1、,第四章 文化礼仪,学习目标 主要内容 相关讲座,学习目标,使学生掌握各类饮食文化的礼仪规范。 了解中外饮食文化的差异。,返回,主要内容,一、饮食文化礼仪二、酒文化礼仪三、茶文化礼仪,返回,一、饮食文化礼仪,本节点睛 内容讲授,返回,饮食，即通常的“吃”。但作为一种文化的饮食，则绝非一个“吃” 字能够穷尽的。饮食文化是人们关于饮食的创造及其成果，由此形成的行为、思想、礼仪等等均包括在内。 因此，“吃”这个最日常的行为也最能够反映出迥异的历史传统和区域风格，可以说，饮食礼仪是一切礼仪制度的基础。,本节点睛,返回,内容讲授,（一）西餐 （二）中餐 （三）席间礼仪,（一）西餐,1、西餐简介西餐即西方
2、国家的餐饮。按照传统的西餐制作工艺和特点，西餐可分为两大类：一类是西欧菜式；另一类是东欧菜式。西餐的主食以面包、土豆、牛排等为主。自古以来，欧洲人称面包为“生命之粮食”。,返回,2.西餐菜式（1）头盘（2）汤（3）副菜（4）主菜（5）蔬菜类（6）甜品（7）咖啡、茶,返回,3、特色西餐（1）“乳酪煮蛋”（2）意大利空心粉（3）巴西烤肉（4）阿拉伯国家的手抓饭4、席间礼仪5、西餐具,返回,（二）中餐,1、中国菜系（1）山东菜（2）江苏菜（3）浙江菜（4）安徽菜（5）福建菜（6）湖南菜（7）四川菜（8）广东菜,返回,2、中国各地的风味饮食 北京：北京烤鸭、涮羊肉、打卤面、萨其马 天津：狗不理包子、十
3、八街麻花 上海：五香豆、汤包、三黄鸡 南京：板鸭、虎皮三鲜 扬州：春卷、黄桥烧饼 宁波：汤圆、咸菜大汤黄鱼 桂林：马肉米粉、鸳鸯马蹄 成都：夫妻肺片、担担面、麻婆豆腐 西安：羊肉泡馍、泡泡油糕 中国六大面食：山西刀削面、北京打卤面、山东中府面、河南鱼焙面、四川担担面、兰州拉面,3、筷子（1）筷子的历史（2）筷子使用“六戒”：一戒指人；二戒挑食；三戒剔牙；四戒敲碗；五戒含口；六戒翻拣。,4、传统饮食（1）年夜饭（2）饺子（3）汤圆（4）粽子（5）月饼（6）青团,返回,（三）席间礼仪,1、赴宴 2、座次 3、用餐,返回,二、酒文化礼仪,返回,本节点睛 内容讲授,酒是一种非常奇特而又富于魅力的饮品，
4、一问世便迅速进入社会生活的各个领域，以其独特的功能与人们生活密不可分。无论喜宴、庆功、接风、饯别，还是祭奠、祈福、消愁、解闷，甚至医疗、养生、健美、长寿，几乎都离不开酒。,返回,本节点睛,内容讲授,返回,（一）西方名酒 （二）中华名酒（三）饮酒礼仪（四）欧洲人的饮酒习惯,（一）西方名酒,1、威士忌 2、白兰地 3、葡萄酒 4、啤酒 5、鸡尾酒,返回,（二）中华名酒,1、茅台酒 11、绍兴加饭酒 2、五粮液 12、沉缸酒 3、汾酒 13、烟台红葡萄酒 4、剑南春 14、烟台味美思 5、古井贡酒 15、民权白葡萄酒 6、洋河大曲 16、青岛啤酒 7、董酒 8、泸州老窖特曲 9、山西竹叶青 10、金
5、奖白兰地,返回,（三）饮酒礼仪,斟酒有序，斟酒有量饮酒注意风度不要强行劝酒,返回,（四）欧洲人的饮酒习惯,餐前酒佐餐酒餐后酒,返回,三、茶文化礼仪,返回,本节点睛 内容讲授,茶是中华民族的国饮，是世界三大无酒精饮料之一，被成为“绿色金子”。中国人喝茶的历史可以上溯到3000年前。 当中国茶流传到各国以后，茶文化就在世界范围内蓬勃发展起来了，像亚洲日本的茶道、欧洲英国的午后茶等等。,本节点睛,返回,内容讲授,（一）茶的历史（二）茶文化的形成（三）中国名茶（四）饮茶礼仪,返回,（一）茶的历史,神农氏采集百草尝试，以发现治病救人的草药。一天，遇毒晕死于茶树下。碰巧茶树叶片上的露水，滴入口中，于是起死
6、回生，因而发现茶的药用价值。 另说神农肚皮透明，吃下东西外面能看清楚。有一天尝到一种树叶，发现叶子在肚子里往复流动像在检查什么。一次神农中毒，他就采那种叶子来吃，结果得救。因而称为“查”，后人们叫成“茶”了。,返回,返回,祭品,药品,食品,饮品,西周,春秋,战国,汉,（二）茶文化的形成,1 三国以前的茶文化启蒙 很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697年。东汉华佗食经中记录了茶的医学价值。西汉以将茶的产地县命名为“荼陵”。到三国魏代广雅中已最早记载了饼茶的制法和饮用。 2 晋代、南北朝茶文化的萌芽 随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，
7、起着一定的精神、社会作用。 3 唐代茶文化的形成 780年陆羽著茶经，是唐代茶文化形成的标志。其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。,4、宋代茶文化的兴盛 宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。 5、明、清茶文化的普及 此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成“撮泡法“，茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。 6、现代茶文化的发展 新中国成立后，茶
8、物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提供了坚实的基础。1990年“中国茶人联谊会”在北京成立，1993年“中国国际茶文化研究会”在湖洲成立，1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。各省各市及主产茶县份份主办“茶叶节”。,（三）中国名茶,龙井 碧螺春 白毫银针 安徽铁观音 黄山毛峰,龙井,龙井，本是一个地名，也是一个泉名，而现在主要是茶名。龙井茶产于浙江杭州的龙井村，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的老井的品质为最佳。龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世。好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。
9、虎跑水中有机的氮 化物含量较多，而可溶性矿物质较少，因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。冲泡龙井茶可选用玻璃杯，因其透明，茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目，仔细观赏，真可说是一种艺术享爱。,碧螺春,产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个，足见茶芽之细嫩。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是国内著名的名茶，常被作为高级礼品。,白毫银针,这是一种白茶，产于福建北部的建阳、水吉、松政和东部的福鼎等地。白毫银针满坡白
10、毫色白如银，细长如针，因而得名。冲泡时，“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非常美观；汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此冲泡时间应稍延长。白茶味温性凉，为健胃提神，祛湿退热，常作为药用。在港澳地区，零售商店常将少许白茶拼配进其他茶类，以提高其档次，进而获取商业价值。,安徽铁观音,产于闽南安溪。铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无究。近年来，发现铁观音有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东
11、南亚。,黄山毛峰,产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。黄山名茶众多，除毛峰外，还有休宁的“屯绿”，太平的“猴魁”，等等，都各具特色，脍灸人口。,（四）饮茶礼仪,1、饮茶要小口； 2、招待老年人或海外华人时不应过于频繁 地劝其饮茶； 3、茶会招待宾客。,味蕾的故乡,饮食男女，人生概莫能外。一个对吃倾注如此多热情的国家自然有着丰富的饮食文化。 中国饮食的魅力得益于复杂多样的地理环境，饮食文化具有明显的地域性差别，一个地方饮食文化的产生与当地的物产、气候、历史文化、宗教等因素都密切相关。饮食文化的区域差异导致了中国人餐桌上的佳肴丰富多彩，不断交融的历史文化使中国饮食文化追求自然、人际以及个体生命的和谐与均衡。 系列片“味蕾的故乡”从多种角度，展现我国复杂多变的地理气候特征，和由此产生的饮食文化习俗，以及饮食习惯给人们带来的不同性格和生活习性。,再见,
