1、 本 科 生 毕 业 论 文（设 计）年产 15 万吨啤酒厂设计姓 名 学 号 专 业 食品科学与工程班 级 指导教师 学 部 食品与环境工程答辩日期 黑 龙 江 东 方 学 院 本 科 生 毕 业 论 文 （ 设 计 ） 评 语 （ 一 ）姓名 学号 专业班级 食品科学与工程 -B 班 总成绩毕业论文（设计）题目：年产十五万吨啤酒厂设计答辩成绩答辩委员会评语主任签字： 年 月 日答辩委员会成员签字学部毕业论文（设计）领导小组意见 组长签字： 年 月 日 学部公章黑 龙 江 东 方 学 院 本 科 生 毕 业 论 文 （ 设 计 ） 评 语 （ 二 ）姓名 李安 学号 054131424 专业
2、班级 食品科学与工程-B 班毕业论文（设计）题目：年产十五万吨啤酒厂设计指导教师成绩指导教师评语指导教师签字： 年 月 日黑 龙 江 东 方 学 院 本 科 生 毕 业 论 文 （ 设 计 ） 评 语 （ 三 ）姓名 李安 学号 054131424 专业班级 食品科学与工程-B 班毕业论文（设计）题目：年产十五万吨啤酒厂设计评阅教师成绩评阅教师评语评阅教师签字： 年 月 日黑 龙 江 东 方 学 院 本 科 生 毕 业 论 文 （ 设 计 ） 任 务 书姓名 李安 学号 054131424 专业班级 食品科学与工程-B 班毕业论文（设计）题目：年产十五万吨啤酒厂设计毕业论文（设计）的立题依据：
3、根据近几年来人们对啤酒的喜爱，啤酒工业不断的兴盛，于是对啤酒厂的设计有了一定必要，设计一个年产十五万吨 12淡色啤酒工厂以满足人们对啤酒的需求。也可以促进其它行业的发展。主要内容及要求：主要内容为年产十五万吨 12淡色啤酒工厂的设计，从厂址的选择、啤酒原料的选择、啤酒用水的选择、啤酒的原料物料平衡计算、啤酒厂的水电气平衡、及工厂人员的定额、环境保护、消防措施、成本核算、风险分析及社会效益等方面进行核算。要求从书上、期刊上及网络上找一些相关信息对设计的啤酒厂的各个方面进行估算使最终设计的啤酒厂效益好同时其它方面也符合国家规定，最后才算完成了设计。进度安排： 2009 年 3 月 2 日 选题20
4、09 年 3 月 2 日 5 月 20 日 接受指导老师指导3 月 2 日3 月 6 日 拟定论文大纲3 月 7 日3 月 12 日 搜集、查阅、整理相关资料3 月 12 日4 月 20 日 初稿形成4 月 20 日4 月 25 日 初稿审定4 月 26 日4 月 30 日 第一次修改4 月 30 日5 月 6 日 第一次审定5 月 7 日5 月 11 日 第二次修改5 月 12 日5 月 15 日 定稿5 月 16 日5 月 18 日 论文评阅小组评审论文（设计）5 月 23 日 毕业论文（设计）答辩学生签字：指导教师签字：2009 年 月 日黑龙江东方学院本科生毕业论i年产十五万吨啤酒厂设
5、计摘 要本啤酒厂设计为年产 15 万吨 12淡色啤酒的工厂，本啤酒厂主要设计糖化和发酵工艺流程，进行工艺计算包括总体物料衡算、糖化的热力衡算、耗冷量计算，通过计算结果进行厂设备选型、人员定额与分配，制定工厂的劳动制度和节能及环境保护方面的策略进行综合评定，进而投资估算确定投资额度，进行成本核算、风险分析计算分析利润和投资回收率，进行经济分析和社会效益分析，各项指数分析好之后整个啤酒厂设计完毕。关键词:糖化工艺流程；发酵工艺流程；效益分析；投资估算；黑龙江东方学院本科生毕业论iiBrewery designed annual production capacity of 150,000 tons
6、AbstactThe brewery designed annual production capacity of 150000 ton for the 12light beer factory ,the main design of the brewery glycosylated and fermentation process ,carried out the calculation process, including the overall material balance, glycosylated of heat balance, consumption of cold calc
7、ulation, by the results of the calculation we do the equipment selection, scale and distribution of personal, the development of the factory system of labor and energy-saving and environmental protection to carry out a comprehensive assessment strategy, and estimated to determine the amount of inves
8、tment, cost accounting, risk analysis and investment analysis of the profit rate, economic analysis and social analysis, good analysis of the index after the completion of the entire brewery designKey words: glycosylated process; fermentation process; for Benefit analysis ;investment estimates；目 录摘
9、要 .iAbstact .ii第 1 章 绪 论 .11.1 啤酒发展史 .11.2 啤酒的分类 .21.2.1 根据啤酒色泽分类 .21.2.2 根据原麦汁浓度分类 .21.2.3 根据生产方法分类 .21.2.4 根据包装容器分类 .2第 2 章 设计说明书 .32.1 设计任务书 .32.2 产品方案 .32.2.1 生产规模及建设时间 .32.2.2 主要原料规格 .42.2.3 产品质量及标准 .42.3 厂址的选择 .42.4 生产工艺流程设计 .42.4.1 生产工艺流程图 .52.4.2 工艺要点 .5第 3 章 啤酒的工艺计算 .93.1 物料衡算 .93.1.1 啤酒生产基
10、础数据 .93.1.2 100kg 原料（75%麦芽，25%大米）生产 12 的基础物料衡算 .93.1.3 生产 100L，12 消耗原料物料衡算 .103.1.4 年产 150000t,12 啤酒的物料衡算 .103.2 热力衡算 .123.2.1 蒸汽耗量计算 .123.2.2 耗冷量计算 .143.3 主要设备计算 .173.3.1 麦芽仓 .173.3.2 麦芽粉仓 .173.3.3 大米仓 .183.3.4 大米粉仓 .183.3.5 糊化锅 .183.3.6 糖化锅 .183.3.8 麦汁冷却器 .193.3.9 发酵罐 .203.2.10 啤酒过滤器 .20第 4 章 工作制度
11、及人员分配 .214.1 工作制度 .214.2 劳动定员 .214.3 企业人员来源 .21第 5 章 节约能源及综合利用 .225.1 概述 .225.2 节能的主要方面 .225.2.1 工艺方面 .225.2.2 建筑方面 .225.2.3 电气方面 .225.2.4 给排水方面 .225.3 计量工作 .22第 6 章 环境保护 .236.1 主要设计依据 .236.2 环境现状 .236.3 主要污染源与污染物 .236.4 对策和措施 .236.4.1 废水处理 .236.4.2 废渣 .246.4.3 烟尘治理 .246.4.4 噪声控制 .246.4.5 绿化 .246.5
12、环境管理 .24第 7 章 消防设计、工业卫生与劳动安全设计 .257.1 主要设计依据 .257.2 总体设计 .257.2.1 项目总平面布置要求 .257.2.2 生产加工工艺要求 .257.2.3 厂区道路及防火通道要求 .257.2.4 厂区建筑物之间的间距要求 .257.3 建筑工程 .257.4 电气设计 .267.5 消防设计 .267.5.1 室内消防用水量 .267.5.2 消防水源 .267.5.3 消防电源 .267.6 工业卫生与劳动安全设计 .267.6.1 主要设计依据 .267.6.2 工业卫生措施 .277.6.3 劳动安全措施 .27第 8 章 设计概算的依据 .298.1 设计概算的意义 .29
