1、饮 茶 与 健 康,主讲：冯南云,第一章 中国人与茶,1、茶从药用到饮料的演变 2、百姓的柴、米、油盐、茶 3、“宁可三日无粮，不可一日无茶”的少数民族 4、茶是我国传统文化的象征,要点：一、演变,1、唐代 陆羽 茶经 2、神农本草经： “神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。 3、“神农”就是炎帝，是茶的发现和使用者。 4、茶的利用经历了从药用到食用到饮用，从煮食到煮饮到泡饮，从混饮到清饮的漫长演变。,要点：二、百姓与茶,1、茶，不管是药用、食用、还是作为饮料，都是从最普通的老百姓开始的。 2、潮州功夫茶。 3、粗茶淡饭。,要点：三、少数民族与茶,1、唐代是茶叶作为饮料，由原来主要南方饮用
2、，传到北方。 2、茶一经传入，便成为藏族、蒙古族、维吾尔族等兄弟民族的生活必需品。 3、少数民族嗜茶，与其所处地域的气候干燥、寒冷，以畜牧业为主及与其饮食结构密切相关。 4、砖茶。 5、酥油茶；清茶；奶茶；香茶。,要点：四、茶是我国传统文化的象征,1、自古名寺出名茶；茶禅一味。 2、道家最知茶中乐；茶是养生佳品；中医主要是道医。 3、儒士对茶的品味最多。淡泊明志，宁静致远。,第二章 茶与医学,一、古时论茶效 1、中国历代医药专著论茶 2、中国历代古医方书记载茶疗方 3、中国历代经史子集类及茶叶专著论茶效 4、我国古代诗人颂茶效,要点：茶与医学之一古时论茶效,1、华佗食论：“苦茶久食，益意思”。
3、 2、张仲景伤寒论：“茶治便脓血甚效”。 3、唐本草：“茶主瘘疮，利小便，去痰热渴”。本草拾遗：“久食令人瘦，去人脂”。 4、宋代本草图经：茶即药品也，去滞化食。 5、元代汤液本草：“茶可治中风昏聩，多睡不醒”。 6、明代李时珍本草纲目：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清也。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡。”,要点：茶与医学之二古代茶疗方,1、千金方“煮茶单饮”治头痛。 2、赤水玄珠“茶稠散”方。 3、万氏家抄方“茶柏散”方。 4、圣济总录“姜茶散”方；“海金沙”方。 5、韩氏医通：抗衰老茶方。,国外早期对“茶与健康”的论述,1、茶叶
4、作为商品1610年传入欧洲，首先是荷兰、葡萄牙，然后是俄国、英国。1674年传入美洲，逐步遍及全世界。 2、1772年英国茶的医学性质中认为：“茶是养生妙品，百病药剂。茶有三德：一、坐禅时，可通夜不眠；二、能助消化；三、是不发（抑制性欲）的药。” 3、1883伦敦茶，健康饮料说：“在午前或炎热时，饮茶比饮酒更使人凉快、安静及增加活力，其作用持久。” 4、1902年法国“饮茶补身，好效果多，而不良影响少。” 5、1907美国：“茶为辅助食物。饮茶助消化，增进食欲。” 6、1942年德国：“茶中咖啡碱为有补于肝脏的饮料。” 7、1965年日本：“在广岛原子弹爆炸事件中，凡有长期饮茶习惯的人存活率高
5、。”,近期国内外茶叶保健功能的研究进展,1、目前已探明茶叶中具有保健作用的活性成分，主要是茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、茶多糖以及维生素和各种矿物质元素等。 2、饮茶可防蝺齿。 3、茶多酚的生理活性作用及其应用是目前研究最多、影响最大、成果最显著的方面。 4、大部分试验是支持茶叶和茶叶有效组分抗癌的。 5、茶和茶制品均能保护吸烟所致的氧化损伤和DNA损伤，尤以“混合茶”和绿茶的作用更为突出。 6、每天饮10杯茶的癌症患者要比每天饮3杯绿茶者多活4.5年。 7、饮茶量多可明显降低胰腺癌的危险程度。 8、白茶是具有比绿茶更强杀菌、抗癌效果的食品。,第三章 茶叶的保健作用,一、茶叶的化学成分 二、主要功效
6、成分 1、茶多酚 7、香气成分 2、咖啡碱 8、色素 3、茶氨酸 9、维生素 4、氨基丁酸 10、矿物质 5、茶多糖 11、纤维素 6、茶皂素,古书记载：茶叶的功用,主要有生津止渴、清热解暑、安神益思、消食解腻、和胃止泻、利尿通便、明目洁齿、杀菌解毒等，被称为是“入心、肝、脾、肺、肾五经”的“万病之药”。,茶叶的化学成分,成分 含量 组 成 蛋白质 2030 谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白 氨基酸 15 茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸 生物碱 35 咖啡碱、茶碱、可可碱 茶多酚 2035 儿茶素、黄酮、黄酮醇、酚酸等 碳水化合物 3540 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素 脂类化合物
7、 47 磷脂、硫脂、糖脂等 有机酸 3 琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、亚油酸、棕榈酸等 矿物质 47 钾、磷、钙、镁、铁、锰、硒、铝、铜、硫、氟 色素 1 叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素等 维生素 0.61 维生素A、B1、B2、C、P、叶酸等,三、茶汤对水质的改善作用,茶汤是很好的缓冲剂，可缓和水的碱性，从而减少对胃的刺激和损害。,四、各种茶类的保健作用,1、绿茶 2、黑茶 3、白茶 4、乌龙茶 5、红茶 6、花茶,五、茶树其他部分的利用,1、茶叶茶籽油的食用 2、茶花的食用,六、茶叶美容法,1、茶水洗脸 2、茶叶面膜 3、茶水泡浴、泡足 4、茶叶美目 5、茶叶洗发、护发 6、茶叶减肥,七、茶与精神健
8、康,1、外科治疗上的茶疗方 2、内科治疗上的茶疗方 3、五官科治疗上的茶疗方 4、儿科疾病的茶疗方 5、妇科疾病的茶疗方,八、民间茶疗法,1、外科治疗上的茶疗方 2、内科治疗上的茶疗方 3、五官科治疗上的茶疗方 4、儿科疾病的茶疗方 5、妇科疾病的茶疗方,第四章 科学饮茶,一、茶叶基本知识 1、绿茶分类及品质特征 2、红茶分类及品质特征 3、黄茶分类及品质特征 4、乌龙茶分类及品质特征 5、白茶分类及品质特征 6、黑茶分类及品质特征,二、茶的选购与保管,1、茶叶的选购 2、茶叶的储藏与保管,三、茶的饮用方法与茶效,1、饮茶 2、食茶 3、茶与水,四、不同茶类的适饮性,茶类不同，茶性也不同，家庭购茶既可根据家庭成员的个人喜好，也可根据各成员的身体状况，还可根据所属的季节，结合不同的茶性，选购不同的茶类。,第五章 病患者饮茶的注意事项,1、茶与服药 2、茶与神经衰弱患者 3、茶与消化系统患者 4、茶与心血管病患者 5、茶与糖尿病患者 6。茶与缺铁性贫血患者及孕妇,作业：,一、论述茶叶对人体的保健作用。 二、论述茶叶中的主要维生素及其功效。 三、简述题 1、粗茶淡饭 2、茶多酚 3、茶与水质的关系 4、普洱茶 5、白族三道茶 6、酥油茶 7、黑茶 8、茶疗,
