1、中餐摆台竞赛规则和评分标准一、竞赛目的：为了规范员工的服务操作行为，提升员工业务技能，以“贯彻星级标准、优化行业服务、提升服务技能”为主旨。二、竞赛方式：现场实际操作方式。三、竞赛内容：中餐宴会摆台（标准 10 人位）四、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2、选手出场竞赛的顺序由抽签决定，2、操作时间 18 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2 分，不足30 秒按 30 秒计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、每组二人，选手提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手
2、示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕” 。7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外） 。8、餐巾折花和摆台先后顺序不限。9、比赛中允许使用装饰盘垫。五、比赛物品准备1、物品：圆桌面（直径 180 厘米） 、餐椅（10 把） 、工作台（各两套） 。2、选手自备物品：防滑托盘（2 个） 、规格台布、桌裙或装饰布、餐巾（10 块） 、餐碟、口汤碗、汤勺、筷子、筷架、味碟（各 10 套） 、水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 10 个） 、烟缸（5 个） 。六
3、、比赛评分标准（一）“仪容仪表”评分标准仪表项目 细节要求 分值 扣分 得分男士头发（1.5 分） 1、后不盖领 0.52、侧不盖耳 0.53、干净、整 齐，着色自然，发型美观大方 0.5女士1、后不过肩 0.52、前不盖眼 0.53、干净、整 齐，着色自然，发型美观大方 0.5男士：不留胡及长鬓角 0.5面部（0.5 分） 女士：淡妆 0.51、干净 0.52、指甲修剪整齐 0.5手及指甲 （1.5 分）3、不涂有色指甲油 0.51、符合岗位要求，整齐干净 0.52、无破损、无丟扣 0.5服装（1.5 分）3、熨烫挺刮 0.51、符合岗位要求。 0.5鞋（1.0 分） 2、干净，擦 试光亮、
4、无破 损 0.51、男深色、女浅色 0.5袜子（1.0 分） 2、干净、无褶皱、无破 损 0.51、不佩戴过于醒目的饰物 0.5首饰及徽章（1.0 分） 2、选手号牌佩戴规范 0.51、举止：大方，自然， 优雅 1.0总体印象（2.0 分） 2、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 1.0合 计 10（二）技能评分标准项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣 0.5 分，三次及以上不得分 2台布（5 分） 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整 3转台（2 分） 中心局中 2一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与
5、餐桌中心点三点一线（每组 0.1 分） 6距桌沿约 1.5 厘米（每组 0.2 分） 2餐碟定位（10 分）拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 2汤碗、汤勺、味碟（5 分）汤碗摆放在餐碟左上方，底部之间距离为 3 厘米， 汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。味碟与勺、筷架三点一线。5筷架摆在餐碟右上方约 45 度 2筷子搁摆在筷架上，筷子在筷架约 2/5 处，筷尾距餐桌沿1.5 厘米 3筷架、筷子（6 分）筷套正面朝上 1葡萄酒杯对准餐碟正中杯底，距餐碟 3 厘米 2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，两杯底间距 1 厘米， 水杯位于葡萄就被左侧，两杯底间距 1.5 厘米，三杯成一直 线 5葡萄
6、酒杯、白酒杯、水杯（10 分） 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 3花型突出主位，符合主题、整体协调 4餐巾折花（10 分） 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方，10种不同花，突出主人位。 6烟缸放置位置正确，呈十字形。 2烟缸、火柴（3 分） 火柴放在烟缸右上测，正面朝上。 1餐椅定位（6 分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分 1.5 厘米 6托 盘（3 分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，动作平稳，姿势协调。 3斟酒站在客人右侧，顺序为先主宾后主人再按顺时针方向转，酒瓶商标面向客人。4斟酒（10
7、 分） 斟酒瓶口不碰杯、白酒 8 成满、葡萄酒 5 成满，均匀一致，滴洒一滴口 1 分，溢出扣 3 分6台面设计主题明确，布置符合主题要求 6餐具颜色、规格协调统一，便于使用 4整体美观、具有强烈艺术美感 4综合印象 （20 分）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿 态优美，能体现岗位气质6合 计 90操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分（每件物品落地扣 4 分，碰倒桌面上的物品扣 3 分，遗漏物品每件扣 1 分）实 际 得 分4餐厅服务（托盘行走）比赛规则和评分标准一、比赛内容：托盘行走二、比赛说明：1、每组两人同时进行，选手提前进入比赛
8、场地，站与等待线, 裁判员宣布“开始”后开始准备装盘，计时员同时按下计时器。 2、选手使用托盘依序将餐点内容置于托盘出发。3、经折点返回，将托盘上物品依序卸下于餐桌，举手示意“比赛完毕” 。4、竞赛成绩总分 100 分，选手需在最短时间内完成比赛。三、比赛物品准备防滑托盘（1 个） 、口布（1 块） 、矿泉水 500ML（2 瓶） 、红酒（1 瓶） 、白酒（1 瓶） 、高脚红酒杯（2 个） 、水杯（2 杯，水至八分满） 。 四、比赛评分标准（一）“仪容仪表”评分标准仪表项目 细节要求 分值 扣分 得分男士1、后不盖领 0.52、侧不盖耳 0.53、干净、整 齐，着色自然，发型美观大方 0.5女
9、士1、后不过肩 0.52、前不盖眼 0.5头发（1.5 分）3、干净、整 齐，着色自然，发型美观大方 0.5男士：不留胡及长鬓角 0.5面部（0.5 分） 女士：淡妆 0.51、干净 0.52、指甲修剪整齐 0.5手及指甲 （1.5 分）3、不涂有色指甲油 0.51、符合岗位要求，整齐干净 0.52、无破损、无丟扣 0.5服装（1.5 分）3、熨烫挺刮 0.51、符合岗位要求。 0.5鞋（1.0 分） 2、干净，擦 试光亮、无破 损 0.51、男深色、女浅色 0.5袜子（1.0 分） 2、干净、无褶皱、无破 损 0.51、不佩戴过于醒目的饰物 0.5首饰及号牌（1.0 分） 2、选手号牌佩戴规
10、范 0.5总体印象 1、举止：大方，自然， 优雅 1.05（2.0 分） 2、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 1.0合 计 10（二）技能评分标准项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分将盘饰擦拭干净 2在托盘内垫干净口布 2理盘（6 分）垫布四边与盘底齐 2合理装配，重、高物品放里档，轻矮物品放外档 6先取用先上桌物品在上，在前，后取用后上桌在下，在后 6盘内物品重量分部均匀，排放整齐。 5装盘（20 分）装盘时不遗留物品。 3左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈 90 6肘与腰 15 厘米，大臂垂直，掌心向上，五指分开。用手指和掌心行成凹形，平托与胸前，掌心不与盘底接触6托起前左脚朝前，左手与左肘成同一平面 6托盘（24 分）右手把盘拉到左手和左肘上，右手调整盘内物件，平稳 6行走时头正、肩平、收复、挺胸、目视前方 5步伐轻盈，姿势优美 5托盘可自然摆动，盘中物品，汤汁，酒水不外溢 为原则 5行走（20 分）行走时禁止右手扶托 5选择合适位置，双手将盘端至桌前，放稳后取物品 5卸盘（10 分） 从盘两边交替拿下。 5其他（10 分）托盘内物品卸盘前无掉落，酒水无溢出（每件物品落地扣 5 分，酒水溢出每件扣 3 分） 10合 计 90操作时间： 分 秒实 际 得 分6
