1、 旧北京的巨大贫富差距，造就了北京市井中完全不同于官府菜、宫廷菜的平民美食。官僚巨商们关起门来穷奢极欲地“食不厌精”，老百姓们也自有利用现有食材“脍不厌细”的法门。要说典型的北京菜，除烤鸭、涮肉等屈指可数的几样“大菜”外，基本全是小吃，繁盛时有两三百种之多，且清真小吃占了多数。从700多年前民族大融合的元朝定都在此，大批各地的回民迁京开始，独特的北京式清真小吃发展开来。爆肚冯 关于爆肚冯，有太多故事可讲。无论是后门桥的第一代爆肚、御膳房的专用供肚商、当年门框胡同的“小六国饭店”，还是到后来惹人运气的公私合营、重振爆肚冯老店，78岁的第三代传人冯广聚老人提起当年的辉煌和起落，依旧如数家珍。从开店
2、以来，爆肚冯只停业过一次，但这一停，就是28年。公私合营时，爆肚冯等许多老字号都并入了一个叫做“同义轩”的饭庄。 用冯广聚的话来讲，当初那些老字号掌门人们，都是像看着自个儿眼珠子那么仔细地对待自己的手艺和买卖，但是后来的那些职工，并没有老字号的传承使命。直到 28年后，在冯广聚的儿子、北京市领导以及身边好友的鼓励下，冯爷终于答应重振爆肚冯。小小一盘爆肚，从选料、清洗到刀工和爆，每一个过程都非常讲究，差分厘就会差出许多味道。牛羊肚子13个部位，适合每个部位的 切法和爆的时长都不同，正是这种所有细节都严丝合缝的手艺才能成就百年不衰的味道。如何爆出嫩脆的肚，冯爷一点也不怕教给外人，但是考究的蘸料，至
3、今仍只 有老爷子一个人知道配方，掌握着全北京所有 “爆肚冯”店内蘸料的配制大权。不过让他欣慰的是，自己那个热爱音乐立志要组乐队的孙子，终于在他“讲了一车好 话”后低了头愿意拜师学艺、继承家业，现在老爷子就等把手艺继续传承下去的那天了。饭统网：创自清光绪年间的百年老店“金生隆”人称爆肚冯，素以爆肚脆嫩，作料爽口为人称道。扬名于前门大栅栏内的门框胡同。北京著名小吃“爆肚冯” 开创于清光绪年间，是百年老字号了，如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯” 发扬光大，分店很多，吃的人也络绎不绝。爆肚冯的“爆肚仁三品” 于2000年4月26日被评为46种“中国名菜点”之一。餐厅名称：爆肚冯(前门店 )菜系：
4、快餐小吃人均消费：20 折扣：100折餐厅地址：崇文区前门廊坊二条内交通：公交：特2、特4前门烤肉季 这家已有160多年历史的老店从道光年间开始营业，最初只是一名通州回民的季德彩在银锭桥畔的一溜河沿上支起烤羊肉的食摊，每 年荷花市场开市时赶来做生意，从七月中旬到重阳节，从不间断。几十年过去烤肉摊的生意越来越好，季老板也有了积蓄，干脆一咬牙在河沿买了一座小楼，由摊商 变成了座商，自此再没挪过窝关过门。当年的季德彩眼光不俗，买下的这栋楼正是临水观赏燕京八景之一“银锭观山”的绝佳地。烤肉有文武两种吃法， “文吃”即比较斯文的吃法，肉由后厨师傅烤好后送上餐桌，选个靠窗位，边细嚼慢咽边欣赏美景。而“武吃
5、” 则指食客自己烤肉来吃的架势，霸气十足。旧时烤肉季的店堂内设有铁炙子，铁炙子下燃着松柴。食客挨个地围着铁炙子站立，一只脚站在地上，另一只脚则踏在长 板凳上。每人一手托着佐料碗，另一手拿着长竹筷，把肉片蘸饱调料后放炙子上翻烤。听着烤炙的呲啦声，看着跳蹿的小火苗，就着糖蒜、黄瓜条咬一口烤好的肉， 再喝一口小烧，惬意至极。其实烤肉本就是草原游牧人的美食，充满野性的“武吃”法反而更加搭调有趣。饭统网：烤肉季算是北京餐饮历史上的著名老字号了，做的是老北京清真菜，烤羊肉、麻豆腐都是必点菜；火烧和酸梅汤等经典小吃也不能落下，生意一直很好，在后海那样的地方，价格也算合适，吃完东西还可以去溜达一下。不过这种热
6、闹地方，停车往往都比较麻烦。餐厅名称：烤肉季菜系：烧烤人均消费：50 折扣：100折餐厅地址：西城区地安门外大街前海东沿14号（银锭桥畔 ）交通：5、60、107鼓楼下车九门小吃 成立至今，从月盛斋、奶酪魏、年糕钱到豆腐脑白、茶汤李、羊头马，九门小吃已有十六七家老字号小吃进驻，这些老字号的历史家家都能从紫禁城御膳房一直讲到八大胡同、门框胡同都打不住，是名副其实的老北京民间美食活化石。其中历史最悠久的是自清朝同治年间就开始做买卖的俊王德顺斋，德顺斋虽说只卖烧饼、焦圈等，却名扬京华四九城，上至王孙政要世 家，下至百姓都常常光顾店中。当然，若真算起来，九门小吃的所有老字号都有讲不完的光辉历史，也有数
7、不清的大牌客户。九门小吃把这些老字号一家家地聚集起 来，尽可能地进行保护。往大了讲，这里的每一种小吃都记载着这个城市的文化和历史，都是京味儿文化的重要组成部分，是老北京生活里不可或缺的环节。如果某天连这儿都听不到“老板，两个焦圈一碗豆汁儿”的声音，那这座城市将面临一场无法挽回的悲剧。餐厅名称：九门小吃菜系：清真 小吃 特色餐厅人均消费：50 折扣：100折餐厅地址：西城区德内大街孝友胡同1号(近宋庆龄故居)交通：北京鼓楼西大街孝友胡同1号(宋庆龄故居西邻)西城： 华天小吃店华天护国寺小吃店：护国寺街人民剧场对面，并在护国寺街西口的大街路西新开了一家分店（原北来顺） ，离梅兰芳故居很近，向东沿定阜街可到辅仁大学旧址和恭王府花园。崇文：锦芳回民饮食店锦芳回民饮食店：红桥市场北侧路东。离天坛东门很近。锦芳的元宵很有名，每到正月十五门前都会排起长队。宣武： 南来顺饭庄南来顺饭庄：坐落在大观园西侧，从菜市口拆迁到此，一层是小吃，二、三层是涮羊肉和炒菜。环境和卫生较好，价钱也不贵，但地理位置较偏，人气不旺。
