1、秘制烤羊肉串配方大全烤串先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把生肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的长方形肉条（也可自定）：排骨根据你当地市价切块定价，鱼打鳞后破肚清肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼，藕以穿生藕，然后用竹签串成串，肉串成丁之形，鲫鱼，茄子等大串每串串两根签子。火腿肠，午餐肉为成品。火腿肠撕开皮后直接穿制，用小刀划成荷叶形，你可参照你本地烤火腿的方法。午餐肉切成方块穿两根签。烤时要刷点香料。定价一般根据你当地的行情、生活水平自己定销售价。参考价味：排骨2-4元/串，肉0.5-1元/串，鸡爪1-1.5元/串，鸡腿4-5元/串，鱼类1-8元/串。烤炉使用方法1、生火：先将木炭在炉外点燃几
2、块，充分然着后放入炉内，再加生碳打开小吃车烧烤炉的进风门，盖上烧烤炉上盖，约3-5分钟待木炭充分燃着后即可开始烤制。2、 先将穿好的肉串刷上飘香酱，入炉烤制，3-5分钟烤熟。3、 把考好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可，也克烤之前撒上。注意事项：1、 穿串用的签子先用水浸泡2小时，防止烤时把竹签靠断。2、先将烤炉清理干净，烤制过程中，用手转动炉体外竹签的上部，肉串翻动1-2次即可，食肉串受热均匀。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示即将成熟。鸡爪应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破皮刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟，烤制时间长短应根据火候大小，串子品种而定。等食物烤到九成熟时
3、及时撒上辣椒粉、孜然粉。刷上油，稍微烤一下即可出炉出售。不吃辣椒的不加辣椒粉。3、 要控制好炉内的温度，温度高时，及时关上进风口，温度低时打开。及时添加木炭。4、 用菜油、色拉油、禁用香油、猪油等。刷子醮上油后再油缸上擦去多余的油。5、 要保持小吃车的整体卫生。羊肉串（新疆风味）新疆羊肉串是新疆的传统美食，发源于新疆河，碦什民间，至今有1450多年的历史了，起初为维吾尔族人民所喜食，以后为新疆13个民族的共同食品，每逢节假日或招待来宾用，都爱吃羊肉串。制作简单、经济实惠克边烤边吃，风味特佳。烤羊肉串配方：羊肉500克、元葱3705克、精盐孜然粉各12.5克、辣椒粉7.5克。做法：1、将羊肉切成
4、厚片、元葱切碎，然后把羊肉、元葱在一起腌制半小时，再用铁签将肉串穿起。2、将烤肉串专用铁槽加木炭烧热，把肉串架在铁槽上，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤大约5分钟左右，翻身撒上精盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是新疆的一种特产调味料，（如同大茴香）研成粉。特点：肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。烤羊肉串（二）配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克做法：1、生姜片剁成末，加少许，挤了汁。2、羊肉剔取筋、皮，切成1厘米厚见方的厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟，沥干拌上辣椒，孜然粉，再腌制10-20分钟，取出抹去碎料。3、取铁签子数根，每根串上5片羊肉，放在
5、炭火上烤熟即可。特点：鲜嫩、香嫩 、毫无 腥。烤羊肉串（三）配方：羊肉500克、洋葱、青椒各83克，大蒜、油各33克，薄荷汁83毫升，盐克，玉米粉、胡椒粉、辣椒油，芥末酱各少许，酸葡萄酒、沙司各适量。做法：1、将羊肉洗干净切成20块，把洋葱、青椒切成方块，然后用签子串起洋葱、青椒羊肉各一块，反复穿六次，撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白葡萄酒、薄荷汁抹点油。2、沙司做法：在番茄酱中放少许酸葡萄酒，辣椒油，芥末酱加入一点搅拌均匀，加讨好口味即可，跟羊肉串上席。3、把穿好的羊肉串放在炭火上烤至八成熟，即可装盘上席。特点：清香适口、肉质不腻。烤羊肉串（四）配方：羊里脊肉（后腿1千克）、香油70
6、克、精盐、花几个各5克，胡椒粉5克，味素5克，酱油12克。制作方法：1、将羊肉洗干净后切成3厘米见方的后0.6厘米的方块，用铁签穿起来。2、在酱油中加入味素2克搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味素（适量）放在一起拌成椒盐。3、把羊肉串平架在炭火上烤，一边烤，一边把调好的酱油均匀的分2-3次刷在肉上，饼均匀的撒上椒盐烤2-3分钟，当肉成酱黄色时，反过来用同样的方法烤另一面。4、双面考好后，都刷上香油，连肉签子一起放在盘子上即可。特点：色泽油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。烤羊肉串（五）配方：羊肉500克、葱头125克、鸡蛋2个、精盐3克、胡椒粉205克、玉米粉5克、孜然粉5克、辣椒
7、面5克。制作方法：1、将羊肉洗净去筋， 切成像眼块。2、姜葱头洗净切末，把鸡蛋磕在碗内，加入葱头末、胡椒粉、玉米粉等调匀，再放入羊肉块搅匀，腌好，融肉签串成串、3、将烤炉放入木炭，点着后摊匀，将肉串放在烤炉上，先烤一面，边烤边撒上辣椒面、精盐、孜然，烧烤一会后，反过来再撒些精盐、辣椒面和孜然，靠另一面。靠几分钟后，反过来再烤另一面，直到烤熟即可。烤羊肉串（六）配方：羊肉500克、洋葱头250克、精盐、胡椒粉适量花生菜子油5克、孜然粉少许。制作方法：将羊肉串放入烤炉上，烘烤中须不时翻转肉串，饼刷上花生油，还可以根据自己喜好往肉串上撒孜然面，烤熟即可。烤羊肉串（七）配方：羊肉500克、洋葱50克、
8、鲜姜10克、花椒水少许、花椒面3克、辣椒面5克、精盐10克、西红柿100克、料酒50克、鸡蛋100克、标准粉50克、白糖少许。制作方法：将羊肉切成7毫米的片，放入鸡蛋液、然后搅拌均匀后放入面粉。取羊肉往签子上穿，签子长18厘米，穿放整齐每串肉约100克。烤制：将羊肉串放入烤炉上，烘烤中须不时翻转肉串，并刷上花生油，还可以根据自己喜好往肉串上撒孜然面，烤熟即可。烤羊肉串（八）配方：羊肉1千克、精盐5克、酱油5克、五香粉5克。做法：将羊肉切成0.5厘米的肉块用签子穿成串。将食盐、酱油、混合均匀，将穿好的羊肉浸泡于配好的配料中腌制数分钟。将腌制好的肉串放在烤炉上烘烤3分钟左右烤熟即可食用。烤羊肉串（
9、九）配方：羊里脊1千克、酱油150克、精盐、花椒粉味素各5克、香油500克、孜然粉15克、辣椒粉3克做法：1、将羊肉洗净，切成小块，最好是圆块，用钢钎穿成串。2、酱油内加味素调匀，花椒粉、辣椒粉、精盐、味素少许，合在一起拌成椒盐备用。3、把羊肉串平架在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉串上，两面刷两次。烤约1-2分钟，肉呈黄色时，再用同样的方法烤背面。最后，两面刷上香油，撒上椒盐、孜然细粉，带食用。特点：色泽酱黄，肉质鲜嫩，兼有麻辣、香醇各味。烤羊肉串（十）（蒙古味）配方：肥嫩羊肉500克、香油10克、胡椒粉3克，酱油5克，葱姜各5克，味素3克，花椒、水适量。做法：1、将羊肉切成长5厘米，宽2.5厘
10、米，厚1厘米的片。2、将羊肉片放盒内，加入盐、胡椒粉、酱油、葱姜末、花椒水、味素、香油抓匀，腌煨30分钟左右。3、将羊肉片用签子穿好，放在炭火盆架上烤熟即可食用。特点：色泽金红，味香柔嫩，蒙古人民传统风味。烤羊肉串（十一）配方：瘦羊肉500克，精盐15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香3克，孜然粉56克，花椒粉5克，洋葱末25克，鸡蛋1个，面粉15克。做法：1、将羊肉取筋膜，洗净取血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、洋葱末、花椒粉、鸡蛋（打散）、面粉和味素，揉搓拌匀，腌制2小时。2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上。3、将羊肉串横加在点燃扇旺的碳炉上，
11、边扇边烤，将羊肉串两面烤至出油时即熟。（喜食辣味，克稍撒辣椒粉）特点：颜色棕黄，肉味浓郁，细腻滑爽，营养丰富，深受人们欢迎。烤羊肉串（十二）配方：羊肉500克，姜汁10克，小茴香1.5克、黄酒15克、精盐7克、胡椒粉3克 。做法：1、制姜汁：生姜切碎加等量的水捣烂，用白细布包裹后进行榨汁，即为姜汁。2、羊肉剔去筋、膜切成厚1厘米，长宽各2厘米见方的小块，置入容器内，加入黄酒、姜精盐、辣椒粉、小茴香腌制30分钟。3、将羊肉块穿与铁钎上，加上烤炉，即熟时撒上些辣椒粉即可。特点：味鲜辣可口。烤羊肉串（十三）（阿里巴巴）配方：羊肉500克、料酒5克，白糖3克、葱姜末各5克，盐5克、味素5克、辣椒油10
12、克、香醋3克、酱油8克。做法：1、将羊肉筋、膜剔净切成 3厘米的片，用料酒、白糖葱姜末腌制30分钟。】用无毒的钎子将腌制的羊肉串穿好。放在炉子上翻烤，呈金黄色即可。醮上调味即可食用。特点：鲜嫩醇香，别具风味 。烤羊肉串（十四）配方：羊肉500克，盐7.5克，味素5克、胡椒粉5克、白糖3克、鸡蛋1个，松肉粉15克，色拉油10克，料酒10克，麻辣粉5克，胡椒粉5克，葱头5克。做法：1、将羊肉切成2厘米长，宽1厘米，厚0.7厘米的条放置容器里，葱头切末。2、把盐、味素、胡椒粉、白糖、鸡蛋打散、松肉粉、色拉油一半、料酒、麻辣粉、辣椒粉、葱末置于容器内腌制30分钟。3、用竹签或铁钎穿好，放在无烟炭火炉上
13、翻烤，中间刷点色拉油，呈金黄色即可。特点：鲜嫩、麻辣爽口，突出四川爱吃辣的风格。烤羊肉串（十五）（黑龙江）配方：羊肉500克、盐3克、味素5克，鸡蛋1个，葱姜各5克、十三香5克，松肉粉10克、料油15克，料酒5克、辣椒面、孜然粉、芝麻面少许。做法：1、将羊肉切成小块置于容器内，放入盐、味素、鸡蛋、葱姜末、十三香、松肉粉、料油一半、料酒腌制30分钟。2、将肉块用竹签串成串置于烤炉上翻烤，烤制过程中可视肉串干湿程度刷些料油。3、三分钟，将好时撒些辣椒粉及孜然粉和芝麻面，即可食用。特点：色、香、味俱全，风味无比。烤羊肉串（十六）（新疆咖啡肉排）配方：羊肉500克、洋葱10克、芝麻3克、胡椒面5克、胡
14、椒粉2克、木瓜粉15克、味素克咖喱粉5克，盐3克做法：1、把羊肉洗净，切成小块，洋葱切末，用胡椒粉、盐、木瓜粉、咖喱粉、味素把羊肉与洋葱末拌匀，腌制2-3小时。2、用细钎把羊肉块穿好，放在烤炉上翻烤。3、羊肉快输时，再撒些孜然粉和芝麻卖弄即可。特点：入口酥嫩，咖喱芳香，回味无穷。烤羊肉串（十七）配方：羊肉500克、咖喱粉5克、淀粉25克、鸡蛋1个、盐、胡椒粉适量。做法：1、将羊肉洗净剁碎 后放在盆内，加鸡蛋、淀粉、咖喱粉、盐、胡椒粉用力搅拌，混合均匀。2、羊肉烤熟上盘时，克配上黄瓜，西红柿等时令蔬菜一同上桌。特点：入口酥嫩，咖喱芳香，回味无穷。烤羊肉串（十八）配方：羊肉500克、玉米粉50克、
15、青椒、西红柿、葱头各100克、胡椒粉、丁香粉、茴香粉、精盐、菜油适量。做法：1、将羊肉切成块，加盐腌制1小时2、就爱你个青椒、西红柿、葱头切成片待用。3、将腌制好的羊肉与玉米粉，丁香粉、胡椒粉、一起充分搅拌均匀。4、将拌好的羊肉、西红柿、葱头轮流穿入烤钎中，放在烤炉中烘烤。特点：酒香四溢，色泽金黄，外酥里嫩。烤羊肉串（十九）（贵州酒香羊肉串）配方：羊肉500克、白酒50克、菜油50克、生粉50克、盐、胡椒粉、木瓜粉适量。做法：1、将羊肉切成小块，与木瓜粉、胡椒粉、盐拌匀腌制2小时。2、将就倒入生粉中，调成浆状，然后与腌好的羊肉拌匀。3、将拌好的羊肉取出，穿入烤钎中，搭在碳炉上烘烤，中途下抹上菜
16、油，再继续烘烤直至烤熟。特点：酒香四溢，色泽金黄，外酥里嫩。飘香油的做法配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。做法：把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合一起，放入容器内，将泡椒、郫县豆瓣酱剁成泥。放入油锅内，中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。肉串的做法配方一、腌制配方：烧烤配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。腌制方法：将一斤肉洗
17、净切成肉丁，放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀腌制20-40分钟。配方二、烧烤配料90克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、葱末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以制作5斤肉的肉串腌制方法同上。配方三、麻辣臭干子20克、精盐40克、特鲜一号40克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克、将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制20-40分钟待用，腌制方法同上。注意：以上三种配方制作的肉品干湿度，为肉串能吸附香料不落不流水为宜。流水不宜保持风
18、味、肉品太干比较耗油，应该掌握再手握一把觉得湿润但不出水为宜。鸡翅、鸡腿、鸭翅配料：麻辣臭干子90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克、（以5公斤做试验）。方法：将上述原料和5公斤主料充分搅拌均匀，腌制20-40分钟穿串半成品。如果搅和时干燥应适当加水，使其调料完全粘上肉食上面。这些是生料烤制，不必煮熟。鸡、鸭、鹅、爪类配料：精盐40克、姜末50克、味精50克、葱段100克、花椒粒50克、（以上5公斤做试验）。制作方法：把原料洗净放入锅中，加水淹没为止，让如精盐、生姜（拍碎）、味精、香葱头、花椒、用中火煮
19、熟待爪泡大伸直，用竹签一穿即破时捞出，凉透后每串穿2个待烤。鱼类以5公斤做试验配方：麻辣臭干子90克、咖喱粉10克、精盐60克、白糖50克、味精50克、特鲜一号40克、牛肉香精10克、香飘酱100克、将以上原料和鱼搅拌均匀腌制1小时待用。制作方法：将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌制20分钟左右待烤。各种类型的鱼克穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。排骨类以5公斤做试验配方：十三香100克、五香粉20克、精盐40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、特鲜一号40克、葱段、姜片各40克、牛肉香精40克、生粉100克、将以上与原料混合均匀腌制1小时穿串待用。蔬菜类原料：南瓜、
20、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等。配方：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克、特鲜一号2包、十三香420克，白糖30克、芝麻仁150克，紫草粉（实用和香料）50克。制作方法：将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。考时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克、再用毛刷醮油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你也可以先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香精量。秘制烤羊肉串配方大全默认分类 2010-05-13 20:18:51 阅读1785 评论0 字号：大中小 订阅 配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200
21、克、大蒜仁100克、花椒粉30 克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20 克、盐40克、色拉油1500克。做法：把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合一起，放入容器内，将泡椒、郫县豆瓣酱剁成泥。放入油锅内，中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。肉串的做法:配方一、腌制配方：烧烤配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40 克、辣椒粉适量。腌制方法：将一斤肉洗净切成肉丁，放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀腌制20-40分钟.配
22、方二、烧烤配料90克、精 盐40 克、特鲜一 号40克、姜末、葱末各40克、白糖10克、松肉粉 20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以制作5斤肉的肉串 腌制方法同上。配方三、麻辣臭干子20克、精盐40 克、特鲜 一号40克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克、将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制20-40分 钟待用，腌制方法同上。注意：以上三种配方制作的肉品干湿度，为肉串能吸附香料不落不流水为宜。流水不宜保持风味、肉品太干比较耗油，应该掌握再手握一把觉得湿润但不出水为宜。鸡翅、鸡腿、鸭翅 配料：麻辣臭干子90克、精 盐40
23、克、味精50克、特鲜一号40克、葱姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200 克、鸡肉香精20 克、（以5公斤做试验）。方法：将上述原料和5公斤主料充分搅拌均匀，腌制20-40分 钟穿串半成品。如果 搅和时干燥应适当加水，使其调料完全粘上肉食上面。这些是生料烤制，不必煮熟。鸡、鸭、鹅、爪类配料：精盐40克、姜末 50克、味精50克、葱段100克、花椒粒50 克、（以上5公斤做 试验）。制作方法：把原料洗净放入锅中，加水淹没为止，让如精盐、生姜（拍碎）、味精、香葱头、花椒、用中火煮熟待爪泡大伸直，用竹签一穿即破时捞出，凉透后每串穿2个待烤。鱼类以5公斤做 试验配方：麻辣臭干子
24、90克、咖 喱粉10 克、精盐 60克、白糖50克、味精50克、特鲜一号40克、牛肉香精 10克、香飘酱 100克、将以上原料和鱼搅拌均匀腌制1小时待用。制作方法：将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌制20分钟左右待 烤。各种类型的鱼克穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。排骨类以5公斤做 试验配方：十三香100克、五香粉20 克、精盐40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、特鲜一 号40 克、葱段、姜片各 40克、牛肉香精40克、生粉100 克、将以上与原料混合均匀腌制1小 时穿串待用。原料：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等配方：红薯淀粉500克、精盐1500克、
25、味精（细粉）400克、特鲜一号2包、十三香420 克，白糖30克、芝麻仁150克，紫草粉（实用和香料）50 克。制作方法：将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。考时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克、再用毛刷醮油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你也可以先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香精量。烤串先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把生肉切成2-4厘米长、宽 0.8厘米的长方形肉条（也可自定）：排骨根据你当地市价切块定价，鱼打鳞后破肚清肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼，藕以穿生藕，然后用竹签串成串，肉串成丁之形，鲫鱼，茄子等大串每串串两根签子
26、。火腿肠，午餐肉为成品。火腿肠撕开皮后直接穿制，用小刀划成荷叶形，你可参照你本地烤火腿的方法。午餐肉切成方块穿两根签。烤时要刷点香料。定价一般根据你当地的行情、生活水平自己定销售价。参考价味：排骨2-4元/ 串，肉0.5-1元/串，鸡爪1-1.5元/ 串，鸡腿 4-5元/串，鱼类1-8元/ 串。烤炉使用方法1、生火：先将木炭在炉外点燃几块，充分然着后放入炉内，再加生碳打开小吃车烧烤炉的进风门，盖上烧烤炉上盖，约3-5分钟待木炭充分燃着后即可开始烤制。2、 先 将穿好的肉串刷上飘香酱，入炉烤制，3-5分钟烤熟。 3、 把考好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可，也克烤之前撒上。注意事项：1、 穿串用的签
27、子先用水浸泡2小时，防止烤时把竹签靠断。2、先将烤炉清 理干净，烤制过程中，用手转动炉体外竹签的上部，肉串翻动1-2次即可，食肉串受热均匀。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示即将成熟。鸡爪应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破皮刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟，烤制时间长短应根据火候大小，串子品种而定。等食物烤到九成熟时及时撒上辣椒粉、孜然粉。刷上油，稍微烤一下即可出炉出售。不吃辣椒的不加辣椒粉。3、 要控制好炉内的温度，温度高时，及时关上进风口，温度低时打开。及时添加木炭。4、 用菜油、色拉油、禁用香油、猪油等。刷子醮上油后再油缸上擦去多余的油。5、 要保持小吃车的整体
28、卫生。羊肉串（新疆风味）新疆羊肉串是新疆的传统美食，发源于新疆河，碦什民间，至今有1450多年的历史了，起初为维吾尔族人民所喜食，以后为新疆13个民族的共同食品，每逢节假日或招待来宾用，都爱吃羊肉串。制作简单、经济实惠克边烤边吃，风味特佳。烤羊肉串配方：羊肉500克、元葱3705克、精盐孜然粉各12.5克、辣椒粉7.5克。做法：1、将 羊肉切成厚片、元葱切碎，然后把羊肉、元葱在一起腌制半小时，再用铁签将肉串穿起。2、将烤肉串 专用铁槽加木炭烧热，把肉串架在铁槽上，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤大约5分钟左右，翻身撒上精盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是新疆的一种特产调味料，（如同大茴香）研
29、成粉。特点：肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。烤羊肉串（二）配方：羊肉500克、姜片15 克、孜然粉5 克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克做法：1、生姜片剁成末，加少 许，挤了汁。2、羊肉剔取筋、皮，切成1 厘米厚见方的厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟，沥干拌上辣椒，孜然粉，再腌制10-20分 钟，取出抹去碎料。3、取铁签子 数根，每根串上5 片羊肉，放在炭火上烤熟即可。特点：鲜嫩、香嫩 、毫无 腥。烤羊肉串（三配方：羊肉500克、洋葱、青椒各83 克，大蒜、油各 33克，薄荷汁83毫升，盐克，玉米粉、胡椒粉、辣椒油，芥末酱各少许，酸葡萄酒、沙司各适量。做法：1、将 羊肉洗干净切成20块，
30、把洋葱、青椒切成方块，然后用签子串起洋葱、青椒羊肉各一块，反复穿六次，撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白葡萄酒、薄荷汁抹点油。2、沙司做法：在番茄酱中放少许酸葡萄酒，辣椒油，芥末酱加入一点搅拌均匀，加讨好口味即可，跟羊肉串上席。3、把穿好的羊肉串放在炭火上烤至八成熟，即可装盘上席。特点：清香适口、肉质不腻。烤羊肉串（四）配方：羊里脊肉（后腿1千克）、香油70克、精盐、花几个各5 克，胡椒粉5克，味素 5克，酱 油12 克。制作方法：1、将羊肉洗干净后切成3 厘米见方的后0.6厘米的方块，用铁签穿起来。2、在酱油中加入味素2 克搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味素（适量）放在一起拌成椒盐。
31、3、把羊肉串平架在炭火上烤，一边烤，一边把调好的酱油均匀的分2-3次刷在肉上，饼均匀的撒上椒盐烤2-3分钟，当肉成 酱黄色时，反过来用同样的方法烤另一面。4、双面考好后，都刷上香油，连肉签子一起放在盘子上即可。特点：色泽油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。烤羊肉串（五）配方：羊肉500克、葱头125克、鸡蛋2个、精盐3克、胡椒粉205 克、玉米粉5克、孜然粉 5克、辣椒面 5克。制作方法：1、将羊肉洗净去筋， 切成像眼块。2、姜葱头洗 净切末，把鸡蛋磕在碗内，加入葱头末、胡椒粉、玉米粉等调匀，再放入羊肉块搅匀，腌好，融肉签串成串。3、将烤炉放入木炭，点着后摊匀，将肉串放在烤炉上，先
32、烤一面，边烤边撒上辣椒面、精盐、孜然，烧烤一会后，反过来再撒些精盐、辣椒面和孜然，靠另一面。靠几分钟后，反过来再烤另一面，直到烤熟即可。烤羊肉串（六）配方：羊肉500克、洋葱头250克、精盐、胡椒粉适量花生菜子油5克、孜然粉少许。制作方法：将羊肉串放入烤炉上，烘烤中须不时翻转肉串，饼刷上花生油，还可以根据自己喜好往肉串上撒孜然面，烤熟即可。烤羊肉串（七）配方：羊肉500克、洋葱50 克、鲜姜10克、花椒水少许、花椒面3克、辣椒面5克、精 盐10克、西红柿100克、料酒50克、鸡蛋100 克、标准粉50 克、白糖少许。制作方法：将羊肉切成7毫米的片，放入鸡蛋液、然后搅拌均匀后放入面粉。取羊肉往签
33、子上穿，签子长18厘米，穿放整齐每串肉约100 克。烤制：将羊肉串放入烤炉上，烘烤中须不时翻转肉串，并刷上花生油，还可以根据自己喜好往肉串上撒孜然面，烤熟即可。 做法：1、将羊肉洗净，切成小块，最好是圆块，用钢钎穿成串。2、酱油内加味素 调匀，花椒粉、辣椒粉、精盐、味素少许，合在一起拌成椒盐备用。3、把羊肉串平架在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉串上，两面刷两次。烤约1-2分钟，肉呈 黄色时，再用同样的方法烤背面。最后，两面刷上香油，撒上椒盐、孜然细粉，带食用。特点：色泽酱黄，肉质鲜嫩，兼有麻辣、香醇各味。烤羊肉串（十）（蒙古味）配方：肥嫩羊肉500克、香油10 克、胡椒粉3克，酱油5克，葱姜各5
34、克，味素3克，花椒、水适量。做法：1、将 羊肉切成长5 厘米，宽2.5厘米，厚 1厘米的片。2、将羊肉片放盒 内，加入盐、胡椒粉、酱油、葱姜末、花椒水、味素、香油抓匀，腌煨30分 钟左右。3、将羊肉片用 签子穿好，放在炭火盆架上烤熟即可食用。特点：色泽金红，味香柔嫩，蒙古人民传统风味。烤羊肉串（十一）配方：瘦羊肉500克，精盐15 克，胡椒粉5 克，芝麻50克，小茴香3克，孜然粉56克，花椒粉 5克，洋葱末25 克，鸡 蛋1个，面粉15克。做法：1、将 羊肉取筋膜，洗净取血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、洋葱末、花椒粉、鸡蛋（打散）、面粉和味素，揉搓拌匀，腌制2小时
35、。2、将裹匀稠糊 状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上。3、将羊肉串 横加在点燃扇旺的碳炉上，边扇边烤，将羊肉串两面烤至出油时即熟。（喜食辣味，克稍撒辣椒粉）特点：颜色棕黄，肉味浓郁，细腻滑爽，营养丰富，深受人们欢迎。烤羊肉串（十二） 配方：羊肉500克，姜汁10 克，小茴香1.5 克、黄酒15克、精盐7克、胡椒粉3克 。 做法：1、制姜汁：生姜切碎加等量的水捣烂，用白细布包裹后进行榨汁，即为姜汁。 2、羊肉剔去筋、膜切成厚1 厘米，长宽各2厘米见方的小块，置入容器内，加入黄酒、姜精盐、辣椒粉、小茴香腌制30分钟。 3、将羊肉块 穿与铁钎上，加上烤炉，即熟时撒上些辣椒粉即可。 特点：味鲜辣可
36、口。 烤羊肉串（十三）（阿里巴巴） 配方：羊肉500克、料酒5克，白糖3克、葱姜末各 5克，盐5克、味素5克、辣椒油10克、香醋 3克、酱油8克。 做法：1、将 羊肉筋、膜剔净切成 3厘米的片，用料酒、白糖葱姜末腌制30分钟。】用无毒的钎子将腌制的羊肉串穿好。放在炉子上翻烤，呈金黄色即可。醮上调味即可食用。 特点：鲜嫩醇香，别具风味 。 烤羊肉串（十四） 配方：羊肉500克，盐7.5克，味素5克、胡椒粉5克、白糖3克、鸡蛋1个，松肉粉15克，色拉油 10克，料酒10克，麻辣粉5克，胡椒粉5克，葱头5克。 做法：1、将 羊肉切成2 厘米长，宽1厘米，厚0.7厘米的条放置容器里，葱头切末。 2、把
37、盐、味素、胡椒粉、白糖、鸡蛋打散、松肉粉、色拉油一半、料酒、麻辣粉、辣椒粉、葱末置于容器内腌制30分钟。 3、用竹签或 铁钎穿好，放在无烟炭火炉上翻烤，中间刷点色拉油，呈金黄色即可。 特点：鲜嫩、麻辣爽口，突出四川爱吃辣的风格。 烤羊肉串（十五）（黑龙江） 配方：羊肉500克、盐3克、味素5克，鸡蛋1个，葱姜各5克、十三香5克，松肉粉10克、料油 15克，料酒5克、辣椒面、孜然粉、芝麻面少许。 做法：1、将 羊肉切成小块置于容器内，放入盐、味素、鸡蛋、葱姜末、十三香、松肉粉、料油一半、料酒腌制30分钟。 2、将肉块用竹 签串成串置于烤炉上翻烤，烤制过程中可视肉串干湿程度刷些料油。 3、三分钟，
38、 将好时撒些辣椒粉及孜然粉和芝麻面，即可食用。 特点：色、香、味俱全，风味无比。 烤羊肉串（十六）（新疆咖啡肉排） 配方：羊肉500克、洋葱10 克、芝麻3 克、胡椒面5克、胡椒粉2克、木瓜粉15克、味素克咖喱 粉5克，盐3克 做法：1、把羊肉洗 净，切成小块，洋葱切末，用胡椒粉、盐、木瓜粉、咖喱粉、味素把羊肉与洋葱末拌匀，腌制2-3小时。 2、用细钎把羊肉 块穿好，放在烤炉上翻烤。 3、羊肉快输时 ，再撒些孜然粉和芝麻卖弄即可。 特点：入口酥嫩，咖喱芳香，回味无穷。 烤羊肉串（十七） 配方：羊肉500克、咖喱粉5克、淀粉25克、鸡蛋1个、盐、胡椒粉适量。 做法：1、将 羊肉洗净剁碎 后放在盆
39、内，加鸡蛋、淀粉、咖喱粉、盐、胡椒粉用力搅拌，混合均匀。 2、羊肉烤熟上 盘时，克配上黄瓜，西红柿等时令蔬菜一同上桌。 特点：入口酥嫩，咖喱芳香，回味无穷。 烤羊肉串（十八） 配方：羊肉500克、玉米粉50 克、青椒、西红柿 、葱头各100克、胡椒粉、丁香粉、茴香粉、精盐、菜油适量。 做法：1、将 羊肉切成块，加盐腌制1 小时 2、就爱你个青 椒、西红柿、葱头切成片待用。 3、将腌制好的羊肉 与玉米粉，丁香粉、胡椒粉、一起充分搅拌均匀。 4、将拌好的羊肉、西红柿、葱头轮流穿入烤钎中，放在烤炉中烘烤。 特点：酒香四溢，色泽金黄，外酥里嫩。 烤羊肉串（十九）（贵州酒香羊肉串） 配方：羊肉500克、
40、白酒50 克、菜油50克、生粉50克、盐、胡椒粉、木瓜粉适量。 做法：1、将 羊肉切成小块，与木瓜粉、胡椒粉、盐拌匀腌制2小时。 2、将就倒入生粉中，调成浆状，然后与腌好的羊肉拌匀。 3、将拌好的羊肉取出，穿入烤钎中，搭在碳炉上烘烤，中途下抹上菜油，再继续烘烤直至烤熟。 特点：酒香四溢，色泽金黄，外酥里嫩。最古老的：羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面。 最长用的; 羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面、芝麻。 最麻烦的：羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面、淀粉、皮芽子、鸡蛋、 味精。 最重要的：新疆大尾巴绵羊肉、绵羊尾巴油、新疆焉耆盆地的孜然、 盐巴、库尔班大叔。 最神奇的：孜然，辣椒面，盐巴，老古的特殊配
41、方。 最受欢迎的：烤羊腰子。 5公斤 鲜肉计应加入香料的份量。 配方1：鲜 疆羊肉串料（武 汉产）1.5包，味精（ 鲜度在99%，以下全用此鲜度）7090克，精 盐36克，特鲜1 号1包（武汉产），姜 、香葱（剁细）各40 克，白糖7克，肉松粉25 克，红薯淀粉250 克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）7090克，精盐36克，特鲜1号1 包，生姜香葱各 40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料
42、不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 烤串方法原料配方 瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5 克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉 5克 面粉15克 味料(辣椒粉)少许原料配方 瘦羊肉500克 精 盐15 克 胡椒粉5克 芝麻50 克 小茴香3 克 孜然5克 花椒粉5克 面粉 15克 味料(辣椒粉 )少许制作方法 1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗 净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。2.将裹匀稠糊状调味料的小 块羊肉，用手捏扁穿在竹 签上(每串可穿810个)。3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭 烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油 时即熟( 喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。4.炭烤炉制作： 将旧铁筒剪去筒身，留约20厘米的筒底，铺入木炭即成。
