1、酱牛肉原辅料验收操作规程1.0 查验经营资格查验供应商工商营业执照、税务登记证、卫生许可证、生产许可证。2.0 查验质量证明材料2.1 查验原辅料检疫证明、检验报告、出厂合格证。2.2 填写原、辅料质量检验报告单3.0 检验原料（牛肉）产品质量3.1 按照合同要求，检查检验牛肉的感官要求应符合以下标准。项目 鲜牛肉 冻牛肉（解冻后）色泽肌肉有光泽，色鲜红或深红；脂肪呈乳白或淡黄色肌肉色鲜红，有光泽；脂肪呈乳白色或微黄色粘度外表微干或有风干膜，不粘手肌肉外表微干，或有风干膜，或外表湿润粘手弹性（组织状态） 指压后的凹陷可恢复肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强气味 具有鲜牛肉正常的气味 具有牛肉
2、正常的气味煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味澄清透明，脂肪团聚于表面，具有牛肉汤固有的香味和鲜味肉眼可见异物不得带伤痕、血瘀、血污、碎骨、病变组织、淋巴结、脓包、浮毛或其它杂质3.2 检查检验牛肉的水分含量77%。3.3 填写（原材料）进货质量检验报告单4.0 检验辅料产品质量4.1 食用盐：4.1.1 感官指标：白色、味咸、无异味，无明显的与盐无关的外来异物；4.1.2 理化指标：查验检验报告，出厂合格证。4.1.3 填写辅料质量检验报告单4.2 酱油：4.2.1 感官指标，符合以下标准要 求高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油） 低盐固态发酵酱油项目特级 一级 二级 三级 特级 一
3、级 二级 三级色泽红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳，有光泽红褐色或浅红褐色鲜艳的深红褐色，有光泽红褐色或棕褐色，有光泽红褐色或棕褐色棕褐色香气浓郁的酱香及脂香气较浓郁的酱香及脂香气有酱香及脂香气酱香浓郁，无不良气味酱香较浓，无不良气味有酱香，无不良气味微有酱香，无不良气味滋味味鲜美、醇厚、鲜、咸、甜适口味鲜、咸甜适口鲜咸适口味鲜美、醇厚、咸味适口味鲜美、咸味适口味较鲜、咸味适口咸味适口体态 澄 清4.2.2 理化指标：查验检验报告，出厂合格证；4.2.3 填写辅料质量检验报告单 。4.3 味精：4.3.1 感官指标：无色至白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见杂质。具有特殊鲜味，无异味。4.3.2 理化指标：查验检验报告，出厂合格证；4.3.3 填写辅料质量检验报告单 。4.4 香辛料：4.4.1 具有该产品应有的色泽、气味和滋味；4.4.2 理化指标：查验检验报告，出厂合格证；4.4.3 填写辅料质量检验报告单 。4.5 添加剂：山梨酸钾：查验检验报告，出厂合格证；填写食品添加剂采购台帐 、 辅料质量检验报告单
