汤色。3. 最后轻啜其汤，三品其味。要点提示： 品茶后，将茶杯置于前方杯托上，以便添下一杯茶。步骤 17：第二泡动作说明：1. 注水：重复步骤第 9。2. 淋壶：持煮水壶，以热水淋壶身一圈。3. 干壶：重复步骤第 11。4. 倒茶：重复步骤第 12。5. 添茶：将茶海中的茶汤逐一添入品
9、茶者正前方杯中。6. 品茶：重复步骤第 16。要点提示： 使用茶海添茶时，不需取回杯子。如果没有用茶海，则将杯子取 回置于茶盘上，再用“来回均分法”分茶。步骤 18：第三泡动作说明：重复步骤第 17。要点提示： 一般品茗以三泡为准，三泡过后即去渣清理。 若冲泡紧压茶则可至味尽才去渣。 若是另换一种茶叶冲泡，可另备其他茶壶使用。步骤 19：去渣动作说明：1. 拉开储水盘。2. 掀盖置于盖托上，壶把转至左边。3. 右手握茶匙，左右划引茶渣入储水盘，茶匙用后归位。4. 壶把转至右方，关上储水盘。步骤 20： 洁壶动作说明：1. 将热水倒满茶壶再盖上壶盖。2. 以热水淋壶身一圈。3. 右手持壶，左手按
10、壶盖。4. 提壶向内倒置于茶盘上。使壶底朝天。5. 顺势提壶离盖，使残渣随热水流出。6. 置壶于原位，以热水淋壶盖再盖上。步骤 21：清理动作说明：1. 右手收回杯托归位。2. 将热水倒进茶海，再将茶海的热水分注入杯。3. 右手扣杯逐一把洗杯的水倒入茶盘，顺势盖杯。4. 以灯盖熄火。5. 所有茶具归位完毕。 以上资料由武夷山瑞泉茶厂庄主黄圣辉先生提供 -茶具介绍茶器名称与用途如何有效而方便地使用一些器具，将茶泡得既好喝又美观，是讲究品茗用具的基本态度，以下所列，是工夫茶品茗法的全套泡茶器具。茶壶用泡茶的主要器具，一般是以紫砂壶或陶瓷壶为主。茶海为了控制茶汤的均匀浓淡度，以及让茶末沉淀，将泡好的
11、茶汤先倒进茶海，再由茶海将茶汤分注入杯。盖置置放壶盖的托子。茶杯冲泡好的茶汤倒进茶杯饮用。茶托将茶杯置放于上面的托垫，用来盖茶。茶荷供泡茶的人测茶，或予品茶的人赏茶用。茶漏避免茶叶在倒进壶时掉落在壶外，因此置六茶漏在壶口上，方便导茶入壶。茶夹当洗茶壶时，可将茶渣从壶中夹出的器具。茶匙泡茶完毕后，用来从壶内掏取茶渣的器具；置茶入壶时，也可用来協助拨茶；当壶流水不顺畅时，可用茶匙尖端疏通已堵塞茶末的壶嘴。茶则从茶叶罐内，盛出茶叶倒进茶壶的器具。包壶巾用来包壶和茶器的布巾，便于保护及携带。茶巾如果茶盘太小，只夠泡茶用，准备一水盂，作存放废弃的茶水和茶渣用。水盂如果茶盘太小，只够泡茶用，准备一水盂，作
12、存放废弃的茶水和渣用。煮水器用来烧开泡茶用水的器具，一般是用酒精炉配陶瓷壶，或用插电水壶。茶盘置放茶壶及茶具的泡茶用盘子，备有小水盘，可盛放弃置的茶水和茶渣。精致茶具添茶趣不同的茶类，对茶具的要求各不相同，特别是一些特种茶类，需要特别的茶具，才能蕴酿出其品质特色，领略到它特有的风韵。随着饮茶风气渐盛，各类茶具也推陈出新，除了以紫砂和瓷器为主，贵族家庭也有金器、银器、玉器等贵重茶具，近代更发展出以玻璃、竹、木制成的茶具，千姿百态。瓷器茶具，传热较快，保温性较弱，能充分发挥茶香，而且造型美观，具有艺术欣赏价值。紫砂茶具，传热缓慢，保温性强，不仅能保持茶叶固有的色、香、味，且有利于茶叶天真味的引发，
13、具有独特的艺术欣赏价值。善于饮茶的人，必定讲究茶具，以精致的茶具，衬托好茶，欣赏品啜，增添茶趣。属于大自然的竹，制成各类泡茶器具，脱俗高贵，别有一番风味。使用瓷器茶具冲泡绿茶，有助发挥茶味，更予人怡静清雅的感觉。紫砂茶器使用年代越久，色泽越光润晶莹，泡出来的茶汤也愈加香醇。典雅自然的陶土茶器，既有艺术欣赏价值，也能增添品茗时的情趣。宜兴紫砂壶紫砂的特质紫砂壶出产自中国江苏宜兴，所用的原料统称为紫砂泥。根据其泥色、产地的不同，紫砂泥主要种类分别有：紫泥、红泥及本山绿泥。由于各种泥料中含有氧化铁的成份不尽相同，在经过适当混合后，运用不同温度的窯火烧制，就可产生许许多多美丽斑斓的泥色，这就是紫砂壶能
14、做成名种不同颜色的原因。紫砂泥质地细腻柔韧，可塑性很强，渗透性良好，因此制成的茗壶造型精巧，适合泡茶。紫砂壶表面看来平整光挺，泥内却含有小颗粒状的变化，表现着一种砂质的效果，古朴淳厚。真正出色的紫砂壶，不仅具备造型简练大方，色泽淳朴古雅的特色，而且还有独特的实用功能。蕴味育香紫砂壶有良好的透气性，故用来泡茶，不夺茶香，也没有熟汤气，最能显现茶的原味。茶汁养壶经过长久使用后，紫砂壶不停吸收茶汁，泡出来的茶会越发清香甘醇，壶身色泽也会越发光润古雅，令人受不释手。不易变馊在炎热的天气下，用紫砂壶储茶，也不易使茶变馊变酸，较能维持茶的品质。耐冷耐热紫砂壶冷热急变性极好，不会因温度变而破裂，并可直接在火
15、炉上煮茶。容易清洗长时间不用的紫砂壶，难免会稍有异味，可用热水清洗三几启遍，异味去除，即可泡茶。紫砂壶的选用选用一把自己认为满意舒服的壶，壶的造型与外观美感，要能够满足个的審美品味，壶毕竟是自己使用的，未必要跟随流得的样子，下列几点在选壶时可供参考。 壶盖与壶口的结合愈紧愈好，否则泡茶时不能蕴味，香气很容易分散。 壶把的造型要自然，留意转弯度及粗细是否适中，持壶倒水时，顺手者为佳。 壶的泥质要好，手摸上去时感觉细而不腻，十分舒服。质地要坚固，色泽看起来要光润，泥色的变化会带来不同的视觉效果。 壶的出水效果要流暢。倾壶倒水时，壶里的水必须滴水不存才是好壶。 壶的特性与茶的特性要能互相配合。一般壶
16、体音质较轻高的壶，适合冲泡重香气的茶叶，如：铁观音、冻顶。壶体音质较沉的壶，适合冲泡重滋味的茶叶，如：陈年普洱，水仙。 壶的大小并无一定标准，应视个别情况而选用容量适中，高矮得当的壶。一般是高身口小的壶，适合泡重发酵茶。矮身口大的壶宜泡轻发酵茶。 注意闻闻新壶中的气味，若是有人工着色味、油味或其它不良异味，那么壶已被伤害了，不能使用。一般新壶会含有泥土味，清理后即可使用。养壶要领当你买了一把新壶之后，先要决定这把壶将用来冲泡何种茶为主？是轻发酵的茶，还是重发酵的茶？如果讲究的话，应有专用配泡的壶，如果没有，随缘也妨。新壶去味首先，将壶内的泥屑完全清除，接着用浓茶汤浸泡几次，以便去除泥土味和杂异
17、味，然后才可开始使用。泡后清理每次泡完茶之后，要立刻清除壶内的茶渣，并用热水冲洗干净壶身内外，以保持卫生。避免用肥皂或清洁剂来清洗，否则会留下异味。避免只清除茶渣，而把茶汤留在壶里养壶，维护不当的话，将会令壶产生恶臭味，绝对不可把茶渣留存在壶里养壶，茶渣会腐烂而产生酸馊味，繁衍细菌，对人体健康与壶都有害。保持干爽壶在清洗后，适合使用干净的棉布擦拭，以免壶身留下难看的水渍或茶垢。久而久之，经过处理的壶，自然而然会焕发出紫砂本身的光泽，达成养壶的效果. 不必用茶汤涂抹壶身，更加不能用油剂品擦拭壶的外表，那将令壶浸染不良气味，以及破坏紫砂的本质。已洗干净的壶，可以稍微打开壶盖，让壶内残余的水气能夠加
18、速阴干，不容易异味，并保持干爽清香。2004-9-4瑜伽体位法(未经专业老师辅导，请不要冒然练习!)一、 肩立式a. 仰卧，慢慢将全身抬起并保持正直，把全身重量放在两肩。下巴须与胸部接触。双手在两腰支撑躯干。脚趾须靠扰，眼睛须注视脚趾。此式练习三次，每次最多五分钟。b. 以莲花式躺下，逐渐将身体抬起，并把体重集中在两肩。用手在身体两侧支撑着。这个姿势又称为倒莲式。此式练习三次，每次最多五分钟。二、 鱼式身印以莲花式躺下，头顶着地，两手握双脚的大拇趾。此式练习三次，每次最多两分半钟。三、 鱼式以莲花式平躺，由背后将两手交叉握住两肩，头枕在前臂弯内。练习三次，每次半分钟。四、 扭转式(一般适于男性
19、)用右脚跟压住海底轮，将左腿置于右大腿的右侧，右手握住左脚拇趾，并使右手贴在左膝的左侧。然后从左边向后扭转，左手触摸肚脐，脖子尽可能地向左扭转。维持半分钟。然后换边，左右各四次。五、 勇气式坐在脚跟上，将脚趾向下弯，手背置于大腿上，手指朝向鼠蹊部，集中注意力于鼻尖。时间长短则依照教导师的指示。六、 轮式仰卧，曲小腿，使小腿与大腿紧贴，双手放在两肩旁，将头及躯干升高，全身重量由脚底与手掌支撑。此时身体成一轮形。时间维持半分钟。练习四次。七、 船式或弓式俯卧，使小腿曲向大腿，双手由背后握住足踝，将肚脐，脖子与胸部尽量朝后，双目向前平视。身体挺起时吸气，闭气维持八秒钟，吐气时恢复原来姿势。此式中身体
20、像一条船。练习八次。八、 困难背部伸展式仰卧并将手臂向后伸，与耳相贴，吐气时将上身抬起并把脸埋在两膝间，两腿要打直，双手紧握两脚大拇趾，维持这个姿势八秒钟，吸气时恢复仰卧的姿势。九、 山式或锄式釆肩式，逐渐将腿尽可能向后伸，两脚趾须碰地，将手置于身体两侧，如仰卧时一样。时间和肩立式相同。十、 意识式釆锄式，曲膝直膝盖触耳为止，双手手指要紧紧互扣，手与地要密贴。时间同肩立式。十一、 闪电式(又译光明式)将右小腿向后弯，但不要碰到大腿，用两手撑起全身，再以同样的方式将左腿向后弯，然后慢慢坐下去，把手放在膝上。刚开始练习时须非常小心，冒然的坐下易造成伤害。时间为半分钟。练习四次。十二、 完美坐式以左后脚跟压住海底轮，再以右脚后跟压住生殖轮，将手掌朝上放在两膝上。时间随意。十三、 锁莲式釆莲花式，右手绕到背后抓住右拇趾，左手绕到背后抓左拇趾。时间半分钟。练习四次。
