Cappuccino咖啡厅创业计划书.doc

1、曾经，我们憧憬未来；现在，我们让梦起飞！陈建平（科技学院 酒店管理 09）Cappuccino 咖啡厅创业计划书曾经，我们憧憬未来；现在，我们让梦起飞！1目录前言-2第一章 服务打造-3第二章 市场分析与竞争分析-5第三章 营销策略-11第四章 公司组织与管理-14第五章 财务分析与预测-19第六章 风险分析-20曾经，我们憧憬未来；现在，我们让梦起飞！2前言【关于店名】：Cappuccino 它有一种让人无法抗拒的独特魅力，起初闻起来时味道很香，第一口喝下去时，可以感觉到大量奶泡的香甜和酥软，第二口可以真正品尝到咖啡豆原有的苦涩和浓郁，最后当味道停留在口中，你又会觉得多了一份香醇和隽永一种咖

2、啡可以喝出多种不同的独特味道，不觉得很神奇吗？第一口总让人觉得苦涩中带着酸味，大量的泡沫就像年轻人轻挑的生活，而泡沫的破灭和那一点点的苦涩又像是梦想与现实的冲突。最后品尝过生活的悲喜后，生命的香醇回甘却又让人陶醉 这就好像正值青春期的青少年一般，在享受过童稚、美好的时光后，便要开始面对踏入成人世界的冲击，真正尝到人生的原味除了甘甜之外，还有一份苦涩。这就是我们的店名意义所在。【我们的期望】：心若累了，找个地方，痛快的休息下。寂寞季节的冬日午后，一本闲书，一杯咖啡，一些音乐，慢下步调的生活，便是我们最好的时光，生活其实应该就是一种享受。Cappuccino 咖啡厅正是期望打造这样一个理想的地方，

3、让您享受宁静，释放压力，品味美好的生活。曾经，我们憧憬未来；现在，我们让梦起飞！3第一章 服务打造1.1 项目计划简介Cappuccino 咖啡厅这个创业项目主要针对大学生的需求，开设在大学生人流较多的大学城贝岗村，为广大学生提供一个舒适、宁静、放松的餐饮、阅读、休闲环境。该项目采用自主开店的模式，发展到一定规模后，允许有条件的连锁加盟。该项目的目标是建立一个优良品牌，开设连锁店，并进一步向多方面发展。1.2 服务内容与服务模式Cappuccino 咖啡厅分为餐饮区、阅读区这 2 个区域并提供作品展示交流平台。（1）餐饮区：提供各种中等价位的咖啡、饮品及点心。顾客可以选择点现成的咖啡或自己亲手

4、磨制咖啡豆并自己煮制，有专业的咖啡师傅从旁进行指导。提供咖啡集体订购服务，面对想喝纯正咖啡但不想出门的顾客。（2）阅读区：向顾客提供各类书籍，尤其是图书馆没有提供的书籍。无固定座位，摆设各种软垫，让顾客以最轻松的方式阅读与学习。提供各类书籍出售，定期举行优惠销售计划。提供各类书籍出租，0.1 元/天，租期最长为 2 个月（注：办理租书证时需缴纳一定的押金，以防止书籍租出不还的情况）。（3）作品展示交流平台：为顾客提供一个作品交流展示的平台，在店面摆放顾客的作品（可以是摄影作品、画作、手工艺品等），作品可以和其他顾客曾经，我们憧憬未来；现在，我们让梦起飞！4进行分享，也提供代客出售作品，并制定奖

5、励计划鼓励更多的人参加交流。1.3 服务优势目前一般的咖啡厅均已针对白领为主，对于学生这一消费群体未能满足；而且，各院校的咖啡厅由于开设地点和开放时间等的原因也未能真正满足学生的需求；再者，在大学城内缺乏此类型的咖啡厅，创新性的咖啡厅结合书籍的阅读可营造出一种舒适温馨的感觉；此外，为顾客提供一个作品交流展示的平台，能吸引更多的消费群体。因此，此项目有巨大的优势及发展潜力。五大特色：（1） 主打产品 Cappuccino：不止以 Cappuccino 作为咖啡店名，更以优质的 Cappuccino 作为咖啡厅的招牌主打产品。（2） 多功能分区：咖啡厅分为餐饮区、阅读区满足不同顾客的需求。（3）

6、自主研磨蒸煮咖啡：提供自主研磨蒸煮咖啡服务，并有专业的咖啡师傅从旁进行指导，了解咖啡文化的同时体验自主研磨蒸煮咖啡的乐趣。（4） 创新的交流平台：提供作品交流展示的平台，在精神层面上，让顾客与店主间、顾客与顾客间进行交流。（5） 贴近学生生活：开设在大学生的贝岗村，临近学生生活区，是学生休闲的好去处。曾经，我们憧憬未来；现在，我们让梦起飞！5第二章 市场分析与竞争分析2.1 市场分析（运用 SWOT 分析法）（1）STRENGTH（优势）分析：在大学城内开设咖啡厅，一方面舒适宁静的环境，能满足大学生对休闲阅读环境的要求；另一方面，价格不高的产品服务，能满足大学生的消费能力。（2）WEAKNES

7、S（劣势）分析：由于刚起步，咖啡厅的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。（3）OPPORTUNITY（机会）分析：该项目在大学城内仍出于初步发展阶段，适逢广州亚运会在大学城进行，人流必定增多，因此该项目有很大的发展机会。（4）THREAT（威胁）分析：咖啡厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验

8、了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。2.3 需求分析曾经，我们憧憬未来；现在，我们让梦起飞！6对家庭经济充裕的在校大学生，他们在校期间的业余时间大多用来发展自己的兴趣，追求生活的乐趣。大学生是社会消费的一个特殊群体，尽管他们在经济上尚未独立，但已是消费创新的主力军之一：今天的大学生消费已经不仅仅为了满足生存的需要，更多地是为了展现自我创新能力、向社会展示新潮前卫。学生手中的钱多了，其消费领域也越来越宽。 大学生到咖啡厅主要是追求一种高品味的感受。针对大学生需求开发产品，制定满足

9、大学生消费水平的价格，并提供舒适的环境和优质的服务，让更多的大学生消费者走进咖啡厅。2.4 市场调查结果在 2 月 5 日至 2 月 23 日，我们对广大、广美、广药、广工、广外、广中医、华师、华工、星海、中大这十所高校的学生进行网上调查，其中 71.43%的受访者为大学城内学生，28.57%的受访者为大学城外学生。以下是这次网上调查的结果：（1） 绝大多数的受访者平时出去喝东西会选择咖啡厅。您 平 时 出 去 喝 东 西 会 选 择 咖 啡 厅 吗 ?64%10%26%A. 会 考 虑B. 经 常C. 不 会曾经，我们憧憬未来；现在，我们让梦起飞！7大学生对咖啡厅的选择意愿很强，这表明开设针

10、对大学生的咖啡厅的方向是正确的，而且很有市场的。（2） 大部分的受访者喜欢喝 Cappuccino。您 觉 得 咖 啡 的 种 类 哪 类 比 较 好 喝 ， 您 喜 欢 哪 一 类 口 味 ？12%38%14%24%12%A. 拿 铁B. 卡 布 奇 诺C. 摩 卡D. 牛 奶 咖 啡其 它这表明 Cappuccino 深受大家的喜爱，结合我们的店名，选择Cappuccino 作为我们咖啡厅的主打产品是正确的。应为顾客提供优质的 Cappuccino，以打造口碑良好的 Cappuccino 品牌。（3） 受访者所能接受的咖啡价格在 8 至 20 元间。您 能 接 受 的 咖 啡 价 格 是

11、多 少 呢 ？42%36%17% 5%A. 815元B. 1520元C. 20元 以 上D 其 它大部分的大学生的生活费来自家庭，消费力不高，他们咖啡价格在 8 至 20 元间，我们也应兼顾成本和利润，把每杯咖啡的价格控制在 8 至 20 元内。（4） 大部分的受访者对自主研磨咖啡是有兴趣的。曾经，我们憧憬未来；现在，我们让梦起飞！8作为我们的咖啡厅的特色之一，顾客的兴趣是决定是否能以此吸引顾客的最重要的因素，顾客对自主研磨咖啡有兴趣，是我们开设这一项目的强大动力。不仅为顾客材料和器具，更有专业的咖啡师傅从旁进行指导。您 喜 欢 自 主 研 磨 咖 啡 吗 ？38%45%17%A. 喜 欢B.

12、 一 般C. 不 喜 欢（5） 大部分的受访者对作品展示交流是有兴趣的。同样的，作品展示交流作为我们的咖啡厅的特色之一，了解顾客对它的兴趣，有助于我们了解其对咖啡厅的作用 。顾客对作品展示交流有兴趣，同样是是我们开设这一项目的强大动力。您 有 创 作 艺 术 作 品 的 习 惯 吗 ？ 您 有 兴 趣 将 它 们 进 行 展 览 或 出 售 吗 ？31%52%17%A. 很 有 兴 趣B. 一 般C. 没 有（6） 吸引受访者去咖啡厅的最主要的特质是舒适的环境。曾经，我们憧憬未来；现在，我们让梦起飞！9吸 引 您 去 咖 啡 厅 的 最 主 要 的 特 质 是 什 么 ？7%74%7%12%A

13、. 优 质 的 咖 啡B. 舒 适 的 环 境C. 特 色 的 主 题D. 合 理 的 价 格这表明，营造舒适的环境将是我们坚持不懈的努力方向。（7） 受访者通常比较看重咖啡厅的气氛、环境、服务。您 通 常 会 看 重 咖 啡 厅 的 哪 些 方 面 ？15%19%20%18%14%8% 5%1% A. 咖 啡 味 道 好B. 环 境 装 修 好C. 优 雅 的 气 氛D. 优 质 的 服 务E. 物 有 所 值F. 地 理 位 置G. 娱 乐 设 施其 它这表明，在努力营造舒适的环境的同时，还应为顾客营造良好的气氛、提供优质的服务，让顾客感觉宾至如归、物有所值。2.5 竞争分析（1）主要竞争

14、对手：我们的竞争对手主要是各所高校校内的咖啡厅，这些咖啡厅虽然由于开设地点和开放时间等的原因也未能真正满足学生的需求，但是是各学校自己开设的这一优势，从心理需求上决定了它们能占据一定的大学城市场份额。（2）潜在竞争对手：曾经，我们憧憬未来；现在，我们让梦起飞！10一类是奶茶店，主要面向低档消费者，这一类消费者居多，贝岗村周围奶茶为 4-7 元/杯，还提供座位和桌子来方便学生交流，环境虽然差一点，但其竞争力不可忽视。另一类是比较高档专业的 KTV，主要面向学生唱歌喝酒。这类餐厅环境闲适，风格独特。这类餐厅更适合中高档消费群体，大学城内的 KTV 大概 100 多元就能够尽情享受一晚上，最首要的是

15、它由私人包厢，这一点我们咖啡店需要留意一下，价格略低于咖啡厅又高于奶茶店，面对的主要是对环境有特别需求者和追求时尚者。（3）其他：即溶式咖啡的方便也在一定程度上影响了学生前往咖啡厅的意愿。（4）此外，从市场整体看，从供应到出货的产业链是也竞争的一方面。促成这一方面竞争的主要原因是供应商和物流商的价格浮动所引起的。应对竞争除了要有好的经营策略以外，还应选择合适的供应商和物流商。曾经，我们憧憬未来；现在，我们让梦起飞！11第三章 营销策略3.1 销售渠道（1）主要以店面销售为主。（2）开拓外卖市场，提供一定范围内的集体订购服务。3.2 项目产品服务价格1产品体系：当然是以咖啡为主，也可以有少量其他

16、饮料（例如牛奶等）甚至是食品，有些饮料可以和咖啡冲调，一方面可以满足消费者多层次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住这些顾客。咖啡产品各个品种价格差异很大，可以以中低档为主，少量高档咖啡为辅，迎合各个消费层次的顾客的要求。（1）餐饮区：主打产品：各类咖啡（价格定于 818 元）。各类饮料：其他同档次的饮料（价格定于 38 元之间）。各类点心（价格定于 512 元）。各色西餐（价格定于 1830 元）。曾经，我们憧憬未来；现在，我们让梦起飞！12（2）阅读区：书籍出售：按书籍标价出售。书籍出租：0.1 元/天，租期最长为 2 个月（注：办理租书证时需缴纳一定的押金，以防止书籍租出不还的情况）

17、。（3）作品展示交流平台：代客展示出售作品，向顾客收取作品售出价格 20%的费用。2价格体系： 应该比校外的咖啡稍低，因为一个重要的消费群体是学生，经济收入有限。总体价格体系上以中低档为主，辅以高档价格，一方面可以提升形象，另一方面可以满足有此需求的消费者。 流动定价：一些大众消费的咖啡品种可以采取流动定价的方式，例如每周有几种咖啡有优惠折扣，可以吸引很多人的到来。 赠送：例如可以针对情侣市场开展一系列的促销活动，价格优惠，赠送小礼品等。 折扣定价：例如节假日到来，或者店内员工朋友的消费等，可以给予一定的折扣。3.3 营销计划1.针对各个消费群体的营销策略： （1）对于入巢期：培育市场为主，加

18、强宣传，及早入驻入巢期学子的心田，建立良好形象。同时与高年级宣传结合起来，通过高年级学生的口碑影响入巢期学生的认知。另一方面，鼓励一部分的“体验者”消费，起到引导和示范的作用，为以后进一步的营销做好做好准备。 （2）对于守巢期：维持已有市场，重点专攻情侣市场。重视客户关系管理，鼓励团队消费。同时，员工的招聘也可以从这部分群体中选拔。 （3）对于离巢期：曾经，我们憧憬未来；现在，我们让梦起飞！13情感营销为主，唤起这部分群体内心的情感共鸣。可以减少宣传，采取收割战略。对于将继续留在本校就读研究生的大四群体可以采取维持和扩张的策略。 2.宣传（促销）策略： （1）前期宣传：大规模，高强度，投入较大

19、。 （2）后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略。 3社会回馈：从有收益的年份开始，将每年咖啡厅的收益的 10%捐赠给大学城内的特困生，回馈社会，塑造良好的企业形象。4.经营理念和哲学策划 ：（1）消费群体文化素质和生活品位较高，永远不要让自己的咖啡厅落伍，应始终保持高雅的格调，紧跟潮流和消费群体的消费习惯和真实需要；自己的咖啡厅是为高校师生提供咖啡的，要有这种意识永远和校园生活合拍。（2）顾客不是来喝咖啡的，是来感受一种氛围和文化，寻找一种情感的归属，应该创造一种文化，通过 CI 设计和活

20、动策划等一系列的实际行为营造这样一种感觉。 （3）你不是在经营一家咖啡厅，而是在经营一种年轻的，高品位的，热爱交流和分享的生活，你和你的顾客的关系不是老板和顾客，而是朋友。 （4）这是你的咖啡店。每一个员工都应该有这种主人意识，热情，主动，有亲和力。应该通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记，让每一个员工都以自己就代表咖啡厅的形象而自豪。 曾经，我们憧憬未来；现在，我们让梦起飞！14第四章 公司组织与管理4.1 组织结构全店共设置 7 个部门，各部门职责如下：（1）决策部：对店内的综合事务进行统筹决策。负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见。（2）

21、行政人事部：负责人员到职与离职的相关办理；各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理；员工请假，调休假作业，出勤状况，稽查，统计作业；员工考勤，督导并薪资核算；对本店各项工作的纪律检查；做好每次会议的会议记录；协调本部门与其他部门的联系。（3）财务部：实行严格的财务管理，实现损益控制的手段是通过“周报表“和“月报表“上的科目审核。审核内容包括销售额，顾客数，顾客平均消费数量，现金超收或不足，收银机的操作错误，亏损，其他营业项目，食品原料的价格，记时工作人员的工资，电费，煤气费，水费等。曾经，我们憧憬未来；现在，我们让梦起飞！15会计处:顾客的消费结算；结算每天，每班的票据，款项和帐单，并

22、编制相应的营业报表出纳处:收集，整理，点核店里各处银台的现金收入和转帐票据，并将其送存银行；支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用；办理同银行的结算事项，处理有关的结算问题，管理银行帐户的收支；准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况 （4）市场部：负责咖啡厅的产品宣传，促销以及促进咖啡屋与消费主体顾客群体之间的联系。它的工作直接或间接关系着咖啡厅的形象及客流，销售情况，是个重要的部门。（5）采购部：负责咖啡厅所有食品原料，经营物品的采购，验收、进出物品的记录等工作，是咖啡厅正常运营不可缺少的重要组成部分。（6）餐饮部：负责为顾客提供餐饮服务。专业的咖啡调配师：为顾客研磨、蒸煮咖啡

23、提供指导。服务员：迎接客人，引客入座，招待客人，结帐，清理台面，做好卫生工作，按规定开启单据，保留好以做核查。厨师：负责各种点心西餐的设计及制作。（7）书籍部：负责书籍的出售，书记出租服务的登记与办理，分类、整理、保存书籍。4.2 人力资源配置（1）决策部：由 3 名主要的负责人组成。曾经，我们憧憬未来；现在，我们让梦起飞！16（2）行政人事部：部长 1 名，员工 2 名。（3）财务部：部长兼会计 1 名，收银员 1 名。 （4）市场部：部长 1 名，员工 2 名。（5）采购部：部长 1 名，员工 1 名。（6）餐饮部：部长 1 名，专业的咖啡调配师 1 名，厨师 2 名，服务员若干。（7）书

24、籍部：部长 1 名。4.3 人员培训分部门每 2 周进行一次部门内部培训。每 1 个月进行全店培训。4.4 人员绩效考核方法1.从德(品德修养)，能(业务知识水平，创新能力)，勤(协作性，责任心，进取性，纪律性，出勤性)，绩(办事效率，工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核，为奖金等奖励制度提供凭据。（1）对员工的考核：我们将制定一套指标体系。比如对于员工工作态度，我们将从事业心，进取心，责任心和真诚度等指标考察。每个指标下都有相应的几个表现层次，每个层次有对应的分数。考核时，所有员工都有权表决被考核的员工与哪一表现层次相符，以少数服从多数为原则，确定该被考核员工该指标的得分，

25、员工各个曾经，我们憧憬未来；现在，我们让梦起飞！17指标的分数的总和为该员工的考核总分。 一个季度将进行一次考核。 （2）对管理层工作绩效考核：为了对管理层人员的工作能力，态度和业绩进行评价，制定此制度。 秉承公开，公平，公正，客观，多元主体评价原则，每个管理人员都要接 受来自相关同事，直接下级和自我的评价。从德，绩，能，勤方面进行考核。具体如下:德:民主性，品德修养;绩:办事效率，工作质量等;能:业务水平认识，分析决策能力，创新能力，自我学习能力等; 勤:协作性，责任心，进取心，纪律性，出勤等。2.月度与季度的评价工作，在下一评价期间开始的第一个星期之内完成，由行政人事部统一发放评价表。年终

26、评价工作在 12 月最后一个星期与次年 1 月的第一个星期之内完成。评价表由员工自己独立完成填写，应在规定的日期内上交。评价表由行政人事部与全体员工参与评价。每名参与者填写一份评价表，按照不同权重计算得到一个分数，将得分先按上级，同事，下级，自我评价分类算出平均分，然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分，按照最终得分确定评价等级。评价结果与奖金，激励制度挂钩。被评价者如果对评价结果不满，可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉，逾期不提出异议视为同意。曾经，我们憧憬未来；现在，我们让梦起飞！18第五章 财务分析与预测5.1 初始投资成本营业执照 500 元商标 1980 元装修

27、10000 元宣传 3000 元房租水电（半年）22000 元工资（半年）21000 元购书 1000 元用具设备及维修 4500 元咖啡豆(半年)1500 元周转资金 20000 元合计：85480 元5.2 投资与回报分析1.根据我们的营销计划模拟以下投资回报分析：曾经，我们憧憬未来；现在，我们让梦起飞！19（1） 咖啡：初始阶段，我们处于宣传阶段，估计在第一个月的月销售量为 150 杯，应成逐月递增形态，次月该达到 200 杯的销量，依次递增，前半年（除去休息一个月为 5 个月）的销售量应处于低销售量期，为每月平均 420 杯，每杯均价为 12元，收入为 420*12*5=25200 元

28、。（2） 各种饮料类同理收入（大约每月销售量为 180 杯）：180*5*5=4320 元；（3） 点心类收入为：420*8*5=16800 元；（4） 外卖咖啡收入（销售量为 60 杯/月）：60*12*5=3600 元；（5） 半年内阅读区，作品展示区的各类收入：380 元。（6） 综上所述，我们的半年收入约为：25200+4320+16800+3600+380=50300 元。2.保守估计：我们的盈利率会以 15%的概率增长，经计算，约在 1.5 年的时间内，我们就会正式开始进入纯盈利状态（即我们的收入利润已经超过了我们的投资数额）。曾经，我们憧憬未来；现在，我们让梦起飞！20第六章 风

29、险分析6.1 财务风险：（1）盈亏平衡分析：开设咖啡厅，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了别的咖啡厅的平均毛利水平，估算到咖啡厅的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出咖啡厅的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。受单件变动成本、销售数量的影响，若销售利润未能达到盈亏平衡点，则会出现亏损的风险。（2）受营业状况的影响，若资金回笼速度未能达到预期效果，则会出现资金周转不灵的风险。（3）供应商的价格浮动会影响咖啡厅的经营成本，从而导致财务的风险。6.2 市场风险：曾经，我们憧憬未来；现在，我们让梦起飞！21各地风俗与饮食习惯的不同，学生的消费能力各不相同，会出现学生不接受该种消费方式的风险。6.3 竞争风险：同类型的校内外咖啡厅是我们主要的竞争对手，此外，一些环境较好，价位不高的餐厅与我们的咖啡厅可看作是替代产品，因此是我们的潜在竞争对手。