1、 安徽古井贡酒股份有限公司 白酒产业园 项目 可行性研究报告 北京中安慧博国际工程技术咨询有限公司 二 一 二 年 元 月 目 录 第一章 项目概况 . 1 1.1 项目名称及承办单位 . 1 1.2 项目承办单位概况 . 1 1.3 可行性研究报告编制依据与原则 . 3 1.4 可行性研究报告的研究范围和主要内容 . 4 1.5 项目概况 . 4 第二章 项目建设背景和必要性 8 2.1 项目提出的背景 . 8 2.2 项目提出的理由与建设的必要性 . 9 第三章 市场预测与项目建设规模 . 13 3.1 市场需求预测 . 13 3.2 项目建设规模 . 17 第四章 技术方案、设备方案和工
2、程方案 . 20 4.1 技术方案 . 20 4.2 工程方案 . 27 第五章 主要原料及辅助材料供应 . 31 5.1 主要原料及辅助材料供应 . 31 5.2 燃料供应 . 31 第六章 建设条件和厂址方案 . 32 6.1 建设条件 . 32 6.2 厂址方案 . 35 第七章 公用工程和辅助设施方案 . 36 7.1 总图运输 . 36 7.2 总图布置 . 36 7.3 给排水 . 37 7.4 供电工程 . 39 7.5 供热及通风 . 41 第八章 节能、节水措施 . 42 8.1 节能设计依据 . 42 8.2 节能措施 . 42 8.3 节水措施 . 43 第九章 环境保护
3、 44 9.1 环境和生态现状 . 44 9.2 项目建设和生产运营对环境的影响 . 44 9.3 环境 保护措施方案 . 46 9.4 环境保护投资 . 48 9.5 环境影响评价 . 48 第十章 劳动安全、工业卫生与消防 . 49 10.l 劳动安全、工业卫生 . 49 2 10.2 消防 . 50 第十一章 组织管理与劳动定员 52 11.1 组织机构 . 52 11.2 人力资源配置 . 52 11.3 管理制度 . 54 第十二章 项目实施初步规划 . 55 12.1 工程内容 . 55 12.2 项目实施进度安排 . 55 12.3 施工进度 . 55 12.4 建设期的项目管理
4、 . 56 第十三章 项目投资估算与资金筹措 . 58 13.1 投资估算依据 . 58 13.2 建设投资估算 . 58 13.3 资金筹措方案 . 59 第十四章 财务分析及评价结论 . 60 14.1 项目范围界定 . 60 14.2 评价依据及说明 . 60 14.3 成本分析 . 61 14.4 项目运营收入 . 61 14.5 项目财务评价 . 61 14.6 不确定性分析 . 62 14.7 财务评价结论 . 62 第十五章 风险应对策略 . 63 15.1 分板块市场发展战略 . 63 15.2 产品发展策略 . 64 15.3 营销网络建设策略 . 65 15.4 品牌传播推
5、广策略 . 65 第十六章 社会效益分析 . 66 第十七章 结论与建议 67 17.1 结论 . 67 17.2 建议 . 68 1 第一章 项目概况 1.1 项目名称及承办单位 1.1.1 项目名称 : 白酒产业园 项 目 1.1.2 承办单位： 安徽 古井贡酒股份有 限公司 地 址： 安徽省亳州市古井镇 1.1.3 法人代表： 余林 1.1.4 项目负责人： 余林 1.1.5 项目性质 : 技改 1.2 项目承办单位概况 安徽古井贡酒股份有限公司 座 落于历史名人曹操与华佗故里安徽省亳州市 。 亳州市是国家历史文化名城，地理位置优越，京九铁路纵贯全境， 311、105 国道和 307 省
6、道在市内交叉穿过，商（商丘）景（ 景德镇）高速 、 界阜蚌高速 和泗许高速在境内穿 过 ，四通八达的公铁水路构成便捷的交通网络。 安徽古井贡酒股 份有限公司是中国老八大名酒企业，是国内第一家 同时发行 A、 B 股的 白酒类上市公司。 截 至 2011 年 12 月 31 日 ， 公司员工总数 为 5203人，其中管理人员 478 人； 专职从事研究开发的 技术人员 225 人， 财务人员 76人，生产、销售人员 3508 人 。 截至 2010 年 12 月 31 日 公司总资产 为 185793.18万 元， 当年 实现销售收入 187915.54 万 元， 完成 利润 总额 40881.
7、15 万 元，上缴税 收 45328.87 万 元，是亳州市利税大户 、 龙头企业。 公司的前身为起源于明代正德十年（公元 1515 年）的公兴槽坊， 1959 年转制为省营亳县 古井酒厂。在 2011 年中国 500 最具品牌价值排行榜中，“古井贡”品牌价值 140.86 亿元 ，并获选“影响世界的民族品牌”。 2 古井贡酒是公司主要产品，其渊源始于公元 196 年曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”和酿造方法晋献给汉献帝刘协，自此一直作为皇室贡品。它以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格，四次蝉联全国白酒评比金奖，是巴黎第十三届国际食品博览会上唯一获金奖的中国名酒，先
8、后获得中国驰名商标、中国原产地域保护产品、国家文物保护单位、国家非物质文化遗产保护项目等荣誉，被世人誉为“酒中牡丹 ”。 公司主打产品古井贡酒“年份原浆”，以“桃花曲、无极水、九酝酒法、明代窖池”的优良品质被安徽省委省政府指定为接待专用酒，并获选 2009 年全国“两会”政协宴会用酒，重返国宴。安徽古井贡酒股份有限公司多年来一直位列中国白酒企业前十强， 2008 年 10 月古井酒文化博览园被国家旅游局批准为AAAA 级旅游景区，这也是中国白酒业第一家 AAAA 级景区。 公司非常重视厂区绿化美化工作，目前厂区绿化率已达 38%。 作为一家知名企业，安徽古井贡酒股份有限公司不断完善和强化企业内
9、部质量管理，培养和提高员工整体素质，构筑公司形象及 企业文化、扩大公司知名度和社会影响力，持续稳定地为顾客提供满意的产品。 2000 年公司通过了ISO9002 国际质量体系认证。 2005 年公司按照 ISO14001 和 OHSAS18001 标准建立并通过了环境和职业健康安全管理体系的认证， 2007 年建立了 ISO22000食品安全管理体系和 ISO10012 测量管理体系并分别通过了管理体系认证。 安徽古井贡酒股份有限公司不断强化可持续发展意识，认真贯彻执行环境保护法等法律、法规，注重节约资源和能源，环境保护工作取得了巨大的成绩。公司是淮河流域工业污染源限期治理率先实现 达标排放的
10、先进企业之一，多年来，公司先后投资 5000 多万元建设污水综合治理工程、废气治理工程和酒糟、粉煤灰和剩余活性污泥等固体废 弃 物处理工程，工业污染物符合国家及地方有关排放标准，污染物总量得到有效控制，多次被评为环境保护先进单位。 公司始终坚持以人为本、科学管理的理念，建立了有组织、有制度、有检查、有反馈、有改进、有考核、有奖惩的安全生产长效机制，取得了连续 23 年3 无重大事故的优异成绩，多次受到国家和地方表彰。 2002 年、 2008 年 、 2009 年公司 三 次荣获全国“安康杯”竞赛优胜企业称号。 目前，安徽古井贡酒 股份有限公司 在以余林为董事长的新的领导班子带领下， 全体员工
11、 团结 奋进 、开拓创新，大力弘扬 “以坚贞铸造忠诚，以坚守光大文化，以坚韧提升品牌，以坚定管控质量，以坚毅描绘愿景”核心价值观， 使公司经营业绩实现大幅度增长，资产运 营 质量进一步提高，呈现出勃勃生机，具备了跨越式发展的现实基础。 1.3 可行性研究报告编制依据 与原则 1.3.1 编制依据 (1)QBJS5 2005轻工业建设项目可行性研究报告编制内容深度规定； (2)国家发改委、建设部建设项目经济评价方法与参数 (第二版 )； (3)亳州市白酒产业调整和 振兴规划； (4)全国食品工业 “ 十一五 ” 发展纲要 ； (5)白酒厂卫生规范 GB8951 1988； (6)中华人民共和国食
12、品安全法 ； (7)建设单位提供的有关基础资料及现行有关技术经济规范 ； 1.3.2 编制原则 （ 1） 工艺技术先进适用，确保装置安全，有创新性，能耗较低，环境较优。 （ 2） 实现工艺技术和装备国产化，尽可能节约建设投资。 （ 3） 建设设计在经济适用的基础上 注 重 美观，充分体现“五化”方针，以节省投资和取得最大效益为原则。 （ 4） 满足国家有关环境保护的规定和循环经济、环境友好的要求，尽可能实现综合利用与零排放的目 标 。 （ 5） 贯彻“安全生产，预防为主”的方针，确保本工程投产后符合职业安全卫生的要求，保证职工的安全和健康。改善生产操作条件，为保护操作人员4 的身体健康创造安全
13、、清洁、文明的生产环境。 1.4 可行性研究报告的研究范围和主要内容 本项目可研报告的研究范围为： 建设 白酒产业园 ，重点突出古井酒文化展示和工业旅游开发；运用先进技术工艺 建设先进的酿酒车间与制曲车间 ，提高技术水平，扩大生产规模 ；应用白酒储存老熟技术，建设先进的基酒储存罐区；建设现代化的成品酒灌装车间与勾储车间；建设技术研发中心、营 销中心；建设配套的行政办公、职工生活等设施 ， 形成集研发、原酒生产、仓储、销售及灌装为一体的现代化白酒 生产企业 。 研究内容包括：项目提出的背景、产品市场预测、产品方案、生产规模、工艺技术方案、主要原料、燃料的供应、公用工程、环境保护、安全卫生、消防、
14、工厂组织和定员、项目实施计划、投资估算、财务和经济评价及提出研究结论。 1.5 项目概况 1.5.1 生产能力、建设内容 建设 8 栋酿酒车间 ， 10 万吨基酒储存基地， 9 万吨成品酒勾储及灌装生产基地，以及配套的研发中心、营销中心、行政办公、仓储等设施。 1.5.2 建设场址 、建筑面积 建设场址选择 在古井镇 ， 紧邻 105 国道 ,项目 新征土地 1205 亩 。工程总 建筑面积 664644 平方米，其中 酿造灌装等 车间 505212 平方米、 公用工程 32332平方米、 行政办公 76872 平方米 、 生活辅助 50228 平方米。 1.5.3 环保 本项目废气主要来自
15、车间 废气， 对 大气环境质量和附近居住环境不会 产 生不利影响；废水经 厌氧与 好氧 和物化处理 工 艺处理后达 到中水标准，绝大部分中水再回用，其余达标排放 ，项目废水对造成 排 放 口 下游水体水质增量不大，5 不会构成对水体功能明显影响；噪声源主要来自设备运行噪声，且大多布 置 在室 内，采取降噪措施后，厂界 可 满足 GBl2348 90 工 业企业厂界噪声标准中的 类标准，到达 附 近居民点 可 达到满足 GBl2348 90 工 业企业厂界噪声标准中的类际准，对 附 近敏感点基 本 无影响；主要 固 体废弃物为 车间 生产废渣、污泥脱水后的泥饼， 固 体废 弃 物均按 各自 要求
16、均 可 得到妥 善处理 ，总量及其危害性大大减少，对环境影响不大。 安徽 古井贡酒股份有限公司 在清洁生 产 、污染治理、 节 能降耗、资源综合利 用 等 方面 处于国内同行业先进水 平 。通 过 实施清洁生产，污染物 排 放实现了“ 一 控双达标” 。 以白酒生 产 为主线，形成 一 个原 辅 料 以及 主辅 产品 互用的 动态农 产 品深加 工 循环 圈 ，原料、主 产 品、水、能源循环利用，使资源得到了最有效的利用，最大限度地减少废 物的排放。 1.5.4 项目实施进度 本 项目 计划 工期 二年，即 从 2011 年 9 月到 2013 年 8 月。 1.5.5 投资估算 该项目 估算
17、 总投资 228566 万元。其中 工程建设及其它费用 198635 万元、预备费 9931 万元 、流动资金 20000 万元 。 资金来源 ： 全部由 企业自筹。 其中，通过古井贡 A 股定向增发募集资金65921.06 万元。 1.5.6 主要技术经济指标 项目建成达 产后 ，年可新增生产 9 万吨 成品酒 ， 年 新增 销售收入 720000 万元 ,年总成本费用为 483120 万元， 税金 129600 万元 ， 年 均利润总额 107280 万元 。 投资回收期 7.18 年， 盈 亏平衡点 55.19%，项目具有很强的抗风险能力。 （具体指标详见下表） 6 主要技术经济指标 序
18、 号 项 目 名 称 单 位 数 量 备 注 1 生产规模 年处理粮食 吨 68000 日 2 产品方案 白酒 万吨 /年 9 3 公用动力消耗 3.1 电 万度 /年 2688 3.2 煤 吨 /年 40000 3.3 水 吨 /年 1020000 4 项目总投资 万元 228566 4.1 工程 建设 及其它 万元 198635 4.2 预备费 万元 9931 4.3 流动资金 万元 20000 5 工作制度 5.1 年工作日 d 300 5.2 日工作时 h 8/24 6 劳动定员 人 4000 6.1 生产人员 人 3390 6.2 管理及技术人员 人 610 7 正常年份销售收入 万
19、元 720000 8 年平均利润总额 万元 107280 9 年平 均 总成本费用 万元 483120 10 项目用地面积 平方米 800040 11 建筑面积 平方米 664644 12 年运输量 87.6 其中：运入量 万吨 38.8 运出量 万吨 48.8 13 投资利润率 46.94 7 14 投资利税率 144.22 15 投资回收期 年 7.18 含建设期 16 财务净现值 万元 301723 税 后 17 财务内部收益率 27.82 税 后 18 资本金净利润率 35.20 19 盈亏平衡点 55.19 8 第二章 项目建设背景 和 必要性 2.1 项目提出的背景 （ 1）地域背
20、景 亳州酿酒历史悠久，酒文化底蕴深厚，是安徽省乃至全国主要的白酒生产基地之一。白酒产业一直是亳州市的传统优势产业之一，以“古井贡”为代表的白酒品牌在全国享有很高的知名度和美誉度。近年来， 亳州 市白酒产业取得了长足发展。目前，全市共有白酒企业 130 余家，从业人员近 3 万人，为促进全市经济发展、优化产业结构、带动相关产业发展作出了积极贡献。 古井镇地理位置优越，资源丰富。地处黄淮大平原的沃土之中， 古井 镇水源充 足 ，主要河流小洪河自西北河南境内流入本区，横穿镇中，东南流入 涡河，小鸿雁沟流经镇境东北入小洪河 。 气候温和湿润，雨量充沛，生态环境良好。这里盛产小麦、玉米、高梁、大豆、薯类
21、 、 烟叶 及药材 ，经济作物播种面积较大，地下水丰富，水质优良，清彻透明，适于发展酿酒业，自古以来一直是酿酒业的兴隆之地，素有“十里酒乡，百家酒厂”之誉。 本项目正是依托 亳州市 良好的投资环境 、雄厚的产业基础及 丰富的资源，整合 国内外先进的工艺和设备进行生产加工，以满足社会对项目产品 古 井贡酒 的需求，促进当地轻工产业的发展，进而调整工业产业结构， 促进优势产业更好发展 。 （ 2）产业 政策 背景 中国酒行业从 1949 至 1979 年改革开放前一直实行的是计划经济下的酒类专卖制度。 1979 年取消酒类专卖制度后，白酒业从计划经济进入市场经济，国家对白酒行业的产业政策主要是通过
22、税收手段进行的。因此，税收政策的严厉与宽松，直接影响到白酒行业的兴衰。例如： 1994 年之后的一系列税收政策，使白酒行业一度衰落；而 2006 年的粮食白酒消费税比例税率的下调以及 2008年开始实行的两税合并 税制改革则是对白酒行业未来的发展构成实质性利好。 9 目前国家的行业政策是扶植优势白酒企业，实现行业资源的整合。 白酒行业主要以税收为杠杆，调整行业、企业、产品 结构为主线，以限制总量，扶优限劣，加强整顿和治理，修订和完善产品标准，使产品朝着优质、低消耗、高效益、无污染、净爽方向发展。在产品结构和企业结构方面的发展趋势由小规模作坊式生产向大规模工业化生产转变，由分散向集中转变，由低水
23、平低价位向高水平高价位转变。 安徽古井贡酒股份有限公司是中国老八大名酒企业，是亳州市支柱企业，为亳州地方经济发展做出了突出贡献， 同时还 解决了大量人员就业问题 。亳州市地理位置优越，资源丰富，适宜发展白酒产业。亳州市委、市政府十分重视古井贡酒股份有限公司的发展，依托古井贡酒的品牌优势，振兴亳 州市白酒产业，亳州市政府制定了亳州市白酒产业 调整和 振兴规划，为古井贡酒股份有限公司的发展创造了条件，指明了方向。 2.2 项目提出的理由与 建设的必要性 2.2.1 项目提出的理由 近年来，随着我国国民经济的健康良性发展，全国大中型规模以上白酒企业适应和把握市场的能力进一步增强，白酒市场新的竞争格局
24、正在形成，并转入新的发展阶段，新的竞争趋向更加明显，具体表现为： 一是生产向优势企业集中。随着整体规范经济模式的建立和市场经济体系的健全，区域封锁和地方保护政策被逐步打破，全国统一市场逐步形成。 目前我国白酒 总 产量 约 450 万吨 /年，拥有 1500 亿元的市场份额，而这 450 万吨 /年社会产量是分散在约 3 万家酒厂生产的。平均每个酒厂年产量 150 多 吨。但从2004 年开始，全国骨干企业的增长势头普遍看好，尤其是传统名酒企业在市场竞争中取得的竞争优势进一步扩大，其市场地位正在逐步加强。 二是白酒消费更趋理性。 目标 消费者的消费行为对全国白酒统一市场的形成起到了直接的推动作
25、用。随着中国白酒理性消费时代的到来，愈来愈多的消费者开始关注自身健康， 导致 消费 不断 升级 。 消费 不断 升级 使消费者更加关注产品的品质、品牌和文化。中高端白酒几乎都具有品牌方 面的优势，如历史悠久的窖池、独特的酿造工艺等 ，因此 多年来名优白酒特别受到消费者的喜爱。10 品牌意识在经济发展水平越高、对外开放程度越大的地方，表现得就越突出。随着人们生活质量的不断提高，传统名优白酒受到消费者的青睐，大力倡导科学饮酒，健康饮酒，把饮好酒作为一种精神享受的消费群体越来越多。全社会对民族传统文化的重视和挖掘，对名优白酒的消费也产生了积极的影响。老牌名酒焕发出了勃勃生机，新一代的名优白酒大有后来
26、居上之势。 三是规模以上白酒企业产品品质不断创新。近年来，全国规模以上白酒生产企业不断深化酿酒工艺技术的研究 与开发，不同生产工艺的互相借鉴和融合在进一步加快，并创新推出了适应消费者口味需求的个性化产品和品质，各种不同香型的个性化质量特征成为市场消费新的质量诉求点，如绵柔、淡雅、芝麻香等，品质差异化竞争进一步促进行业的整合和发展。 四是中高价位白酒产品的市场销售额在不断攀升。高端白酒市场原有的品牌区分格局逐步被打破，既有口子窖、今世缘等产品向中高价位市场的成功进发，更有水井坊、国窖 1573、洋河蓝色经典在全国市场直接冲压五粮液、茅台等 超高价位产品的成功运作。由于高端白酒在整个白酒消费中占比
27、 30%左右 ,大部分用来馈赠 亲友或用于商务应酬及宴会，公务用酒对价格变动的敏感度很低 ,这类酒的消费人群比较稳定，因此其可替代性差。 综上所述，预计未来我国白酒行业的市场份额将继续向优势企业高端产品集中，发展趋势必将是由分散走向集中，逐步由 5 10 家左右的名优白酒生产企业占据整个白酒市场的主导地位，其销量也将达到全国市场份额的 50%左右 ，而一些低档白酒将逐步退出市场 。 2.2.2 项目建设的必要性 1、 建设 白酒产业园 是满足公司年份原浆系列产品对基酒的需要，实现公司“十二五”战略规划目标，促进公司跨越式发展的需要。 公司于 2008年成功推 出高端产品年份原浆系列白酒，经过近
28、三年的市场拓展和品牌推广，该系列产品在安徽省内外已获得较高的市场知名度和美誉度，随着公司销售业绩的持续提升以及业务区域的不断拓展，销售规模的不断扩大，对于中高档产品及中档产品的需求快速增长，为保证基酒产能满足未来销售需求，尤其是抓住市场对 “ 年份原浆 ” 系列白酒需求大幅增长这一历史机遇，公11 司有必要实施搬迁改造 项目，以满足年份原浆系列产品及其他产品对基酒的需求。 2、建设 白酒产业园 是加快技术进步，提高企业自动化灌装水平，提高成品酒、特别是高端成品酒的灌装能力的需要。 灌装是白酒生 产流程中的重要环节，灌装能力不足将直接影响到公司成品白酒的生产和销售。面对日益增长的高档白酒消费需求
29、，尤其是市场对公司年份原 浆 系列的品质和品牌的认可，公司现有成品酒灌装产能有限，能够用于生产高档白酒的灌装产能更低，已经成为制约扩大中高档白酒的市场拓展的重要因素。因此成品酒灌装生产能力，对原灌装生产设备进行改造和提升，利用先进的生产设备，实现自动化生产，提升灌装自动化水平，以满足公司重回高端市场的需要，为高档白酒及整体规模的快速增长提供充分保障。 3、 白酒产业园 建设是公司优化产品结构，提升勾储能力的需要。 正 所谓“酒是陈的香”，经过较长时间的恒温储存是生产中高档白酒产品的必要条件之一。而越是高档白酒，用于勾兑的基酒贮存期要求越长。公司要求高档产品的基酒储存周期不小于 5年，中档酒不小
30、于 3年。公司目前的基酒储存能力偏低，极大地制约了中高档酒的市场拓展，更难以实现“跨越式发展、回归高端白酒企业”的目标。通过 白酒产业园 项目的实施，公司基酒的品质将得到显著提升，优质基酒比率也将大幅提升。同时，公司还将配套以微机勾调系统应用和质量流量计系统在散酒的收、发、勾、贮流程中各环节的全面应用，提升产品的勾储能力，能较为稳定地整体提 升产品质量。 4、建设 白酒产业园 是企业加快技术创新，提高企业技术装备水平的需要。 公司通过多年发展，培养了一批技术力量雄厚、事业心强，敬业肯干的技术人员，并 联合中食协成立 “ 淡雅香型白酒研究院 ”，近年来研究、开发了一大批科研成果，但由于现有设备设
31、施落后，这些技术成果无法应用，严重阻碍公司开发新产品及相关研究工作，因此必须建立酒体设计研发中心，配备先进的先进实验设备和仪器，应用先进的技术成果对现有生产进行改造，进一步调12 整优化生产工艺和技术，提升原酒品质，优化产品结构，为重回高端提供强有力的技术支持。 5、建设 白 酒产业园 是打造“酒文化、酒生态、酒旅游”的需要。 为进一步加强企业品牌建设与企业形象建设，公司提出在现有 4A级古井博览园基础上加快 5A景区建设，并在产业园建设中打造“酒文化、酒生态、酒旅游”，宣传健康的饮酒文化，为消费者提供优质、稳定、绿色的产品，不断提高品牌影响力，提升公司形象。 综上所述，公司建设 白酒产业园
32、，符合公司“十二五”战略规划目标和市场发展趋势，以公司独特的酿造工艺、技术、地理环境为支撑，符合提高古井贡酒品质、实现回归高端的需要，有利于更好的满足消费者的需求、增强企业核心竞争力，同时为古井的跨越 式发展奠定坚实的基酒基础。13 第三章 市场预测与项目建设规模 3.1 市场需求预测 根 据中国 酿酒工业协会统计数据 ,2011 年 我国规模以上白酒工业企业 增速较上年同期上涨 3.89 个百分点。 实现主营业务收入达 3746.67 亿元，同比增长40.25；实现利润总额达 571.59 亿元，同比增长 51.91。 从行业长期增长趋势来看 ,2009-2011 年无论产量、收入还是利润都
33、呈现加速上升的态势。在这新一轮增长和演进中，行业格局日渐清晰，白酒 “ 百亿俱乐部 ” 初步形成。茅台、五粮液、洋河、郎酒都将顺利迈进百亿元门槛，泸州老窖 也突破 80 亿元，并有望于 2012 年加入百亿军团，营业收入超越 40 亿元企业接近 10 家，其中大部分企业在 “ 十二五 ” 规划中，将销售额突破 100 亿元作为首要目标，如稻花香、剑南春、西凤 等。 预计未来 5-10 年，随着国家“十二五”规划 深化实施 ，“ 扩内需、促消费、保增长 ”的政策导向确保 了国民经济 保持平稳较快增长，尤其是内需战略的提出， 使得白酒行业 景气度仍将 在很长时间内 高企。消费升级导致的中高档白酒占
34、比提升和白酒吨酒价格上升仍将是白酒行业增长的主要驱动因素，名优白酒企业的总体收入将保持平均约 15%的增长速度，总体利润将保持平均约 20%左右的增长速度。白酒行业生产、规模、品牌和效益将进一步向优势地域和企业集中，白酒品牌进一步向高端化、品位化方向发展，白酒市场进一步趋于规范和理性，白酒增长将由“总量增长”向“结构增长”转变。 3.1.1 白酒行业发展趋势 1、消费升级引领白酒业继续向中高端发展 （ 1）从消费者需求角度 14 从宏观背景来看，我国居民收入持续增长，居民当收入增长达到一定阶段后，餐饮、娱乐、 休闲 等非生活必需品消费将快速增长，成为拉动经济的主导力量之一。 75%以上的白酒消
35、费发生在商务消费、政务消费、聚会、婚庆等餐饮环节，消费 升级对其白酒消费需求增长的贡献度很大。 我国酒类消费占食品收入比重长期稳定在 5%附近，增速和人均收入水平同样呈现出加速的走势。在 2002 年城镇人均收入水平突破 1,000 美元（国际公认的消费升级标准线）之后，城镇人均收入水平增速加快 ， 进而城镇人均收入的提高会增加人们在酒类方面的消费支出。 随着人们收入水平的提高，人们开始选择“喝好酒，少喝酒”，中高端酒成为白酒市场发展的一个主要方向。为适应消费者对中高档白酒的需求，名优白酒生产企业不断推陈出新，如茅台、五粮液的年份酒、泸州老窖的国窖 1573、汾酒的“青花瓷汾酒 ”、古井贡酒的
36、“年份原浆”系列、水井坊的“典藏水井坊”和洋河的“蓝色经典”系列等中高档产品均取得了较好的销售业绩，白酒产品出现了中高档化的趋势。 （ 2）从供给角度 随着市场对中高档白酒产品的需求不断增加，许多白酒生产企业均着手进行产品结构调整，扩大中高档产品的生产能力，但总体来看，中高档白酒产品供给增长较为缓慢，供需矛盾将在未来较长时期内继续存在，从而进一步刺激市场对中高端白酒的消费热情。具体原因在于： 白酒产品的很多生产环节没有完全实现机械化，无法完全依赖定量指标，需要合格操作人员的全程参与和控制；工艺 技术的延续尚未完全抛弃师徒传授方式；白酒生产需要经历糖化发酵、陈化老熟等特定周期。因此，白酒很难作为
37、工业化标准产品实现从原料到成品的快速批量生产，中高档白酒尤其如此。 中高档白酒需要依赖名优品牌，而名优品牌是历史文化的积淀，能够传承15 至今并且发扬光大难能可贵。因此，中高档白酒增长受限于名优白酒生产企业的产能增长。 气候、土壤、水资源等自然环境条件影响白酒的品质，适宜酿造中高档白酒的自然资源逐渐稀缺，限制了中高档白酒供给快速增长。 高档白酒终端销售价格变化趋势 资料来源：中国副食流通协会统计数据 2、城 镇化率的提高促进白酒需求总量增加 我国现阶段城镇化率在 45%左右，对比全球主要国家，我国城镇化率在未来10 年仍有较大的提升空间，这对于我国白酒消费量的提升具有推动作用。城镇化率的提升将
38、促进农民收入水平的提高。在饮用酒方面，农民将会从以前喝散装白酒向喝瓶装酒升级，特别是我国的白酒产量统计中一般不含散酒，因而，未来 10 年我国白酒总产量将主要伴随着城镇化的深入而增长。 3、 行业集中现象逐步显现 随着 我国 规范经济模式的建立和市场经济体系的健全，区域封锁和地方保护政策被逐步打破，全国统一市场逐步形成。 而 传统名酒企业在 市场竞争中取得的竞争优势进一步扩大，其市场垄断地位正在逐步加强。预计未来我国白酒行16 业的市场份额将继续向优势企业高端产品集中，发展趋势必将是由分散走向集中 。另外 政府主导推动酒类产业集群化发展，未来会形成几大白酒产业集群带共同划分全国市场的局面，如苏
39、酒、川酒、鄂酒等。白酒行业整体发展规模及盈利能力的提升，引起产业资本关注，并以实际行动介入白酒产业，产业资本布局白酒行业的上下游，使 整合成为行业热点，集中度不断提升，如中粮、联想控股、海航等。 4、优秀次高档白酒品牌面临快速增长机会 从 2006 年起，在市场对高档白酒 需求高涨和厂家主动控量的双重因素推动下，高档白酒价格一涨再涨。五粮液、贵州茅台、国窖 1573、水井坊等高档白酒纷纷提价。高档白酒提价后，次高档及中档产品获得了更大的市场和价格空间，各档次产品依次升级。 2008 年底至 2009 年初，白酒涨价势头受金融危机影响有所减缓，但随着经济的恢复， 2009 年下半年以来，高档白酒
40、涨价风潮更加剧烈，如贵州茅台终端价格开始突破 1,000 元， 2011 年末突破 2000 元 ,其它档次的白酒将面临更大的发展空间。而以洋河、汾酒、古井贡酒为代表的次高档白酒品牌在全国范围内有较 强 的号召力，在本 地市场拥有坚实的消费基础，在白酒消费水平不断上升的过程中，优秀次高档白酒的快速扩张将成为一种必然。 3.1.2 标杆企业发展动向 2012 年行业不变的主旋律依然是消费的持续升级与渠道的持续碎片化，行业竞争进入系统性竞合阶段：渠道、品牌和资本运作三个维度的组合竞争将继续改写行业竞争格局，三个维度运作得当的企业将有望实现“弯道超车”。 一线白酒通过价格高度整合核心消费者，通过渠道
41、高差价整合渠道资源，实行量价齐升的一元化整合模式。 2012 年一线白酒的整合方式走向多元化：贵州茅台直营比例提升、五粮液华东营销中 心、泸州老窖“大招商招大商”都是剑指渠道的整合，但三种模式（直营化、精细化、密集化）都不一样。 从“泸苏郎古汾”五大集团军的对比来看，苏酒和郎酒成为次高端崛起的最17 大受益者，汾酒次之。泸州老窖在这个快速增长市场上斩获甚少，古井则尚未充分分享这个市场的利益。次高端继续扩容，但竞争更加激烈。洋河梦之蓝、天之蓝，汾酒青花瓷，郎酒红花郎，泸州老窖窖龄酒，剑南春，古井年份原浆都将在这个价位带发力。 二线白酒在整合上依然会有惊喜，洋河看品类整合的探索、古井贡酒看对省内及
42、中原地区的整合、山西汾酒看对清香品类的整合，第三强的 争夺白热化，洋河、郎酒互不相让，古井、汾酒处于发力上行的复苏期。 三线白酒大幅增长的动力来自政府压力、行业竞争压力、行业形势大好、企业自身改善四方面，而政府压力或许是真正的驱动力，三线白酒目前阶段还是整合自身的资源，聚焦产品和区域，通过复制二线白酒的模式实现快速跟进。 2011 年白酒上市公司业绩预告情况 上市公司 收入 (亿元 ) 净利润（亿元） 收入增长率 净利率增长率 贵州茅台 180 83 50%以上 65%以上 五粮液 202 62 30% 41% 洋河股份 127 40 67% 82% 泸州老 窖 80 28 49% 23% 山
43、西汾酒 45 7.42 25%以上 50%以上 古井贡 33 5.6 75% 80% 沱牌曲酒 12.7 1.95 42% 155% 酒鬼酒 9.6 1.9 72% 143% 金种子 18 3.6 30%以上 110%以上 伊力特 14.7 1.9 35%以上 50%以上 3.2 项目建设规模 3.2.1 生产规模 通过对当地市场的调查、研究，根据企业自身实际，决定投资 228566 万元 ,建设 8 栋酿酒车间 、 10 万吨基酒、 9 万吨成品酒勾储及灌装生产基地，以及配套的研发 中心、营销中心、行政办公、仓储等设施。 18 3.2.2 产品方案 1、 产品性质 白酒的主要成分是 乙醇 和
44、水（占总量的 98 99），而溶于其中的 酸 、 酯 、醇 、 醛 等种类众多的微量有机化合物（占总量的 1 2）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。乙醇化学能的 70可被人体利用， 1 克乙醇供热能 5千卡。 酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的 微量成份 ，只是 呈 香 而已。 浓香型白酒， 具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。 浓香型白酒 的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其
45、次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇 ， 在醛类中 乙缩醛较高，是构成 浓 香的主要成分 。 2、 产品主要指标 表 1 高度酒感官要求 项 目 优 级 一 级 色泽和外观 无色或 微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香 气 具有浓郁的 己 酸乙酯为 主 体的复合香气 具有较浓郁的己 酸乙酯为主体的复合香气 口 味 酒体醇和协调，绵甜爽净，余味悠长 酒体较醇和协调，绵甜爽净，余味悠长 风 格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格 当酒的温度 低于 10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。 10以上时逐渐恢复正常 表 2 低度酒感官要求 项 目 优 级
46、一 级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香 气 具有较浓郁的己 酸乙酯为主体的复合香气 具有己 酸乙酯为主体的复合香气 口 味 酒体醇和协调，绵甜爽净，余味较长 酒体较醇和协调、绵甜爽净 风 格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格 当酒的温度低于 10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。 10以上时应逐渐恢复正常 19 表 3 高度酒理化要求 项目 优级 一级 酒精度 /（ %vol） 41 68 总酸（以乙酸计） /（ g/L） 0.40 0.30 总酯（以乙酸乙酯计） /（ g/L） 2.00 1.50 乙酸乙酯 /（ g/L） 1.20 2.80 0.60 2.5
47、0 固形物 /（ g/L） 0.40 酒精度 41%vol 49%vol 的酒，固形物可小于或等于 0.50g/L 表 4 低度酒理化要求 项目 优 级 一 级 酒精度 /（ %vol） 25 40 总酸（以乙酸计） /（ g/L） 0.30 0.25 总酯（以乙酸乙酯计） /（ g/L） 1.50 1.00 乙酸乙酯 /（ g/L） 0.70 2.20 0.40 2.20 固形物 /（ g/L） 0.70 3.2.3 产品包装 1、包装容器应使用符合食品卫生要求的包装瓶、盖。 2、包装容器体端正、清洁，封装严密，无渗漏酒现象。 3、外包装应使用合格的包装材料，箱内宜有防震、防碰撞的间隔材料。
48、 4、产品出厂前， 由生产 企业质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验。检验合格，并附质量合格证，方可出厂。产品质量检验合格证明 (合格证 )可以放在包装箱内，或放在独立的包装盒内，也 可 以在标签上打印“合格”二字。 20 第四章 技术 方案 、设备方案和工程方案 4.1 技术方案 4.1.1 原酒生产工艺技术 1、工艺技术方案 （ 1） 原料配比 根据规定，将高粱、小麦、大米、玉米、糯米按一定比例配好待用。 （ 2） 原料破碎 原料使用前要先经过破碎，目的是增加原料的受热面积，有利于淀粉颗粒吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好条件。但原料粉碎要适中，粉碎过粗，蒸煮
49、糊化不透，曲子作用不彻底，使残留的淀粉量过多，影响原料的出酒率；原料粉碎过细，酒醅发粘 ，易起疙瘩，蒸馏时容易压汽，必然加大填充料用量，影响酒质。由于该 公司采取续渣法工艺，原 料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细。根据原料蒸煮难易情况，目前该 公司只破碎高粱、小麦和玉米 。粉碎的技术要求是：高粱、小麦的粉碎度为 4、 6、 8瓣，无整粒混入。玉米的粉碎颗 粒相当于前 两 种， 没有 大于 1/4 粒 的混入。五种混合粮粉能通过 20 目筛的细粉不超过 20%。 （ 3） 粉料 首先将上个班粉的玉米再加入一定量的温水粉一次，加浆量以不淋浆为准，然后扫净拢好待用。再将 高粮、 小麦、大米、糯米按等份数量加入浆水粉透，然后分开堆放到指定地点待用。 （ 4） 辅料清蒸 糠壳是酿酒中采用的优良填充剂，也是调整酸度、水分和淀粉含量的最佳材料，但糠壳中含有果胶质（ 0.4%）和多缩戊糖（ 16.9%）等，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质，蒸糠可去除糠壳中异杂味及生糠味。所以，在21 酿酒工艺上规定蒸糠的时 间不得低于 30 分钟，并且提前蒸糠，拌料时必
