1、年加工 6000 吨山野菜系列食品示范项目可行性研究报告科技工作试点县（市）重点科技项目可行性研究报告重点科技项目名称 年加工 6000 吨山野菜系列食品示范项目 重点科技项目类别 区 域 特 色 产 业 类 项目起止年限：2005 年 01 月 01 日 至 2007 年 12 月 31 日2004 年 12 月 20 日一、项目概述内蒙古阿尔山市位于大兴安岭南麓，面积 7408 平方公里，介于蒙古高原和松嫩平原之间，位于东经 119.50北纬 47.10，东、西、北分别与呼伦贝尔大草原、蒙古国、锡林郭勒大草原相连，南接科尔沁大草原，是森林、草原交界处的边境城市，境内无污染工业，森林覆盖率达
2、 60%，是纯天然绿色食品基地，山野菜品种有 100 多种，可大规模开发利用的品种有 60 多个，其中产量较大的有：蕨菜、猴腿、草原白菇、红豆越桔、黄花菜、薇菜等。阿尔山市所辖地区土壤肥沃、植被类型独特，野生植物丰富，是不可多得的山野菜生产的原料宝库。该地区以棕色针叶林土壤为主，其次为灰色森林土，在平川地多为沼泽土，土壤含水量大，土温低，热量略显不足。土壤耕层的有机质全氮、碱解氮和速郊钾加权平均含量分别为 5.38%、0.27%、214PPM，均达国家一级水平。这里的主要植被多由西伯利亚植物区系和蒙古植物区系所组成，木本植物为主体代表的植被类型是以兴安落叶松为主体的针叶林，属寒温带针阔混交林带
3、。海拔 1000 米以下为森林草原带。野生植物品种多，产量大。山野菜具有纯净、天然、无污染、高营养、兼具保健治疗作用，历来是国际市场的畅销食品而且供不应求。随着社会的发展，人们生活水平的提高，饮食结构正在发生变化，低脂肪、低热值、长纤维、植物蛋白含量高的绿色食品越来越受到人们的青睐。由于山野菜具有药膳兼用的价值，适应人们追求高质量生活的需要，是当之无愧的引导消费适度超前的产品，市场潜力巨大。由 于 阿 尔 山 辖 区 内 无 污 染 工 业 ， 森 林 覆 盖 率 高 达 60%以上，且昼夜温差大，日照时间长，山野菜的性状、品质极其优良，营养成分明显高于其它地区所产的山野菜，且无任何污染，是典
4、型的绿色食品。阿尔山辖区的农产品、野生植物很自然地成为绿色食品的首选原料，而就地利用这些原料加工生产的绿色食品避免了运输过程中的污染，无疑可称为“纯”绿色食品。阿尔山山野菜含有人体必需的多种维生素及微量元素，对促进人体新陈代谢，增强自身免疫力，尤其对心血管病、肠胃病、动脉硬化和神经官能症等疾病具有良好的食疗保健作用。阿尔山市辖区所生产的以蕨菜为主的山野菜已经作为原料大量出口日本、韩国。本项目所生产的产品脱水蕨菜和气调保鲜山野菜，除了在国内开拓市场外，国际市场前景广阔。阿尔山山野菜生长在无污染、无公害的原始草甸和森林中，无需人工培植，含有多种人体必需的微量元素及维生素，具有防癌、抗癌作用。当地每
5、年可产蕨菜 3000 吨，猴腿 2000 吨，其它野菜（山白菜、柳蒿芽、山芹菜、苋菜）等年产量均胜过蕨菜。由于山野菜极为适应当地的自然气侯，既使不是风调雨顺的年景对其产量的影响也不是很大，各类山野菜在非正常气侯条件下，每年的产量也可达到上述产量。阿尔山辖区山野菜的年生长量为开发利用山野菜资源提供了可能性。只要配备现代化的生产、储藏和运输设施，经济效益立即呈现。为了弥补野生资源季节性强的缺点，对蕨菜、猴腿、草原白菇等可采用人工种植方式获取原料，以与天然原料季节短缺相弥补。在市场需求日益强烈的态势下，我公司决定充分发挥资源优势，扩大生产规模，形成融科工贸、产供销为一体化的龙头企业，带动地方经济发展
6、，引导当地农民发家致富。拟在现有生产条件的基础上，通过引进外资或银行贷款扩大生产规模，形成专业化生产、规模化经营能力。在分析主要生产能力、投资可能和企业实际情况的基础上，根据市场预测和规模效益的要求，本项目拟建规模为年产山野菜 6199吨，其中蕨菜 2100 吨（含蕨菜干 100 吨、盐渍菜 1000 吨、气调保鲜菜 1000 吨） ；猴腿 900 吨；保鲜黄花菜 100 吨；草原白菇 77 吨（含白菇干 27 吨、保鲜白菇 50 吨） ；保鲜百合花 10 吨；保鲜百合芽茎 20 吨；桦树汁 1000 吨；越桔粉 600 吨；浓缩越桔果汁 300 吨；色素 2 吨；酸模浆汁 1000 吨。产品
7、 90%出口外销，产品 10%在国内销售。二、项目的意义和必要性山 野 菜 是 一 种 无 化 肥 、 无 农 药 残 留 污 染 的 营 养 价 值 较 高 的 天 然 绿色 食 品 ， 可 以 调 剂 蔬 菜 淡 季 ， 增 加 人 类 可 食 用 蔬 菜 品 种 ， 改 善 人 们 的膳 食 结 构 。 同 时 它 也 是 一 种 生 长 快 、 繁 殖 力 强 、 能 再 生 的 生 物 资 源 ，将 成 为 人 类 新 食 物 原 料 的 自 然 宝 库 。山 野 菜 不 仅 营 养 价 值 丰 富 ， 其 药 用 价 值 也 十 分 突 出 。 我 国 700 多种 野 生 菜 中
8、 ， 中 草 药 品 种 约 占 400 种 左 右 ， 从 古 至 今 就 是 我 国 人 民 医疗 保 健 的 丰 富 宝 藏 ， 中 药 产 品 在 世 界 上 都 享 有 较 高 的 知 名 度 。 我 国 历来 重 视 对 药 用 山 野 菜 的 研 究 利 用 ， 直 到 80 年 代 才 开 始 对 食 用 山 野 菜 进行 开 发 ， 目 前 ， 已 有 如 蕨 菜 、 薇 菜 、 蒲 公 英 等 山 野 菜 制 品 进 入 国 际 市场 ， 国 内 消 费 市 场 正 在 培 育 之 中 。以 往 由 于 人 们 对 药 用 、 食 用 山 野 菜 的 经 济 价 值 认 识
9、 不 够 ， 对 野 生菜 的 育 种 、 采 收 、 包 装 、 保 鲜 及 系 列 食 品 加 工 形 不 成 规 模 化 ， 开 发 利用 率 极 低 ， 仅 占 资 源 总 量 的 3%左 右 。近 年 来 ， 有 关 专 家 建 议 ： 把 野 生 资 源 列 入 国 家 产 业 开 发 项 目 ， 建立 起 科 学 有 效 的 宏 观 调 控 体 系 ， 在 有 条 件 的 地 区 建 立 自 然 保 护 区 ， 保护 珍 稀 和 濒 危 的 具 有 较 高 经 济 价 值 的 野 生 菜 品 种 。 同 时 加 大 对 野 生 菜的 研 究 和 开 发 利 用 ， 以 提 高 资
10、 源 的 利 用 率 ， 使 之 成 为 我 国 北 部 山 区 有特 色 的 新 产 品 ， 成 为 农 林 产 业 发 展 的 新 的 经 济 增 长 点 。 这 也 是 农 林 产业 结 构 调 整 的 迫 切 需 要 。 对 山 野 菜 进 行 资 源 化 和 规 模 化 开 发 利 用 ， 是当 前 富 国 裕 民 的 重 要 举 措 。三 、 目 标 和 任 务以 山 野 菜 食 品 系 列 加 工 为 基 础 ， 2005 年 项 目 建 成 投 产 ， 2007 年 实现 新 产 品 开 发 研 制 工 作 ， 逐 步 挖 掘 阿 尔 山 市 可 再 生 林 下 资 源 ， 使
11、 其 成为 带 动 地 方 经 济 发 展 的 龙 头 企 业 、 绿 色 工 业 、 特 色 产 业 ， 实 现 扩 大 再生 产 和 林 业 下 岗 职 工 再 就 业 ， 为 本 市 及 周 边 地 区 提 供 试 点 、 示 范 作 用 。通 过 实 现 试 点 、 示 范 作 用 ， 提 高 阿 尔 山 市 旅 游 疗 养 城 市 的 知 名 度 ， 走以 旅 游 业 为 主 导 产 业 的 特 色 工 业 化 之 路 。 积 极 争 取 上 级 支 持 ， 尽 快 投产 达 效 ， 使 我 市 的 资 源 优 势 转 变 为 现 实 生 产 力 ， 为 提 高 地 方 经 济 总
12、量 ，实 现 全 面 建 设 小 康 社 会 目 标 做 出 努 力 。本 项 目 总 投 资 8900 万 元 （ 其 中 固 定 资 产 投 资 5300 万 元 ） 。 分 两 期工 程 组 织 实 施 。一 期 工 程 扩 建 将 新 建 厂 房 5800 平 方 米 ， 投 资 580 万 元 ， 新 建 厂房 与 原 有 600 平 方 米 厂 房 作 为 生 产 车 间 。 购 置 成 套 设 备 ， 投 资 2400 万元 。 2005 年 内 完 成 。二 期 工 程 扩 建 将 新 建 厂 房 和 育 苗 车 间 8000 平 方 米 ， 投 资 928 万 元 ；购 置
13、成 套 设 备 ， 投 资 2400 万 元 ； 进 行 新 产 品 的 研 制 与 技 术 引 进 工 作 ，2006 年 2007 年 内 完 成 。四、主要开发内容和指标年生产山野菜总量 6000 吨。主要产品有：蕨菜、猴腿、黄花菜、白菇、山白菜、排香草、韭菜花、百合花、百合芽茎、桦树汁、越桔粉、越桔果汁、色素、酸模浆汁等。采用气调保鲜、真空冷冻干燥脱水、盐渍真空密封包装等工艺进行加工。1、气调贮藏保鲜方法通过调节特定的气体环境，对果蔬进行冷藏保鲜。正常大气中，氧含量为 20.9%，二氧化碳含量为 0.03%，而气调贮藏则是在低温贮藏的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变贮藏环境
14、的气体成份，降低氧的含量至 2%-5%，提高二氧化碳的含量到0-5%，这样的贮藏环境能保持果蔬在采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，无污染；与冷藏相比，气调贮藏保鲜技术更趋完善。本项目使用的的气调方法有四种：塑料薄膜帐气调、硅窗气调、催化燃烧降氧气调和充氮气降氧气调。2、盐渍山野菜工艺流程：原料挑选洗涤切段脱盐护色脱水搅拌称重装袋真空封口灭菌冷却保温检验装箱入库（1）脱盐技术山野菜加工传统的脱盐方法是采用水槽、水泥池或大缸自然浸泡脱盐。这种脱盐方法的缺点是：耗水量大，脱盐时间长，营养成分损耗多，山野菜色泽变黄变褐。采用快速脱盐及护色技术缩短了工艺流程时间，降低丁营养损耗，有效地保护了产品原有
15、的色泽。采用的机械设备是 xc-70 型快速脱盐机，该机采用WO 1 型离心泵，通过双层槽形面冲水产生水涡流，使菜水不断运动，加快盐分的渗透作用。此机在原来的基础上又增加了温控系统，使之更加适应生产工艺的要求。（2）护色技术山野菜的绿色来源是植物组织中的叶绿素 a 和叶绿素 b，其基本结构是由 4 个吡咯环的 a碳原子通过 4 个次甲基( CH=)相连而成的共轭体系。在此体系中，4 个氮原子与中心镁原子配合而成其叶绿素的卟啉结构。这一结构对不同波段的光，有不同的吸收和选择，它滤过的光是绿色的，所以使植物呈现绿色现象。这种结构很不稳定，一旦植物组织被破坏，或受光、热、酸和碱以及其它金属离子的影响
16、，其结构都要发生变化而导致色泽发生变化。加入微量的对人体有益的离子稳定型护色剂，使其基本结构保持稳定不变，对酸、碱、光和热都有较强的稳定作用，使产品在散射光下可保存 68 个月，在避光条件下保存 1 年以上不变色。（3）着色技术有些原料在采集、盐渍和运输过程中易发黄变色，采用着色的补救措施，使用合成色素和天然色素进行着色处理，既提高其商品价值，又符合食品的标准要求。（4）包装和杀菌采用真空包装机进行真空封口，封合温度 180-200，真空度为 008-0093kPa，封合时间为 3-5 秒。杀菌采用巴式杀菌常压法杀菌，杀菌公式为：10 分钟升温至 85，在 85温度保温杀菌45 分钟。（5）干
17、制品的复原和漂白将挑选好的山野菜计量放入预煮槽中，升温预煮，定时换水，预煮温度 60-80，换水时间每 2 小时更换 1 次。换水 3 次后菜的表面光滑无皱纹，再用冷水浸泡；干菜复原后体积增至原菜的67 倍。在第 2 次、第 3 次浸泡时加入亚硫酸氢钠进行漂白处理，使用量为 04gkg。最后再进行漂洗。3、真空冷冻干燥脱水山野菜脱水设备采用万保琨真空技术(深圳) 有限公司生产的 DF 系列食品用真空冷冻干燥设备。该公司始创于 1986 年，是外商独资高科技企业，专业从事果蔬花卉真空预冷保鲜、食品药品真空冷冻干燥、真空浓缩、真空热处理、真空包装、现代农业工程等技术与设备的研制开发、生产制造工作。
18、同时也是各种型式的冷藏保鲜库、冷冻库、速冻机等的专业化制作公司。本公司合作公司日本真空技术株式会社（ULVAC JAPAN LTD）是世界知名的真空技术企业，也是日本最大的真空企业。设备型号：DF-2000 干燥槽尺寸：3000W2650H7200L托盘数量面积：420W200L35H 224 只 112m2 导轨运送方式 4 台冷凝器捕集量：2000kg/24h 设备电力：285kVA冷却水循环量：200m 3/hr五 、 技 术 路 线 简 述 （ 含 技 术 成 熟 度 ）技术路线：原料挑选洗涤切段脱盐护色脱水搅拌称重装袋真空封口灭菌冷却保温检验装箱入库。成套设备：DF 系列食品用真空冷
19、冻干燥设备由万保琨真空技术( 深圳)有限公司生产。该公司自 1986 年投产以来，专业从事果蔬花卉真空预冷保鲜、食品药品真空冷冻干燥、真空浓缩、真空热处理、真空包装、现代农业工程等技术与设备的研制开发、生产制造。采用国际标准生产，质量稳定。各种型式的冷藏保鲜库、冷冻库、速冻机等设备也技术成熟。加工技术：包括脱盐技术、护色技术、着色技术、包装和杀菌、干制品的复原和漂白等。在真空环境中，将已冻结物品中的冰态的水分不经过融化而直接由固态变为气态的升华的技术就是真空冷冻干燥技术目前世界上最先进的干燥保鲜技术。冻干脱水制品由于在很低温度下脱水，制品中的蛋白质、维生素等各种营养成分，特别是热敏性成分不损失
20、，可以最大限度地保留原有制品的色、香、味、形、营养成分，复水性极好。脱水彻底、重量轻、实用方便，特别适合于常温下长途运输和保存。现已广泛用于蔬菜、肉类、海鲜、速溶饮品、合成食品、保健品等行业。气调保鲜技术应用于山野菜的保鲜，效果也非常明显。六 、 市 场 分 析 与 预 期 效 果随着现代工业和设施农业的快速发展，环境污染问题日益突出，更加之人们生活水平的不断提高，对食品消费的观念发生了巨大的变化，在温饱问题解决以后，人们的消费心理已向卫生、保健方向转变。绿色山野菜食品便是在人们崇尚自然、追求淳朴的健康饮食理念中应运而生的。山野菜食品产业有着强劲的发展势头。正因为如此，无论是国内还是国外，山野菜都将有着巨大的市场空间。
