1、受 控： 编 号：YP/SC-WS 非受控： 分发号：037质量卫生手册版本号： A/0编制： 罗世芝审核： 韩春余批准： 发布：2006年1月6日 实施：2006年1月6日山东一品农产集团农产有限公司1目 录前言1 卫生质量方针和目标2 组织机构及其职责3 生产、质量管理人员要求4 环境卫生的要求5 车间及设施卫生的要求6 原料、辅料卫生的要求7 生产、加工卫生的要求8 包装、储存、运输卫生的要求9 有毒有害物品的控制10 产品检验的要求11 保证卫生质量体系有效运行的要求21 卫生质量方针和目标：1. 1 卫生质量方针:规范的进货渠道，严谨的品质管理，完善的产品工艺，优质的全程服务，确保本
2、公司生产的产品质量符合进口国的卫生质量要求。1. 2 卫生质量目标产品合格率：90%；原料采购合格率：95%；顾客满意度：80%；32 公司的组织机构及其职责2. 1 公司的组织机构:2.2 相关职责2.2.1 总经理管理职责：负责制定卫生质量方针和质量目标，确保本厂实现质量方针和质量目标 ，任命 HACCP 小组组长及其他部门的管理人员。 批准 HACCP 计划并组织实施，建立健全 HACCP 体系，负责进行管理评审，对 HACCP 体系的建立和运行负最终责任。2.2.2 技术品保部的管理职责总经理技术品保部经理 生产部经理 业务部经理 综合部经理 总会计师技术品保部 生产部 业务部 综合部
3、 财务部4 管理和监控全厂产品的质量和检验。 负责客户提供产品的控制，必要时参加卫生质量抽查。 按规定要求进行原辅料的卫生质量检验。 负责关键控制点的检查验证工作。 按规定要求进行感官、理化检验并保存记录。 定期做好监控仪器仪表的校验工作，保存校验记录。2.2.3、生产部管理职责: 贯彻卫生质量方针和目标，组织并搞好均衡的文明生 产。 检查落实“食品卫生法”的贯彻执行情况。落实员工的的培训。 组织好卫生质量管理改进活动，不断提高产品卫生质 量。 负责车间员工的个人卫生、设施、工器具的消毒，做好关键控制点的实施工作，保证产品的卫生质量符合HACCP 体系的要求。224 业务部管理职责 负责原料采
4、购； 索取原材料检测报告； 确保原材料采购、运输、储藏过程的卫生的安全。5 负责接受客户信息及产品回收工作。 贮存过程中应保持完整的识别标记。 使用指定的贮存场地和库房，入库的产品应合理摆放， 便于“先进先出” ； 对入库的产品应规定接受、发放管理的有效方法； 对贮存情况应定期检查，看贮存条件是否满足产品要求，发现异常情况应采取纠正措施。 做好防潮、防尘、防虫、防鼠、防火工作，做好卫生消毒工作。 保管好消防器材。 定期做好库存盘点工作。 负责原料及成品的接收及调运，确保原料及产品在卫生良 好、温度适宜的环境下存放。225 计财部管理职责： 负责公司计划财务工作。226 综合管理部职责： 负责公
5、司行政工作。 负责 HACCP 方针的宣传。 负责职工的培训。 负责文件的发放。 负责公共场合的卫生消毒、灭鼠、防虫工作。 负责保存员工卫生档案。6 负责接受官方法律文件。3 生产、质量管理人员的要求：3.1 健康要求:从事与食品加工的有关人员必须经过当地卫生防疫站的健康体检,查体合格后方可上岗。3.1.1 加工、检验、管理人员每年进行至少一次健康检查，必要时作临时健康检查，并设有健康档案。3.1.2 凡患有以下疾病的人员不得从事与食品有关的工作：A、活动性肺结核B、传染性肝炎C、肠伤寒及带菌者D、化脓性或渗出性脱屑E、皮肤病患者F、手外伤未愈合者G、对消毒液过敏7H、季节性皮炎I、发烧症状J
6、、食品行业禁止的其他疾病。3.2 卫生要求：5.2.1 生产、管理人员进入车间都应穿戴整洁、整齐的工作服。3.2.2 生产、管理人员进入车间不得带手表和饰物（耳环、项链、戒指等） ，不得将与生产无关的物品带入车间。3.2.3 生产、管理人员进车间时要按照洗手程序洗手消毒。3.2.4 进车间参观人员必须经过健康查体，未查体或查体不合格者不准进入车间。进入车间时须接受卫生管理人员的检查并获得许可。3.2.5 生产、管理人员要勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服，保持好个人卫生。具体要求见 SSOP 中的 4.1.1.1 条款至4.1.1.12 条款3.2.6 加工人员工作前及便后应对手进行充分的清洗
7、消毒，加工过程中每小时一次清洗消毒，消毒后的手不得接触非产品物体3.2.7 车间内严禁喧哗、奔跑、饮食、吸烟等与工作无关的一切活动，严禁穿工作服上厕所或离开所属的车间，禁止串岗。获准离开车间，须按照指定的人员流动方向行进。3.2.8 定期对生产、管理人员进行食品卫生知识培训，使其具备相当的食品卫生知识及卫生意识。使每人都意识到违反卫8生要求对公司及国家、个人造成的危害。3.3 资格要求：3.3.1 生产、管理人员要定期培训，并经过考试合格。3.3.2 新入厂加工人员要经过卫生知识的培训，合格后上岗。3.3.3 从事检验的人员为经过本公司或指定的机构培训并合格者，有两年以上的实践经验。3.3.4
8、 生产部门负责人有丰富的加工技术、品质管理经验。3.3.5 品控部门负责人应具备品质管理经验和技术。3.3.6 化验室人员：食品检验专业，中专以上学历，三年以上的食品检验经验。94 环境卫生的要求：4.1 莱芜一品农产有限公司厂区周围环境清洁,无化学、放射性污染源工厂内没有兼营、生产、存放有碍食品卫生的现象。4.2 厂区内主要道路用水泥铺设，路面平整，无积水，每天由专人清扫，保持清洁。空地全部绿化，种植草坪和树木等，有专人负责维护。4.3 厂区卫生间设有冲水及洗手设施；防蝇、防虫采用朔钢门窗及必要的纱窗；防鼠采用定期放置粘鼠板进行防治。墙面以浅色、平滑、不透水、耐腐蚀的瓷砖修建，有专人负责维护和清扫，定期消毒，保持清洁卫生，每天检查，无异味。4.4 厂区有良好的排水系统，排水沟定期清理，保持状态良好。废水经污水处理排放，定期检测，符合国家环保规定。
