餐饮部经理岗位职责.doc

1、 1餐 饮 部 经 理 岗 位 职 责JOB RESPONSIBILITY OF F&B DEPT. MANAGER一、岗位名称：餐饮部经理Job Name : F&B Dept. Manager二、岗位级别：经理Job Title : Manager三、直接上司：总经理、驻店经理Immediate Superior：G.M 、R.M四、下属对象：中、西菜部经理Immediate Subordinate: Chinese Restaurant Manager & Western Restaurant Manager五、岗位概要： Job Description :餐饮部经理是餐饮部主要负责人，

2、全面负责餐饮部的经营管理和日常工作，带领全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。 六、主要职责：Primary Responsibilities :1、制定年度、月度经营计划及成本费用预算，分析和报告年度、月度的经营情况，组织全体员工积极完成各项经营指标。2、根据市场和不同季节的情况，制定促销计划，定期推出美食节、美食周等促销活动，扩大市场竞争力。3、制定操作规程及服务规范，检查餐厅的服务质量、食品（饮品）质量及各项规章制度执行的情况，保证各餐厅成为客人安全、舒适、品尝美味佳肴的理想场所。4、负责实施周、天的成本控制核算，定期深入检查各部位的工作和收支的控制状况，制订餐饮价格，监督采购和盘点，

3、加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。5、制定员工培训计划，实施在岗技能考核培训，定期与厨师长研究新菜点的推出措施。6、在员工中经常开展礼貌和职业道德教育，组织员工开展各种竞赛活动，开展微笑服务月、服务技能大赛活动，以调动员工的积极性。7、加强日常管理，防止跑、冒、滴、漏现象发生，防止事故发生，抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状况。8、组织开展个人和环境等方面的卫生评比，贯彻执行食品卫生制度和安全工作。 2开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。9、主持每日餐饮部例会，完成上传下达的工作，并做好内部协调及与有关部门的沟通合作。10、负责对下属人员进行绩效评

4、估，按照奖惩制度实施奖惩。11、对大型团体就餐和重要宴会，亲自组织、安排，加强对餐厅、厨房工作的巡视监督，确保不出问题。12、每周要督导、检查餐饮食品成本率是否控制在标准指标之内（35%左右，酒水成本 27%左右） 。13、对餐饮部的服务质量、宾客满意程度负直接工作责任。14、对餐饮部经营月指标、年度指标的达标负有工作责任。工作内容：1、参加酒店有关会议：1）总经理主持的每天晨会。2）每周一次的工作指令会。3）每周一次的饮食协调会。2、主持餐饮部有关会议：1）每日例会（10：00） 。2）每周一次部门经理会议。3）每周一次分部经理会议。4）每月一次餐饮促销和成本分析会。5）每季度一次（向全体员

5、工）工作报告会。6）临时安排的有关会议。3、每日工作检查：1）查看下列报表：A、财务报表。B、客情报表。C、各点的日报表。D、部门当日值班、交班日记。2） 、巡查：A、每天餐前、 餐 后 巡 查 各 餐 厅 及 厨 房 ， 了 解 工 作 情 况 ， 发 现 问 题 及 时 处理。B、开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范。C、检查重要活动和大型宴会的准备情况。D、征求宾客意见，处理客人投诉。E、抽查食品、饮料进货的规格、质量、数量、价格与成本卡是否相符。F、及时了解餐具、棉织品等的消耗情况，控制成本，降低消耗。3G、做好与工程、采购、财务等相关部门沟通协调工作。七、任职条件

6、：Qualifications :1、具有大专以上或同等学历。2、掌握酒店管理、餐饮管理方面知识技巧和成本核算。3、熟悉旅游概论，服务心理、食品卫生法以及税收等法规。4、有较强的组织、管理、协调能力，开拓、创新能力和社交活动能力。5、有一定的文字和语言表达能力。能阅读饮食专业的外文资料，有一定的英语会话能力。6、从事餐饮管理工作 3 年以上、酒店餐饮实际工作 5 年以上。7、能够独立或与厨师长协作制定中、西菜单，熟知中、西零点餐厅、宴会厅的摆台及对客服务程序。秘 书 岗 位 职 责JOB RESPONSIBILITY OF SECRETARY一、岗位名称：秘书Job Name : Secret

7、ary二、岗位级别：督导Job Title : Captain三、直接上司：餐饮部经理Immediate Superior : F&B Dept. Manager四、下属对象： Immediate Subordinate :五、岗位概要： Job Description : 餐饮部秘书的主要任务是负责餐饮部文书档案和内务处理，起沟通和协调作用。六、主要职责：Primary Responsibilities :1、负责起草整理，打印部门的通知、启事、报告，负责酒店和各部门文件的存档、分发、呈送工作。2、接听预约电话和接待来信来访，了解意图，转告经理，在需要接待时为经理准备有关文件资料，约定时间与

8、安排场地。3、制订工作备忘录，提醒经理及时做出安排。44、协调与酒店其它部门的沟通，搜集和整理餐饮方面的资料。5、负责部门会议的记录、整理和存档。6、负责餐饮部各点的考勤、考核的汇总工作。7、负责餐饮部员工的福利用品的核收工作。8、负责申报部门月度的采购计划。9、完成部门经理交给的其他工作。工作内容：1、每天上班向经理送阅各点营业报表和工作日记。2、每天向经理送当日客情报表。3、每日两次向总经理办公室呈送或领取本部门文件、报刊。4、每天摘录值班经理检查考核内容，发至各有关点。5、参加餐饮部有关会议：1）每日例会（10：00） 。2）每周一次督导会议。3）临时性会议。6、阅读当天报刊以及有关资料

9、，剪贴对餐饮工作有参考价值的业务资料。7、于每月初和年终分别整理文书档案，并按日期编号摆放，方便查阅。8、根据经理意图起草月度和年度工作计划和总结。9、每天反馈大堂、总经理的检查处理意见。10、为员工发放物品：1）福利物资。2）劳保用品。3）其他各类下发物品、资料。11、编制工资表：1）奖金表。2）临时工工资表。3）实习生工资表。12、考勤工作：1）每月一次钟点工考勤。2）每月一次实习生考勤。3）双周一次正式工考勤。七、任职条件：Qualifications :1、 基本素质：有良好的职业道德和敬业精神，遵章守纪，工作认真细致，保密意识强， 工 作 效 率 高 。 熟 练 使 用 现 代 办

10、公 设 备 ， 有 较 强 的 组 织 能 力 及 文 字 处 理5能 力 。2、 文化程度：大专以上学历（饭店管理或文秘专业最佳） ；有较强的写作能力。3、 语言能力：流利国语、英语，有较强的语言表达能力。4、 仪容仪表：大方、气质佳。5、 工作经验：二年以上高星级酒店工作经验或文秘工作经验。餐 饮 部 秘 书 日 常 工 作 流 程 图中 菜 部 经 理 岗 位 职 责JOB RESPONSIBILITY OF CHINESE RESTAURANT MANAGER一、岗位名称: 中菜部经理Job Name ： Chinese Restaurant Manager上班一般先于经理到办公室进行

11、内务检查，查看茶水、卫生，整洁情况询问经理每天要交办的事宜提醒经理每天按日程要求进行的事宜续办未了事宜及主动接听电话和接待来访完成领导交办各项事情，急事先办，办完事要及时反馈进行正常的事务工作打印工作 领取报纸 文字工作 资料整理工作 为经理服务工 作 作作下班向经理征询还需交办的事宜 经理同意后向经理道别离开酒店离开酒店6二、岗位级别：分部经理Job Title: Section Manager三、直接上司：餐饮部经理Immediate Superior : F&B Dept. Manager四、下属对象：中菜部督导Immediate Subordinate : Chinese Restau

12、rant Captain五、岗位概要：Job Description :中菜部经理是中菜部的主要负责人，全面负责中菜部的计划组织、协调等管理工作，确保为宾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标，努力为酒店树立良好的餐饮形象。六、主要职责：Primary Responsibilities :1、按照餐饮部的工作计划，完成中菜部的各项指标和日常运转工作。2、参加餐饮部每日例会，通报当日的接待重点，餐厅要求，组织召开餐厅班前会布置工作，完成上传下达的工作。3、协助厨师长研究新菜式，加强推销，完成厨师长每周每日的推荐。4、加强现场督导，坚持餐厅服务标准，不断完善工作程序，带领全体员工最大限度地

13、满足宾客需求，确保服务质量。5、对重要客人及宴会客人予以特殊关注，并亲自为 VIP 客人服务。6、及时掌握了解客人的需求和满意度，随时与客人沟通，征求客人的意见和建议。并将客人对食品的意见反馈厨师长，及时发现及时改进，以提高菜肴出品质量 。7、组织督导培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识和技能技巧。8、负责对下属人员的绩效评估，按员工守则实施奖惩。9、负责餐厅设备、设施的保养维护和更新，严格管理餐厅物资用量等做到帐物相符，保持规定的完好率。10、控制低值易耗品，检查餐具、用具的清洁卫生及有关破损率，保持餐厅的环境卫生的清洁。11、协调本部与其它部门之间的沟通与合作，注意与督导、员工进行沟通。1

14、2、收集餐厅经营情况及一切特殊情况资料，做好当月经营与服务总结，下月工作计划并报告餐饮部经理。工作内容：1、参加部门有关会议：1）部门经理主持的每日例会。2）培训部主持的每月一次的培训员会。73）每周一次的督导例会和饮食协调会。4）每季度一次的部门工作总结会。5）有关专项会议。2、主持餐厅有关会议：1）每日四次的班前会。2）每月一次的全体员工会议。3）每月不低于二小时的全体员工培训课。4）每周一次的督导会。3、每日工作检查：1）查看下列报表。A、客情报表。B、营业日报表。C、餐厅当日值、交班日记。D、征求客人意见记录。E、员工考勤考核记录。2）巡查：A、每 天 餐 前 、 餐 中 、 餐 后

15、巡 查 餐 厅 前 、 后 台 的 工 作 情 况 ， 发 现问题及时处理。B、抽查员工的仪表仪容及餐厅卫生状况，深入现场检查餐厅工作程序和规范落实情况、协调餐厅与厨房的配合工作。C、征求用餐客人意见，满足宾客需求，处理客人投诉。D、控制餐具、棉织品的消耗，降低成本，做好各项节流工作。E、搞好与其他餐厅的协调工作。七、任职要求：Qualifications :1、具有高中、中专毕业或同等学历。2、能用英语进行餐厅服务会话。3、能通晓餐厅管理和系列服务程序。4、了解食品、烹饪、酒水方面的知识、菜品营养价值与食用方法，掌握餐厅推销技巧和服务心理学，熟悉主要客源国的概况、历史、风土人情、礼貌礼节及生

16、活习惯，以便督导员工提供相适应的对客服务。5、善于交往，反应灵活。6、从事酒店餐厅服务工作 3 年以上，并具有 2 年以上的酒店督导工作经历。8中 餐 厅 督 导 岗 位 职 责JOB RESPONSIBILITY OF CHINESE RESTAURANT CAPTAIN一、岗位名称：中餐厅督导Job Name : Chinese Restaurant Captain 二、岗位级别: 督导Job Title : Captain三、直接上司: 中菜部经理Immediate Superior : Chinese Restaurant Manager四、下属对象：中餐厅服务员Immediate S

17、ubordinate : Chinese Restaurant Waiter/Waitress五、岗位概要：Job Description : 中餐厅督导主要任务是根据中菜部经理的指令和工作程序分派零点餐厅员工工作。六、主要职责：Primary Responsibilities :1、督导员工推销食品及饮料，协助中菜部经理完成餐厅经营指标。2、开餐前，协助中菜部经理召开例会，检查员工仪容仪表和必备餐厅用具的准备情况。3、营业时，向员工布置任务，督导员工工作。4、营业时间内，对特殊客人、重要客人及宴会给予特别关注服务，介绍菜谱内容及推荐特色菜，全面控制餐厅的服务质量。5、协调、配合餐厅、备餐间及

18、厨房的工作，确保三位一体，不出现脱节现象。6、确保餐厅用具、餐具的质量和使用数量，适当给予补充。7、解决客人投诉，征求客人意见，处理突发问题。8、每日停止营业后，全面检查餐厅，保证餐厅的整洁、美观和安全。9、对员工进行考勤记录，并定 期 进 行 绩 效 评 估 ， 针 对 实 际 情 况 向 上 司 提 出 奖惩建议。10、协助上司完成培训工作，确保员工的专业素质和思想素质良好。七、任职要求：Qualifications :1、具有高中、中专毕业或同等学历。2、能用英语进行餐厅服务会话。3、熟悉掌握餐厅服务的程序与标准，了解各种菜肴的名称和特点，了解各种餐具、酒具、布草的使用方法和保养知识。掌

19、握服务心理学知识，了解国内外客人的饮食习惯和爱好。94、具备熟练的技术操作能力，有较强的应变能力和口头表达能力。5、从事酒店餐厅服务工作 2 年以上。中 餐 厅 引 座 员 岗 位 职 责JOB RESPONSIBILITY OF CHINESE RESTAURANT HOSTESS一、岗位名称：中餐厅引座员Job Name : Chinses Restaurant Hostess二、岗位级别：员工Job Title : Staff三、直接上司：中餐厅督导Immediate Superior : Chinese Restaurant Captain四、下属对象：Immediate Subord

20、inate :五、岗位概要：Job Description :餐厅引座员是餐厅的门面，工作做的好坏直接影响餐厅服务的水准。六、主要职责：Primary Responsibilities :1、负责对来餐厅用餐客人的带位、迎送工作。合理安排餐座，要求主动、礼貌、热情，着装整洁、体态优雅大方。2、每日餐前查询当日预订情况，接受开餐中客人的临时预订，并记录在案，负责上报落实。3、解答客人提出的有关饮食、酒店设施方面的询问，征求收集宾客意见，并及时向餐厅督导反映。 F&B 务务4、在餐厅客满时，应礼貌地向客人解释清楚并帮助客人联系本店其它餐厅就餐，或请客人到休息区域稍等。5、负责保管、检查、派送菜牌、

21、酒水牌、报纸以及酒店宣传品；负责传递客人电话。6、负责保持指定范围内的卫生环境。7、整理客人档案，与客户建立业务往来。10七、任职要求：Qualifications :1、 具有高中、中专毕业或同等学历。2、 能运用英语熟练地对客服务；熟悉主要客源国概况、风土人情，懂得国际礼貌礼节和服务心理学。3、 掌握餐厅的服务知识和技巧。4、 能灵活、礼貌地解答客人的有关问题，口齿清楚，表达能力强，说话温柔动听。5、 从事酒店餐厅服务工作 1 年以上。中 餐 厅 服 务 员 岗 位 职 责JOB RESPONSIBILITY OF CHINESE RESTAURANT WAITER/WAITRESS一、岗

22、位名称：中餐厅服务员Job Name : Chinese Restaurant Waiter/Waitress二、岗位级别：员工Job Title : Staff三、直接上司：中餐厅督导Immediate Superior : Chinese Restaurant Captain四、下属对象：Immediate Subordinate :五、岗位概要：Job Description :中餐厅服务员的主要工作是按照服务规格和工作程序做好餐厅的服务工作和清洁卫生工作。六、主要职责：Primary Responsibilities :1、按时到岗，补充餐厅餐具、用品、布草，检查本区域餐厅布置及摆台。开餐前了解每日供应菜式、最新特别推荐，做好准备工作。2、主动热情接待宾客，突出服务要快、动作要轻、说话要甜，一切要以客人为中心的服务原则，按服务程序及标准为客人提供优质的服务。3、熟知菜牌、酒水牌，积极进行推销，向客人介绍餐厅各种特色菜。4、负责将脏餐具、空菜碟送到洗碗间，并及时补充工作台内应有的餐具。5、以客人需求为服务导向，服务中尽量使客人满意，将客人提出的问题和投诉及时反映给督导、经理，寻求解决办法。