1、黑龙江东方学院本 科 生 毕 业 论 文（调研）齐齐哈尔市克东县周边地区奶源质量调研学 部 食品与环境工程学部 黑 龙 江 东 方 学 院 本 科 生 毕 业 论 文 （ 设 计 ） 评 语 （ 一 ）姓名 王小蕾 学号 054131340 专业班级 2005B 总成绩毕业论文（设计）题目：齐齐哈尔市克东县周边地区奶源质量调研答辩成绩答辩委员会评语主任签字： 年 月 日答辩委员会成员签字学部毕业论文（设计）领导小组意见 组长签字： 年 月 日 学部公章黑 龙 江 东 方 学 院 本 科 生 毕 业 论 文 （ 设 计 ） 评 语 （ 二 ）姓名 王小蕾 学号 054131340 专业班级 20
2、05B毕业论文（设计）题目：齐齐哈尔市克东县周边地区奶源质量调研指导教师成绩指导教师评语指导教师签字： 年 月 日黑 龙 江 东 方 学 院 本 科 生 毕 业 论 文 （ 设 计 ） 评 语 （ 三 ）姓名 王小蕾 学号 054131340 专业班级 2005B毕业论文（设计）题目：齐齐哈尔市克东县周边地区奶源质量调研评阅教师成绩评阅教师评语评阅教师签字： 年 月 日黑 龙 江 东 方 学 院 本 科 生 毕 业 论 文 （ 设 计 ） 任 务 书姓名 王小蕾 学号 054131340 专业班级 2005-B毕业论文（设计）题目：齐齐哈尔市克东县周边地区奶源质量调研毕业论文（设计）的立题依据
3、乳业的井喷没有带来乳品质量的快速发展，究其根源就是缺乏真正高质量的原料奶，缺乏优质的奶源。众所周知，有好的原奶，才能有好产品，可以说奶源是乳品的第一车间。本文通过对齐齐哈尔周边地区的奶源调查研究，从而进行归类，并总结了齐齐哈尔周边地区奶源质量的好坏。 所以：为了确保乳制品质量安全，必须强化奶源管理。主要内容及要求原料奶的质量对食品安全起着重要作用，然而目前我国原料奶存在很多缺陷，严重影响了人们的生活和工作，影响着国民整体素质的提高。奶源质量调查与评价是了解我国奶源质量的重要手段，可以解决食品安全问题，然而目前奶源质量调查采用的方法存在很多缺陷，不能满足当前人们对原料奶调查和评价的需要。本调研可
4、以明确地了解目前我国原料奶的缺陷，因此，通过本次调研可以对齐齐哈尔奶源质量有初步的了解，对促进居民的身体健康具有极其重要的意义。进度安排11月 10日 选题2008年 11月 10日2009 年 5月 20日 接受指导老师的指导2008年 11月 10 日 11 月 15 日 拟定论文大纲11月 16 日 11 月 21 日 搜集、查阅、整理相关资料2008年 11月 22日2009 年 3月 20日 初稿形成3月 20日 3 月 25日 初稿审定3 月 26日 3 月 30日 第一次修改3 月 31日 4 月 6 日 第一次审定4 月 7 日 4 月 15日 第二次修改4 月 15日 4 月
5、 20日 定稿4 月 21日 5 月 18日 论文评阅小组评审论文（设计）5月 23日 毕业论文（设计）答辩学生签字：指导教师签字：年 月 日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）I齐齐哈尔市克东县周边地区奶源质量调研摘 要随着人们生活水平的提高，乳制品的市场需求量大大增加，国内也新增了许多乳品生产企业。十年前，慢条斯理发展多年的中国乳业进入快车道，奶源成为企业争夺的焦点，甚至经常为争夺奶源发生冲突和口水仗，“得奶源者，得天下”是当时行业共识，但随着奶牛养殖规模的扩大，奶源的重要性迅速下降，企业重心也更多地放到市场上，即使强调奶源，也往往只是为了营销，而非真正关心奶源。在消费者不成熟的情况下，各
6、种不符合科学事实的巧妙概念炒作也同样能赢得市场。乳业的井喷没有带来乳品质量的快速发展，究其根源就是缺乏真正高质量的原料奶，缺乏优质的奶源。众所周知，有好的原奶，才能有好产品，可以说奶源是乳品的第一车间。本文通过对齐齐哈尔周边地区的奶源调查研究，从而进行归类，并总结了齐齐哈尔周边地区奶源质量的好坏。所以：为了确保乳制品质量安全，必须强化奶源管理。关键词：奶源；管理；市场 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）IIQiqihar City Kedongxian surrounding areas quality milk collection researchAbstractAlong with t
7、he people living standard enhancement, the dairy products market demand big increase, domestic also increased many dairy product production enterprise.Ten years ago, develop many year Chinese dairying to enter the speedway leisurely, the milk source become the enterprise contention the focal point,
8、even frequently for compete the milk source to have the conflict and the saliva weaponry;the milk source, resulted in the world&; is at that time the profession mutual recognition, but along with the cow cultivation scale expansion, the milk source important rapid drop, the enterprise center of grav
9、ity also more put to the market in, even if emphasis milk source, also often was only for the marketing, but must truly cared about the milk source.In the consumer not mature situation, each kind does not conform to the scientific fact ingenious concept to hype also similarly can win the market.The
10、dairying blowout has not brought the dairy product quality the fast development, traces to the source lacks the genuine high grade raw material milk, lacks the high quality milk source.It is well known, has the good original milk, can have the good product, may say the milk source is the dairy produ
11、ct first workshop.This article through to Tsitsihar peripheral locality milk source investigation and study, thus carries on the classification, and summarized the Tsitsihar peripheral locality milk source quality quality.Therefore: In order to guarantee the dairy products quality security, must str
12、engthen the milk source management.Keywords：milk collection; management; market目 录摘 要 .IAbstract.II第 1章 绪 论 .11.1立题背景 .11.2意义 .1第 2章 中国乳品消费市场 .32.1 中国乳品消费的现状 .32.2 乳品的消费方式 .32.3 我国奶业发展所面临的新形势 .4第 3章 我国乳品企业与奶源 .63.1 我国乳品企业在传统奶源管理中的问题 .63.2 中国原料奶生产存在的问题 .6第 4章 材料和方法 .74.1材料 .74.2方法 .74.2.1脂肪的测定（盖勃氏法）
13、.74.2.2酸度的测定（酸碱滴定法） .84.2.3抗生素的测定（戴尔沃法） .84.2.4杂质度的检测 .84.2.5滋气味的判定 .8第五章 结果分析与建议 .105.1调研结果 .105.2分析 .135.3建议 .145.3.1本地区奶源管理 .145.3.2解决奶站和奶农的矛盾是提高奶源质量的根本 .145.3.3加强国际合作和交流 .155.3.4自建牧场 .155.3.5结合奶源开发市场 .16结 论 .18参考文献 .19致 谢 .20黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）1齐齐哈尔市奶源质量调研第 1 章 绪 论1.1 立题背景“三鹿婴幼儿奶粉事件” ，最受伤的是孩子，在产业
14、链另一端，受伤害的还有守法的奶农。这一事件背后反映出奶制品市场混乱，监管机制存在漏洞。规范的市场才能培育健康的产业，生产出放心的产品。如何保障我国奶业的持续健康发展，应当引起更多的关注。众所周知，有好的原奶，才能有好产品，可以说奶源是乳品的第一车间。但我国的奶源形势并不乐观，优质奶源奇缺。有关资料显示，全国只有不到 10%的牛奶是来自牧场，剩下的 90%以上都是来自奶农 1。显然，以小而散奶农为主体的奶牛养殖业造成了中国乳业的“先天不足”小规模分户饲养的方式落后，奶牛良种化程度低，饲料研发不足，饲养管理水平低，奶牛生活环境、设施远远不能满足优质牛奶生产的需要。原料奶生产的质量问题已经是乳品行业
15、的一处硬伤，乳业的真正危机实际也表现为原料奶的质量危机。在飞鹤乳业提供给记者的资料中，飞鹤乳业总经理聂播表示：“从市场发展来看，消费者对于牛奶的消费要求越来越高，他们已不仅仅满足于能喝到奶，更在于喝好奶。而目前占据主要奶源供给的奶农市场却很难提供稳定的高质量的奶源。”此时，乳业巨头们终于再次想起那句久违的话，“得奶源者，得天下”。随着消费者的成熟以及市场竞争的深入，企业竞争的战火必将深入到上游环节。在未来市场格局中，对伊利、蒙牛、光明、飞鹤等品牌来说，自建牧场将在很大程度上影响其市场地位乃至市场成败。对二线企业来说，这或许也是它们赶超一线巨头们的最佳机会。在这样的市场行情背景下，我在飞鹤乳业利用一个月对鲜奶各项理化指标的跟踪监测，调查研究了齐齐哈尔周边地区奶源情况，从而总结出了各地区奶源质量的情况。希望能给改善本地区奶源质量提供依据，也对我国奶源质量调查作出贡献。通过对该论文的表述，有利于改善奶源的质量，从而使乳制品具有更加广阔的发展前景。
