1、1金针菇抗癌及食用方法第一个偶然：家母于 2005 年 3 月底在台北宏恩医院检查出肝内有一个 12.2 公分直径的肿瘤。并经复检确定，血液内甲型胎儿蛋白 AFP 飙高到天文数字，难怪好几个月来家母体力大降，胃口大缺，家庭麻将打不到一个东风圈就因小腿水肿无法久坐而罢手。医生说：九十岁了，不适开刀，不宜化疗，只剩下一到二年寿命 。全家顿时处于愁云惨雾中，一筹莫展，这是一个难过的偶然。第二个偶然发生在飞碟电台，由赵少康先生主持的飞碟早餐节目，每周四早上七八点请阳明医学院药理研究所的潘怀宗教授主讲医学新知 ，当时笔者还躺在床上聆听节目，日2期已记不清了，应该是在四、五月间，潘教授那天选择癌症为主题，
2、突然提及 2005 年最新的医学期刊报告，金针菇所含特殊的免疫调节功能蛋白质在喂食给罹癌小鼠后，小鼠体内的免疫系统产生大量自然杀手细胞，竟把癌细胞吞噬殆尽了。这个讯息使家母得以从癌症的阴影中脱困。大约在六月初，笔者开始给家母每天吃金针菇，眼见她面色逐渐好看，精神体力渐佳，但笔者心中仍七上八下，无法确定发生在小鼠身上的抗癌大战，到底在家母体内是如何进行的？她每天吃的金针菇量够吗？长期吃会有副作用吗？一直到七月底在高雄荣总检查，八月初报告出炉，天哪！原来 12.2 公分的肿瘤竟然只剩 7.2 公分，各项重要指数大幅下降，我握紧拳头，心中大喊 Got it！现在（ 2006 年六月）她精神好太多了，
3、麻将也可以一次打两雀而面不改色。医院诊断的结果是肿瘤体积减缩到 5.7 公分，AFP，GOT ，GPT 等重要指数皆降至正常，这是一个美好的偶然。上述这么多的偶然，笔者必须要谢谢飞碟电台、 潘怀宗 教授、以及所有发现金针菇具有抗癌功能蛋白质的各国研究人员，谢谢你们！国立新加坡大学的研究人员已经打算寻找大药厂研发大量快速萃取纯化该蛋白质的技术。但相信在经过广泛的人体试验到药品问世，尚有一段不短的年月。癌症已经是国3人最大的死因，对诸多已经罹癌或虽经治疗无法痊愈的患者，可能是迫不及待且时不我与。因而撰写此一手册提供病友一些利用金针菇的经验，若能因而有助病情或至霍然而愈，那将又可造就更多美好的偶然了
4、。一、什么是金针菇这就是金针菇，在本省是一种极为普遍的食用蕈类，生产量大，一年四季均有供应，价廉物美，且有大量出口至东南亚、欧、美、澳各国。英文名称为 Golden mushroom，在新加坡则称之为 Golden needle mushroom，学名为 Flammulina Velutipes。本省金针菇的裁培技术已进步到完全密闭空间，自动控制温度、湿度及光照，甚至利用无臂机器人操作的地步，是极为清洁安全，无虞农药污染的食用菇。笔者在 2006 年二月前往雾峰乡一家全台湾规模最大的金针菇生产业者戴养菌园农场 ，笔者所见的场景与一般想象中的农场截然不同，那是一栋庞大的钢筋水泥厂房，每天生产 2
5、530 吨金针菇，终年不断，培养金针菇所用的木屑及米糠等培植材料均经高压蒸气灭菌，在无菌室内接种菌丝后，堆置在数十层的网架上，利用计算机控制无人驾驶的堆高机运到自动调控温、湿度的巨大培养室内，在完全没有光照的情况下经过 26 天就培植出白嫩漂亮的金针菇，再由前述的无4人驾驶搬运车运到包装间分装出厂。笔者曾收到不少癌症病友来电询问金针菇的安全性，也质疑如此洁白的金针菇是否经过人工漂白，担心吃下去有碍健康。由笔者亲眼目睹，确定金针菇是百分百的有机食物，在没有日照的条件下培养出来的金针菇必然是乳白色的色泽，根本不需要漂白。场长 戴吉诚 先生还当场把现采的金针菇送进口中咀嚼吞下，他每天都这样做，笔者说
6、：你一定不会得癌症，长命百岁 。二、为什么金针菇能抗癌多醣体 Lentana 化学结构近年来大家都耳熟能详各种菇类具有增加人体免疫力的功效，认为主要有效成份为多醣体；例如巴西蘑菇、猴头菇、日本椎茸等。这些菇类大都价格较金针菇昂贵，且对抗癌症的效能常语焉不详。就是各种菇类中所含多醣体 Lentana 的化学结构，其实各种菇类中都含有提高免疫力和抗癌功效的多醣体，金针菇亦不5例外。早在 1997 年香港中文大学生物化学系的 Leung, M.Y.K 等三人即已发现金针菇的多醣体的分子结构，主要成份为 -(13)-D-linked glucose，分子量约为 200 kD，并证实在活体试验中对恶性肿
7、瘤细胞（Sarcoma, SC-180）有抗癌功效。金针菇不但含有多醣体，最新的医学研究报告进一步发现金针菇内含有一种特殊的免疫调节功能蛋白质（funagl immunomodulatory protein） ，该蛋白质被命名为 FIP-fve。已知在动物活体试验时发现，喂食罹癌小鼠 FIP-fve 能杀灭癌细胞及抑制肿瘤生长的功效左图就是金针菇内所含调节功能蛋白质FIP-fve 的三度空间立体结构图，FIP-fve 经中研院林荣耀院士发现并命名，估测其分子量为12.7 kDa，并且对主导 FIP-6fve 的 DNA 核苷酸完成定序的工作（图四）将来可依此序列利用基因工程技术生产最纯的FIP
8、-fve。台大园艺系 许辅 教授进一步评估口服 FIP-fve，可显著延长罹癌小鼠的寿命，罹癌小鼠血清中肿瘤特异性抗体的浓度几乎提高四倍（386.6% ） ，并可显著提高腹腔罹癌细胞的杀灭能力，国立新加坡大学（NUS）的研究人员也发现金针菇内含的蛋白质能刺激子宫颈癌病人体内天然的抗癌机制，靠病人自己的免疫系统来对抗癌症。美国加州大学戴维斯校区（U. C. Davis）医学院的 Andrea T. Borchers, Carl L Keen and M. Eric Gershwin 等三人在 2004 年对各种菇类在抗癌及免疫方面做广泛的检讨中指出多醣体的功效。当时尚未对菇类中所含蛋白质深入了解
9、，但也指出食用整株菇类的效果优于单独食用萃取而来的单纯多醣体，这已经意味着菇类中应该还含有其他物质，与多醣体协同发挥抗癌的功效。现在终于发现蛋白质FIP-fve 就是主角，金针菇既含 FIP-fve，也含有多醣体，价格7又平民化，真是太完美的组合了。一、禁忌与注意事项(一) 正在接受化疗的朋友不可同时食用金针菇，其理由是绝大部分的化疗药品除了攻击癌细胞之外，也会同时攻击体内其他正常快速增长的组织细胞。所以接受化疗的患者常有掉发、口腔粘膜损伤及其他各种严重的副作用。此时，若食用金针菇，体内的免疫系统例如：淋巴腺体、脾脏等被刺激活化，反而有引致化疗药品攻击的可能。因此，要尽量避免，待结束化疗疗程后
10、再试吃金针菇。(二) 有自体免疫疾病如红斑性狼疮、类风湿性关节炎等疾病的病友不宜食用金针菇，因为有自体免疫疾病者，免疫系统无法辨识自身的正常组织，造成所产生的抗体攻击自身的结果，食用金针菇将使这类病症雪上加霜。(三)1987 年纽约大学医学院微生物系的研究人员指出，金针菇内含有称之为 Flammutoxin 的单炼的蛋白质，具有分解红血球的作用，但报告中认为对人体影响不大。家母食用金针菇至今已达七个月，未见任何不良症候，仅在荣总检查时告知略为贫血，医生开了综合维生素 B 补充，如此而已。笔者认为若能多加注意病人的营养，同时经过一段时日后，若经检查发现肿瘤已经缓解，也可考虑将金针菇摄取量降低一些
11、，应无8大碍。2006 年 1 月家母的红血球数完全正常，毫无贫血症状。(四) 在长达 5-6 个月的食疗后，若经检查确定病情已大幅缓解，为避免长期刺激免疫系统恐造成免疫系统的弹性疲乏 （仅属猜测） ，可考虑将采食量减低（例： 50g /天） ，或采食两周，暂停一周等方式，让免疫系统得以休养生息。二、使用量每天若能吃下 100-120 公克，已有足够疗效，要天天吃，要长期吃，整个食疗疗程中应定期赴医院检查，确保一切平安，并供做为是否要继续食疗及调节采食量的依据。一般健康或未曾发现罹癌的人，亦可吃金针菇，收保健预防之效，许多人在中、老年时发现得到癌症，其实他们很可能在较年轻时体内已有癌化的现象，
12、只因不易检查发现，且当时本身的抵抗力强而不致爆发。若能平日多吃金针菇，让杀手细胞等抗体巡弋全身，容或体内有少量无法检出的坏细胞 ，亦可早日清除。笔者认为能连续一个月每天食用 50 公克应已足够，每年行之如仪，确保安心。三、生吃或熟吃本文的前几版都强调：欲求金针菇内 FIP-fve 蛋白质充分发挥抗癌功效，必须要生吃，以免烹调蒸煮的高温处理会使9FIP-fve 变质，这一层的顾虑经请教台大园艺系 许辅 教授后，已证明是多虑了。因为，最近在 许 教授的研究中显示在 121 15 分钟及 95 30 分钟处理后，FIP-fve 仍维持原有之分子量，且明确可辨该蛋白质未遭分解。再进一步测定高温处理后
13、FIP-fve 对小鼠脾细胞增生效应以及小鼠脾细胞产生干扰素（Interferin, IFN-r）的影响，发现 FIP-fve 有很高的耐热性，详见下表：测试项目/高温处理 121/15 分钟 95/30 分钟小鼠脾细胞增生效应 82%以上 94%以上小鼠脾细胞产生 IFN-r 之效应 90%以上 95%以上注：表中各项百分比系以未经热处理之 FIP-fve 的效应为 100%的基础对照比较而得。由上表各项数据显示 FIP-fve有良好的耐热性。除此之外， 许 教授也在报告中指出 FIP-fve 有极佳的抗冻性、耐酸性与耐碱性，仅就耐热性一项而言，吾人即可放心熟食金针菇，不必再担心生食金针菇对
14、许多体质较敏感的人造成肠胃不适、拉肚子，甚至上吐下泻、腹痛等副作用。因为加热处理可以破坏金针菇内引起上述过敏反应的物质，这是利用金针菇抗癌的一个瓶颈，许多病友因生食金针菇后，或轻或重的不适而却步不前。当初家母开始每天生食 100公克金针菇，即曾有下痢的征候，但家人只以为是肝癌造成的，10幸而总算熬忍过去，癌症仍得缓解，当时没有产生更剧烈的过敏反应，真乃大幸也。综上所述，广泛利用金针菇抗癌的瓶颈已经解决，诸位病友只要能想得到的各种金针菇食谱就都可以灵活采用，只要避免高热油炒炸的烹调，其他蒸煮、川烫、包饺子饀等等，都安全而有效。四、熟食金针菇的简易方法金针菇不宜久煮，加热愈久，韧性愈高，不易嚼烂，
15、消化不易，因此烹调时以短时间加热与切碎最好：(一) 川烫凉拌： 100g 金针菇入滚水中川烫即捞起待凉，酱油、麻油少量，糖、味精即可拌食。 (二) 浓汤类：不论是玉米浓汤、笏仔鱼汤、羹类，煮滚起锅前把切碎的金针菇投入拌匀即可。此法可整锅为病人烹制，例如最后放入 1000g 金针菇，可分装在 10 个小盒内冷冻保存，每盒含有 100g 金针菇，每天取出一盒解冻加热上桌可也。 (三) 水饺：各种馅料中的蔬菜改以切碎的金针菇取代，包好后冷冻保存。仔细估算每个饺子中含有多少金针菇，就可以随时下锅取食了。 (四) 面食、米粉、粿条等：先把病人当天要吃的金针菇(100 120g )切碎放在碗底，再把煮好的
16、面条、米粉、粿条等连同汤汁等倒入碗中即可。 11以上各种熟食方法都是为了单独为病人每天能吃下足够剂量而设，其实吃法千变万化，读者多用心，病人吃得开心，家人也可安心。五、最简单的吃法金针菇可以熟食已如前述，但笔者担心许多病友无法每天挖空心思做各种烹调，而烹调所得的菜可能不容易按每日所需剂量作较精确的摄取，例如：好不容易煮了一锅含有金针菇的玉米浓汤，你今天要喝多少才够呢？假如菜色变化太少，你会不会日久生厌而罢吃了呢？这对胃口不佳的病友是很现实的问题，因此笔者将长期摸索所得之最简单的金针菇吃法详列如下：1.先将 1,000g（即 1 公斤）金针菇用冷开水稍加冲洗后，切碎以少量冷开水加入果汁机中，将金
17、针菇分批放入打碎后成浓稠之金针菇汁，可放入冰格内冷冻保存，若你共得 40 块，则每块应含 25g 金针菇。 2.每天取出足够剂量的冷冻金针菇块，若每块含有 25g金针菇，则取 45 块，即为 100 125g 之量。 3.解冻、加热。 4.倒入冷藏的果汁饮料中混合均匀即可供病人饮用。 5.避免果汁饮料中含有木瓜成份，因恐木瓜所含的蛋白12质分解酵素有破坏 FIP-fve 之虞。 6.对癌症患者，尤其是胃口差、年老体衰者，可到药房购买安素(Ensure) 补充营养， 安素 为易拉罐装，经调味之营养补充液（医界对无法吞咽的病人常以此液经鼻胃管灌食） ，有巧克力、草莓、香草等口味，足够将金针菇的气味
18、掩盖，患者较易接受。 7.此方法可避免每天少量烹调之不便，若一次制备几公斤金针菇，则足够数周所需要。 8.此类金针菇混合饮料可分为两份分别在早、午餐之间，及午、晚餐之间喝下。 对生食金针菇没有不良过敏反应的人可以在解冻后免去加热的手续，直接将金针菇汁混入饮料饮用，依笔者的经验，生食金针菇对长期便秘有效。家母自 2005 年 3 月底发现肝癌，六月初开始生食金针菇至今家母是金针菇食疗抗癌成功的首例，仅勉强可谓粗糙的人体试验单例，说来也很遗憾而惭愧，因为本章是本手册各章中最为单薄的一章，直至目前为止（2006 年 6 月）具备明确的医院检验证据，得以支持长期食用金针菇可以治愈肝癌的病例亦仅家母一例
19、而已，可谓证据力相当薄弱，对读者而言，相13较于前述的各项理论根据反而缺少了说服力。笔者曾向阳明大学 潘怀宗 教授请教，国内正式进行广泛人体试验的可能性，他认为以目前国内卫生当局的规定，可谓关卡重重，以金针菇纯属食物而非药品，欲证实其疗效受到太多的限制。言下颇不乐观，目前的僵局是：研究人员仍继续在做 FIP-fve 抗癌机制的深入探讨。说白一点，就是要想知其所以然 ，而笔者现在则想尽办法将手册广为分送，甚至上网，除了希望有更多病友获益之外，主要也是想多搜集一些类似家母的成功病例，累积的例子愈多，金针菇治癌的证据就愈显著，也就是知其然的一面。当知其然与知其所以然的成果都丰厚到某一程度时，推动正式
20、的人体试验也就可以水到渠成了。所以笔者在此呼吁，若有癌症病友因为看过这本手册或上网看到并因吃金针菇而治愈癌症时，务请寄下食用金针菇前、后，甚至期间的医院检查，检验数据拷贝请惠予寄至下列地址：高雄县仁武乡八卦村永仁街 102 巷 68 号 12 楼 温上湘收（电话：07-374-6554 手机：0933-603-423）一些正在进行中的病例到 2006 年 6 月为止，笔者手上已有一些正向发展中的病例，简述如下： (一) 一位朋友的朋友住在加拿大温哥华，在 2005 年 12月初看到 TVBS 转播访问家母的报导，当时他有鼻咽癌，并经14开刀治疗，但癌细胞仍在扩散，每天需吃镇痛剂，而且一只眼睛可
21、能因癌细胞入侵视神经而失明，据朋友告知，在食用金针菇后约一周，镇痛剂剂量即可减半，一个月之后，失明的眼睛竟然又恢复了视力，笔者听了之后也是大感惊奇。但最近再询其近况时，朋友说是病情转坏，再仔细了解，原来他前一阵又接受化疗，这正犯了食用金针菇抗癌最大的禁忌：食疗与化疗不能同时进行，原因已如前述，我的朋友并没有把手册寄结温哥华的朋友，仅以越洋电话简短说明，目前已赶紧联络告知，希望为时未晚，尚能挽回，要化疗还是要食疗，可能是每一位病友很大的抉择。(二) 同事的太太得了乳癌，动过手术也连续六个疗程的化疗，苦不堪言，2005 年底时，笔者得知时，正在进行第六次化疗，在 2006 年初疗程结束后，依笔者建
22、议每天吃 100g金针菇，四、五月间赴高雄荣总检查结果是未发任何癌细胞扩散，化疗不必再继续下去了，这个例子笔者必须客观指出：这位太太的乳癌得以缓解有可能是六次化疗的成果，也有可能是尔后三、四个月食疗的结果，但无法有完全肯定的结论，但这位太太现在还在继续吃金针菇。(三) 同事的舅舅七十多岁，住在台中，得到肝癌 2005 年下半年开胎吃金针菇，2006 年初农历春节期间已经可以笑嘻15嘻的上桌打麻将了，只可惜未获提供病历及检查数据，笔者既感不解，又觉得可惜。本手册愈传愈广，正在试吃金针菇的病友很多，相信成功的例子在未来几年内还会不断增加。若有任何疑问请电洽作者温上湘 0933-603-423金针菇
23、使用前后，如有肿瘤之扫描记录及医生诊治数据，则请病友惠予拷贝寄下，卑提供更有力的左证。谢谢！地址：高雄县仁武乡八卦村永仁街 102 巷 68 号 12 楼长谷玫瑰华城1.许辅 2005。金针菇免疫调节功能蛋白质。台大园艺系。（详见本文附录） 2.许辅 2006。金针菇免疫调节蛋白 FVE 的耐热性、抗冻性、酸碱耐性与耐干燥性。 结语致谢 前在台湾有关金针菇免疫调节功能蛋白的研究工作可谓方兴未艾，且与新加坡方面有相当密切的交流互动。国立台湾大学的许辅教授与旗下的研究生已致力于 FIP-fve 抗肿瘤机制的研究多年，以求了解何以 FIP-fve 能提高免疫力并进而抗癌，这些都是极为重要的基础研究。
24、以笔者对家母抗癌成功的亲身体验，以及最近数月来由亲友传回的数例颇有进展16的金针菇抗癌喜讯，笔者认为前述多位学者命名 FIP-fve 为调节蛋白是过谦了。假如摄取量足够，并且较长期每天摄取，其功能何止是调节而已，我认为它就是能抗癌，硬是能治愈癌症。当然，人类罹患的癌症种类何其多，在医界尚未进行广泛的人体试验之前，骤下断语未免言之过早，但下列五点论述至少让我们可以用较为乐观的态度来面对抗癌大战：(一) 笔者常被问到，吃金针菇是否对各种癌症都有效？正如本手册中所指，金针菇既含有抗癌功效的多醣体，也含有抗癌功效的蛋白质，两者可促进免疫系统产生大量特异性及非特异性抗体，这些抗体能随血液及淋巴循环而巡弋
25、全身，大部份的肿瘤或癌细胞应无法避免与这些抗体接触而遭攻击。假如一位癌症病患能长期足量摄取金针菇，他的体内长期保持高度的免疫力，应该能够抗癌、治癌而且不仅限于肝癌而已。这个观念打破了目前一般人多吃菇类保健身体的笼统看法。(二) 近年来流行的巴西蘑菇、灵芝等产品，均只强调含有多醣体，以灵芝制成的胶囊号称为健康食品，但每天吃几颗所摄取的多醣体又能有多少呢？又有多少人能天天吃巴西蘑菇呢？其实中研院的林荣耀院士等早已发现灵芝、草菇与金针菇都含有结构功能极相似的免疫调节蛋白，只是国内至今尚缺大量而简单的萃取技术。所以目前市售的保健食品应具有保健之17功，但对已得到癌症的病人来说，那是不够的，这是剂量的问
26、题。然而金针菇就不同了，它容易取得（无论量或价）处理与摄取的方法多样，已如前述。因此，只要方法正确，正在化疗者禁食，有某些特殊自体免疫疾病者禁食之外，请放心吃吧！毕竟金针菇是可供食用（Edible）的菇类，不会像外科手术与化疗那般可怕。(三) 在西医方面，治疗癌症的传统方法不外乎外科手术切除、化疗及放射线疗法等。但仍以早期发现提早治疗为根治的先决条件，一旦发现过迟又延误诊治，导致肿瘤扩大，甚至癌细胞扩散移转， 代志就大条了 。家母在食用金针菇两个月后至南部某大医院检查，经比对后发现肿瘤由 12.2 公分缩小为7.2 公分时，医师竟不置一辞，仅问： 要不要治疗？ ，我们答曰：不要，不要 ，隋即落
27、荒而逃。这位医师可能心中想：不知又吃了什么偏方 ，却完全没有一丝好奇心查问。再过两个多月，回到北部某私立医院检查，发现由 7.2 公分又缩小到6.0 公分，而且 AFP、GOT 、GPT 都降到正常值，负责诊断的是一位原已熟识的老医师，笔者把随身携带的国内外生医、药学期刊有关金针菇抗癌的报告复印件出示，未及详述，就被这位医师斥曰：这些都不可信 ， 只会愈来愈大，怎会变小？肿瘤的大小会因扫描的角度方向不同而异 ， 前后两次检查18的医师不同，也会造成误差 等，笔者于是又落荒而逃。但心中不免嘀咕，为什么每次扫描不采同一方位？为什么不同医师的判读差异如此之大？那些 AFP、GOT、GPT 又要如何解
28、释呢？那些研究报告总是真的吧！是负责第一线诊断治疗的医师太保守了吗？为何如此排斥新知？还是因为忙于医务而疏于阅读了呢？假如有更多的医师能在利用传统西医疗法之余，适度的鼓励病人，在无碍疗程的情况下，吃些金针菇，不是很好吗？西医是科学的一环，科学常是严谨而客观的，但科学进步的原动力也需要好奇与创新来启发，否则，金针菇这样的好东西，只能被局限在癌末病人或西医疗法已束手无策时，才被病家以死马当活马医的心态拿来利用，这不是太可惜了吗？有多少正在忍受癌症痛苦的病人，他们不可能有足够的生命来等待，不知要等多少年，某大药厂可以量产免疫调节蛋白质或多醣体，也不知道要等多少年才能针对各种癌症完成人体测试。在这种等待中，不知 道又将有多少 生命因等待不及而消逝，这期间若竟舍弃金针菇而不顾，那就真的是暴殄天物了。(四)2005 年诺贝尔医学奖颁给了在 1987 年发现胃中幽门螺旋杆菌是胃溃疡元凶的两位澳洲年轻医生，当时几乎无人采信，近年则不但依此理论有效治疗胃溃疡，也因而降低了胃癌发生的机率。谁又能料到也许在多年之后，林荣耀院士及其19他对金针菇深入研究的科学家，会因为金针菇而获颁诺贝尔医学奖呢？所以，吃金针菇吧，不是寒冬吃火煱时浅尝即止的吃法，也不是一年 365 天内蜻蜓点水般的偶一为之。每天定量，连续数月的长期食用，才会产生奇迹，祝你健康长寿。
