1、第三届“食品文化节”系列活动之校园厨艺大赛活动方案一、活动宗旨热爱生活、注重品位、享受美味、健康饮食、彰显活力。二、活动主题丰富同学们的大学校园文化生活，展示同学们的厨艺才华，提高同学们的动手能力，增强同学们的社会适应能力和意识，培养同学们的综合素质。三、活动目的展示我校师生的精神面貌，丰富师生的校园生活，提高师生生活呢素质，弘扬我国的饮食文化。四、活动时间、地点活动时间：12 月 23 日.活动地点：力行楼一楼烹饪实训教室。五、比赛内容1、比赛项目：水果拼盘、热菜和面点三个项目。请选手根据自己特长制作一个品种进行评分。2、教师组：我校教师均可参加。3、学生组：主要分专业和业余组。前者针对烹饪
2、与营养教育专业学生，后者针对全校各二级院校其他专业学生。六、报名方式和程序采取自由报名的形式，所有参赛选手以学院为单位，进行报名，最后汇总食品药品学院文化节办公室。报名进程：12 月 1 日-15 日报名。联系人： 电 话：邮 箱：七、参赛须知1、参赛队员所用材料自行购买，具体购买时间安排在开赛当天。2、大赛提供灶具、烹调用具、普通餐盘和普通调料（如油、盐、酱、醋、糖、料酒、葱、姜、蒜等） ，特殊餐具和特殊调料自备。3、参赛选手独立完成烹饪作品操作。4、各参赛选手应按时至检录处报到，比赛开始后 15 分钟内未报到者视为自动放弃参赛资格。5、参赛选手应注意安全、爱护公物。6、为做到比赛的公开、公
3、平、公正，评委从行业协会聘请。7、竞赛安排如有变动，大赛负责处另行通知。8、赛场不准高声喊叫，禁止吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔下料。9、不得弄虚作假，不得请他人代为参赛，比赛时请带学生证或饭卡到纪检处检录，违者取消参赛资格。10、赛场不准高声喊叫，禁止吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔下料。11、不准使用他人原料(物品 )及半成品。12、比赛过程中，一切操作过程需在现场进行，不得提前准备；若有特殊情况，需事先向组委会申请，经同意后方可进行; 无关人员不得参与；否则，将视为作弊，取消参赛资格。13、比赛现场设立工作区，除裁判员与工作人员外，其余人员不得入内。14、比赛结束后搞好现场清理工作。15、初加
4、工：整鱼、整鸡等均可去鳞、去毛、去脏腑净膛，但不可改花刀。干料可以提前涨发。16、热菜的细加工(即动刀成型，包括整鸡整鸭出骨 )一律在赛场现场进行，不得提前加工，但鸡、虾、肉、鱼泥和蛋皮、蛋松、菜松以及美化菜肴用的萝卜花、冬瓜盅、西瓜盅、龙头、凤凰头等刀工、调味、雕刻及热处理可在场外提前加工;各种茸可在场外搅制，场内进行调口。17、费工费火：在比赛时间内不能完成制作的，须在报名时提出书面申请(要写明系别、选手姓名、菜品名、理由及场外加工的范围)，经组委会批准后方可提前加工为成熟的半成品。八、活动前期布置1、活动经批准后，由院团委发文到各系。2、各学院上报参赛选手名单。3、组委会向评委及嘉宾发出
5、邀请函。4、院学生会宣传部负责本次活动的宣传工作，出好前期海报及现场的采访和活动的新闻报道。5、由院学生会生活部负责场地布置及一些器具租借等工作。九、设置奖项根据报名情况，设立单项金奖一名、银奖两名、铜奖三名和部分优秀奖，颁发获奖证书。单项报名不足十人的取消该项比赛。十、场地布置1、活动前一周由学生会出好海报公布。2、活动前一天下午把本次活动的横幅、幕布挂到指定位置并清扫场地。3、活动当天早上七点把音响搬到指定位置。着手开始布置电线，围场地工作。4、把桌子、椅子摆到指定位置并标明系别，评委、嘉宾的位置标明姓名。5、调试音响设备及灶具。十一、比赛流程1、开幕式：请领导致开幕辞并宣布比赛开始、介绍
6、莅临嘉宾、评委、各个系部代表队。2、各参赛选手到位后，到本活动检录处登记签到。3、热菜制作，在 40 分钟内完成一道热菜制作。4、面点制作，在 60 分钟内完成一道面点制作；水果拼盘，在 60 分钟内完成一道水果拼盘。5、菜肴制作结束后放到大赛指定的位置并插贴上标签，由礼仪小姐送到评委处评委予以品尝并打分。评分结束后，由统分人员负责收齐所有评委的评分表格汇总成绩。现场公布比赛结果。6、表彰集中进行，在文化节闭幕式文艺晚会中进行。十二、活动负责人守则专家评委规则：1、评分时必须根据选手的设计要求和大赛规定的办法评分，做到公平、合理、准确，不抬分、不压分。2、在评分时，不用自己的观点去影响其他评委
7、。3、评定分数和书写评语要清楚明了，涂改后要在涂改处及时重新签名。工作人员守则：1、按照分工，各负其责、坚守岗位、听从调度、服从指挥。2、工作严密，比赛之前和比赛过程中，不许向外透露选手的比赛顺序和参赛品种的名称、用料、做法、照片和编号。3、认真做好监理工作，严格验料，计时、计分准确公正，对选手发生的操作要妥善处理。4、遵守纪律，不迟到、不早退，不无故缺席，工作进行中谢绝待客，注意维护现场比赛秩序，提醒选手注意安全。第三届“食品文化节”校园厨艺大赛安徽科技学院食品药品学院2012.11.4第三届“食品文化节”校园厨艺大赛报名表学院： 教师组 学生组（专业非专业） 热菜面点果拼姓名 性别班级 专
8、业学号 联系电话作品名称主料 辅料制作过程作品特点单位意见单位章年 月 日注：1、所有选手在参赛方框内打“”；2、请选手如实填写，此表可复印，不得涂改。第三届食品文化节系列活动之杯校园厨艺大赛经费预算一、 材料预算主要用于购买调料等 600 元左右、燃气 150 元左右，大赛中午工作餐 300 元左右。二、 会场预算布置会场、喷绘背景墙以及条幅制作等大约 3500 元左右。三、 奖品预算主要用于教师组，大约 500 元左右。四、 评委及工作人员预算3 名评委+4 名工作人员，每人 200 元，共计 1400 元。总计 6600 元左右。烹饪与营养教研室2012.114第三届食品文化节系列活动之
9、杯校园厨艺大赛评分标准一、水果拼盘评分标准1、卫生：考察选手是否干净卫生地进行水果的处理及拼盘。10 分 2、创意：考验参赛选手的想象力与别具匠心，主题鲜明。20 分 3、整体造型：看水果拼盘的外型是否美观，让人眼前一亮 。20 分 4、色彩：颜色、色调的搭配是否合理、雅观。20 分 5、经济：看选手是否浪费了较多的水果。10 分 6、速度：每组选手要在规定时间内完成拼盘。10 分 7、刀功：考察选手用刀具的水平。20 分二、热菜评分标准1、味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无邪味、糊味和腥味等异味。 20 分2、质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点
10、。20 分3、观感：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴谐调。20 分4、营养卫生：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生。10 分5、创新加分：使用新开发、新引进的可食性原料，或使用过去未使用过的可食性原料烹制的菜肴；利用新生产、新引进的调节味品烹饪制新口味菜肴，或利用同样原料但采用过去未曾采用过调味方法烹制新口味或复合味菜肴；运用新创造的烹调技法，或在原技法基础上有新发展的技法，以及烹制同类菜肴但使用他人没有使用过的持续法烹制的菜肴；成品装盘、造型款式有创意性的新变化。10 分6、刀功：打工精湛，成形
11、规格划一。20 分三、面点评分标准1、选料：原料选用新颖，技法体现新奇，调味手段独特，美型美器突出。 10 分2、调味：调味合理得当，味道纯正适中，主味鲜明突出。由于异味严重而不能食用的不予判分。 20 分3、质感：烹法运用恰当，火候掌握适宜，质地体现完美。由于失饪造成生、焦煳而不能食用的面点不予判分。 20 分4、感官：色泽均匀，形态精细清晰，造型美观大方。 10 分5、营养：注重绿色环保，营养均衡合理，减少不当流失。不能食用的面点不予判分。 15 分6、卫生：原料新鲜无害，成品洁净无异，生熟严格分开。不能食用的面点不予判分。 15 分7、成形：便于加工操作，适合市场推广，盛装点缀适宜，菜名贴切恰当。 10 分烹饪与营养教研室2012.11.4第三届“食品文化节”系列活动之“”杯校园厨艺大赛评分表编号： 评委签字：作品名称 得分 扣分原因第三届“食品文化节”系列活动之“”杯校园厨艺大赛汇总表序号 姓名 组别（教师、学生专和非） 得分 获奖情况烹饪与营养教研室2012.11.4
